Trikovi izrade vinaigrete

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik LjudmilaVjerojatno se za svaku obitelj stvaraju stereotipi o hrani, djevojke vas ne bi trebale vrijeđati ... Tako ste navikli, ali netko drugi jest. Koga zanima vaša metoda, pripremit će vinaigrette na ovaj način.

Uvijek sam kuhao povrće za vinaigrette u uniformi, tek nakon kuhanja vodu sam ocijedio. I nakon što sam ga pokušao upariti, shvatio sam - svoj!

kako bih pojasnio boju, pokušat ću objaviti fotografiju, ovo je jučerašnja vinaigreta, sve što ostaje

Ne bih preporučio ocat, on uništava korisne stvari, ali moja boja je već prelijepa, ovisi o cikli, srećom imamo svoju repu, boja je uvijek lijepa i u vinaigrette i u boršču, ocat nigdje ne stavljam . Pa, ako stvarno želite kiselo, bolje je da ocat zamijenite limunovim sokom ili limunskom kiselinom, postoje duži kemijski lanci i stoga je manje destruktivan za organske sastojke i želudac

Koje hranjive sastojke ocat uništava? Dajte muhe odvojeno, kotlete odvojeno ... u ovom slučaju, ocat vam neće ući u želudac (iako bi dobio, ne bi naštetio), ovdje djeluje kao kiselina za očuvanje boje, a limun je beskoristan zemljani miris
U cijelu količinu vode dodajte jednu žlicu octa.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ocat ne dodajem, općenito pokušavam gdje ga mogu zamijeniti limunom. Korisnije je za ljude s visokom kiselošću želuca i za jetru. Što se tiče zemljanog okusa, nisam primijetio isto, četkam povrće, čistim kožu prije kuhanja, dok ciklu režem tako mrzovoljno - vrlo ukusno - nema zemljanog okusa, možda imam neku drugu repu ... ipak svoj vlastiti.
Općenito, hvala svima na raspravi, ispravio sam i dodao malo u izvorni kod, ono što sam smatrao razumljivim, pa sam tako navikao, uostalom, ovaj je recept star 20-30 godina i ' Već sve radim na stroju, ne razmišljam o tome što i zašto. I tu sam shvatio da još uvijek postoje nijanse koje treba dodati. I dodao fotografiju

Tada je razumljivo ... i stvarno osjećam ovaj miris u repu, pa na to i sam nalijem malo octa ... iako repu jako volim!

[Ksyusha]

Ksyusha, u gorušici ima kiseline, inače to isto radim i sa slanom vodom, limunovim sokom i medom, ona savršeno odbija strane mirise. Možete, kao što sam napisao u vijeću, dodati to .. i još više! Dodajem i češnjak, pa ispadne jako mirisno!

U vinaigrette dodam i senf, to mi daje neki polet. I također dodajem Olivieru ...

Da, dodam i senf, dodam ga svugdje, jako ga volim ... Također ga radim i sama.

Moj muž jede sve s majonezom, a vinaigrette je isti, morala sam naučiti kako se pravi majoneza i kakva majoneza bez senfa!

Možete dobiti svojih 5 kopejki za razgovor o pripremi vinaigrete. A ja volim kuhati povrće za vinaigrette u fritezi u vrećici za pečenje, prvo sloj cikle, zatim mrkvu i krumpir. Povrće se naravno sjecka. Ispostavilo se da je pečeno povrće, čak i suprug koji mrzi vinaigrette - proždere oba obraza.

I ja kuham povrće za vinaigrette u takvom narezanom obliku u tavi na pari u multi. Način rada na pari 25 minuta i gotovi ste!

Jedan do jedan moja porcayka)))), također kuham na ovaj način od trenutka kada se multivarka pojavila, u načinu rada s povrćem na pari, i svaki put mi je drago što sam negdje (pa, na HP-u, naravno) pronašla ovo savjet! Šteta je što sam kocke na Olivieru rezao manje, inače bi život postao lakši

Moj muž jede sve s majonezom, a vinaigrette je isti, morala sam naučiti kako se pravi majoneza i kakva majoneza bez senfa!

Wow, mislio sam da sam jedini takav "perverznjak", ali ispada da takvih još ima
Obožavam vinaigrette s majonezom

[Kate]

Kate, moj muž, općenito, sve s majonezom, samo kruh s majonezom, pilaf, koji se pravi u kotlu na masnom repu, i to s majonezom! Pite s kupusom, mesom, općenito, nije slatko, iste majoneze mažu. možda ga zbog ovoga isto volim

možda ga zbog ovoga isto volim

Majoneza ili muž?

[Kocke sam rezao na Olivieru manje]

Jedan do jedan moja porcayka)))), također kuham na ovaj način od trenutka kada se multivarka pojavila, u načinu rada s povrćem na pari, i svaki put mi je drago što sam negdje (pa, na HP-u, naravno) pronašla ovo savjet! Šteta što Kocke sam rezao na Olivieru manje, inače, kako bi se život pojednostavio

Olesya, što sprječava da se povrće nareže na manje komade za Oliviera i kuha na pari na isti način?

Djevojke koje vole vinaigrette s majonezom, tada biste vi i vaši muževi trebali voljeti moju salatu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 A to vole i moji muškarci jer s mesom

[svetta]

svetta, Svidio mi se tvoj način kuhanja, moram probati! Hvala vam!

Olesya, što sprječava da se povrće nareže na manje komade za Oliviera i kuha na pari na isti način?

Male kocke pataka ispadaju u rupe. ..... ovo je ono što mislim, ali zapravo možda neće ispasti, nisam pokušao
Svjetlo, hvala, dao si mi čarobno klatno, pokušat ću izvijestiti

[Kate]

Kate, moj muž, općenito, sve s majonezom, samo kruh s majonezom, pilaf, koji se pravi u kotlu na masnom repu, i to s majonezom! Pite s kupusom, mesom, općenito, nije slatko, iste majoneze mažu. možda ga zbog ovoga isto volim

Ipak ne voljeti tako stalnog pratioca !!

Imam takvog prijatelja!

[Olesja]

Male kocke patke ispadaju u rupe

Olesja, ali možete položiti gazu na dvostruki kotao, tada će se upariti i neće uspjeti.

[Olesja]

Olesja, ali možete položiti gazu na dvostruki kotao, tada će se upariti i neće uspjeti.

Da, ne morate ništa polagati

Povrće za salatu režem na kockice od 0,7-1,0 CM. a to je više od rupa na parniku i ništa ne pada kroz njih.
I ne zaboravite ISPIRATI nasjeckano povrće prije stavljanja na paru kako biste spriječili da postane ključavo nakon vrenja. Povrće, posebno krumpir, sadrži škrob, pa se na komadima nakon kuhanja pretvara u žele - a to je neugodno

[0,7-1,0 mm]

Da, ne morate ništa polagati

Povrće za salatu režem na kockice 0,7-1,0 mm a to je više od rupa na parniku i ništa ne pada kroz njih.

Nema greške?

U Vinaigretteu povrće bi trebalo biti grubo, od 0,7 do 1 cm, rezati, mislim da je Tatyana sebe opisala, usput, savjet govori o veličini.

Nismo voljeli micra krumpir, ne razumijem zašto, postajem ljepljiv. Možda je preeksponiram? I vinaigrette: pečeno neoguljeno povrće u loncu s mikrom, a zatim oguljeno i izrezano. Ne volim rezati sirovu repu, tvrda je i okusa, više volim kuhanu cijelu repu. Ne mogu dobiti povrće u pećnici, uvijek ću ga osušiti. Mrkvu i ciklu kuham ili u mikronama ili na pari cijelu, iako bih voljela rezati krumpir.
Što se tiče povrća u juhi, punica je tako kuhala repu. Razmatra se brzo kuhanje cikle: ciklu malo prokuhajte, a zatim zalijte hladnom vodom i ostavite da odstoji sat vremena. Ova me metoda iznenadila, iako repa, i istina, nije ispala sirova.

[Ljudmila]

Ljudmila, I ja tako mislim.

Nema greške?

Naravno, pogreška Kockica je 0,7-1,0 CM. Fiksno

[Oksana]

Oksana, postoji metoda kako krumpir učiniti manje mrvljivim i ljepljivim, ovu metodu koristim u Olivieru. Ovaj savjet dao je na svojim blogovima Lazerson, mislim da to znate. Stoga savjetuje kuhati krumpir već narezan na kockice u zakiseljenoj vodi, odnosno dodati ocat ili limun u vodu prije vrenja, jer u krumpiru ima malo vitamina, u principu njihovo uništavanje tijekom oksidacije nije kritično.Čini se da krumpir zatvara vanjske pore, pa, ovako to objašnjavam i ispada da nije mrvljiv i nije ljepljiv, upija manje ulja ili majoneze.

Da, čak i ljepljivost krumpira ovisi o količini škroba u njemu, što je više škroba, krumpir je mrvljiviji. A ako je ljepljivog škroba očito manje, sada se prodaje puno krumpira sa smanjenim udjelom škroba, vi ga kuhate i kuhate, ali on ne puca i ne mrvi se, a vi nećete imati vremena kuhati svoj, već već je ispucan i ukuhan gotovo u pire krumpir. Istina je da tamo gdje je manje škroba zdravije, a gdje je više škroba ukusnije

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, upravo su sorte krumpira s različitim sadržajem škroba namijenjene različitim jelima. Od krumpira s niskim škrobom nikad se neće napraviti ukusni pire i neće se sve skupa pretvoriti u smeće, bez obzira koliko kuhali. Namijenjen je prženju, jer dobro zadržava oblik.
Bijeli krumpir za kuhanje, ružičasti za prženje - ovo je otprilike ovako.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Znam da se kiselina dodaje prilikom kuhanja kako bi povrće ostalo čvrsto. A ja cijeli krumpir kuham u mikronu bez tekućine, tamo ga ne možete dodati. Ponekad kuham za prilog, pretpostavljam da je sve u načinu rada.

Razmatra se brzo kuhanje cikle: ciklu malo prokuhajte, a zatim zalijte hladnom vodom i ostavite da odstoji sat vremena.

Pa, nalijte hladne vode i malo odstojite - ne bih riskirao.
Mislim da što je više povrća u vodi, to više daje vitamine ovoj vodi. Stoga sam se samo iznenadio kad sam pročitao Ljudminin savjet.
Ali udarno pranje hladnom vodom nakon ispuštanja kipuće vode vrlo je dobro.
Također, moja je majka uvijek kuhala povrće za ovakvu vinaigretu: voda se ulije u lonac, samo da pokrije povrće. Cikla se uvijek kuhala odvojeno od mrkve i krumpira. Naravno, preporučljivo je ne miješati krumpir s mrkvom, kuhati odvojeno. Ali na domaćici je da odluči.
Krumpir i mrkva brže se kuhaju i zato se lonac ranije skloni s vatre. Štoviše, ispada da se mrkva pomalo ne kuha, ali to nije zastrašujuće, doći će kasnije.
U lonac s repom možete, po želji, dodati 1 žlica. l šećera, 1 žlica. l soli i 1 žlica. l octa ili limuna (mogu dodati jabučni ocat). Postoje točne preporuke o vremenu kuhanja cikle, ali već sam ih zaboravio, ali ciklu ne treba kuhati dok nije potpuno kuhana. Da nož oteža ulazak.
Kipuća voda odmah se ocijedi, a cikla, mrkva i krumpir podlijevaju hladnom vodom. Samo stavim lonac u sudoper i uključim tekuću vodu na par minuta.
I tek nakon toga je glavna tajna. Uzimamo novine i čvrsto omotavamo ohlađenu, ali i dalje vrlo vruću repu. Tada ga možete čvrsto zamotati ručnikom ili salvetom. Unaprijed radimo isto s mrkvom i krumpirom.
Obično kuham navečer, a ostavim zamotano do jutra. Ujutro odmatam povrće, ono je već potpuno spremno pod utjecajem pare u hermetički zatvorenom obliku, dođe do sebe.
Dugo nisam kuhao povrće u loncima, otkad se pojavila lonac pod pritiskom, ali još uvijek vježbam postupak podlijevanja ledenom vodom (i to zimi, obično ne u sudoperu, već ispod pumpe za vodu na ulici) i zamotavši ih u novine.
Kad povrće, ciklu režem odvojeno, a ostatak posebno začinim suncokretovim uljem. I tek tada sve zajedno kombiniram i miješam.

E, reći ću i tebi ...
Repu dobro operem i stavim u vreću. Stavim paket u punu posudu, voda istiskuje zrak iz paketa, zavežem paket. Ispada a la vakuum. Zatim stavim lonac s krumpirom, mrkvom i vrećicom repe da se kuha. Zajedno. Uzimam velike gomolje krumpira i mrkvu kako bi se repa duže kuhala. Zatim ispustim vodu i stavim vrećicu na 10 minuta u led.
Sve se kuha u jednoj tavi, ne mrlje, cikla se ne kuha (boja je vrlo bogata, poput okusa)
Pokušao sam na ovaj način skuhati veliku repu, narezanu na komade. Ispalo je i super. Koža se tanko oljuštila tamo gdje je ostala. Boja i okus su dobri!

Ciklu malo prokuhajte, a zatim zalijte hladnom vodom i ostavite da odstoji sat vremena. Ova me metoda iznenadila, iako repa, i istina, nije ispala sirova.

Ovako kuham repu. Ja volim. Pokušavam uzeti mali

E, reći ću i tebi ...
Repu dobro operem i stavim u vreću. Stavim paket u punu posudu, voda istiskuje zrak iz paketa, zavežem paket. Ispada a la vakuum. Zatim stavim lonac s krumpirom, mrkvom i vrećicom repe da se kuha. Zajedno. Uzimam velike gomolje krumpira i mrkvu kako bi se repa duže kuhala. Zatim ispustim vodu i stavim vrećicu na 10 minuta u led.

Tako da i ja kuham, jako mi se sviđa - i samo povrće, i činjenica da tijekom kuhanja nema mirisa repe, a zatim ne morate prati tavu

Postoji toliko sjajnih savjeta o repu. Taman sam je htio skuhati za venegrette. Danas ću pokušati kuhati recept u vrećici. Pitanje je samo, nije li štetno? Doista, pri visokim temperaturama, štetne tvari, neki formaldehidi, mogu se početi oslobađati iz vrećice, kao kod zagrijavanja tanjir posuđa, ako nisu namijenjene vrućim jelima.

[Nelya]

Nelya, sasvim je normalno ostavljati povrće u kori u bujonu, već sam napisao, vode ne bi trebalo biti puno i ne biste je trebali držati tjedan dana, koža će zadržati korisne tvari, puno više korisnih tvari odlazi ako se povrće očisti i izreže unaprijed, čak i ako se kuha na pari, nažalost većina vitamina se uništava. U mom dugogodišnjem iskustvu takvo je povrće (kuhano u kori) sočnije i ukusnije, ali ovo je stvar ukusa.

Ponekad bacam povrće u kolo-trosku tako da višak tekućine bude staklo. Iscijedit ću i ukiseljene krastavce i kupus. Nitko ne voli "tekuće" salate. I uvijek služim opareni luk u zasebnoj teglici na stolu. Ne stavljam ga u salatu. Svatko će staviti sve što želi. Miris luka u salatama nije dobar ...

prigaditsa ... temka onda .. u oznake ..

[Ljudmila]

Ljudmila, Slažem se s vama u vezi s tim da je oguljeno i prethodno izrezano povrće manje korisno. Jednom sam pokušao kuhati kocke u duplom kotlu. Ali nije mi se svidjelo i vratio sam se svom starom putu. Parim u loncu pod pritiskom. Ulijem samo malo vode, samo da lonac pod pritiskom može povećati pritisak, ali da postolje ne uroni u vodu. Zatim sam tamo stavio stalak i stavio oprano cijelo i neoguljeno povrće.
Definitivno neću jesti vinaigrette s tekućinom, pa neću ni provesti eksperiment. I ja, kao Elena-Liza, Istiskujem višak soka i krastavaca, i kupusa, i luka. Ali venegrette nikad ne ispadne suha.
Hvala vam što ste podijelili svoju tajnu spravljanja venegrette, možda će se i nekome svidjeti ova metoda. Primit ću na znanje vaš savjet za kuhanje krumpira na Olivieru u limu. mače.

A ja sam lijena ... Za vinaigrette (i za ostale salate) stavim sve povrće zajedno u lonac pod pritiskom i na par minuta 10-15. Tada izvadim krumpir i mrkvu, pa ciklu započnem još 10 minuta, ovisno o veličini. I to je sve ... Ništa nije obojeno, ne vrije.

[Smrznuto povrće]

I ja kuham povrće za vinaigrette u takvom narezanom obliku u tavi na pari u multi. Način rada na pari 25 minuta i gotovi ste!

Smrznuto povrće - mrkva i repa su također dobro kuhani pola sata i spremni.

Šteta je što sam kocke na Olivieru rezao manje, inače bi život postao lakši

Ovako sam popario mrkvu - smrznutu, izrezanu na trakice na berner, krnji je bio dobro skuhan, mrkva je bila tanka šipka, nije se slomila kad se umiješa u maslinu, boja je svijetla.

Može li se vinerget zamrznuti u dijelovima? Kako se ponaša nakon odmrzavanja u mikrovalnoj? Sve radimo na staromodan način: kuhali smo odvojeno, ispuštali vodu, hladili na balkonu ... o spasilačkom paketu s paketom, nisam ni razumio. (
Postoji li nešto lukavo u vezi s lukom? Samo smo ga rezali, ali gore sam pročitao da se može kiseliti. Općenito, luk i češnjak nisu dopušteni na dijeti, a još više ocat i kiseli krastavci i kiseli krastavci. grašak.Postoje li neke tajne koje bi ove sastojke učinile "dijetnijima"?

[Igore]

Igore, Neću reći o smrzavanju, nije se smrzavao, ne znam.
A luk se može popariti kipućom vodom, nasjeckati nasjeckani luk u posudu s kipućom vodom, držati kratko, do 3 minute i ocijediti, luk gubi "bijes", ali ne postaje prokuhan. Možete marinirati, ako možete koristiti ocat, u posudu, odmah nakon ulijevanja kipuće vode, ulijte žlicu octa.
Kiselim luk bez kipuće vode, razrijedim ocat vodom, uzmem zalogaj jabuke, na početku kuhanja, prije rezanja povrća u vinaigret, prelijem nasjeckani luk otopinom octa, pokrijem tanjurićem i pod pritiskom (šalica vode), stajati dok čistim, rezati ostatak povrća.

[Igore]

Igore, odmrznuti luk koji ni sami kasnije nećete htjeti jesti. U bilo kojem jelu. Ako stvarno želite, dodajte ga kasnije. I još dijetalnih ... ukiseljeni krastavac samo zamijenite svježim

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, postoje i stručnjaci za zamrzavanje, napisat ću u tom odjeljku, ako ne odgovore ... svidjela nam se ova metoda, prva jela, kaša - po slojevima. staklenke i u zamrzivaču. Prikladno. Kako ocat zamijeniti limunom? Postoji li nekakva formula?) Na primjer, 100g. nasjeckani luk 1h. l jabuke. ocat ILI X g limunske kiseline.
Obični kupus nije dozvoljen, zamijenili smo (na primjer u boršču) s pekinškim, može li biti kiseo i kako? I bez kiselih krastavaca - ovo nije vinaigrette. Što je s njima? Negdje sam pročitao da postoji način "brzog kiseljenja" (tako nešto), mislim da će u ovom obliku učiniti? Šutim za grašak, vjerojatno ga je nemoguće "obući"?

[Igore]

Igore, pa ako ovo jelo ne možete dobiti zbog njegovih sastojaka, zašto na tome inzistirati?

bez kiselih krastavaca - ovo nije vinaigrette

Dakle, slano je nemoguće. Tada ćemo morati odabrati, bilo zdravlje, bilo - vinaigrette s kiselim krastavcima

Ciklu ne kuham, već pečem. Mrkva na pari. Kako će krumpir? Uopće ne dodajem luk - navikao sam se od djetinjstva, a gorušica-ocat ovdje također nije prihvaćen. A moja je majka naučila rezati da što manje to bolje. Ne veće od potrebnog graška.
Također ne volim pladanj - tada je, osim krastavaca, i kupus. A ako postoji haringa s vinaigretteom, onda ne koristim krastavce.

Ovdje je tako jednostavno jelo, ali svaka obitelj ima svoja pravila.

[Igore]

Igore, Neću reći o brzom kiseljenju krastavaca, nisam to učinio, osim što usisavanje na trenutke ubrzava sve procese. I grašak u vinaigreti, u našoj obitelji uglavnom nije prihvaćeno stavljati
Sad sam počeo raditi sljedeće krastavce posebno za Venergetes:

Salata od krastavaca (Natusik)

Ocat sam smanjio za 2 puta, a same krastavce izrezao u velike trake na berner.

zamijeniti ukiseljeni krastavac

Umjesto slanih kiselih bačava, uzeli smo konzervirane. Više su ili manje slatki, posebno smotani s limunom umjesto octa.
A postoje recepti gdje postoji kiseli krastavac od krastavaca, od graška, a zatim ga koristite, na primjer, za kiseljenje luka ili negdje drugdje.
A luk s borščovim juhama nakon odmrzavanja nekako nije primijetio da je loš.
Po sjećanju: krumpir, krastavci nakon odmrzavanja kažu neukusni. To jest, u teoriji, vinaigrette nije poželjno čuvati tako? Ali tko je probao i napisat će.