Kiseli krastavci (na moj način)

[0.Izbor mjesečeve faze za kiseljenje]

budući da nema aktivnosti u povezanim temama, pokušat ću formulirati osnovna načela svog recepta za kiseljenje krastavaca.
0.Izbor mjesečeve faze za kiseljenje
Još nisam primijetio primjetan učinak.
1. Raznolikost krastavaca.
Lagana, s prištićima.
2. Voda za marinadu.
Bolje proljeće nego nakon reverzne osmoze.
3. Temeljito isperite novom kuhinjskom spužvom.
ovo je važno, uključujući i za prevenciju botulizma.
4. Obrezivanje krajeva.
u procesu obrezivanja ponekad padne trag početka truljenja iznutra.
5. Namakanje.
U hladnoj vodi nekoliko sati; voda se može mijenjati svaki sat.
5. Pranje limenki soda.
Dobro za čistoću.
6. Sterilizacija limenki.
Imam - do dna vode i - u mikrovalnoj pećnici nekoliko minuta.
7. Stavljanje začina na dno čistih staklenki.
Imam - u limenkama zapremine 1 litre:

• 1 list grožđa (VRLO komplementaran okusu!)
• 2 kišobrana kopra,
• pola sto hrena,
• 2 velika mlada zuba češnjaka, prerezana na pola;
• 4 zrna crnog papra
• 1 grašak - piment
• 0,5 žličice sjeme gorušice
• 1-2 lista lovora
• par listova crnog ribiza, maline, trešnje - nema veze

8. Slaganje krastavaca čvrsto okomito.
vrh staklenke - može se nadopuniti komadićima najvećih primjeraka.
9. Napunite sve limenke vodom za buduću marinadu
nakon čega slijedi ispuštanje kroz nepropusni poklopac u tavu.
10. Kipuća voda, dodavanje konzervansa.
Na primjer - jučer - za 3,5 kg. krastavci manje-srednje veličine -
u koje stanu točno limenke od 6 litara -

• 2,5 litre vode
• 3,5 žlice. l. sol (ako je sol lažna, bit će je vrlo malo)
• 5 žlica. l. Sahara
• nakon uklanjanja iz vatre - 6 žlica. l. 9% nesintetičkog octa (90 ml).

11. Sterilizacija limenih poklopaca.
12. Punjenje staklenki vrućom marinadom do kraja,
ostavite par centimetara za zrak - opet prevencija botulizma.
13. Stavljanje napunjenih limenki u veliku šerpu paralelno s kipućom vodom
Sa postoljem na dnu (možete koristiti i ručnik). Usporiti.
14. Sterilizacija.
10 minuta za 1 litru od trenutka kad voda počne ključati u loncu.
15. Smotavanje poklopaca.
Preporučljivo je imati rezervne navlake i ključ, inače je došlo do više sile
16. Okretanje naopako i zamatanje na jedan dan.
Netko kaže da to pogoršava propadanje budućeg proizvoda.
17. Lijepljenje naljepnica na limenke.
U mom slučaju - primjerice godina + verzija recepta: 2018-F
18. Kušanje.
S nama - nakon NG-a, jer prije toga kušamo isključivo ukiseljene krastavce.

PS: ostaje pitanje ravnoteže konzervansa: sol - šećer - ocat. Vjerojatno i sol i ocat ipak "nisu isto".
a opet - dodatak čak i ljekovite kore hrasta vrlo je koristan za okus - 1 žličica, zamotana u list grožđa ili hrena, vezana koncem.

Što sam propustio?

Ah, krastavci su dobri!

ostaje pitanje ravnoteže konzervansa: sol - šećer - ocat. Vjerojatno i sol i ocat "nisu isto"

A također i češnjak, koji se otapa i fermentira. Činjenica da šećer nije isti, već naviknuti češnjak prošle godine predstavljala je iznenađenje. I sol - mislio sam da su to moji kvarovi - ali, ne, stvarno neslan.
Hvala na receptu!

Ja ću dodati o češnjaku
Posljednjih 10 godina kisele krastavce stavljam ne s češnjakom, već s lukom. U staklenke dodam kriške luka, ne treba mi puno, 2-3 stvari.
Ne gubi svoj okus, ali

češnjak koji se otapa i fermentira

[k @ wka]

k @ wka, Galina, Napravio sam rajčice s lukom, moram probati i krastavce. Također ću pokušati svježi češnjak zamijeniti suhim granuliranim. Sada je život otišao - 21. stoljeće je pred prozorom, a vrijeme je da se vratimo uzgoju uzgajališta!