Zoben kruh Blanche Frankenhauser

Kategorija: Kruh od kvasca
Zoben kruh Blanche Frankenhauser

Sastojci

Za dva kruha (pogače) trebamo:
Pšenično brašno 700 g
Zobene pahuljice
(možete uzeti mješavinu pahuljica iz različitih žitarica)
75 g
Voda 500 ml
Sol 4 žličice
Sirup 175 g
Maslac 75 g
Svježi kvasac
(abalde, ali toliko je toga napisano !!
Ja sam, međutim, koristio samo svježe)
60 g,
suho - 2 žlice. l.
Jaje 2 kom.

Način kuhanja

  • Morate zakuhati 350 ml vode i tamo dodati zobene pahuljice, melasu, sol i ulje. Promiješajte i ohladite. U preostaloj vodi (150 ml), zagrijanoj do mlakog stanja, otopite kvasac, a zatim sve ulijte u masu od zobenih pahuljica. Dodajte jaja, malo tučena pjenjačom, brašno, umijesite tijesto. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite je u hladnjak na najmanje 2 sata. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo povećati za 2,5-3 puta.
  • Zatim ga treba umijesiti, podijeliti na dva dijela, oblikovati u kolute, staviti u namašćene kalupe od litre i, prekriveno salvetom, ostaviti na probi. To će potrajati 2 sata, jer se tijesto prvo treba zagrijati, a onda će stvari ići brže.
  • Peče se u parnoj pećnici (posipam vrh pogača prije sadnje u pećnicu i ulijevam kipuću vodu u posudu od lijevanog željeza) na 190 stupnjeva oko 40 minuta.

Bilješka

Potpuno se zove "Zobeni kruh po starom receptu Blanche Frankenhauser" iz knjige "Kruh". Ponovno je objavljen 2010. godine, iako je objavljen ranije. Postoji cijela hrpa starih recepata. Čitao sam nekoliko dana, ruke su me počele svrbjeti i svrbjeti i započeo sam "terenske" testove. Gdje drugdje mogu pronaći toliko ljudi koji će jesti rezultate mojih eksperimenata u takvoj količini.

Ovaj je kruh jednostavan, bez ikakvih ukrasa, neka vas ime ne prestraši.
Oh-oh-vrlo ugodan kruh, malo gumenast zbog zobenih pahuljica i melase. Ali posebno me impresionira mješavina pahuljica.

Gaša
Koliko onda normalnije? Već usisan ispod žlice !!! Izvrsni kruh !!!
Omela
I jako su mi se svidjele rupe !!!!
Strašilo
Fotografiju je zamijenio prihvatljivom, više-manje. I evo još jednog. Za vrlo pažljivo proučavanje mrvice:

Zoben kruh Blanche Frankenhauser
Gaša
Tusyung, možeš li dobiti tu središnju rupu odvojeno? Htio bih istražiti ...
Tanyusha
Punjeni kruh je lijep, ali 60 gr. kvasac me nekako zbunjuje, jer ne stavljam više od 10 g.
Strašilo
Citat: Gasha

Tusyung, možeš li dobiti tu središnju rupu odvojeno? Htio bih istražiti ...

Izleti u nezaboravne špilje i špilje uz naknadu.
Citat: tanya1962

Punjeni kruh je lijep, ali 60 gr. kvasac me nekako zbunjuje, jer ne stavljam više od 10 g.

I za mene puno, ali odlučio sam ne odstupati od originala. Nema mirisa na kvasac, sve je apsolutno u redu. U njemu ima puno melase, a probna provjera u hladnjaku može li se to uzrokovati Uz to, recept je vrlo star, možda je tada kvasac bio puno slabiji (koristile su se druge kulture)?

Općenito, još nisam pokušao smanjiti kvasac, možda će sve biti sasvim u redu. Moramo pokušati.
Lozja
Strašilo, hvala na receptu! Okusit ću ga dobro ujutro, ali grickao sam boju, ukusno! Ponovit ću to jednoznačno.

Zoben kruh Blanche Frankenhauser

Koristila je smjesu od 7 pahuljica žitarica (uključujući sjemenke lana). Dala je svježi kvasac, 20 g (10 nije riskiralo, a 30 nije diglo ruku). Odlučio sam da je maksimum koji bi se mogao dogoditi bio da provjera traje dulje. Što je tamo! Za sat vremena tijesto u hladnjaku već se udvostručilo. Stoga mislim da lako možete oduzeti do 10-15 g.

A evo i markirane durochke, u središtu:

Zoben kruh Blanche Frankenhauser
Strašilo
E, pod umjetnom rasvjetom struktura mrvice nije posebno vidljiva, ali štruca izgleda dobro!
Lozja
Po izgledu i okusu, ispostavilo se da je mrvica neka bolno bogata. Na fotografiji se vidi da ima kruha, a ja imam prirodnu štrucu. Jeste li sigurno dali jaja? A ako probate bez jaja?

Iako, opet sam je probao. Ne onako bogata, samo vrlo mekana mrvica. Da, i zbog okusa bijelog kruha, očito je izgubio naviku pomalo, uglavnom pečenja raži.
A dnevno svjetlo u našoj kuhinji težak je slučaj, kuhinja gleda na zastakljeni balkon, a tamo se rublje gotovo uvijek suši.
Strašilo
Naravno, dodala sam jaja. Inače ih ne bih napisao niti propisao da ih nisam stavio.

Naravno, prema količini melase (i to slatke), maslaca, jaja, sasvim je moguće reći da je kruh poluslatki i da može nalikovati kolutiću s maslacem.
Lozja
Citat: Strašilo

Naravno, dodala sam jaja. Inače ih ne bih napisao, ili bih propisao da ih nisam stavio.

Naravno, prema količini melase (i to slatke), maslaca, jaja, sasvim je moguće reći da je kruh poluslatki i da može nalikovati kolutiću s maslacem.

U nedostatku melase dala je žlicu meda (umjetnog).
Strašilo
Citat: Lozja

U nedostatku melase dala je žlicu meda (umjetnog).

Med - dakle dušo, to jest, onda pravilno primijeni. Iako je melasa više sirup.
Kukičanje
Citat: Strašilo

Sirup-175 g

Citat: Lozja

U nedostatku melase koju je dala žlica meda (umjetno).

Strašilo, Natul, otkloni moje sumnje pliz Zoben kruh Blanche Frankenhauser... treba vam točno 175 g melase. ?

A onda sam pročitao na Lozja oko žlice meda i sumnjali ... možemo misliti 17,5 gr. Zoben kruh Blanche Frankenhauser?
Strašilo
Da, točno 175. Ali melasa nije identična medu, zato žlicom dodajte vodu do željene konzistencije lepinje.
Kukičanje
Hvala vam Natuska , Neću zamijeniti med, imam melasu poput laka za cipele ... Pa, glavna stvar je bila količina shvatiti razjasniti !!!
maslina
A tijesto bi trebalo biti tako tekuće, zar ne? Uzeo sam pola normi (nekoliko puta sam brojao i provjeravao), kad sam shvatio da je tijesto potpuno tekuće, počeo sam dodavati brašno, dodao sam vjerojatno više od 100 grama, gotovo je izgledalo poput ražene kiflice, ali krov i dalje srušila se tijekom pečenja i ispalo je nekako nejestivo. Krivoruchka Ja sam svi isti).
Strašilo
maslina,

Ne, ne iskrivljena drška. Kruh je složen i osebujan zbog ogromnog sadržaja melase. Za amatera. Na rezanju je poput sirovog - od melase ovisi. Zato ga ostavite sa strane za kasnije.
maslina
Razumijem, pokoravam se, generale!)
chel00
Izgleda cool, probajmo u slobodno vrijeme. Hvala vam.
Strašilo
chel00,

Vrlo je teško izvesti. Zbog ogromne količine melase. Iz nekog razloga to funkcionira s jednim, ali ne i s drugim. Zadnji put kad sam umjesto kruha dobio kit. Zapravo vam ne savjetujem da to prihvatite. Ili budite spremni na mogući neuspjeh.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha