Tatka1
Svetlana, pametna djevojka, postupila je ispravno, što je preračunala norme za svoj kvasac.
Sada mjerim iz izračuna ovih pokazatelja:

Sir Belper Knolle


Pokazatelji se u nekim izvorima razlikuju)) Ali mislim da to nije toliko važno. Neki ga čak stave na vrh noža, bez ikakvih mjerenja i sve je u redu)
Spremnost ugruška ovisi o sobnoj temperaturi, ali 12-14 sati je sasvim u redu!
Bravo, jer je ovo izabrala težina čvora, osušit će se za gotovo 50%. Ali, neka vas to ne uzrujava, jer za trljanje u posudu treba vam vrlo malo sira, a jedan je dovoljan za točno 10 porcija!)
Temperatura zrenja je izvrsna! Kad se stvrdnu, možete ga zamotati u pergament za pečenje (samo ne u vakuumu, kontraindicirano je za ovu vrstu sira), pustiti da u njemu dozrije.
Općenito, učinio sam sve kako treba, zaslužio sam "5", uzoran student!

Pa, o čemu sanjaju .... Da! I dalje često vidim i snove o "siru".

Hvala na fotoreportaži, jako sam zadovoljan! Čekat ću iskustvo okusa!

SvetaI
Tatka1, hvala na brifingu!
Citat: Tatka1
možete ga zamotati u pergament za pečenje (samo ne u vakuumu, kontraindiciran je za ovu vrstu sira),
Pa, i posebno sam kupio usisavač za ovaj posao. Kao u raspravi koju sam pročitao da usisavate. Hvala vam na upozorenju, a aparat za ostale sireve će vam dobro doći.
Citat: Tatka1
Čekat ću iskustvo okusa!
O okusu još ne mogu ništa reći, ali jako lijepo miriši
Tatka1
Svetlana, Brightwing, usisavanje Knollikija bila je moja greška. Ne, ništa im se nije dogodilo, samo su iznutra mekši. Ali kad sam usporedio okus s onim jednostavno "ohlađenim" u papiru, shvatio sam da je puno svjetliji.
A vakuumski aparat je sjajna stvar, i dalje će dobro doći!
Jouravl
Tatka1, Tanyusha, hvala na receptu. Ovaj sam sir napravila od dvije porcije mlijeka, jedne s crnim paprom, kao u vašem receptu, a drugu (papar je gotov) s toskanskim biljem i sušenom rajčicom te uvaljane u dimljenu papriku. Ne znam još što će se dogoditi, mislim da će biti ukusno. Prihvatite izvještaj
Sir Belper Knolle
Vrlo povoljno kada se recepti vade zasebno

Tatka1
Jouravl, Nadya, prekrasne male naočale! A bunda im je izvrsna! Mislim da će to biti sjajan rezultat!
Uspješno sazrijevanje!
Jouravl
Tatka1, Tanyusha ,: cvijeće: hvala! Kad bi samo imali vremena sazrijeti, već sam se napunio dok sam kipario. Tako je ukusna
Tatka1
Jouravl, Nadya, budi strpljiva! Pa, barem do Nove godine!
Jouravl
Tatka1,
valgurenko
Tatka1, Tatyana, vodi me u svoj "Klub sira Belper Knolle", prvi put sam ga probala ovog ljeta i jednostavno sam se zaljubila. A onda sam naišla na vaš recept i odlučila ga skuhati. To sam i učinio. Sušeno u crnom paprom. Fotografije s telefona, tako da pogled nije baš dobar, dapače, ljepši su. Sad želim probati i na ulju.
Sir Belper Knolle
Samo sam ja imao pitanje. Napisali ste da bi prva tri dana trebalo osloboditi puno vlage, ali ja je iz nekog razloga nemam. Sve sam radio po receptu, sad imamo kod kuće 20 stupnjeva, možda mu je hladno? Ili sam ga u početku tako dobro stisnuo?
Tatka1
Voljeni, Dobrodošli!
Uzalud kažete, ispali su divni kukci!
Vlage je puno - to znači da je unutrašnjost svježeg sira još uvijek prilično vlažna i stoga sir značajno gubi na težini. Temperatura 20C je izvrsna! Ako se kuglice lako lijepe, tada će se svježi sir istisnuti umjereno. Dakle, sa vašim sirom je sve dobro! Neka kasnije sazri i oduševi svojim okusom!
Volga63
Tatiana, hvala što si poslala recept. Volio sir. Ova paprika već ima godinu dana.
Sir Belper Knolle
I to u papriki 1,5 mjeseca (ispalo je ružno, bilo je potrebno osušiti, još uvijek uvaljati u papriku).
Sir Belper Knolle
Sir Belper Knolle
Što se tiče mog ukusa, tih 1,5 mjeseci, tih pola godine, te godine, gotovo je isto. Isti tvrdi, umjereno začinjeni, dobro utrljani na ribež.
Tatka1
Larissa, sjajni knollies!
A u papriki su normalni, ionako se mrve i trljaju!
Ali odmah mogu razlučiti okus mladog i zrelog sira. Jednostavno ga napravim i pojedem) Volimo ga!
Hvala na fotografiji!
Ledka
Tatka1, Tatiana, hvala na receptu. Jesu li knollies jučer
Sir Belper Knolle
Sad izdržite najmanje mjesec dana
Tatka1
Ledka, Svetochka, prekrasne okrugle! Drži se! Pa, barem ga ne otvarajte prije mjesec dana, a onda možete jednom mjesečno usporediti okus!
Hvala na fotoreportaži!
Sasha55
Tatka1, Tan, moje kockice su napravljene u veljači. Ležali su u h-ke, a nisu im se mogli vidjeti. I tako sam probao jedan. Mmmm, kako je ukusno. Neobično, začinjeno. Ne znam ni kako bih opisala okus. Svidio se čak i mom suprugu, iako je ravnodušan prema siru.
Tatka1
Sashavau, sjajna ekspozicija! Možemo reći da imate mini parmezan! Obožavam iskusnog Belpera
Marika33
Tanyusha, radite li obično takav sir od 4 litre mlijeka? Imam 9 litara, želim obraditi vrhnje i napraviti maslac, a od svega mlijeka skuhati knolliki. Moj je suprug bio zaintrigiran, čekajući novi sir od mene, u novoj sirani.
Usput, vrlo zgodna stvar!
Tatka1
marika33, Marisha, obično kuham od 4 litre mlijeka, s razmakom od mjesec i pol dana (tako da su uvijek na raspolaganju i dulje odležavaju).
Također vam savjetujem da prvu šaržu skuhate od male količine. Ipak, ovaj je sir specifičan, začinski sir, ili se odmah zaljubi u njega, ili ne više!

Ili dio uvaljajte u papar i pošaljite na odležavanje, a dio u začine i maslac.

kao ovdje na Lidochki # 164

Naravno da je stvar u mljekari sa sirom! Kakve su pametne djevojke vaše djevojke, prekrasan poklon!))
Marika33
Tanya, hvala na odgovoru!
Vjerojatno ću to sve isto raditi od cijelog mlijeka. Sasha sa mnom voli sve ljuto, jede samo desert bez papra.
Tatka1
Marisha, Veselit ću se vašem iskustvu!
Marika33
Tanya, dojmovi neće biti uskoro. Post traje do 7. siječnja
Marika33
Tanechka, nikad nisam kuhala sir, kod kuće nije bilo klorida i kuhala sam kao ruski. A nakon 2 mjeseca nije bilo mlijeka, naša krava je otišla na odmor.
Jučer sam otvorio sir, zrio je 2 mjeseca. Ispao je nevjerojatan sir, s prekrasnim rupama, a radio sam samo s Mietom. Ukusno, blago kiselo, ali 100% prirodno.
Nadam se da ću sada kuhati knollike, počeli su nam nositi mlijeko.

Sir Belper Knolle
Tatka1
marika33, Marisha, prelijepi sir! Kuhaj još Knolle, sezona mlijeka uskoro počinje!
A ovaj sir izgleda sjajno! Kakva god bila kiselost, ali on je svoj, čist i prirodan!) Bravo, Marinochka!
nila
Marina, kakvu vlažnu stvar imaš!
Ne trčim previše o temama o siru, ali to se pogledalo i zaledilo na vašoj fotografiji! Kakve rupe! Kakav rez! Gledam vaše sireve i zavist! Ali to ne radim sam (:
Marika33
Tatka1, Tanya, hvala! Jako mi je drago čuti vašu ocjenu mog sira! Već ste super majstor!
Da, čak i ako nije tako lijepo kao u trgovini, ali prirodno.
Kiselo vrhnje kupili smo ovdje u trgovini, pa se ne otapa u juhi, pluta u nekakvim grudicama i ne razumijemo što je tu.
Nelya, Hvala na lijepim riječima! U temu sam stavio fotografiju Tanechke, malo sam sramežljiv bojati se nose temu sira. Ima takvih sirastih asova, takvih meni neshvatljive riječi naslovi zbog kojih mi je tamo neugodno.
Počnimo kuhati sir ako možete dobiti normalno mlijeko.
Tatka1
marika33, Marisha, zašto se sramiti? Uvijek će sve objasniti na jeziku na kojem će to biti jasno! Pa, uvijek sam u kontaktu s Viberom, ako je tako!

Nelechka, da, kuhamo sir, apeliramo na ljude da rade isto, zadirkujuci fotografijama!
Marika33
Tanečka, Hvala vam! Izaći ću u trgovinu, kupiti sve što trebam i početi te mučiti.
Pokazat ću vam danas svoje knollie.
Opet sam malo precijenio temperaturu, u njima gotovo nema seruma, jedva sam ih zaslijepio.
Sir Belper Knolle
Tatka1
marika33, Marisha, malo se sušila bilo kad se kuhalo ili kad se vagalo.
Ali glavno je rezultat! Takva bistra djeca!
Marika33
Tanya je kuhala u mljekari sa sirom, temperatura mlijeka dosegla je 30 stupnjeva, isključio sam je, a zatim je zagrijala mlijeko, bilo je potrebno da se ohladi, ali nije bilo vremena. I da, malo sam dodatno sušio sirovine.
Ispalo je vrlo svijetlo, domaće paprike.
Jouravl
Tatka1, Tanyusha ,: rose: još jednom hvala na receptu. Zavoljeli smo kovrče, dodajem ih salatama, toplim jelima. Vrlo ukusno i začinjeno
Tatka1
Nadjuška, Jako mi je drago što vam je moje iskustvo bilo korisno! Ovaj sir također cijenimo!
kartinka
Djevojke, pitao se u temi o siru, bilo je potrebno spasiti ono što je trebalo biti Primo Sale
Poslali su ga ovdje, veliko hvala Tatjani na objašnjenjima, pa je Belper Knolle postao debi za sir, ne znam još što je to, za sada sam uspio staviti kuglice od 100 i 50 grama u hladnjak. Nije moguće prenijeti fotografije
Otići ću u trgovinu za maslinovo ulje i papriku - u njemu ću se dodatno uvaljati i
Sutra ću se odjaviti, što će biti vrlo zanimljivo

kartinka
Provjeravam svoja jaja u hladnjaku - leže na pladnju za mace (okrećem ih svaki dan nekoliko puta), htjela sam staviti male u staklenku i sve dok .... nisam ih stavila ... kao malo manje čelika - vagano - malo manje čelika, doslovno 2-3 grama (bilo je velikih 100 g, a malih 50 g)
Crybaby hladnjak, na zidu pladnja, koji je bliže stražnjem zidu, skuplja vlagu - perem ga salvetom
Kuglice su same malo dalje od ove vlage, iako taca zauzima puno prostora ...
Što učiniti s mališanima - u ulju u staklenci ili ga tako ostaviti?
Apostolski okus iz staklenke i oni koji su se upravo osušili, po čemu se razlikuju?
Tatka1
Marina, nije bilo načina za pristup Internetu, pa nisam odgovorio na vrijeme.
Nadam se da je barem nešto uspjelo
kartinka
Tatka1, Tanechka, lezi, suši se svaki dan, iako su odlazili par dana, ležali tamo, nisu ništa prelili uljem, u početku nešto nije išlo, a onda sam odlučio da tako i ostane. Plijesni nema, mirišu normalno, možete li djecu i dalje ulijevati u maslac?
Tatka1
Citat: kartinka
još uvijek može zalijepiti bebe u maslac
Mislim da nije potrebno. Napokon, počeli su se zgušnjavati, započeo je proces zrenja, a oni koji se čuvaju u staklenci obično su mekani. Pa, mislim da jeste, vi to, naravno, i sami gledajte
kartinka
Tatka1, Ostavit ću ga takvog kakav jest, a kada mogu otvoriti prvu loptu? Ovdje sam već otvorio jedan sir i ... prerano je (imao sam štošta probati)
Tatka1
Marina, kad sam skuhao prvi, počeo sam pokušavati, po mom mišljenju, od 2 mjeseca. "dob" jedan mjesec da shvati razliku u ukusu. Sada ne pokušavam ranije nego za 6-7 mjeseci. Do mjesec dana (opcija bez ulja) uopće me nije impresionirala. Sad uopće nemam problema s strpljenjem. Sad postoje samo oni koji su takoreći ležali godinu i pol dana.
Čuvam ih u papiru za pečenje na polici s temperaturom od 8-9C.
kartinka
Tatka1, Tanechka, naravno, prije NG ću ga uopće pogledati
Tatka1
Marina, ipak, budite oprezniji s ovom šaržom, niste baš po receptu i niste koristili kvasac, pa pripazite))
kartinka
Tatka1, da se nekako osjećam nelagodno ...
Zamagliti
Donijet ću ovdje i svoje sljedeće knolike :) Obožavam ovaj sir
Standardni posip mješavine papra, limunovog papra, dimljene paprike i talijanskog bilja.
Sir Belper Knolle
Tatka1
Irina, Irisha, prekrasne kuglice!
Također najviše volim klasično prskanje.
Lenusya
Tatka1, Tanyusha, zamahnuo sam prema Belperu)). Ugrušak se stvorio za 12 sati. Ujutro sam ga objesio za odvod. Serum je izravno primjetno kiseo, iako sam dodala mezofile ne 1/8, već 1/16 žličice. Da li bi tako trebalo biti? Sad se brinem hoće li ispasti sir ili ne
Jelen
Citat: Lenusya

Tatka1, Tanyusha, zamahnuo sam prema Belperu)). Ugrušak se stvorio za 12 sati. Ujutro sam ga objesio za odvod. Serum je izravno primjetno kiseo, iako sam dodala mezofile ne 1/8, već 1/16 žličice. Da li bi tako trebalo biti? Sad se brinem hoće li ispasti sir ili ne
Dobar dan! Moji čvorići danas su stari 30 dana. Sireve kuham oko šest mjeseci. Činim to prema gore navedenim receptima web mjesta. Imao sam zabrinutosti i zbog kiselosti sirutke. Otvoren je 1 čvor 21 dan. kao rezultat - začinjeni sir, češnjak se jasno čuje, ali okus se ne začepi i nema kiselog okusa, samo je okus skute konzistentan.
Lenusya
Jelen, hvala, umirio)) Da vidimo što će se dogoditi




pokazalo se da je masa mase sira 660 gr. Samo 6 komada, po 110 g

Sir Belper Knolle

Sljedeći put kad ću mljeti papriku u mlinu, čini mi se da su se valjci pokazali velikim komadima
Jelen
Nakon pečenja sam ga samljela u ručni mlin, raspršila sam se, mislila sam da će tijekom sušenja sve otpasti, ali kad se sir osuši, odrazit će se upravo ova kora.Dakle, krenite - uspjet ćete! zapravo sir nije težak - teže je pričekati da sazrije.
SvetaI
I imao sam 5 litara mlijeka. A ja imam tri staklenke kobasica. Kako živjeti, kako živjeti?
Sir Belper Knolle
Sir Belper Knolle
Od 5 litara mlijeka dobiveno je 860 grama sirne mase. Odbijeni kolutovi teški 10 grama. Pola uvaljano u mješavinu mljevene paprike i crvene paprike, pola u mljevenu piskavicu.
Staklenke 400 grama (ili 450 ili nešto slično?). Maslinovo ulje. Ispalo je vrlo lijepo. Kada ih sada možete jesti? Hoće li biti spremni za Novu godinu?
Jelen
Dobar dan! Općenito, za kokoši je potrebno 60 dana recepta da sazriju. Ali po mom mišljenju i sklonostima, dovoljan im je 1 mjesec. Kad sam kuhao prvi put, provodio sam degustaciju svaki dan od 14 dana. sada je jedan čvor već preživio 70 dana. vrlo je gusta i može se samo cijepati. ali nisam ga držao u ulju, već u posudi. pa će vaš vjerojatno biti mekši

[/ citat]
SvetaI
Jelen, hvala, ali razumijem sve u vezi sa odležavanjem u spremniku, i ja sam to radio i sada imam jedan knollik koji ima već godinu dana.
Volio bih saznati točno o sazrijevanju u ulju. Za poklon imam planiranu jednu teglu, što da kažem slavljenici - mogu li odmah jesti ili pustiti da stoji?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha