Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7)

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: arapski
Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7)

Sastojci

Pšenično brašno c. iz. 300g
Brašno od tvrde pšenice (griz) 100g
Vruće mlijeko 3/4 šalice
Maslac 115g
Šećer 2 žlice
Prašak za pecivo 1/2 žličice
Punjenje:
Datumi (težina bez koštica) 150g
Mahlab (jezgra magalebove trešnje), može se zamijeniti košticama badema ili marelice 1 žlica

Način kuhanja

  • 1. Navečer otopite maslac do tekućeg stanja, u njega ulijte griz (imao sam griz od tvrde pšenice "Uvelka"). Glavna stvar je da je brašno u ulju 6-7 sati.
  • 2. Napravite nadjev: sameljite datulje i orašaste plodove, promiješajte. U autentični recept dodaje se još jedna žlica ulja, činilo mi se da je to već normalno, a ja sam uzela malo više hurmi (u originalnom receptu su bile 125g). Možda, ako su datulje suhe, dodajte ulje.
  • Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7)
  • 3. Zamijesite griz s maslacem dok se ne izmrvi, dodajte sve ostale sastojke tijesta, miješajte mikserom ili ručnom "drobljicom" za prhko tijesto. Bolje je mlijeko ulijevati postupno, može biti previše. Stavite tijesto sa strane na pola sata da nabubri.
  • Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7)
  • 4. Savijte kobasice od tijesta i nadjeva, podijelite oba na 24 dijela (u pekaču je 12 pretinaca, pa je bolje drugi dio privremeno sakriti u plastičnu vrećicu kako se ne bi vremenski utjecao).
  • Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7)
  • 5. Slijepe kuglice od tijesta s nadjevom iznutra, utisnite u ćelije pekara. Može se obaviti i na hladnom i na grijanom uređaju.
  • Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7)
  • Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7)
  • 6. Izvadite, pazeći da kolačići previše ne porumene. Prikladno je izvaditi bockanjem ražnja. Po ohlađenim kolačićima pospite šećer za glazuru.
  • Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7)

Jelo je dizajnirano za

24 komada u ploči "kurabie"

Program kuhanja:

Multibaker 7 serije Redmond, panel RAMB-131

Bilješka

Od same pojave multibakera postavilo se pitanje zašto se ova ploča naziva "kurabie" - čini se, potpuno je drugačija. Slučajno sam, tražeći na internetu nešto sasvim drugo, naišao na sliku električne posude za pečenje "ma`amoul" - ispostavilo se, jedna osoba s našim "kurabijem"!

Stranica već ima puno autentičniji recept, ja imam znatno pojednostavljenu tehnologiju. U početku se tijestu dodaje ružina voda, a punjenju infuzija cvijeta naranče. Pa, nisam imao nukleole trešnje Magaleb (nisam imao vremena pitati naše jemenske studente, svi su već diplomirali), pa sam ih morao zamijeniti bademima. Vjerojatno možete uzeti jezgru koštica marelice.

Nije mi se baš svidio okus tijesta koje sam dobio (pekao sam ga dva puta, s različitim stupnjevima "prženja" kolačića) - osjećam vlagu, iako vizualno nije. Možda netko može objasniti zašto ostaje.

Nikitosik
Kakav lijepi Maamolki! I ove arapske kolačiće ispekla sam prekjučer, ali na jednostavan način, jer nemam multi-pekač ... A recept je malo drugačiji, ima 300 gr. griz, 100 gr. brašno i uz dodatak kvasca i praška za pecivo, pa, još ulja. Kolačići su vrlo nježni, jednostavno se tope!
Coffeeberry
Vau! Istočne slastice Htio sam ispeći i nešto punjeno u ove ploče.
Kubeba1
Citat: Nikitosik
A recept je malo drugačiji, ima 300 gr. griz, 100 gr. brašno i uz dodatak kvasca i praška za pecivo, pa, još ulja
Također mi se čini - nema dovoljno ulja, drugi treći dan postaju vrlo žilavi.

Citat: Coffeeberry
bilo što ugurano u ove ploče
Odmah sam imao tu ideju (da je za nešto s punjenjem), ali dugo sam razmišljao
Nikitosik
Kubeba1Isprobajte moj recept, što su kolačići duži, to postaju nježniji.
Griz 300 g., Maslac 200 g., Biljno ulje 70 g., Kvasac 1 h. l., 4 žlice. l vode 70gr. Umjetnost. l šećera, 1 žličica. prašak za pecivo, brašno 250 gr., mlijeko 120 ml. 1 žličica makhleb.
Pomiješajte griz s maslacem, sve na sobnoj temperaturi, ostavite 6 sati ili više. Zatim otopite kvasac u vodi sa šećerom, pustite da se digne, "poklopac". Zamijesite tijesto od svih proizvoda, ono će biti vrlo nježno i mrvičasto zbog griza. Ostavite da odstoji oko 1 sat i formirajte mumije!
Ispada da je kolačić nježan iznutra, a istodobno je griz izvana lagan.
klya4a
Kubeba1, vaše je tijesto gusto u kolačićima. treba manje tijesta i više fila) Isprobala sam originalne kolačiće iz Sirije. Izgledali su poput naših punjenih medenjaka. ali tijesto je bilo tanko. Jako su mi se svidjeli - počeo sam tražiti recepte.
moj arapski zet provjerio je kolačiće. napravljen prema receptu iz Palestine. ali tijesto se razlikuje od sirijskog. sirijski kolačići bili su masniji. vjerojatno kao i naš kurabye samo s grizom. Eksperimentirat ću s receptima.

moj recept je ovakav. tijesto je suho, ali s obzirom na to da je tankog sloja i da su hurme mekane, vrlo je ukusno.
Griz - najmanji - 3 šalice (nešto manje od 500 gr)
Uljano staklo - 200 gr (rastopljeno i dodano grizu toplo) Arapi koriste 2 vrste ulja u različitim omjerima. Koristila sam samo kremastu.
prstohvat soli
mlijeko u prahu 2 žlice
voda - 1 čaša (topla voda)
šećer - 2 žlice (mlijeko u prahu zamijenio sam vodom i šećerom za 1/3 šalice kondenziranog mlijeka i dodao vodu u punu čašu)
makhlap - nisam ga imao - mislio sam da je muškatni oraščić i dodao sam ga u tijesto - svidio mi se)
1 žličica praška za pecivo.
vanilin
pomiješajte sve sastojke. Ostavite 5-6 sati. Povremeno sam ga miješao, pa je ulje bilo odsječeno.
nakon dodati
1/2 šalice brašna - ostavite da odstoji oko sat vremena.
dobro, napravite punjenje datuma.
Za ovo tijesto nisam imao dovoljno nadjeva od 300 grama datulja + 1 žličica cimeta. 1 žlica suncokretovog ulja bez mirisa) Arapske žene u nadjev dodaju komorač ili anis, a ne cimet. ali ovo nije za svakoga.

napravili tanke košarice od ostataka tijesta posebnog oblika - dobili smo cool male košarice ..
sutra ću opet peći po ovom receptu, ali s košticama marelice) Ako netko ima takve kalupe, onda je tijesto uzelo oko 15 grama. na četvrtastom kalupu. Ne sjećam se koliko punjenja (sutra ću to ispraviti)

Nisam dodala kvasac. vidio recepte s kvascem, ružinom vodom
Najvažnije je ne pretjerano se eksponirati u pećnici. pecite na 230 stupnjeva 6-7 minuta.
Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7) Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7) Maamul - arapski keksi (adaptacija za multibaker serije Redmond 7)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha