Alzaški maslac Baba s grožđicama

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: njemački
Alzaški maslac Baba s grožđicama

Sastojci

vrhunsko pšenično brašno 450 grama
toplo mlijeko 250 ml
omekšali maslac 125 grama
jaja od -0 sobne temperature 2 komada
suhi kvasac 1 vrećica
šećer 5 žlica
sol 1/2 žličice
grožđice 150 grama
rum ili konjak za namakanje grožđica 2 žlice
prsten za kolače d = 26 cm

Način kuhanja

  • Grožđice potopite u alkohol dok se priprema tijesto.
  • Kvasac umiješajte u 125 ml mlijeka zajedno sa soli, 1 žlicom šećera i 5-6 žlica brašna. Stavite na toplo mjesto na pola sata.
  • Zatim ostatak mlijeka ulijte u kvasac, stavite ostatak šećera, jaja.
  • Korištenjem mlaznice za kuku za miješalicu ili s miješalicom za tijesto, ili u aparatu za izradu kruha, počinjemo tući, postupno dodavajući brašno. Zatim dodajte maslac komad po komad, miješajući. Osušite grožđice. Umiješajte u tijesto.
  • Podmažite kalup uljem. Položite tijesto, poravnajte vrh. Stavite na toplo mjesto da se približi na 1 sat.
  • Stavite posudu za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na oko 1 sat.
  • Spremnost za testiranje dugim štapom.
  • Izvadite iz kalupa. Ohladiti na rešetki.
  • Recept za časopis Gurmanska pečena roba.

Jelo je dizajnirano za

za obitelj

Vrijeme za pripremu:

oko 3 sata

Program kuhanja:

pećnica, mikser

Bilješka

Maslac s grožđicama u Elzasu se zove gugelhupf.
Naziv potječe od njemačke riječi "lopta", jer se tijesto tijekom postupka pečenja diže i diže ravnomjerno. Ovo je jedna od mogućnosti tradicionalnih europskih pekarskih proizvoda. Braća i sestre Gugelhupf su talijanski panetone, francuski brioš i naši uskršnji kolači.
Cupcake je posebno popularan u Alzasu, regiji koja je u posljednjih nekoliko stoljeća nekoliko puta prešla od Francuske do Njemačke i obrnuto, a također i u Austriji, pa je prilično teško otkriti podrijetlo recepta.

Pokazat ću vam bliže
Alzaški maslac Baba s grožđicama
Tijesto je predivno
Maria Masinen ima sličan recept, bez kvasca

notglass
Podmosvichka, Lena, pa, ne mogu proći pored kifla! I tako krasna. Baš sutra postoji razlog za pečenje, ali imam pitanje u vezi s dodatkom: sol, paprika, češnjak? Je li netko iz drugog recepta tko se natjecao za takvom slasnošću?
Nisam od štete, stvarno volim lepinje i želim peći.
Podmosvichka
Citat: notglass
sol, paprika, češnjak
Hvala, nasmiješio se
Skupio sam sol, a onda ona sama iskoči
Uvijek provjerim, a onda je moj suprug odvratio, donio božićno drvce i pomogao ga instalirati.

Anya, bit će mi drago ako ti se sviđa

Nastasya78
Recite mi, možete li koristiti suhi kvasac kao što je saf-moment ili pakmaia? Mislio sam da suhi kvasac ne smije doći u kontakt s tekućinama. Primjerice, kad pečem kruh, stavljam ih isključivo u rupu od brašna ... Ili trebate potražiti poseban suhi kvasac koji se može otopiti u tekućini?
gawala
Citat: Nastasya78
Mislio sam da suhi kvasac ne smije doći u kontakt s tekućinama. Primjerice, kad pečem kruh, stavljam ih isključivo u rupu od brašna ... Ili trebate potražiti poseban suhi kvasac koji se može otopiti u tekućini?
Sve pečem samo na suhom kvascu. I bez obzira gdje se nalaze u brašnu ili tekućini .. I dalje će se "smočiti" tijekom miješanja. Uvijek sve ispadne super .. Pečem s kvascem Dr. Etker.
Nastasya78
Hvala vam. Samo što se i suhi kvasac razlikuje. Na nekima je izravno napisano - da se otope u toplom mlijeku ili drugoj tekućini. Ostali paketi nemaju baš ništa ...
gawala
Citat: Nastasya78
Samo što se i suhi kvasac razlikuje.
Vjerojatno. Ja samo koristim. D. Etker. A kad sumnjam u kvalitetu kvasca, jednostavno ga stavim u vodu sa šećerom i ostavim 15 minuta.Kapa se pojavila, kvasac je dobar. U principu, mnogi profesionalni kuhari to savjetuju.
Nastasya78
A 11 gr. Nema puno suhog kvasca za 450 grama brašna? Pomozite! Odgovorite nekome. Sva hrana već je na stolu ... želim je pripremiti dok dijete spava ...
gawala
Citat: Nastasya78
A 11 gr. Nema puno suhog kvasca za 450 grama brašna?
Fino. možete ga čak i oduzeti, ali malo 0,5 žličice .. Dr. Etker pakiranje od 7 g za 500 g brašna. ovo je standardna norma. Sirovi kvasac 20g-500g brašna.
Ali savjetovao bih vam ne jednu probu tijesta, već nekoliko. odnosno ruža od tijesta. Zgužvajte ga i pustite da se opet digne. Zatim se naborajte, i već u obliku i obliku, pustite da stane, a zatim u pećnicu. To će spriječiti miris kvasca. Dodatni plin izlazit će s dvije korektora .. I pečenje će biti bolje i ukusnije ..
Nastasya78
Hvala vam puno. Dijete spava. Počeo sam to raditi.




Možete li pokrenuti program tijesta s kvascem u aparatu za izradu kruha? Tamo mijesite 30 minuta i sat vremena za probu. A zatim ga izvaditi iz kante, zamijesiti ručkama, staviti u kalup, pustiti da se digne pa u pećnicu? I koliko ostaviti tijesto u probnom obliku (na vrijeme)?




Mijesiti 30 minuta, uzimajući u obzir stanku između prve i druge smjese ...




U našim hp-ima potrebno je 10 minuta.
gawala
Citat: Nastasya78
Možete li pokrenuti program tijesta s kvascem u aparatu za izradu kruha? Tamo mijesite 30 minuta i sat vremena za probu. A zatim ga izvaditi iz kante, zamijesiti ručkama, staviti u kalup, pustiti da se digne pa u pećnicu? I koliko ostaviti tijesto u probnom obliku (na vrijeme)?
Radim ovo. Stavim program za tijesto u HP, 10-15 minuta prije kraja programa vadim tijesto bez isključivanja HP-a. Brzo ga zdrobim i vratim u HP. Zazvonio je kraj programa, neću se dotjerivati ​​i ništa ne dirati, ali pratim vrijeme. Još jedan sat. HP je topao, a tijesto se drugi put savršeno diže. Zatim, nakon sat vremena, izvadim tijesto, umijesim ga, stavim u kalup i pustim da se digne u kalupu kako to zahtijeva recept. Pa, obično treba još sat vremena. Dok se tijesto diže, palim pećnicu na 220 stupnjeva i puštam da se pravilno zagrije, nije potrebno sat vremena, pećnicu možete uključiti pola sata prije kraja probe u obrascu. onda stavim forum u pećnicu i zapečem. Svi.
Nastasya78
Vjerojatno nisam malo razumio. Molim vas za strpljenje i razumijevanje ...
Kada se tijesto s kvascem uznemiri sat vremena na programu, sam program je već položio gnječenje. Zašto ih ručno raditi ??? A pečete li na 220 C? Autor ukazuje na 180 C ...




Kako ručno drobite? Potpuno istresanje tijesta iz kante? Koje pokrete kasnije radite rukama? Ili možete umijesiti tijesto ravno u kantu? Oprostite, ovo je prvi put da se susrećem s takvim pečenim proizvodima. Pečen samo kruh u KS i to je to ... Razina, ako ne nula, onda točno jedna ;-)
gawala
Citat: Nastasya78
Vjerojatno nisam malo razumio. Molim vas za strpljenje i razumijevanje ...
Kada se tijesto s kvascem uznemiri sat vremena na programu, sam program je već položio gnječenje. Zašto ih ručno raditi ??? A pečete li na 220 C? Autor ukazuje na 180 C ...
Kako ručno drobite? Potpuno istresanje tijesta iz kante? Koje pokrete kasnije radite rukama? Ili možete umijesiti tijesto ravno u kantu? Oprostite, ovo je prvi put da se susrećem s takvim pečenim proizvodima. Pečen samo kruh u KS i to je to ... Razina, ako ne nula, onda točno jedna ;-)

Anastasia u mom programu nema cedulja. Stavim tijesto na program, HP ga umijesi i otopi. Imam Unold HP. Da, potpuno izvadim tijesto iz kante i samo ga umijesim, kako mijesiti7 Zgnječiti, preklopiti nekoliko puta, napraviti kiflicu i vratiti na hp. Možete koristiti i kantu, to je po mom mišljenju jednostavno nezgodno
Ovo nije vrsta pečenja, ovo je vrsta provjere tijesta, iz kategorije "žudnja za izumom". Kruh ne pečem u HP-u, već samo u pećnici. Da, naravno, pecite na 180 stupnjeva, sve je kao što je napisala Elena. Ovo sam napisao na stroju 220, tako pečem kruh na ovoj temperaturi.
Što duže pustite tijesto da stoji, mijesite ga, više plinova izlazi iz njega i neće biti mirisa i okusa kvasca.
Nastasya78
Čisto. Tako tako.Jednom kad uđem u hp, tijesto s kvascem već je uključeno u program, pokušat ću ga ručno ne pobijediti, jer sve radi hp. Imam Redmond 1910. Postoji nekoliko vježbi odjednom u roku od sat vremena. Nakon što se tijesto pojavi, stavit ću sina u kalup i, u ručnom načinu rada, pustit ću ga da se diže oko sat vremena, a zatim za pečenje. Mislite li da neću nigdje pogriješiti?

Inače, medenjak je smotao .... Vrlo mekan, impozantan .... Ali možete ga ispeći u xn ... Mislim da to mogu podnijeti ... Zašto se peku u pećnici u obliku ? Samo zbog ljepote? Ili će ovaj kolač imati različit okus u KS i u pećnici?

I možete li mi reći zašto ulje treba postupno miješati nakon dodavanja brašna? Zašto se ne može odmah položiti sa svim tekućim sastojcima? U čemu je poanta?




Izvadit ću ga, dovesti u oblik ...





Ulje postupno umiješajte




Moj se tablet ispisuje kako želi ... Slova se zamjenjuju jedno s drugim ... Ponekad se značenje izgubi .... Oprostite.




Koji je najbolji način za podmazivanje obrasca? Povrće ili maslac? Posuti brašnom?




Probu sam već započeo gnječenjem ...
gawala
1 sat probe nije dovoljan za tijesto s kvascem. Gore sam napisao. Da biste izbjegli miris i okus kvasca, preporuča se da tijesto odstoji duže. Možete, naravno, učiniti poput Eleninog recepta ..
Nigdje nećete pogriješiti, ako vam tijesto stane tri puta, bit će samo bolje.
Svatko bira ono što mu je najprikladnije. Ne volim HP kruh. Sviđa mi se iz pećnice ili iz čudotvorne pećnice.
Ulje je posljednje što ometa kvasac. Nakon što se kvasac pomiješa s vodom i brašnom, možete umiješati ulje. Vjeruje se da se kvasac prvo mora pomiješati s brašnom. Ako masnoća odmah uđe u kvasac, tada je kao na filmu i od toga postaje sve gora.
NELEPLJIVA SMJESA


NELEPLJIVA SMJESA
1 šalica brašna

1 šalica plastične masti (svinjska mast, ulje za jelo, ghee,)

1 šalica biljnog ulja



Prvo se mast, maslac i brašno pomiješaju u grudastu smjesu, a zatim tuku 2-3 minute dok masa ne poveća volumen za 2 puta. Dobivena krema koristi se za podmazivanje kalupa za pečenje i pladnjeva za pečenje. Nanesite četkom, u tankom sloju. Rok trajanja je godinu dana na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.


Nastasya78
Hvala vam puno!
gawala
Citat: Nastasya78
Hvala vam puno!
Zadovoljstvo mi je. Ukusna peciva za vas!
Nastasya78
Zašto sat vremena? Sat u xn i još jedan sat u Thomasu ... već su dva ...




Svakako ću prijaviti fotografiju.
gawala
Citat: Nastasya78
Zašto sat vremena? Sat u xn i još jedan sat u Thomasu ... već su dva ...
Da, naravno, dva sata .. Mislim da to nije u obliku sata, već kao da je samo od sebe. Mislio sam da prije nego što uđe u formu, moraš mu dopustiti da dođe dva puta.
Možete sve poput Elenine. Upravo sam vam napisao svoj način miješenja i dokazivanja tijesta. 2 sata mi nisu dovoljna, po mom mišljenju javlja se miris kvasca i okus kvasca u proizvodu ..
Podmosvichka
Nastasya78, Anastasia, pa, izgleda da ti je Galina sve objasnila, dok sam se ja odmarao oko kuće Na čemu joj veliko hvala
Neću vam govoriti o HP-u, uopće nisam u toj temi.
Jedino što ću dodati je da je jedan uspon sasvim dovoljan. Dobio sam sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, da sam morao malo gurnuti vrh vilicom, inače bih odmorio pećnicu.
A kvasaca uopće nije bilo mirisa ni okusa, možda zbog grožđica.
gawala
Citat: Podmoskvichka
A kvasaca uopće nije bilo mirisa ni okusa, možda zbog grožđica.
Elena je najvjerojatnije grožđice namočila u konjak-alkohol. Obično grožđice daju vrlo postojan okus kvasca. Udara točno u nos. Umiješa se prije stavljanja u kalup, prije posljednje probe. To mi je svojedobno sugerirala jedna od mojih prijateljica, radila je u slastičarnici na pečenju, a iskusni kuhari govorili su joj suptilnosti svakog rada s tijestom od kvasca.
Podmosvichka
Može biti. Moj suprug je jede, ali nije ga briga osjeća li miris ili ne, najvažnije je odrezati veći komad
gawala
Citat: Podmoskvichka
Moj suprug je jede, ali nije ga briga osjeća li miris ili ne, najvažnije je odrezati veći komad
Ovo je pravi muž!
Podmosvichka
Da, imam ga umjesto toga mačke degustator
gawala
Citat: Podmoskvichka
Da, imam ga umjesto kušača
Kukičanje
Kako volim žene !!!

Srećom, samo pećnica ... za potpunu sreću možete i mirisati ... i ne više ...

Za one koji žele pojesti slučaj, ne možete ni sami zviždati pregaziti namamljen u aromu ...

Lenusechka, Hvala vam !!!

Treba izdvojiti vrijeme i ispeći !!!

Citat: Podmoskvichka
dok sam se odmarao oko kuće

Jošooooooooooooooo!

Mislim na frazu ...

Sama je to smislila?!


Podmosvichka
Citat: Krosh
Sama je to smislila?!
Da, već dugo u upotrebi
A ponekad radim kao Pepeljuga

Inna, Innochka, bit će mi drago ako će se svidjeti vašim rođacima mog supruga (zamotanog), odnosno ljubiteljima slatkiša
Nastasya78
Recite mi, pečete li na srednjem nivou pećnice ili je nivo malo ispod prosjeka? Ipak, forma nije niska ...




Ne bi izgorio ...
Ayuuuuuuuuuuu, djevojke, odazovite se! Vrijeme je da stavim pećnicu!




Auuuuuuuuuuu, na kojoj razini ???




Ako ga stavim na sredinu, oblik je previsok, vrh će biti bliže sjenama nego dnu ...
gawala
Citat: Nastasya78
nešto ispod prosjeka
Točno..

Citat: Podmoskvichka
A ponekad radim kao Pepeljuga
Ponekad .. hee hee .. stalno radim za nju. Ali ja imam balsku haljinu ... za svaki slučaj ...
Nastasya78
Sve, kladim se. Hvala vam. S Bogom, kako se kaže ...
gawala
Citat: Nastasya78
S Bogom, kako se kaže ...
Sretno...
Nastasya78
Peći oko sat vremena?




Ako je vrh jako pocrvenio, prekriti folijom sjajnom stranom prema gore?
Podmosvichka
Nastasya78, možete prvi put malo manje podesiti temperaturu.
I bolje će se peći i neće gorjeti.
Nisam ništa pokrila, nisam pržila.
Nastasya78
Imam 180. Koliko smanjiti? 175? 170?




A onda će se na rešetki trebati okrenuti naopako?




Pečemo sat vremena?
Podmosvichka
Oko sat vremena.
Provjerite spremnost palicom.
Spustili ste dno na rešetku. Stavim ga na ruku, istresam iz kalupa i postavim na isti način kao što je bio pečen.
Nastasya78
Čisto. Pečena. Zahladi. Sada ćemo čitati s djetetom i kušati i fotografirati.
Podmosvichka
Fuuuu, izdahnuo
Također ću pričekati, inače sam se samo brinula
Nastasya78
Oprostite, možda sam jako dosadna. Ali pečem u pećnici prvi put u životu. Ne, često radim meso i ribu, ali nikad se prije nisam bavio takvim pecivima. Kruh pečem samo u KhP.
Podmosvichka
Nastasya78, Nastenka, što si ti, drago mi je samo pomoći
Svi smo u nekom trenutku započeli.




Citat: Nastasya78
A 11 gr. Nema puno suhog kvasca za 450 grama brašna?
U receptu su općenito DVA paketa.

Tijesto mi se jako svidjelo. U planu je pečenje za Uskrs umjesto uskršnjeg kolača.
Samo trebate pokušati dobiti nordijsku uniformu, inače je moja silikonska počela padati na bok pod teretom, morao sam je poduprijeti aluminijskim loncem.
Nastasya78
Pa, uzmi izvještaj. Uradio sve po receptu s prve stranice. Istina, branila ga je, za komentare ispravio gawala. Zamijesio sam tijesto tri puta, ukupno mi je trebalo oko 2,5 sata da to dokažem svim gnječenjem (ovdje se ne računa gnječenje s stankama), možda i malo više. Koristio program "Kvasno tijesto". A onda - u ručnom načinu rada. Izgužvan na silikonskoj prostirci. Inače, vrlo povoljno. Ništa se ne lijepi. Pekla je točno jedan sat na 180 C. Sve se peklo savršeno. Posljednjih 15 minuta držao sam je pod folijom, bojao sam se da će pečenje jako pocrveniti. Ohlađeno naopako na rešetki.
Greške - zaboravio sam grožđice uvaljati u brašno. Vrlo je velik i nije sasvim ravnomjerno raspoređen po tijestu.
Organoleptička svojstva: jaaaako ukusna, jaaaako nježna. Umjereno slatko. Nije masno unatoč toliko maslaca. Razred! Puno vam hvala na receptu i pomažemo vam, Podmosvichka i vi, gawala, na ideji provjere tijesta !!!! S takvim učiteljima sada ništa nije zastrašujuće :-)))




Ulila sam malo kvasca. Pack Saf - trenutak 11 gr. Koristio sam oko 7 grama.




Tijesto je jako dobro i brzo "sjelo".




Alzaški maslac Baba s grožđicama




Alzaški maslac Baba s grožđicama




Alzaški maslac Baba s grožđicama




Naša obitelj ima ljubav na prvi pogled. Pozdrav djevojke, od muža i sina :-)))




Kalup je izrađen od metala s keramičkim premazom.
Podmosvichka
Uraaaaaa
Ma kako mi je drago što je sve uspjelo
I što je najvažnije, svidjelo mi se !!!
Jedite sa zadovoljstvom
Dečki od mene puno hvala na ocjeni
Nastasya78
Nema neugodnog mirisa kvasca! Iz tog razloga ne volim trgovinske kolače.
gawala
Nastasya78, Anastasia, kakav krasan cupcake !! Super ste momak !!!

Citat: Nastasya78
Nema neugodnog mirisa kvasca!
Pa ne može biti. Duga fermentacija i svi plinovi su izašli .. Plus mala količina kvasca ..
Nastasya78
Hvala :-)) Bez vašeg sudjelovanja, uopće se ništa ne bi moglo dogoditi ...
Vovan
Dame !!!! Mogu li koristiti konvekciju?
Podmosvichka
Možete postaviti temperaturu samo za 20 stupnjeva manje. I općenito, pogledajte, ako išta, prekrijte sagom sa silikonom ili folijom.
Vovan
Dyakuyu za učinkovitost !!!
Podmosvichka
Da, glupo za scho
Vovan
Taki je gotovo izgorio ... kad bi samo ti ...
Podmosvichka
A pokazati?
Kakav je okus, svidjelo vam se ili ne?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha