Torta od maka s proteinima

Kategorija: Slastičarstvo

Kuhinja: slovački

Sastojci
Bjelanjak (c0)	5 komada
Šećer u prahu	150 g
Mljeveni bademi	50 g
Mak	80 g
Pšenično brašno	20 g
Maslac 82,5%	50 g
Grožđice	50 g
Korica limuna ili naranče (nije obavezno)
Čokolada	50 g
Pećnica	180C
Odvojivi obrazac	20 cm

Način kuhanja

Recept za ovu tortu rodio se u mojoj glavi sasvim slučajno. Zapravo, ideja nije pripadala meni, moj skromni rad sastojao se od male promjene u glavnom receptu i testiranja.
Osnovni recept preuzet je iz knjige "Slastičarnica" Marije Gaikove (Martin, "Izdavačka kuća Osvet", 1990.). Knjiga je vrlo dobra i ne bi vrijedilo da se izdavači potrude napraviti kvalitetan prijevod sa slovačkog. Vrlo kompetentan predgovor knjizi napisali su profesionalni tehnolozi. No prijevod recepata napravljen je ručno i većinom se ne podnosi kritikama, a u pozadini su pogreške u kucanju poput "vjeverica od jabuke" samo sitnica.
Komentari proizvoda... Najbolje je uzimati tamnu čokoladu bez šećera (90%). Grožđice prethodno namočite s par žličica jakog alkohola (konjak, liker, tinktura bobica). Bademe nije potrebno guliti i jednostavno mljeti miješalicom (uzimam bademovo brašno domaće proizvodnje "Unitron", orašaste plodove u njemu, zajedno s kožicama, što pečenim proizvodima daje ugodan okus po bademima i grubo je samljeveno). Ako se koristi komercijalno dostupan šećer u prahu, u njemu ne bi trebalo biti sredstava za slijepljenje (obično se dodaje škrob).
Uputa korak po korak.
Tehnologija je vrlo jednostavna, pa nisam fotografirao korak po korak.
Dok je tijesto gotovo, trebali biste imati zagrijanu pećnicu i posudu za pečenje (nauljenu i pobrašnjenu).
Šećer u prahu mora se prosijati i odvojiti 50 grama za mućenje s bjelanjcima.
Brašno se mora prosijati dva puta.
Sameljite mak u mlincu za kavu.
Naribajte čokoladu.
U zdjeli pomiješajte šećer u prahu (100g), brašno, bademe, čokoladu, koricu, mak i dobro promiješajte.
Rastopite maslac.
U čistoj posudi istucite bjelanjke dok ne postanu pahuljaste, dodajte 50 g šećera u prahu i dalje tucite dok se ne stvori jaka sjajna masa. Kad se posuda okrene, proteinska masa ne smije teći, a pjenjača treba ostavljati jasan uzorak. Nježno dodajte polovicu suhe smjese i nježno krčeći pokrete od sredine do ruba, umiješajte je u bjelanjke, dodajte drugu polovicu suhe hrane, grožđice i miješajte dok ne postane glatko. Duž zida ulijte mlako ulje i ponovno snažno promiješajte. Ne miješajte dugo, jer se proteini talože. Izlijte tijesto u kalup i pecite u pećnici oko 30 minuta. Luchina bi trebala izaći suha.
Izvadite kolač iz pećnice i ostavite da odstoji u limu oko 10-15 minuta, a zatim ga pažljivo izvadite na rešetku. Pitu potpuno ohladite, stavite na posudu i pospite šećerom u prahu.
Okus gotovog kolača toliko je uravnotežen da ne zahtijeva punjenje ili glaziranje. Tekstura je prilično lagana, tamna čokolada daje ugodnu gorčinu, a maslac omekšava koru. Ljubiteljima makovih peciva zasigurno će se svidjeti ova opcija.