Sir Belper Knolle

[Tatjana]

Tatjana, Jako dugo gledam vaš recept, takav apetitni sir, pa, bez riječi)) iako nisam razmišljao ponoviti tako nešto, vaši uspjesi u poslu sa sirom očaravaju i pojavljuje se misao, a odjednom će se ispostaviti
Postavilo se pitanje koristite li francuski kvasac?

[Louise]

Louise, Najljepša hvala na lijepim riječima!

Nažalost, u Ukrajini je izbor početnih kultura vrlo ograničen. Internetske trgovine koje ih prodaju tvrde da su početne kulture i enzimi talijanski. Prodaju se uglavnom pakirani u dijelovima.
Nedavno mi je predstavljen Danisco iz druge zemlje. Koliko znam, ovo je danski proizvođač.
Stoga ne mogu ništa reći na francuskom.
Što se tiče sira Belper Knolle, ovo je jedan od najjednostavnijih recepata. Ljudima koji žele teške ocjene vrlo je jednostavno to postići!
Za početak možete postaviti pitanje ovdje u ovoj temi, oni će vam sigurno reći više:
Priče o siru ili mliječni proizvodi od sira kod kuće

Žao mi je, ali Danisco je Francuska!

[glas]

glas, Sad nisam kod kuće da gledam ambalažu, nekako sam samo pročitao da je tvrtka danska, a postoji 80 podružnica ili ureda širom svijeta, dobro, ili kako god ih već zvali)))

U rukama držim paket DANiSCO TA 45. Proizvedeno u Francuskoj! Podudaranje crtičnog koda! Još jednom se ispričavam što sam ušao!

[glas]

glas, pa, zašto se ispričati?) Nema na čemu! Zanima me ja!

I sama je šokirana! Danska! I Francuska je na pakiranju! Bit ću pažljiviji! Iako je kvasca dovoljno.

[Marina,]

Sretno ti, Lena! Gdje pronaći takvog drozda?

Marina, ovo nije sreća, ovo je moj mukotrpan izbor drozda. Na dva bazara probao sam okus i miris mlijeka, uzeo litru koja je bila najbolja i prvo je obranio. Usporedila sam vrhnje s njima, stavila ih na kiselo vrhnje, napravila po čašu siranog mlijeka (kiselog, kako ga mi zovemo). I izabrao sam najbolje. Već više od jedne godine kupujemo mlijeko i svježi sir od nje, jako sam zadovoljan. Prije se kupovalo pečeno mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko iz pećnice, kiselo vrhnje, vrhnje. Sad i sama sakupljam vrhnje, ona je i podučavala kako, od vrhnja do vrhnja. Prestao sam kupovati ghee, oni ne vole muškarce, ali ne mogu, ne odgovara. Više ne radi fermentirano pečeno mlijeko u pećnici, to joj nije postalo isplativo.
Nešto s teme sira ... ali nisam mogao odgovoriti.

[glas]

glas, I meni se sviđa!

Borkovna, Helen, sve je u temi!

Tanyushik, došao sam te izvijestiti
pogledajte post 110 na stranici 6 (ovdje ne mogu umetnuti fotografiju)
Mala izvješća o kušanju
Vidi, ovu sam teglu napravio u rujnu
Jučer smo ga probali, oooooooooooooooooooooooo svidio mi se ovaj odležani sir, posebno u posipku hmelja suneli

sada smo procijedili s mlijekom (((propustio je uobičajeni dobar svježi sir ((((
a ovo mi je izvrsna alternativa
Napravio sam ukupno 7 staklenki, a samo jednu sam ostavio za sebe
kome sam ga dao, probao i rekao da mi se sviđa, ali sad sam i ja detaljno))) Mogu razgovarati na ovu temu)))
Zaključak: Definitivno ću pripremiti ovaj nekuhani mekani sir za buduću upotrebu.

Volio bih da korisnici foruma vide da iz JEDNE baze možete dobiti potpuno različite sireve, kako okusa tako i konzistencije.
Još jedno HVALA, Tanechka

[prostor]

prostor, Lidochka, sjajno je što si napravila sir za buduću upotrebu, čak i ako si ostavila više za sebe.
Tako jedni od drugih učimo sve siraste trikove
Hvala na dijeljenju!

danas za ručak, začinjena salata od povrća s maslacem od sira, pokazalo se da je to začinjeni preljev
sve je krenulo u posao

[Lidočka]

Lidočka,

[prostor]

prostor, Lidochka, postavljeno mi je pitanje u PM-u, ali ne znam što da odgovorim, jer još nisam napravio marinirano marinirano ulje.
Molim vas odgovorite: koliko dugo držite sir prije slanja u staklenke s maslacem?

Nisam uopće mogao podnijeti ovaj sir
kako je dosegla konzistencija (vlaga) za valjane kolutove, tako se te kuglice valjaju, samo manjeg promjera
zatim ulijem ulje u sterilnu teglu (ulje, međutim, ravno iz boce), uvaljam kuglice u začine i odmah ga spustim u staklenku ulja.
Da, sol i češnjak su već prisutni u skuti.
I odmah stavim teglice u hladnjak.
To je sve.
A također želim dodati da ima više okus po začinjenom gustom svježem siru.
U salatu možete dodati kuglice, ili je možete namazati na kruh)))
Tan, učinio sam sve kako je D. Escher savjetovao)))

[Lidočka]

Lidočka, Hvala na brzom odgovoru! Također mi treba)))
Kako dođe proljeće, navijat ćemo ga, kiseli, inače je mlijeko sad tako-tako
Jučer sam kuhala Canestrato, bila sam toliko zabrinuta kao i prvi put. To je bilo zbog činjenice da sam zadnji put ulila sve mlijeko.))

Nisam uopće mogao podnijeti ovaj sir
kako je dosegla konzistencija (vlaga) za valjane kolutove, tako se te kuglice valjaju, samo manjeg promjera
zatim ulijem ulje u sterilnu teglu (ulje, međutim, ravno iz boce), uvaljam kuglice u začine i odmah ga spustim u staklenku ulja.
Da, sol i češnjak su već prisutni u skuti.
I odmah stavim teglice u hladnjak.
To je sve.
A također želim dodati da ima više okus po začinjenom gustom svježem siru.
U salatu možete dodati kuglice, ili je možete namazati na kruh)))
Tan, učinio sam sve kako je D. Escher savjetovao)))

Puno ti hvala.

[stanllee]

stanllee, Marijana, dobar i ukusan sir!

mlijeko je tako i sada

to je razlog zašto to sada ne radim, jer uopće nisam siguran da prodaju ((((

Jučer sam kuhala Canestrato, bila sam toliko zabrinuta kao i prvi put

Pa, kako je prošlo?

Puno ti hvala.

na zdravlje
Sad smo se nećakinja i ja sjetili procesa (radili smo to zajedno) svih staklenki, a bilo ih je 7, jedna se malo zamutila pa smo je odmah pojeli)))) a ostali SVI su ustali fino, ulje je bilo poput suze))))
Još uvijek ima jednu limenku u hladnjaku od rujna.

[Lidočka]

Lidočka, da, sve je u redu!) Već sam prijavio gdje je potrebno!

Nisam uopće mogao podnijeti ovaj sir
kako je dosegla konzistencija (vlaga) za valjane kolutove, tako se te kuglice valjaju, samo manjeg promjera
zatim ulijem ulje u sterilnu teglu (ulje, međutim, ravno iz boce), uvaljam kuglice u začine i odmah ga spustim u staklenku ulja.
Da, sol i češnjak su već prisutni u skuti.
I odmah stavim teglice u hladnjak.
To je sve.
A također želim dodati da ima više okus po začinjenom gustom svježem siru.
U salatu možete dodati kuglice, ili je možete namazati na kruh)))
Tan, učinio sam sve kako je D. Escher savjetovao)))

Možete li mi reći koje ulje: suncokretovo ili maslinovo?

Marijana, Lida je ranije odgovorila:

ovaj put sam to učinila sa suncokretom
iz nekog razloga ne volim maslinovo ulje
u izvorniku d. b. maslina. Ili ga možete napuniti suncokretom, a na vrhu "pluto" maslinom)))
Nećak se najviše svidio ovim staklenkama sira: kuglice u salati, s kruhom i maslac u salati. Njegov miris oduzima dah (od začina)

Tanya, ali nisam vidio da si izdala recept. Izvoli. I ja sam probala. Uvaljajte u mješavinu paprike i crnog grubog tla.



Ali većinu smo već osudili bez muda, samo namazujući na kruh. Ukusno.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, vrlo slatke lopte
Pametna cura!

Marijana, Lida je ranije odgovorila:

Hvala)) propustio)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, ovdje ću upaliti svoje knolike. Bravo za recept. Hvala vam

[Natasha]

Natasha, prekrasne kuglice! Prskanje je tako cool I neću raditi ništa drugo osim papra.))

[Tanyush]

Tanyush, hvala))) Imam sečuanski papar, ne znam gdje bih ga mogao priložiti. Ovdje sam pokušao zakotrljati neke kuglice.

Čekat ću dojmove! Zanimljiv!))

Napokon sam skuhala ove a la tartufe !!!
Tanyusha, puno ti hvala što si ispunila recept, u ​​suprotnom, čak i ako bi ih ruke dohvatile!
Sve sam radila točno prema receptu i vašim jasnim uputama! Mlijeko je bilo predivno!

Na njemu sam skuhala još tri sira

Jedino što sam češnjak podlio kipućom vodom kako treba. Tako su zgodni, podsjećaju me na tartufe.


Kada možete početi pokušavati da ne izgleda poput svježeg sira?
Općenito, hvala sto puta, a ja ću trčati reći sto prvu nakon degustacije!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, drago mi je da mi je ovo iskustvo dobro došlo! Lopte izgledaju sjajno
Kako volim Belpera!
Mišljenja o ukusu su toliko različita. Mladić mi se uopće ne sviđa, ali postoje ljudi koji ga jako hvale.
Savjetovao bih vam da odstojite 30-40 dana, a zatim počnite rezati jedan mjesec i usporedite okus.
Sad jedemo pola godine, to je pjesma!
Prije prvog trljanja ogulite papriku doslovno s peta, a zatim tri.
Ali moj prijatelj uklanja glavni sloj papra s cijele kuglice.
Stoga svakako pokušajte u različitim verzijama, jedino ćete tako razumjeti!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanečka, Divim se tvojim sirevima! I ljepota, i, ne sumnjam, ukusnost
Htio bih to pokušati, ali nije moguće dobiti dobro mlijeko. A ovo je, koliko razumijem, najvažnija stvar

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, hvala Lenochka!
Nama na jugu je, naravno, malo lakše s mlijekom, pa čak i tada ga je toliko prevodila dok nisam našao dobrog drozda.
Početne kulture također se mogu zamijeniti jogurtom, kiselim vrhnjem, na primjer. Ali dobro mlijeko je najvažnije.

Dobra večer! Pripremljeno! Bilo je pitanje o sušenju. Lopte sam prebacio na balkon, tamo je vruće, 30 stupnjeva, možda i više preko dana, nema ventilatora, odlučio sam staviti kuglice u električnu sušilicu, i sušio ih 10 sati, na niskoj temperaturi. Tako su teške. Možda ga možete staviti na hladno, ili pustiti da samo legne, ili ga čak osušiti?

[Marina]

Marina, općenito, sušenje bi se trebalo odvijati na temperaturama do 22-23, a u sušilici je minimum 35-40 ... Previsoko je.
Bolji prijenos u najtopliji pretinac u hladnjaku. Stavite na žičanu mrežu i preokrenite nekoliko puta dnevno. Pazite da plijesan ne nestane, na Belperu se teško riješiti.
Možete li još marinirati, jer je ovdje tako vruće? Osobno to nisam učinio, ali pogledajte gore nekoliko postova u Lidinom prostoru kako je to učinila.

Pa, nisam uzeo u obzir temperaturu sušenja, bio sam fiksiran na ventilatoru. Šaljem ih na hladno, javit ću se za nekoliko tjedana.

Toplina je neprijatelj sira! Pa, ništa se nije učinilo. Osušite i gledajte! Sve će biti u redu!

Tanya, a danas sam salatu od povrća odjenula u "sezonski" belper (star 8 mjeseci)
naribati puno na finom ribežu (prethodno oguliti papriku)
muškarci, ljubitelji ljutog, bili su oduševljeni
Hvala i pozdrav tebi

muškarci, ljubitelji ljutog, bili su oduševljeni
Hvala i pozdrav tebi

Predstavljamo vam ukusno!
Hvala ti, Lidočka! I oni ih pozdravljaju od mene!

[Tatka1]

Tatka1,
I zanima me koji je pravi okus sira? ) Kupio sam ga u trgovini - nekako je sirast, ispada da se trlja)) Dok nisam shvatio s čime ga koristim - polovicu sam sažvakao, dijelovima utrljavao u makare

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Volio bih kupiti trgovinu za usporedbu, ali ovo nemamo na akciji.
Mjesec zrenja, sirast okus, osobno ga zapravo ne volim.
Čuvam ga u pergament papiru, dobro se osuši, a zatim dobro protrlja.
Što se mene tiče, prije 3 mjeseca sazrijevanja njegov se okus zapravo ne otkriva.

[Tatka1]

Tatka1, Tatjana, Hvala)) Ukratko - kupit ću ga i sazrijet ću te zamotati i ostatke ovoga))

🔗

[Lena]

Lena, pogledao. Pa, fotografija odmah pokazuje da je mlad. Slobodno kupite loptu. Ako se prodaje u vakuumu, pustite da sazrije 3 mjeseca (tada vlaga nije bitna, a sir je zaštićeniji od plijesni). Nakon 3 mjeseca otvorite ga u pergamentu, pustite da se suši tjedan dana. Tada uživajte u ukusnoj poslastici!

[Tatka1]

Tatka1,
Pa hoću))

[Hvala Lidochka!]

Kuhala sam ga na Meitu od divnog mlijeka.Usput, moram probati kozje.
Kakva zvijer, ovaj Meito! Par prstohvata svega, i jedva je izrezao ugrušak šupljikavom žlicom.
Stavit ću neke od njih u male kuglice na maslacu, neka tamo sazri par masa. Hvala Lidochka!Nadjev se puni suhim bosiljkom - mješavinom od četiri vrste i uvalja u dimljenu papriku. Dio u provansalskom bilju. Činilo se nekako da bosiljak ne ide baš najbolje u dimljenoj aromi. Ali vidjet ćemo kasnije, samo pustite da ulje još malo pluta.



Tanyusha! Sad imam moralnu nelagodu kad nisu u hladnjaku! Bez vas ne bih uskoro došla do ovog recepta. HVALA VAM!!!
Ovog sam ga puta povećao, jer ih planiram zadržati gotovo do NG. Pa, na izlazu će biti više sira u odnosu na papar.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, prekrasne kuglice! Točno je da ih povećavate u masi. Kod mene se tijekom vremena ekspozicije smanje dva puta. Ali onda razred!
I ja ih volim. U nedjelju sam skuhao još jednu seriju.

Napravio sam po 140 g, a moj svježi sir je ovaj put suh, gust.

Oštrenje, a ja s knoliksima, stavimo ih sušiti. Izpisala sam kiselo tijesto i enzim za Caciottu i poklonila set za ovaj sir. Suprug već hoda uokolo i njuška kad možete pokušati. Morat ćemo se odseliti

[izumka]

izumka, razred! Pametna djevojka!
Sakrij se najmanje 3 mjeseca Što se mene tiče, nisu baš mladi, ali od 3 mjeseca i više, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatjanaKad ste objavili ovaj recept, pročitala sam ga s velikim zadovoljstvom. Ali nikad nisam pomislio da ću ponoviti. Ali ovdje je nastalo!
Sve sam radila prema receptu, samo sam se zbunila s količinom kiselog tijesta. Nemam žlica za mjerenje, već samo vage za nakit. No, koliko visiti u gramima, nije potpuno jasno. Napisali ste - 0,65 g, ali ovo je volumen žlice u ml. U gramima će biti očito manje. Generalno, složio sam se sam sa sobom da je to 0,1 g (jer je kiselo tijesto u vrećici bilo 1 g i zapisano je da je bilo za 40-50 litara mlijeka, ali imao sam 4 litre). Sad ću kupiti mjerne žlice i provjeriti svoje pretpostavke.
Oh, i pretrpio sam strah! Cijelu noć sam sanjala ovaj sir, posebno iz nekog razloga postupak mljevenja papra
Ujutro sam galopirao do sira - skuta je dobra, ali sirutka se nije odvajala. Prošlo je 12 sati od dodavanja enzima. Nakon još 2 sata sve je postalo kao na vašoj slici i malo sam se smirio.
Nakon vaganja dobio sam 940 grama sira. Razvaljala sam 8 kuglica od po 115-120 grama. Nije bilo dovoljno papra, dodala je.
To su rezultati.

Stajali smo u kuhinji tri dana, osušeni za 20 grama. Zatim sam ga premjestio u hladnjak, na gornjoj polici je 12 stupnjeva i 60% vlage. Hoće li takvi uvjeti ići?