Tartar od goveđeg odreska

[Što žene kažu ...]

Tartar od goveđeg odreska

Kategorija: Hladna jela i grickalice

Kuhinja: francuski

Sastojci
Goveđa reza	0,5 kg
Jaja prepelice	6 kom.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje	2 žlice. l.
Granulirana (dijonska) gorušica	1 žlica. l.
Kečap	1 žlica. l.
Kornišone	2-6 komada, ovisno o veličini.
Lukinja	2 mala
Luk vlasac se pokloni	nekoliko perja
Kapari	2 žlice. l.
Worcester umak	1 žlica. l.
Tobasco umak	nekoliko kapi, po ukusu
Peršin, lišće	višestruke stabljike
Sol	prstohvat

Način kuhanja

• Eter molim! Počeli smo. Dobar dan drugovi! Vegetarijanci se mogu mirno baviti svojim poslom. Naši proizvodi bit će zanimljiviji onima koji jedu meso i sirovinama. (Plagijarizam igranog filma "Moskva ne vjeruje u suzama")
• Što žene kažu ...
• «Što može biti bolje od dobrog odreska, sočnog, nježnog, sa zlatnom začinskom korom? Samo dobro sirovo meso! Usuđujem se to reći sa svom odgovornošću, kao osoba koja voli meso vrlo selektivno i pažljivo.» ( 🔗, dizajnerica ženske odjeće, fotografije, tiska, dizajna interijera, režije i scenografije, kuhanja i dizajna hrane, "DEFFI_ART_CAFE")
• «Znam da se mnogi ljudi boje sirovog mesa, ali ako imate sreće s dobrim komadom, ura! Isprobajte - to je potpuno zasebna poslastica, posebno s crnim vinom. Tartar i vino - sve! Sreća!» ( 🔗, kulinarski bloger, autor kuharica "Recepti", "Dijete", "O hrani. O vinu. Provansa “,„ Gastronomski recepti “i„ # meso i meso “,„ # tjestenina “,„ Sve ispod stabla “,„ # neće se lijepiti “,„ Lako je biti lagan “,„ U ustima tijekom cijele godine “, izdavač, osnivač škole "Belonika & Les Chefs" u Provansi.)
• «Volim li Tatare? Obožavam. Paradoksalno, nisam agresivan mesojed, uglavnom jedem samo perad, vrlo rijetko govedinu i nikad svinjetinu. Ali ovo jelo me ne ostavlja ravnodušnim."(Anna, web dizajnerica, 🔗)
• Poznanik:
• Tartar od mesa ili se jako voli ili se uopće ne jede. Napokon, okus sirovog mesa kod početnika lako može izazvati osjećaj mučnine i nelagode. Moje poznanstvo s tartarom od mesa dogodilo se prije samo nekoliko godina, slučajno, na novogodišnjoj korporaciji u stilu "Buffet" u jednom središnjem glavnom kafiću, gdje je bilo puno sendviča, grickalica, ćevapa, ribe, viskija i prigušeno difuzno svjetlo. Nakon što sam probala malo svega, odlučila sam se za neoprezne sendviče s ustajelom ražom, koji se naziva "za dva zalogaja", s nerazumljivim, ali vrlo ukusnim punjenjem na vrhu. I tek nakon treće ili pete čaše viskija, "dekodirao" sam glavnu komponentu nadjeva: svježe meso! Bilo je prekasno za ogaditi se ili prigovoriti mami, pogotovo jer je ostatak jela, poput svježih ćevapa sa sedla janjetine ili lososa, koje se po ukusu naziva "i nije se valjalo". Općenito, u to sam vrijeme umanjio ove sendviče najmanje 20 komada, istodobno napominjući s iznenađenjem da su glavni "konkurenti" ovim sendvičima sa sirovim mesom bile naše djevojke i žene.

• Širenje:
• Francuski tartar od sirovog mesa (tartare de viande), ili kako ga češće nazivaju uobičajenim oblikom posluživanja "tartar od bifteka", jelo je koje se uspješno proširilo na sve kontinente, osim na Antarktiku. Može se naručiti u restoranima u Canberri, u Riju i Abu Dhabiju, ali u Europi - u gotovo svakom trećem manje-više pristojnom restoranu ili kafiću. U SAD-u tartar na kriškama prepečenog kruha (tosta) daje jelo lokalno nazvano "Cannibal". U Belgiji je popularan klon tartara "filet Americain", a u Poljskoj je vrlo slično jelo, befsztyk tatarski. A ako pažljivo pogledate kuhinje naroda svijeta, tada se može primijetiti da postoji velika raznolikost takvih jela koja koriste sirovo meso koje nije bilo podvrgnuto nikakvoj preradi - ni toplini, ni soljenju, ni sušenju , ili bilo što drugo - velika raznolikost: Carne Cruda, Crudo en la Reina, Carpaccio - Italija, tartar biftek - Francuska i cijeli svijet, Mettbrötchen (Metthappen) i Zwiebelmett - Njemačka, Goreg goreg i Ketfo - Etiopija, Kebbé nayé - Libanon , Yukhoe - Koreja, Kachilaa - Nepal, Kelaguen - sjeverni otoci, i tako dalje.

• Podrijetlo imena:
• Ne postoji konsenzus oko podrijetla naziva jela tartar od bifteka. Po mom skromnom mišljenju, tartar od bifteka ima isti odnos s tatarsko-mongolskom kuhinjom kao ambicija za određenim honorarom. Nije moje: Jelo uglavnom nije povezano ni s konjskim mesom ni s Tatarima: jer sama riječ "odrezak" (Steak) već podrazumijeva govedinu. Tatarom je postao zahvaljujući činjenici da se tradicija jesti meso sirovo u kulturi 16. stoljeća (i tu počinje spominjanje jela) smatrala barbarskom i divljom. Tko bi još mogao biti toliko brutalan da je čak sjekao meso za hranu poput svojih neprijatelja? Druga verzija odnosi se na francusku kuhinju, gdje se jelo od sirove govedine nazivalo biftek l'americanne avec umak tartare, odnosno odrezak s tartar umakom, a zatim je skraćeno u tartar od bifteka... A tartarski umak nema nikakve veze s Tatarima. Inače bih morao priznati da su se divlje nomade ispod sedla vukle zajedno sa sobom, osim mesa, žumanjaka, biljnog ulja, zelenog luka, majoneze, mljevene paprike itd., Sastojaka ovog umaka .. Ukratko , Prije bih vjerovao da je jelo dobilo ime po nekom Tartareneu iz nekog Taraskona nego po Tatarima i ukrajinskim Zaporoškim kozacima, jer je ovo jelo zabavno spomenuto 🔗...

• Meso:
• U tartaru od bifteka koristi se samo meso pouzdano ispitano u laboratorijskim uvjetima. To je preduvjet, bez iznimki. Meso za ovo jelo uzeo sam od dobavljača koji je meso Angusa dobavljao raznim bifteka u Kijevu. Ako mu stvarno ne vjerujete, kome biste onda trebali vjerovati?
• U tartaru se koristi i svježe meso na pari i zrelo meso. Štoviše, stručnjaci kažu da se pokazalo da je ovo jelo puno ukusnije sa zrelim, odležanim mesom. Završio sam s oko 500 grama mokrog goveđeg fila od Angusa. U mojoj nazočnosti, ribica je očišćena od filmova i vena, te ponovno usisana kako bi sazrela u mom hladnjaku na temperaturi od oko 2 Celzijeva stupnja.
• Ponegdje se tvrdi da meso za mljevenje zubnog kamenca ne podnosi mašinu za mljevenje mesa, već se samo reže nožem. No, ako pogledate na Internetu na YouTubeu, ogroman broj videozapisa kako Francuzi prave tartar, od kuhara u restoranima ili samo od ljubitelja domova, postaje jasno da se Francuzi sasvim normalno i povoljno ponašaju prema mlincu za meso. Naravno, samo kroz veliku rešetku. Ali nemam toliko ovog lijepog nježnog mesa s tankim masnim prugama da bih sebi uskratio zadovoljstvo radeći na njemu nožem.
• Obrazac za prijavu:
• U restoranima se tartar od bifteka obično služi kao zasebno porcijsko jelo, uz tradicionalni prilog - pomfrit. Meso se već može kombinirati i miješati s ostalim komponentama ovog jela ili se može rasporediti zasebno, a ostale se komponente dodaju samostalno, prema vašem ukusu. U kafiću to mogu biti tartleti ili sendviči s grickalicama. Kod kuće, što god želite ...

• 
• Recepata za tartar ima koliko i recepata za ukrajinski boršč. Drugim riječima, recepata je onoliko koliko ima i kuhara. U ovom se slučaju koristi skup sastojaka koji se tradicionalno koristi u ovom jelu.
• Četiri žumanjka prepeličjih jaja odvajaju se u duboku posudu (zdjelu, zdjelu), dodaju se žlica maslinovog ulja, prstohvat soli, žlica senfa Dijon i sve to ručno tuče dok ne postane glatko. Zatim dodajte žlicu kečapa, žlicu Worcesterovog umaka, par žlica nasjeckanih kapara, nasjeckane kornišone (imam sitne kisele krastavce).
• Ako Dijon senf zamijenite mekanim kremastim hrenom, tada će i on biti ukusan!
• Luk vlasac je sitno nasjeckan. Zamjena jednostavnim zelenim lukom vrlo se ne preporučuje - oštrina i oštrina luka neugodno će dominirati okusom.
• Sitno nasjeckana / nasjeckana ljutika. Dopušteno je zamijeniti ljutiku bijelim salatnim lukom, ali ne i našim uobičajenim lukom, iz istog razloga kao gore.
• Peršin je sitno nasjeckan. Sve se to kombinira u zdjelici / zdjeli, doda se par kapi ljutog umaka Tobasco, još jedna žlica maslinovog ulja. Sve se komponente temeljito izmiješaju, a očekuje se i meso.
• Meso narežemo na veličinu kockica od pola centimetra sa pola centimetra ili nešto slično - malo više / malo manje - nema veze ... Rezultirajuće mljeveno meso stavite u posudu / posudu sa kuhana marinada i sve temeljito promiješajte. Konačna konzistencija trebala bi biti ista kao u nasjeckanog odreska koji se pirja.
• Ako je meso bilo svježe, tartar se može odmah konzumirati. Ako je meso uzeto nakon sazrijevanja, u ovom slučaju mokrog, preporučljivo je tartar prije posluživanja staviti u hladnjak na 20-30 minuta pod prozirnu foliju. Tako sazrelo meso nimalo ne škodi malo se marinirati prije posluživanja ...
• Prije posluživanja oblikujemo gusti odrezak na bilo koji dostupan način, ukrašavamo ga velikim kaparima i par svježih žumanjaka, prekrivamo blago ustajalim ili prženim tankim kruhom (imao sam narezanu heljdinu baguetu), lagano podmazanu pestom umak odozgo (po želji).
• Ovo je jelo pripremljeno, a savršeno je išlo kao predjelo uz vino, kasno navečer 31. prosinca, odnosno na oproštaj od stare godine. Ali nakon kucanja sata - i vruća mesna jela - poput pjesme ...

Bilješka

Kažu da je bolje jednom vidjeti nego sto puta čuti ili pročitati. Ako ste zainteresirani za ovo jelo, pogledajte na internetu kako Francuzi pripremaju ovo jelo ("tartare de viande") ili u cijelom svijetu ("tartare od bifteka"). Još bolje, probajte jednom ...
Ne nagovaram nikoga da se siluje i s gađenjem guta sirovo meso. Ni u kom slučaju! Ovaj posao je apsolutno dobrovoljan! Ako nemate naviku i iskustvo isprobati kotlet od mljevenog mesa sa soli, za to doista prvi put morate prijeći određenu psihološku crtu - uostalom, u Francuskoj i u Europi općenito, ne svi, može se činiti, rado umota tartar od sirovog mesa za oba obraza.
No ako se, mesojed, jednom s dobrim društvom nađete u pristojnom restoranu, a jelo „Tartare biftek“ pojavi se na njegovom jelovniku, riskirajte da ga naručite i isprobate s dobrim suhim vinom. Sasvim je moguće da će vam se jako svidjeti, a to će se ispostaviti upravo onim što vam je toliko nedostajalo za potpunu sreću u ovom životu ...

[Kapet]

Kapet, Konstantine, Vrlo ozbiljan pristup problemu: teorija, povijest i detaljan recept. Svakako ću se poslužiti vašim najboljim praksama kad se prvi put spremim za kuhanje i kušanje tartara. Ne možete je ni guglati) Naravno, glavni problem je dobra govedina. Mislite li da je presječen argentinski metro?

[dama inna]

dama inna, IMHO bilo koje goveđe rezanje je prikladno, pod uvjetom da je stvarno i kvalitativno ispitano u laboratoriju. Kao i s ovim u Metrou i Argentini, nažalost, ne znam ...

Pa ne znam ni ja)

Ipak, čini mi se da je s ovim jelom bolje upoznati se u kafiću ili restoranu. Gdje se takvo jelo poslužuje, meso će se sigurno provjeriti (u pristojnom objektu nitko ne želi nepotrebne probleme za sebe) i kuhati ispravno i ukusno. A onda, ako vam se stvarno sviđa, ako želite, već možete ponoviti i poboljšati recept za sebe kod kuće ...

Slažem s tobom. Pogotovo uzimajući u obzir izvanproračunske troškove cijelog pakiranog komada goveđeg rezanja kod nas - čak i u dobrom restoranu, možda će to biti još ekonomičnije)

[dama inna]

dama innaMislim da si u pravu.

Neobičan recept za neobično jelo.Dizajniran za snažne ljude dobrog zdravlja (jer ne mogu svi organizmi jednostavno probaviti sirovo meso, čak ni testirano u laboratoriju). E sad, da je ovaj biftek u obliku poslan takav da se peče ... mislim da bi bilo super!

[leo-kadija]

leo-kadija, ovo jelo sadrži nježno meso - ribicu ili tanki rub (striploin). Oni se probavljaju ništa teže od prženog ili pečenog mesa, a možda čak i lakše ... Možete, naravno, peći, ali ovo će biti drugo jelo ...

Redovito kuhamo tartar od bifteka. Potvrđujem da je vrlo ukusno.

Redovito kuhamo tartar od bifteka. Potvrđujem da je vrlo ukusno.

Vrlo je zanimljivo - kako ga kuhati kod kuće u Francuskoj? Meso, sastojci, kuhanje ... Možete li podijeliti svoje iskustvo? Napokon, vi tamo, u Francuskoj, znate bolje kako to pravilno pripremiti ...

Tartar odreska prvi sam put probao u lokalnoj kafeteriji. Sestra moga supruga je to naručila i ja sam to malo probao. Sljedeći put kad sam namjerno naručio tartar u pariškom restoranu. Još se uvijek sjećam njenog okusa. Ovo je bio najbolji tartar od bifteka koji sam do sada probao. Naručio sam ga još nekoliko puta u restoranima, ali okus se nije mogao usporediti s tim pariškim jelom.
Tada se suprug ponudio da tartar skuha kod kuće. Meso kupujem u redovnom supermarketu u odjelu za meso. Pitam prodavača koje je meso prikladno za odrezak, on ukazuje na 2-3 mogućnosti svježeg mesa, ali ono što mi se više sviđa ja izvana i po cijeni. Tu i tada prodavač pomakne meso u mašini za mljevenje mesa. Za 2 osobe uzimam 300-350 grama valjanog mesa.
Navečer se moj suprug vraća kući s posla i priprema nam večeru. Meso stavi u zdjelu, doda maslinovo ulje, sol, papar, maggi (tekući njemački preljev), Tabasco. I on pravilno mijesi meso rukama. Zatim ostavlja u hladnjaku 15 minuta.
Šniclu rasporedite na tanjur, prelijte sirovim žumanjkom i obilno pospite vrlo sitno nasjeckanim redovitim lukom ili lukom. Jedemo s mekanom svježom bagetom, mažemo odrezak na kruh i pijemo crno vino. Volim raditi i svijetlozelenu salatu.
Ali s kornišonima nisam baš dobar

[Lisichkalal]

Lisichkalal, vrlo zanimljivo, hvala! Malo jednostavniji recept od mog. Na poslu u uredu potrebno je promiješati takav tartar za ručak, razmaziti svoje računovođe. Srećom, za takav recept sve je na udaljenosti od 300 metara od ureda ...

[Konstantine]

KonstantineHvala vam na tako zanimljivim informacijama i predaji recepata. I, što je najvažnije, istina je ili to volite ili ne. Hranio sam svoju rusku obitelj)) moja majka uopće nije razumjela, jeli su mog brata sa setom, ali nikad više nisu pitali)) Vjerojatno, prvi put, ili opet, morate potrošiti poprilično da biste razumjeli sviđalo ti se to ili ne.
Ne znam hoće li vaše kolege cijeniti
U Moskvi je, čak i prije mog života u Francuskoj, bila korporativna zabava u elitnom francuskom restoranu. Sjećam se da su nakon radnog dana svi bili jako gladni i posluživali su male kanapee s raznim nadjevima. Čini mi se da je bio prisutan i kamenac, ali ne sjećam se apsolutno okusa, ali svi okolo su govorili o jedenju sirovog mesa. Nitko nije bio spreman za ovo i, nažalost, nitko to nije cijenio.

Jedemo s mekanom svježom bagetom, šireći odrezak na kruhu

Ispravljam, ne širim, ali primjenjujem)

Vjerojatno, prvi put, ili još jednom, morate poprilično potrošiti da biste razumjeli sviđa li vam se to ili ne.

Teško pitanje ... Jelo je za nas egzotično i ne žvaće se ovdje u svakom restoranu ili u svakoj drugoj obitelji ... Možda se ovdje pokreće stereotip: ako u Francuskoj nikoga ne iznenadite sirovim mesom u tanjuru, a mnogi oko vas uživaju u ovom jelu, pa probajte i pobrinite se - je li vaše ili nije vaše - nema problema. Kultura prehrane je nešto drugačija ...
Otprilike još jednom ... Kroz život, ljudsko tijelo neprestano prolazi kroz promjene - razni hormoni sviraju ili prestaju igrati, tijelo se razvija, a zatim stari. I sve to nepromjenjivo utječe na čovjekove ukusne sklonosti tijekom cijelog razdoblja njegovog života.A one preferencije koje su nam se prije svidjele u hrani mogu se s vremenom dramatično promijeniti.

Tipičan primjer: imamo kćer, a tada se unuka u dobi od jedne do dvije ili dvije i pol godine već tresla za par gutljaja piva. U ovoj dobi im jako nedostaje stipsa potrebna za razvoj malog organizma. Nakon ove dobi - kao odsječeno: "Pivo - kakao".

Stoga, ako sirovo meso sada "nije otišlo", tada je sasvim moguće da će se to s vremenom promijeniti. Slikovito rečeno labavo - svako jelo ima svoje vrijeme i dob ...

Inače, oni pišu da je sirovo meso dobro za dijabetičare. Kako, što i zašto - na Internetu ...

da ... vi ste neka vrsta ekstrema, šahovska riječ ili gurmani!
Još nisam sazrio. Ali tako često vidim da se koristi lokalno sirovo mljeveno meso.

Ruska obitelj se hranila

Još nisam spreman ni probati ovu deliciju ...

Još nisam spreman ni probati ovu deliciju ...

Da - čini se da predrasude ovdje igraju još veću ulogu.
Sad, ako malo razmislite, jedemo svježu svinjsku mast, ali meso je svježe, od iste trupla - ne, ne. Ali Nijemci su to uzeli i rekli: "Evo vam! Pojest ćemo oboje, - sirovo. I nama je tako ukusno!" Mljevenu svinjetinu uvijaju u mašini za mljevenje mesa, tako da svinjske masti ne bude više od 35%, dodaju luk, sol, papar, češnjak ili sjemenke kima i pucaju po kiflicama ispod piva i rakije, a tome pjevaju pjesme i marševi marširaju. Jelo se zove Mettbrötchen (grubo prevedeno "mljevena svinjetina na kifli"), ili jednostavno 🔗... Također vrlo ukusno, ali govedina ima drugačiji okus ...

[Kapet]

Kapet, izvrstan recept - istraživanje!
Ne znam hoću li se usuditi ponoviti to, bojim se da moji izjelice to neće odobriti, ali općenito mirno probam sirovu mljevenu kotletu i dobar mi je okus.
U principu, govedina se smatra prilično sigurnim mesom, ali često se jede, ako ne potpuno sirovu, onda s krvlju. Istina, ne volim takva jela, uvijek mi se čini da su samo nedovršena. Ali ako uopće nema toplinske obrade, vjerojatno će biti i drugih senzacija.
A o svinjetini - iznenadili ste me. Uvijek se preporučuje svinjsko meso potpuno pržiti, jer su svinje vrlo ukusne ne samo za nas, već i za sve vrste helminta, u njihovom mesu mnogo češće nego u govedini postoje ciste parazita.
Očito Nijemci jako vjeruju svom veterinarskom nadzoru.

Očito Nijemci jako vjeruju svom veterinarskom nadzoru.

Vjerojatno da. Njemačka pedantnost i strogo pridržavanje naredbi i uputa teško ostavljaju šansu bilo kome da uđe u takvo jelo.
Ali naši laboratoriji za veterinarske i sanitarne preglede, posebno na tržnicama ... Evo, iz nekog razloga sumnjam ...

[Kapet]

Jednom davno u Poljskoj u restoranu probao sam Tartar. Neću reći da sam bio oduševljen, ali nije bilo ni gnušanja.
Moramo nabaviti dobru govedinu i pokušati je skuhati. Samo trebate pitati supruga kako se osjeća prema ovoj ideji
Kapet, hvala na receptu!
Lisichkalal, Sveta i ti za dopune!

Uvijek se preporučuje svinjsko meso potpuno pržiti, jer su svinje vrlo ukusne ne samo za nas, već i za sve vrste helminta, u njihovom mesu mnogo češće nego u govedini postoje ciste parazita.

Pa, sudeći prema ovom članku u nastavku, helminti su više blagoslov nego šteta za tijelo. I iz nekog joj razloga vjerujem ...

"KEMIJA I ŽIVOT" br. 1, 2015, "Ljekovita snaga helminta":
🔗

[Konstantine]

Konstantine, Vjerujem i ja!
Moj sin studira biomedicinsku znanost, pa ponekad također kaže da mu je kosa na glavi.

Constantin, i ja vjerujem u to!

Uostalom, ako ozbiljno razmislite, u našem tijelu djeluje mulion s kolicima svih vrsta stranih organizama: bakterija, virusa i drugih "životnih pratilaca". Bez nekih jednostavno ne možemo postojati, a bez drugih je nemoguće preživjeti na ovom svijetu. Ali ono što nije vidljivo našim očima, nekako prihvaćamo umom u svijesti i podsvijesti - izvan vidokruga izvan uma, a ono što odjednom poprimi vidljivi oblik - s gnušanjem odbacujemo, pokušavajući uništiti tako opipljivog "životnog partnera ". Ali ne, kažu trgovački znanstvenici, - ako želite živjeti sretno do kraja života - ponekad podnosite neke od tih "susjeda", jer će vam u suprotnom biti još gore nego bez njih ...

Wiki prirodno nije mjerodavan izvor, ali svejedno:
Link imuniteta
Prema rezultatima nekih studija, prisutnost helminta u ljudskom tijelu neophodna je za normalan razvoj imunološkog sustava, što se objašnjava razvojem simbioze s tim organizmima u procesu evolucije čovjeka kao vrste. Prema ovoj hipotezi, nuspojava dehelmintizacije u 20. stoljeću bio je nagli porast učestalosti ekcema i drugih alergija.

Ukusno je: i tartar i karpačo su vrlo ukusni! Ali samo svježe meso!

Ali samo svježe meso!

Okusite dobru začinjenu fermentiranu mariniranu govedinu u ovom jelu i možda se predomislite ...