Squash kruh

Kategorija: Kruh od kvasca
Squash kruh

Sastojci

Pšenično brašno, vrhunsko 300 g
Brašno od cjelovitih žitarica 100 g
Voda 150 ml
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1,5 žlica. l.
Rast. ulje 2 žlice. l.
Svježi kvasac 8-10 g
Naribane tikvice
(na gruboj ribež,
tri ravno u kantu HP-a,
ne cijediti sok)
100 g
Svježe ili suho bilje 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Moji komentari. Kruh je pahuljast, mekan, vlažan, rastrgan vlaknima. Okus tikvice uopće se ne osjeti. Dugo se ne stvrdnjava.
  • Tijekom gnječenja, nemojte se zastrašiti suhim čupavim kolobokom i ne žurite dodavati višak vode - tikvice poput pire krumpira daju vlagu postupno.

Bilješka

Budući da je sada najviše vremena za tikvice, postojala je želja za pečenjem kruha s ovim omiljenim i zdravim povrćem. Recept pripada hostesi Karina-forum, a ja sam ga samo preračunala za HP (dobro, unijela sam neke izmjene u svoj ukus).
na fotografiji su kruhovi od 60 gr. visokokvalitetno brašno i 340 gr. cjelovito zrno (u kući je ponestalo bijelog brašna)

Živčik
Rusja, za tikvice su potrebne mlade tikvice?
Zašto pitam, činjenica je da u starim tikvicama (ili bolje rečeno iz sjemenki) ima više tekućine.
A ako dodate još brašna od cjelovitih žitarica, jeste li probali?
Oh, oprosti, nisam vidio udio brašna ispod fotografije. Evo u čemu je stvar, toliko je puno cjelovitih žitarica. Imate uistinu zdrav kruh.
Hvala na receptu.
Jednostavno ću oživjeti cjelovito zrno (preko) i odmah ga ispeći.
Rusja
Zhivchik, ne znam kako izračunati količinu tekućine u tikvicama, imao sam je sa sjemenkama, ali sjeme je i dalje mekano, odnosno nije jako staro.
A u originalnom receptu brašno je bilo 100% w / c
Živčik
Citat: Rusya

Imao sam jedan sa sjemenkama, ali sjeme je i dalje mekano, odnosno nije jako staro.

Zatim za svaku tikvicu morate napraviti svoj kolobok (ispale su neke rime)

Citat: Rusya

A u originalnom receptu brašno je bilo 100% w / c

Činjenica je da ne želim peći od vrhunskog brašna.
Rusja
Citat: Zhivchik


Činjenica je da ne želim peći od vrhunskog brašna.

Upravo sam donio za usporedbu da u ovom receptu možete koristiti i vrhunsko brašno i njegovu smjesu s cijelim (u proporcijama prema ukusu)
Chantal
ako se okus tikvica uopće ne osjeti, koja je njegova uloga u ovom receptu?
Rusja
Citat: Chantal

ako se okus tikvica uopće ne osjeti, koja je njegova uloga u ovom receptu?

Vidi post # 1 "Khlebushek pahuljasto, mekano, vlažno, raskida se vlaknima... Okus tikvice uopće se ne osjeti. Ne raste dugo ustajalo."
Chantal
Rusja, jasno je, ali što mislite, koliko se tikvica tamo može staviti što je više moguće, kako biste i dalje osjećali da je ovo kruh od tikvica, ali da ne naštete teksturi
Rusja
Chantal, Pokušao bih ostaviti samo minimalnu količinu vode (razrijediti kvasac - ako ga pečete svježi), a ostatak tekućine zamijeniti tikvicama. Pa, na primjer, vode ml. 40, što znači da je i dalje potrebno 110 ml.
Ja bih to učinio: ribani 100 gr. tikvice i iscijeđeni sok iz nje - izmjerili su njezin volumen u ml. I na temelju toga neće biti teško izračunati koliko grama tikvica zamjenjuje 110 ml. voda.
Oprostite na teoretskim izračunima - u kući nema tikvica. I sam bih rado isprobao takav raspored proizvoda
Iako, mislim da će takav potpuno izmijenjeni recept dati još jedan kruh. Ali tako da tekstura mrvice ostane ista, čini mi se da se sigurno može staviti 200 grama tikvica
cvt
Ovo mi je sada najdraži kruh.

Ne stavljam zelje, dodajem mekinje i sjemenke. Ukusan!
Anna-Mish
koji program? koliku težinu staviti? boja kore?
Gulya Brick
Želim podijeliti svoj malo, po mom mišljenju, poboljšani recept.
s puno tikvica. ponekad je i gotova srž vidljiva u gotovom kruhu.
Narendala sam cijele mlade tikvice na grubo ribež - ispalo je 260 grama.
a ona je natočila samo 70 ml vode.
Uzeo sam suhi kvasac - 1,5 žličice.
nije stavio zelje.
pečena u Moulinexu.
1) program "tijesta s kvascem" (1 h. 25 min.)
2) pečenje - postavite 50 minuta.
okus je izvanredan. kora je ukusna.
sad je sezona tikvica - pecite, nećete požaliti.
Dambbler
Citat: Gulya Brick
Želim podijeliti svoj malo, po mom mišljenju, poboljšani recept.
šteta je što bez fotografije - sada i sama sezona
Citat: Chantal
ako se okus tikvica uopće ne osjeti, koja je njegova uloga u ovom receptu?
osim teksture, važnu ulogu vjerojatno ima i bogat vitaminsko-mineralni sastav tikve
GuGu
A također želim podijeliti svoj omiljeni recept kruh od tikvice i luka:
Pšenično brašno (proteini 12%) - 400 gr. (da bih stvorio kolobok ponekad dodam o st. l.)
Kukuruzno brašno - 1 žlica. l
Heljdine mekinje - 1 žlica. l. (zamjenska zobena kaša)
Pšenične klice - 2 žličice (možete i bez njih)
Suhi kvasac - 1 žličica.
Šećer - 0,5 žličice
Sol - 1 žličica
Javorov sirup - 1 žlica l. (zamjenski-dušo)
Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
Tikvice na finom ribežu 80-90 gr.
Tekućina do 200 ml. (100 ml. Kefir + jaje + voda ili sirutka) ili sirutka + jaje
Signalni aditiv: suhi prženi luk 1 žlica. l + sjemenke sezama 2 žlice. l
Glavni program kruha (3,50 h), lagana kora
Jako ukusan i aromatičan kruh, visok, prozračan i lagan .. prošle godine, otkad sam donio ove proporcije, pečem samo njega .. toplo preporučujem !!!
Anna1957
I nikad se nisam bavio pšeničnim klicama. Gdje ih kupuju? A što daju na testu?
Markilena
Hvala na receptu!
Napravim 200 do 200 redovnih i cjelovitih žitarica. Snažno kuhani crni čaj koristi se kao tekućina (Aleksandra je jednom napisala da je čaj bolji u tsz - okus će biti izražajniji). coriadre je obvezan (usput ga ne osjećate, ali opet se dodaje izražajnost okusa.
Tikvice - 150 gr, uklanjajući tekućinu u skladu s tim.
Pečem ga tek u posljednje vrijeme!
GuGu
Citat: Anna1957
I nikad se nisam bavio pšeničnim klicama. Gdje ih kupuju? A što daju na testu?
Donosim od Finkyja i klica te sve vrste mekinja ... i koristim ih kao dodatke pšeničnom brašnu umjesto cjelovitog zrna ..

Glavna korist pšenične klice po tome što su bogati izvori hranjivih sastojaka i masnih kiselina. Zrno pšenice sastoji se od tri dijela: vanjske ljuske (koje se nazivaju i mekinje), klica i brašnasta jezgra (tzv. Endosperm). Mekinje su vlaknasti vanjski sloj, tvrda ljuska zrna. Klica zrna nalazi se u njegovom središtu i glavni je izvor esencijalnih masti i vitamina u pšenici. Srednji sloj, između mekinja i klice, endosperm, njegov je najškrobniji i najveći dio. Upravo se taj dio zrna koristi za proizvodnju bijelog brašna. Žitni endosperm bogat je ugljikohidratima, ali pšenične klice čine većinu hranjivih sastojaka sadržanih u žitaricama.
Uz to, pšenične klice bogate su vlaknima. Jedna porcija pšeničnih klica od 100 grama sadrži 50% vaših dnevnih prehrambenih vlakana. Unos vlakana uvijek je bio povezan sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti. Vlakna također pomažu tijelu da izbaci toksine i pomaže u prevenciji raka debelog crijeva i drugih probavnih abnormalnosti. Međutim, tijelu je potreban i dovoljan unos masti kako bi pravilno probavilo i apsorbiralo hranjive sastojke u pšenici.
Admin
Klice žita, žitarice, sjeme https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Korištenje zametaka za utvrđivanje sortnog brašna naišlo je na poteškoću koja klica uzrokuje snažno širenje tijesta i pogoršanje strukture mrvice zbog prisutnosti glutationa u zamecima. Odnosno, prema svojoj strukturi, mrvica može izgledati kao nepečeno tijesto, vlažno, čak i ako će temperatura unutar gotovog kruha pokazivati ​​94-96 * C A ako se kruh peče na ognjištu (ne u kalupu), oblik kruha može biti ravan i mutan.
Stoga je poželjno strogo poštivati ​​brzinu sadnje sadnica u tijesto!
Anna1957
Hvala, djevice, vrlo zanimljivo.
Dambbler
Citat: Rusya
Ne znam kako izračunati količinu tekućine u biljnoj srži
Našao sam staro da "svježe tikvice sadrže 93 grama vode na 100 g tikvica", pa se pitam je li moguće izračunati vodu na temelju toga, jer tikvice ne daju odmah vodu
Irina, koja je tvoja punđa u procesu gnječenja? Ja samo pečem kruh s kiselim tijestom i nisam ga probala točno prema vašem receptu.
Admin

Možete to učiniti i drugačije: naribati tikvice, iscijediti sok. Sok stavite u tijesto zajedno s drugom tekućinom, a ekstrakte tikvica dodajte kasnije, kada će već biti jasno kakve će konzistencije tijesto ispasti i ako trebate još malo prilagoditi ravnotežu brašna i tekućine.
Bassvet
Hvala vam puno na receptu, sve je dobro odabrano. To je posebno važno sada, kada su svi već pojeli previše tikvica, i prženih i na pari itd. U tijestu se ne osjećaju tikvice, već mrvica, i kora ... i miris ... to je sve , Ne mogu napisati da ću ići piti čaj s kruhom i medom. Zamijesio sam u aparatu za kruh i pekao u pećnici, u posebno kupljenoj utyatnitsi, ispada super. Istina, nije bilo brašna od cjelovitih žitarica, zamijenio sam ga s 200 c + mekinje i 200 brašna tijekom 1 s, ali čini mi se da okus ne pati

Squash kruh
Squash kruh
GuGu
Citat: GuGu
A također želim podijeliti svoj omiljeni recept za kruh od tikvica i luka:
Pšenično brašno (proteini 12%) - 400 gr. (da bih stvorio kolobok ponekad dodam o st. l.)
Kukuruzno brašno - 1 žlica. l
Heljdine mekinje - 1 žlica. l. (zamjenska zobena kaša)
Pšenične klice - 2 žličice (možete i bez njih)
Suhi kvasac - 1 žličica.
Šećer - 0,5 žličice
Sol - 1 žličica
Javorov sirup - 1 žlica l. (zamjenski-dušo)
Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
Tikvice na finom ribežu 80-90 gr.
Tekućina do 200 ml. (100 ml. Kefir + jaje + voda ili sirutka) ili sirutka + jaje
Dodajte na signal: suhi prženi luk 1 žlica. l + sjemenke sezama 2 žlice. l
Glavni program kruha (3,50 h), lagana kora
Jako ukusan i aromatičan kruh, visok, prozračan i lagan .. prošle godine, otkad sam donio ove proporcije, pečem samo njega .. toplo preporučujem !!!
Danas sam još jednom ispekao ovaj kruh, ispao je krasan, visok 19 cm. Lagan i prozračan .. Uštedim 12% proteinskog (Alekseevskaya) brašna, jer još nije u prodaji, dodao sam 10% proteina u " Kapitalni mlin ". E. 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), ostalo je prema receptu koji sam naznačio .. kombinacija tekućine i ribanih tikvica je idealna, do nje sam došao empirijski .. toplo preporučujem isprobavanje!

Admin
Citat: Bassvet

Hvala vam puno na receptu, sve je dobro odabrano.

Squash kruh

Prekrasni zeleni krokodil ispao je u pećnici, SUPER! Takav je rez prekrasan, spirale su vidljive
Bassvet
Hvala vam, Admin, Vaše mišljenje mi je jako važno, budući da tek savladavam pećnicu, prije toga sam pekla u pamučnom štednjaku.
Sad se samo gnječim u njemu, ali pečem u pećnici i tako mi je drago kad uspije, (pogotovo moj ljubitelj kruha) samo kalup šepa, ali kad postoje ljudi koji dijele svoje znanje i iskustvo, onda ništa nije nemoguće.
.
Bassvet
Danas sam ispekao takvog "krokodila", rez stvarno nije uspio, ili je nož bio dosadan ili su drške bile iskrivljene, ali ovo je moje prvo iskustvo, moram još učiti i učiti, i oblikovala sam ga, gledajući jednim okom, a kao rezultat, mrvica je već drugačija.
Samo sam malo promijenio originalni recept, dodao (Fermentirano tijesto), odnosno odležalo tijesto, i upotrijebio brašno i 1s s dodatkom pšeničnih mekinja i povećao količinu tikvica, ali rezultat me raduje i aromu. ne može se prenijeti. Čak sam i ribane tikvice zamrznula za zimu, mislim da će mi recept puštati korijene.
Squash kruh
Squash kruh

Admin

Ovaj kruh također izgleda sjajno, možete ga vidjeti rezanjem
Markilena
Bassvet, taman da zamrznem već naribane i rasporedim tikvice u vrećice ... samo odmrznut će izgubiti vodu i koliko je to za štrucu?
GuGu
Citat: Markilena
taman, razmišljam o zamrzavanju već naribanih i širenju tikvica u vrećice ..
Tikvice imamo tijekom cijele godine (ponekad zamijenim tikvice) na akciji .. ako su skupe, treba nam 80 grama za kruh, a ovo je pola male tikvice .. Kruh od tikvica pečem tijekom cijele godine .. i smrznut a zatim odmrznuto, voda-voda i okus više nema ..po mom mišljenju
SinSin
Divan kruh! Usrećio nas je cijelo ljeto. Ponekad umjesto brašna od cjelovitog zrna dodam cjelovitu raž. Ponekad pečem samo od vrhunskog brašna. Dodao sam dva režnja češnjaka par puta. Ponekad ga stavim na odgodu noću ..Uvijek izvrstan rezultat! Hvala puno na receptu!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha