Jaje Benedikt s Hollandaise umakom (recept I.I. Lazersona)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Kuhinja: francuski
Jaje Benedikt s Hollandaise umakom (recept I.I. Lazersona)

Sastojci

Jaja C0 10 komada.
Kruh 400 g
Slano slani losos 100 g
Umak:
Žumanjci 2 kom.
Suho bijelo vino 1 žlica. l.
Maslac 1 pakiranje (180 g)
1/2 limunovog soka
Sol prstohvat

Način kuhanja

  • Jaja kuhajte grijanjem u vodi na 65 stupnjeva (možete i na 63) 1 sat. (To sam radio u štednjaku pod pritiskom Steba DD1). Imao sam 10 jaja, pa sam umak skuhao za tu količinu.
  • Umak: 2 žumanjka s 1 žlica. l. istucite suho bijelo vino i prstohvat soli u čaši blendera, otopite pakiranje (180 g) maslaca (ja sam to radio u mikrovalnoj 800 W, 1 min.), ulijte vruće u žumanjke i istucite. Dodajte 1/2 limunovog soka i opet istucite.
  • Stavite tost na tanjur (ja imam francuske krušne mrvice, pržene na suhom roštilju), jaje (Toplo! Ako se ohladilo, treba ga držati u vrućoj vodi i tek onda oguliti), krišku malo posoljene losos i dodajte umak.

Jelo je dizajnirano za

10 komada.

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Program kuhanja:

sous-vid

Bilješka

Izvor: Radionica Ilye Lazersona 30. rujna 2017
Fotografije s master klase
Jaje Benedikt s Hollandaise umakom (recept I.I. Lazersona)

Hvala svim djevojkama koje su se sjetile detalja kuhanja ovog jela na majstorskoj klasi:
Citat: Irina F
u suvidu su također jednostavno uronjeni u vodu!
Kuhajte 1 sat na 65 stupnjeva, tada će žumanjak biti kremast!
Citat: Rick
To su vafle od kruha. Maestro ih je jučer pravio od tosta, ali ja od običnog kruha. Zagrijao sam roštilj na 5 (imam roštilj 4,4), odrezao kore s kruha tako da je ostala samo jedna mrvica, stavio na tanjur za oblatne i zatvorio na zasun da kruh pritisne. Doslovno minutu, sve je spremno.
Citat: A.lenka
Hollandaise umak od jaja Benedikt.
Istucite žumanjke u čaši blendera, dodajte otopljeni maslac, suho bijelo vino, limunov sok, sol + šećer po ukusu.
Proporcije: za 1 pileći žumanjak, oko 80-100 g maslaca, 1 žličica. vino, 1/4 limuna.
Citat: Irina F
Još Hollandaise umaka: istucite žumanjke, suho bijelo vino i sol. Zatim ulijte vruće ulje, a zatim limunov sok.
Citat: Irina F
Hollandaise umak, ovo je važno!
Umućenim žumanjcima dodajte vruće! maslac!
Citat: Irina F
Jaje se vrlo lako čisti!)
Mi i AI ovih jaja smo prekinuli)))) na MK u Sankt Peterburgu, posebno nam je usmjerio pažnju na to kako očistiti jaja Benedikt - udariš u stol kao sirov i otvoriš ga u dvije polovice, on isklizne iz ljuska sama po sebi)
I veliko hvala učitelju II Lazersonu na prilici da nauči "iz prve ruke"!

Carić
gala10, Kvačica, kakav ukus! Veliko hvala i vama i svim djevojkama koje su bile u MK-u zbog dijeljenja :)) Svakako ću pokušati ponoviti
MariS
Kako je to ukusno, Galina!
gala10
Vika, Marina, hvala ti draga! Jako sam zadovoljna vašom pažnjom prema receptu.
Rarerka
Ura! Ova jaja zaslužuju zaseban recept.
Kvačica, hvala na ispunjavanju i odabiru sa savjetima
gala10
Lyudochka, hvala. Donesite ovdje svoj izvještaj, već ste ih učinili. I tamo imate svoje osobine. Možda mu netko dobro dođe.
Rarerka
Učinit ću to navečer
Innochek
Citat: gala10
Učinio sam to u štednjaku pod pritiskom Steba DD1
Imam pitanje, ali ako kuhate u mulvaru Panasonic SR-TMH18, vjerojatno u načinu grijanja? Nitko nije probao?
gala10
Inna, koja je temperatura u načinu "Grijanje"? Sudeći po drugoj multivarki, vjerojatno 70 stupnjeva. Pokušao bih, malo smanjivši vrijeme. Na primjer, 50 minuta.
Innochek
Hvala vam.Pokušat ću kuhati s otvorenim poklopcem. Tada ću izvijestiti.
gala10
Inna, sretno! Probajte, ukusno je!
Cvetaal
Kvačica, bravo, to je izradio recept! Tako je ukusan i potpuno čist!
Ovdje sam donio svoj izvještaj)
Jaje Benedikt s Hollandaise umakom (recept I.I. Lazersona)
gala10
Svetul, hvala na izvještaju. Jako mi je drago što vam je bilo ukusno!
Grančica
Djevice, reci mi pliz, čitao sam o kremastom žumanjku, ali što je s proteinima? U kojem je obliku? Tekućina?
gala10
Veta, protein je kremast, ali tanji od žumanjka.
A.lenka
Kvačica, hvala na receptu! Pročitao sam, i već sam nostalgičan!

Citat: Innochek
Imam pitanje, ali ako kuhate u mulvaru Panasonic SR-TMH18, vjerojatno u načinu grijanja? Nitko nije probao?
Inna, Lazersonu je postavljeno ovo pitanje. Odgovorio je da je u principu moguće, ali vrijeme morate prilagoditi svojim uvjetima. Da biste to učinili, na kuhanje morate staviti nekoliko jaja, a izvlačeći jedno po jedno jaje odaberite rezultat koji vam se najviše sviđa. Pa kuhajte u budućnosti.
julia_bb
Galina, super je što sam napravila recept! Sad se nećete izgubiti! Hvala vam! Već sam jednom kuhao (također u Shtebi), još moram ponoviti
Tanyulya
Kvačica, hvala. Doći ću, svakako ću to pokušati.
gala10
Elena, Julija, Tatjana, hvala dragi na ovako ugodnoj procjeni! Pokušao sam.
Oroma
Nakon master klase, već sam dva puta napravio jaja Benedikt, i to za odrasle, koristeći gadget sous vide, koji sam kupio od Stebowicza odmah nakon master klase. Ovaj mi je uređaj dvostruko drag: uostalom, koristio ga je sam LAZERSON! Neki dan sam gledao na televiziji program na Food TV, ova serija se zove Ručak celibata. Tako je Lazerson tamo kuhao i jaja Benedikta, ali ne i sous-vide. Jednostavno je zagrijao vodu, vrlo je zasolio, pažljivo razbio jaja u ovu šerpu i neko vrijeme ih držao u nekipućoj vodi, provjeravajući prstom i stražnjim dijelom vilice jesu li jaja postigla željenu konzistenciju. Tada ih je, očekivano, uhvatio, spustio u hladnu vodu i to je to. Tako možete uopće kuhati bez naprava. A u holandski umak dodao je i kopar.
lijašik
Ne mogu proći pored recepta samog LAZERSONA !!! Moj sin i ja ga obožavamo i cijeli dan gledamo kanal s hranom, a zatim skuhamo juhu od plastelina. Hvala na receptu, jaje Benedikt me nekako prošao. Sad neće uspjeti
anavi
Citat: Oroma
Jednostavno je zagrijao vodu, vrlo je zasolio, pažljivo razbio jaja u ovu tavu i neko vrijeme ih držao u nekipućoj vodi
Nešto što nisam razumio, djevojke, čini se da je Galina napisala cijela jaja za kuhanje! A onda ih je slomio ...
Irina F
anavi, da u Galiju kuhamo po suvid sustavu, ali tko nema ni suvid ni shteby, možete kuhati na uobičajeni način)
anavi
Dakle, na uobičajeni način, također kuhamo, bez lomljenja ...
julia_bb
Da, ovdje je metoda potpuno drugačija




Citat: Oroma
uz pomoć gadgeta sous-vide, koji sam kupio od Shtebovicha odmah nakon master klase. Ovaj mi je uređaj dvostruko drag: uostalom, i sam ga je LAZERSON koristio i prije!
Ol, pa, što je super! I mislim da se tko suvid izvukao iz master klase te klase
Rarerka
Ovako sam dobio jaje
Jaje Benedikt s Hollandaise umakom (recept I.I. Lazersona)
Napravila sam jednostavan tost, u tosteru, ne wah, ali riba je soljena vlastitim rukama Ja sam s koprom. Inače, i to smo činili više puta. Nraizza
gala10
Ol, Lazersonov sous-vid, sad sve moraš vidjeti ne iz sjećanja. I recite nam.
Shvatili smo načine kuhanja poširanih jaja. Lakše mi je postaviti temperaturu i vrijeme i ne skakati ih tamburašima. Ili možda netko ne ostavlja štednjak ni u uzbuđenju.
Lyudochka, hvala na izvještaju! I ja volim ovu vrstu hrane.
Rarerka
Evo Ponovili smo opet
Jaje Benedikt s Hollandaise umakom (recept I.I. Lazersona)
oko
Rarerka, super !!!
distribucija je izravna)))
Rarerka
Citat: ok
distribucija je izravna
Nju i Toku odvukli su za stol za večeru
gala10
Lyudochka, opet imaš slasnost! Evo prednosti koju smo posjetili MK.
Irina F
Da, cure !!!! A recite mi, jesu li takvi događaji vrlo inspirativni?!
Izravna inspiracija! Najvažnije je da svojim očima vidite i točno znate što će se dogoditi! Ponekad pogledate recept i pomislite, pa, malo je vjerojatno da ću to moći ponoviti.
Innochek
Galina, jučer sam kuhala jaja, ali malo prekuhala, danas ću pokušati ponovno.

Citat: gala10
2 žumanjka zajedno s 1 žlicom. l. suho bijelo vino i prstohvat soli, istucite u čaši blendera
Pitanje je, koji je umak od sirovih žumanjaka? A onda sam to od kuhanih.
Ali moj kušač glave rekao je: "Sviđa ti se! I napravi to za doručak!" - Ovo nisu samo pohvale, ovo su izravne, izravne pohvale. Danas ću ispraviti pogreške.
Hvala na receptu
gala10
Citat: Innochek
Koji je umak od sirovih žumanjaka?
Umak sam napravila u visokoj čaši od blendera. Općenito, morate uzeti visoka i uska jela. Kad se umućenom sirovom žumanjku doda vrući maslac, oni postaju kremasti, baš kao i sama poširana jaja.




Citat: Innochek
probavila malo, danas ću pokušati ponovo
Pa, to je točno, znanstvenim pokušajem. A tada ćete već točno znati kako ih kuhati u svom sporom štednjaku. Sretno!
Oroma
Svi koji probaju ova benediktinska jaja, jako ih vole. U programu koji sam gledao, Lazerson je kruh od prepečenog kruha izrezao, jednostavno ga prepržio na tavi, zatim sam obrezao jaja na veličinu kruha i uopće stavio dvostruku porciju ribe: prvo odmah na tostu, a zatim na jajetu. Po prvi put sam odlučio učiniti sve kao na majstorskoj klasi, a kruh sam stavio u glačalo za vafle. Rezultat s mojim glačalom za oblatne nije mi se svidio, ispostavilo se da je riječ o nekoj vrsti šperploče od kruha. Činilo mi se da je bolja samo zdravica za ovo jelo, što sam i učinio kasnije. Sous vide kuhamo sat vremena. Ne zaboravite ih zatim spustiti u hladnu vodu. Ali kad je Lazerson ta jaja jednostavno ulio u vrlo slanu vodu, on ih, naravno, nije dugo kuhao. Ali ja imam sous-vid!
Rarerka
Ol, pa voljeli smo hrskavi tost Da, čak i kad vi sami zarežete, ali to ste stavili iz srca, da ...
gala10
A ja imam Stebin roštilj. Isti točno onakav kakav je bio na MK-u. I zdravica je savršena. Poput Učitelja. U kutiji.
kristina1
gala10, Galina, stvarno poput ovog recepta .. napravljen .. ukusan
gala10
kristina1, Hvala vam. Kuhajte za zdravlje. Usrećite sebe i svoju obitelj.
Olga VB
Danas smo doručkovali ova jaja
Ali napravio sam umak s biljnim uljem, odnosno, ispala je majoneza. Uradio pola porcije.
Samo sam sve izlio i izlio u staklenku multi-drobilice (KM Kenwood), tamo usitnio kopar i pritiskao "puls" 7 sekundi. Svi!
Ukusno! Ne mogu reći koji mi se najviše sviđa - s povrćem ili maslacem - ne mogu. Jednostavno je drugačije.
Dakle, koristit ću obje opcije ovisno o svom raspoloženju.
Kvačica, hvala na receptu!
Imam ga negdje na komadu papira, ali ovaj komad papira nikad ne tražim, već odmah pogledam ovdje
gala10
Olga, hvala na savjetu! Još uvijek fotu ...
Olga VB
Gyyyy! Za doručak se jela "fota"!
Ali umak i dalje ostaje, pa ću sutra sutra opet napraviti ova jaja i slikati ih, ili mogu jednostavno fotografirati umak u staklenci - tipična majoneza sa zelenom mrljicom
Irina F
Ol, je li ukusno ?!
Gal, dobro je što sam izložio recept, zapisano je, zapisano, ali kakav gubitak, a recept nam je pri ruci!
Inače, jučer sam u Sankt Peterburgu napravio patku u sojinom sirupu s mikronima i slikao se sa stručnjakom. Potrebno je izložiti i recept, inače je vrlo ukusan, ali možemo zaboraviti, ali netko je samo prošao recept
gala10
IRISHKA, obavezno ga prenesite! Sve se zaboravlja, sve se gubi. S gotovim receptom puno je sigurnije.
Rick
Danas sam pržila kruh iz ovog recepta. Svidjelo se mojima. A na vrhu je pašteta, sir, rajčica, kobasica. Tko što voli
Dobro je što je recept preživio. Jednim sam okom špijunirao kako se prži.
gala10
Zhenya, jako mi je drago što se recept koristi barem djelomično. Hvala vam!
Irina F
Rick, Zhenya, hvala na podsjećanju!
gala10, Galyus, otišao na početak-ponovno pročitao -ooooo lijepo za pamćenje !!!
Eeh, koja su bila vremena za xn !!!! Pomirimo se, cool!
gala10
Citat: Irina F
Eeh, koja su bila vremena za xn !!!! Pomirimo se, cool!

Irishka, zdravo! Dugo vas nisam sreo ovdje. Hvala što ste navratili.
Irina F
Da, Galechka, sada nisam toliko često ovdje, ali sjećam se starih prijatelja)))))
Tašenka
Citat: Irina F
patka u sojinom sirupu
Irina F, Ira, tražila sam recept, ali ... Nisi ga objavila?
Poslužili su me domaćom patkom. Sad režim mozak kako to skuhati zanimljivije.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha