Mljevena svinjska šunka ... i bez šunke

Kategorija: Mesna jela
Mljevena svinjska šunka ... i bez šunke

Sastojci

Svinjetina 1 kg
Nitritna sol 10 g
Sol za kuhanje 10 g
Začini i začini ukus

Način kuhanja

  • Upravo se to dobiva uz pomoć proizvođača šunke. Vrlo sočno, s fragmentima (kako to reći ...?) ... pa, neka bude aspično (to je jasno objasnio?), Ali, što god netko mogao reći, ali ispada da je takva šunka - kuhana. To nije nedostatak ili obrnuto. Samo konstatacija činjenica.
  • 🔗
  • Ali ovaj ... Ovo je šunka koja se pravi od istog mesa s istim začinima i začinima, ali bez ikakve šunke. Vjerujte mi - ne manje sočno i ukusno. Pečeno je, iako ga naravno možete i kuhati. Ali kad se ispeče, pojavljuje se drugačiji okus. Jednostavno rečeno, sviđa nam se na ovaj način.
  • 🔗
  • Zapravo glavni, glavni i jedini proizvod koji ova šunka sadrži. Meso. Ako uzmete mješavinu mesa, tada ipak ostavite šezdeset posto za svinjetinu. Ne jurite za nemasnim mesom. Masnoća je vrlo prikladna i, štoviše, mora biti prisutna.
  • Meso dobro isperite, a zatim osušite. Da biste to učinili bržim, možete upotrijebiti papirnati ručnik, na primjer.
  • U idealnom slučaju, meso treba ohladiti. Njegova maksimalna temperatura trebala bi biti dvanaest stupnjeva.
  • 🔗
  • A tu su, kao u toj anegdoti, "dva načina", ali koja vode zajedničkom cilju - nasjeckati meso.
  • Možete (i, po mom mišljenju, jedino što je potrebno) izrezati meso na tanke trake. Ne režite na komade, već prevedite na tanke trake. Nevolje, zamorno, dovoljno dugo, ali vrijedi. Optimalno je postići pruge debljine trideset i tri. Ali, ako imate dovoljno strpljenja, bolje je učiniti ga tanjim.
  • Ako ste vrlo nevoljki, samo ga provucite kroz mlin za meso. Samo rešetku treba uzeti veću.
  • 🔗
  • Začini i ostali začinski, aromatični, pikantni. Što je glavno? Bez kojih ne možete nikako. Ovo je sol. Treba uzeti dva posto težine mesa (analogija nije potrebna). Ovo će biti količina soli koja će biti potrebna. Ali to nije sve. Ova dva posto podijelimo na pola. Jedan "na pola" - to će biti tako reći obična sol, stolna. Ali drugi "na pola" - nitritna sol. Što je što i za što - neka znatiželjnici to pročitaju u pametnim izvorima. Primjećujem da će ova sol, na primjer, proizvodu dati ružičasto-crvenu boju.
  • Ali drugi set ... ovdje u cijelosti i u cijelosti - prema nahođenju izvođača. Ovisno o vašim željama i preferencijama. Stavite sve što mislite da je potrebno i prikladno. I to u količinama prihvatljivim za vas.
  • 🔗
  • Ali u svakom slučaju dobro pomiješajte sve ove začine i pošaljite ih mesu. I sve nježno promiješajte. Ne budi revan. Ova faza miješanja samo je tako da se začini i sol ravnomjerno raspoređuju po cijeloj masi mesa.
  • 🔗
  • A ostatak posla obavit će stroj. Imamo dodatak za procesor hrane koji se naziva miješalica. Pa će pjevušiti. Ako nije - onda rukama - pažljivo i dugo.
  • Ovo je postupak.
  • 🔗
  • Kao rezultat toga, upravo ta smjesa mesa trebala bi se od zasebnih fragmenata pretvoriti u neku vrstu ljepljive mase koja bi se trebala malo protezati za ruke. Znanstveno govoreći, smjesa mora biti emulgirana.
  • 🔗
  • I opet šaljemo masu u hladnjak. Noću je optimalno. Ostavite da dozrije i pojača svoju emulgaciju.
  • I tu opet - dobro ohlađena masa spremna je za daljnju preobrazbu u šunku.
  • 🔗
  • Za usporedbu: s lijeve strane - meso je mučno izrezano na komade - pruge, a s desne - mljeveno.
  • Otprilike četvrtinu treba odvojiti od cijele mase.
  • 🔗
  • I ovu četvrt prolazimo kroz mlin za meso.Ali već - naprotiv, uzmite najmanju rešetku koja jest.
  • 🔗
  • I nakon miješanja zdrobljene četvrtine s ostatkom, oblikujemo takve kuglice. Učinite ih, oko četiristo grama.
  • 🔗
  • Potrebno ih je pobijediti, ali vrijedi ih ošamariti. Ne puno, ali da malo zbijemo masu i damo joj određeni stabilni oblik.
  • 🔗
  • A onda, samo trebate uzeti film za pečenje. Spakujte rezultirajuće kobasice u ovaj film, zavežite repove kanapom. Napravite petlju s jedne strane. Nešto kao to.
  • 🔗
  • Možete, naravno, naručiti školjku. Kolagena. Ili pronađi petlju. I uz pomoć šprice za kobasice ili nastavka za mlin za meso napunite takve, na primjer, bombe. Ovdje je vlasnik gospodar. Tko što voli.
  • 🔗
  • Iste te kobasice (ovo je idealno) objesimo na ovaj način u hladnjak. Za noć. Neka sazriju.
  • 🔗
  • Sljedeća je pećnica. Zašto pećnica, tj. Sporo pečenje? I šunka će biti ukusnija. Napokon, ako koristite šunku, skuhajte proizvod, što god netko rekao, ali izgubit ćete dio soka. Ali s takvom obradom sve će ostati unutra. Šunka, odgovaram vam, bit će i sočnija i ..., općenito, ispasti će pristojna šunka.
  • Držite je u pećnici dok ne dosegne sedamdeset stupnjeva ... unutar proizvoda.
  • 🔗
  • Kao rezultat, imamo sljedeću sliku.
  • 🔗
  • A ovo je u kućištu od kolagena.
  • 🔗
  • I zapravo ...
  • Angela za jelom!
  • 🔗

Bilješka


Grančica
Kako volim ovu posljednju frazu: "anđeo za jelom!" Ivanič, hvala na masterclassu, volim vaše recepte!
Ksyushk @ -Plushk @
Ivaničuh, ljepoto .. Kobasica ... Također najviše od svega volim nasjeckane. Jedite ravno i shvatite da jedete mesnu kobasicu ...
Ivanič, a, Ivanič, gdje bih već mogao vidjeti vaš "glavni" hljeb? Ne, pa, vidio sam to negdje prije par dana.
Ivanič
mogao, naravno ...


Dodano u ponedjeljak, 23. siječnja 2017. 22:13

Grančica, Hvala vam ...
Ksyushk @ -Plushk @
Mislila sam da sam sanjala. Smiren. ...
Kapet
Bravo Maestro! Kao i uvijek, vjerujem da je stvarno ukusno!

Shl. Svinjetina i 70 Celzijevih iznutra, - nitritna sol ovdje, IMHO, vrlo je prikladna!
larissa
kakva šunka! Skinuvši kapu
samo mi recite, molim vas, na koju temperaturu postavljate pećnicu
Ivanič
80 stupnjeva ... postupak nije kratak, ali vrijedi
Babovka
Predivna majstorska klasa. Ispada da je sve vrlo jednostavno i dostupno
Kara
Ivaničkao i uvijek izvrsno!

Želim pitati, je li moguće u ovom kvartalu na samom početku stroj za mljevenje mesa? Volim i kad je meso narezano, a ne mljeveno u šunki. Ali postupak rezanja doista je turoban. Ako onda svi brusimo četvrti dio, onda je moguće malo posvijetliti i ne prerezati ovaj dio u početku?
Natalia-NN
Ivanič, Recept je vrlo zanimljiv. Ali pitanje je: je li moguće bez nitritne soli? A koje začine, začine koristite?
Ivanič
Kara, Mislim da je to sasvim moguće i odmah do stroja za mljevenje mesa.
Natalia-65, nitritna sol omogućuje skladištenje proizvoda i ..., općenito - evo citata:

"... Nitritna sol je kuhinjska sol s dodatkom natrijevog nitrita. Ona (NN) se koristi jer:
Prvo, natrijev nitrit inhibira razvoj bacila Clostridium botulinum (svi su čuli za botulizam?)
Drugo, gotovom proizvodu daje karakterističan okus šunke
I treće, tijekom toplinske obrade reagira s hemoglobinom / mioglobinom i zadržava lijepu ružičastu boju u proizvodu - bez dodavanja nitritne soli, ispada da je siva, poput kuhane svinjetine
Što se tiče strahova i strahota nitritne soli posebno i nitrata općenito. Nakon što je proizvod podvrgnut toplinskoj obradi, sadržaj natrijevog nitrita u njemu smanjuje se tri do pet puta. No, čak i da uopće nije reagirao s mioglobinom / hemoglobinom, tada bi u jednom kilogramu slanine bila na razini od 40-50 miligrama.
Sada usporedite s dopuštenom koncentracijom (prema zahtjevima Državne agencije za nadzor) nitrata u povrću - cikla / krastavci / rajčica - 150 mg, krumpir / mrkva - 250 mg, kupus - 600 mg ... "


A na vama je hoćete li ili ne.
| Aleksandra |
Stvarno se želim maknuti od opasnosti od botulizma, međutim - mislim da prisutnost nitrata u povrću nije argument, već čak i obrnuto ... Nedavno sam pročitao nešto drugo važno u obranu mogućnosti koristeći natrijev nitrit, čitao sam ovdje s nama - i ne mogu se sjetiti što i gdje ...
izumka
Citat: Natalia-65
A koje začine, začine koristite?
Ivanič
Kolege, važna je količina soli. Ja sam to naznačio. Ostalo, naravno, sve ovisi samo o vama. Netko, ne vjerujte, ulije cimet u svinjetinu !!! A onda objašnjava skandalom. da bez cimeta - ne jedu svinjetinu ... Stoga, žao mi je, ne pokušavajte. Sve se temelji na osobnim preferencijama i ukusima.


Dodano u utorak, 24. siječnja 2017. 15:01

| Aleksandra |, Doista ne mogu ništa dodati onome što je rečeno. Napravite vlastiti izbor. u redu?
| Aleksandra |
Apsolutno si u pravu. Bojim se botulizma - već nekoliko godina ga nisam smotao, samo ga pokupim i posolim pod redovnim poklopcem. Postoji autoklav, ali vrlo je teško postići potrebnu temperaturu od 124g. Ali dok se nije uspjela uvjeriti da koristi nitrit, ono što o tome pišu preozbiljno je.
srpanj
O. Ivanič, već dugo nisam naišao na vaše recepte. od srca mi drago vidjeti.)
Kao i uvijek, vrlo zanimljivo, svijetlo i slinavo!
Ivanič
| Aleksandra |, još nismo primijetili ništa negativno. Naprotiv, sve kobasice kažu - bez nje se ne može!
srpanj, Hvala vam ....
| Aleksandra |
Citat: Ivanych
još nismo primijetili ništa negativno.
I ne daj Bože da se to pokazalo uočljivim. Ali - ne kažu svi proizvođači kobasica da bez nje nema ništa.
Nuttison
Hvala vam! Ja ću ga koristiti !!!!!
TATbRHA
Citat: Ivanych
... važna je količina soli. Ja sam to naznačio. Ostalo, naravno, sve ovisi samo o vama. Netko, ne vjerujte, ulije cimet u svinjetinu !!! A onda skandalom objašnjava da se svinjetina ne može jesti bez cimeta ... Stoga, oprostite, ne pokušavajte. Sve na temelju osobnih preferencija i ukusa.
Ovo nije baš dobro za jesti ... Jer, na primjer, prvi put radim šunku. A ja jednostavno nemam pojma o svojim osobnim sklonostima i ukusima, a još više o količini začina. Odnosno, razumijem što meni je ukusno, ali uz pomoć onoga što se postiže ovaj ukus ... A takvih je, mislim, mnogo. Na kraju sam morao premetati druge recepte kako bih otkrio barem nešto o meritumu problema.

I druga stvar. Temperatura u pećnici je oko 80 * C, "postupak nije kratak". Koje je približno vrijeme? Sat, sat i pol, dva? Ovdje se ne možete pozivati ​​na "različite peći", jer je temperatura naznačena. Koliko brzo početi provjeravati temperaturu jezgre? Također nije jasno.
Ivanič
Doista vam neću reći ništa o začinima. Ovo nije štetno. Ovdje se morate usredotočiti na svoj osobni ukus.
Ali što se tiče vremena u pećnici ... Samo potvrđujem tezu: "... Potrebno ju je držati u pećnici dok ne dosegne sedamdeset stupnjeva ... unutar proizvoda."
Termometar "za mjerenje temperature unutar proizvoda" (tako da u tražilici i rezultatu - odmah ćete se naći) košta lipu, trebate ga. Bolje je ne početi kuhati bez toga. posebno prvi put.
TATbRHA
Ivaničnaravno da imam termometar. Kada ga početi lijepiti i provjeravati - za pola sata? sat vremena? .. Riskiram da umrem sav jadni pršut ...
Ksyushk @ -Plushk @
Tatjana, na samom početku su ga jednom zalijepili i ostavili tako. Zašto ga bockati tu i tamo.
TATbRHA
Hvala vam, Ksyushk @ -Plushk @, evo ja sam glup ... hranio se kobasicom ...
Ivanič
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
zapeo jednom i tako otišao

Da ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha