Trikovi izrade vinaigrete

Je li sirovo u vašim juhama? Nakloni se nešto

Dakle, slano je nemoguće. Morate odabrati

Ovdje biram ... malo možete)). Trebam oko 5 različitih salata za raznolikost i u porcijama da se smrznu. Jednostavnim proizvodima.

[Palič]

PaličAko vam marinada od octa ne odgovara, pokušajte ocat zamijeniti limunovim sokom. Luk i krastavce kiselim u salamuri s dodatkom soka od naranče, limuna, limete ili mandarine (samo oni kiseli) i na njihovom soku pravim majonezu. Sitno nasjeckani luk marinira se za pola sata, cijeli kornišon za 5-8 sati, vjerojatno se krastavci mogu narezati na kockice i tada će se brže kiseliti.

Obični kupus nije dozvoljen, zamijenili smo (na primjer u boršču) s pekinškim, može li biti kiseo i kako? I bez kiselih krastavaca - ovo nije vinaigrette. Što je s njima?

Igor, i suprug i ja ne možemo jesti kupus, ne možemo. Tako da kuham boršč bez kupusa, baš sam jučer skuhala lonac. I neću reći da je boršč postao neukusan, nama je ukusan i ne primjećujem da ga uopće nema.
A u Pekingu ima toliko kiseline kao i u ostalim kupusima, a ne preporučuje se kod čira, gastritisa, pankreatitisa. Je li vam liječnik dopustio Peking ili su oni to smislili? Bolje slušajte doktora.
A što se tiče vinaigrette, on sadrži toliko zabranjenih proizvoda (pankreatitis, zar ne?) Da je bolje potražiti drugu salatu. Zamrzavanje ne čini hranu sigurnom za vas.

[Kruna]

Kruna, o majonezi i općenito zamjeni octa analogima (limun, citrusi) za slobodu, bacite poveznice?
O luku, koliko razumijem, trebate blanširati 3 minute i marinirati u limunovo-narančinom soku pod pritiskom od 30 minuta?
A o krastavcima koje ste napisali ... jesu li svježi na kockice u ovoj marinadi?

liječnik je dopustio Peking

Peking je moguć. Da, već sam jeo uobičajeno i pirjano u hodgepodgeu, normalno, ali bolje je da se ne zanosim naravno i da se osiguram.
U principu možete i odbiti od luka i kupusa, neka to bude ala_vinegret.
U ovoj temi govore o trikovima salate, odjednom postoji nešto od originalnih zamjena, načina kuhanja.

Jedno vrijeme, tijekom tečaja vrtlarenja, dobili smo savjete o zakiseljavanju tla, pa se preporučalo zakiseljavanje ne ocatom, već limunom, ima duži kemijski lanac i zbog toga manje "gori", u tom je smislu sok od citrusa, mislim, generalno idealan. Nisam kemičar i ne sjećam se dobro školskog tečaja kemije, ali evo vrlo ilustrativnih slika:

[Palič]

Palič, luk ili blanširati kipućom vodom ili kiselim krastavcem, mariniram u mješavini umaka od soje i kiselog soka, možete samo posuti solju i poprskati sokom, ne koristim ugnjetavanje. To možete učiniti i sa svježim krastavcima, samo ih držite dulje u marinadi, jer su kockice krastavaca i dalje veće od lukova.
Link na moj "recept" za majonezu:

Izrada majoneze Sok od limuna može se zamijeniti bilo kojim kiselim, a sok od mandarine bio je posebno ukusna majoneza!