Dom Slastičarstvo Kolači Torta "Bijelo kuhano vino" (Gluhweincreme - Torta)

Torta "Bijelo kuhano vino" (Gluhweincreme - Torta)

Torta "Bijelo kuhano vino" (Gluhweincreme - Torta)

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: njemački
Torta od bijelog kuhanog vina (Gluhweincreme - Torta)

Sastojci

BISKVIT:
Žumanjke 6 kom.
Protein 4 stvari.
Šećer 100 g
Vanilija po ukusu
Korica limuna
Brašno 50 g
Škrob 50 g
Dodaci tamnom tijestu:
Lješnjak 50 g
Kakao 20 g
prstohvat začina:
Cimet u prahu)
Klinčić (u prahu)
Muškat (prah)
KUHANO VINO:
Bijelo slatko / poluslatko vino 375 ml
Cimet 1 štapić
Karanfil 3 kom.
Zvijezdani anis (zvjezdani anis) 2 grede
Limun 4 kriške
KREMA:
Sve kuhano vino (vidi gore)
Agar (želatina) 12 g (16 g)
Žumanjke 6 kom.
Šećer 75 g
Krema od 30% masti 200 ml
Trešnja šećer. 30 g

Način kuhanja

  • U teoriji bi naslov trebao sadržavati "Bijeli gluvin".
  • Glühwein iz glühender Wein - plamteće vino, vruće vino.
  • No, u ruskom jeziku naziv Kuhano vino zapelo je, prema nekim izvorima, to zbog činjenice da nije došlo izravno iz starog njemačkog, već poljskim sredstvima (na poljskom se također napominje glintwajn).
  • Tako da nisam prekršio tradiciju i uzeo nam bliže ime.
  • Napokon, glavno je da zvuči razumljivo i primamljivo, zar ne?
  • A činjenica da je Gluwein vrlo atraktivan za njemačku kuhinju i da je raširen u svim zemljama - možete se i sami uvjeriti ukucavanjem ove riječi u tražilicu bilo kojeg velikog njemačkog kulinarskog portala.
  • Nezamisliva količina muffina, pita, kolača…. žele, marmelade, tiramisu i pannacotta ... i, naravno, jabuke i kruške u kuhano vino gluweine ... meso i perad s gluweinom ... i povrće ... i sladoled ...
  • Najzanimljivije mi je probati ovu tortu. Bit će eksperiment
  • Biskvit:
  • 1. Žumanjke sameljite sa 2/3 šećera, vanilijom i koricom limuna.
  • Bjelanjke istucite s preostalim šećerom u jaku pjenu.
  • Stavite bjelanjke na žumanjkovu masu i prosijte brašno, škrob na vrh i pažljivo promiješajte.
  • Lagano pomiješajte polovicu biskvitne mase s orasima, kakaom i začinima.
  • 2. Slastičarsku vrećicu (mlaznicu promjera 1 cm) napunite tamnom masom od keksa i istisnite trake u razmacima od 2 cm na lim za pečenje obložen nauljenim papirom.
  • Stisnite svjetlosnu masu u praznine.
  • Ovdje postoji jedna nijansa: kako bi neprofesionalci pruge učinili manje ili više ujednačenima, tamno tijesto postalo je gušće (kakao + orašasti plodovi) - tako da nacrtane pruge nemaju vremena zamagliti se i izgubiti oblik, dok ruke "Nisu punjene na tijestu" crtaju bijele pruge.
  • 3. Biskvit pecite oko 8 minuta u pećnici zagrijanoj na 200oko IZ.
  • Gotov biskvit okrenite na vlažni ručnik i pokrijte vlažnim ručnikom da ostane mekan.
  • Ručnike treba iscijediti gotovo na suho - odnosno trebaju vam jake ruke kad mog supruga nema u blizini, ja samo prskam ručnike iz bočice s raspršivačem. S viškom vlage, tanki biskvit će se vlažiti i puzati će se prilikom sastavljanja kolača.
  • 4. Kratko prije nego što je krema spremna, izrežite krug iz kore duž promjera dna podijeljene posude za pečenje (22 cm).
  • Dno kalupa obložite biskvitom, preostali biskvit izrežite na trake cca. 10 cm i od njih napravite branike. S jedne strane možete izrezati zube, dobiti božićnu krunu.
  • Krema:
  • Uzmite slatko ili poluslatko vino, u njega stavite sve za kuhano vino, zagrijte (stupnjevi na 70-80oko C), neka se kuha sa začinima i klinovima limuna cca. 10 min.
  • Ako i vi poput mene koristite samo agar kao sredstvo za želiranje, slijed je sljedeći:
  • Promiješajte agar unaprijed - 30-60 minuta - u 0,5 šalice hladne vode (neće se otopiti, ali bit će je lakše umiješati u vino).
  • Utrljajte žumanjke i šećer u pjenu (dok se šećer ne otopi).Pripremite vodenu kupelj za žumanjke: zagrijte vodu u većoj posudi od one u kojoj će se žumanjci "okupati" - već dugo koristim kuhaču za mlijeko u takve svrhe.
  • Torta od bijelog kuhanog vina (Gluhweincreme - Torta)
  • Procijedite vino, ulijte 200 ml u lonac i otopite agar u njemu, stavljajući lonac na laganu vatru. Zagrijati do gotovo ključanja i stajati 1 minutu, agar za potpuno otkrivanje svojstava želiranja zahtijeva dvominutnu toplinsku obradu - vrenje. Ali budući da ćemo ga držati u vodenoj kupelji zajedno sa žumanjcima, početni tretman možemo smanjiti na 1 minutu.
  • Dakle, vodena kupelj je u ovom trenutku već spremna - voda u njoj kipi.
  • Bez skidanja s vatre, polako ulijte preostalo vino u agar, a zatim cijelu vinsku smjesu u tankom mlazu ulijte u žumanjke, intenzivno ih miješajući. Smjesu žumanja odmah stavite u vodenu kupelj i držite, neprestano miješajući, 10 minuta.
  • Maknite vrhnje s vatre i stavite u veliku posudu s ledom (iz kuhače za mlijeko, naravno, ulijte u posuđe koje koristite za bičevanje na ledu) i počnite mucati ne čekajući hlađenje.
  • U početku se krema neće vizualno mijenjati, ali čim se počne hladiti, postat će sve prozračnija, vrlo brzo će se "stvrdnuti". Ovdje je glavno ne propustiti trenutak kada treba dodati šlag.
  • Umiješajte šlag i nasjeckane kandirane trešnje prije konačnog stezanja.
  • Stavite kremu u oblik s biskvitom i stavite u hladnjak preko noći.
  • Ako ste naviknuti raditi s želatinom, onda:
  • Namočite želatinu u dovoljnoj količini vode.
  • Žumanjke sameljite s granuliranim šećerom.
  • Zagrijte vino s dodacima kuhanog vina na oko 80 ° C, procijedite kroz sito i pomiješajte s vrhnjem od jaja.
  • Stavite posudu s kremom od jaja u vruću vodenu kupelj i nastavite miješati oko 5 minuta.
  • Dobro iscijeđenu želatinu otopite u kremi.
  • Kremu ohladiti.
  • Prije nego što se krema počne stezati, lagano umiješajte šlag i ušećerenu trešnju. Stavite kremu u oblik s biskvitom i stavite u hladnjak preko noći.
  • Torta od bijelog kuhanog vina (Gluhweincreme - Torta)

Bilješka

Predivna kombinacija zimskih mirisa - ali iznenađujuće lagana ... Svjetlost poput proljeća ...
Jako volim začinsko-čokoladno-orašastu notu u tankom, laganom biskvitu ...
A što se tiče kuhane vinske kreme, dovoljno je reći “Ptičje mlijeko” ... čak i ako potječe od ptice sa začinjenih plantaža Šri Lanke, ali uostalom, uvijek je nešto novo i neobično zanimljivo isprobati.
Zbog tankog biskvita i velikog sloja začinjenog "ptičjeg mlijeka" ovo zapravo nije kolač ... Ali nisam razmišljao kako bih ga drugačije klasificirao ...
Neka bude kolač

Ideje špijunirane ovdje:
🔗
🔗

Trishka
Ovo je ljepota!
Nisam dostojan ničega takvog!
Hvala na ljepoti!
Kukičanje
Citat: Trishka
Nisam dostojan ničega takvog!

A ja ...

Bojim se takve nezemaljske ljepote ...

Irisha, onako u pokretu ne mogu pronaći prave riječi kojima bih izrazio sav svoj psićki užitak od onoga što sam vidio, pa ću samo ustati i zapljeskati !!!!!!!
Loksa
I zaista poštujem svu ljepotu! Vrlo impresivno i želite jesti kusmanchik! HVALA VAM!
celfh
Irina, kao i uvijek - besprijekorno!))) Jako lijepa i ni na trenutak ne sumnjam da je ukusna!
Nagira
Trishka-Ksyusha, Kukičanje-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyusha
Cure, hvala na pohvalama!
Lijepo .. Iako zapravo torta nije savršena u uređenju doma ... Rijetko pečem kolače ...
NataliARH
Irina, prekrasno neobično! takav minke
Vinokurova
Citat: Nagira
Svjetlost nalik na proljeće
je li vrijeme za početak?
Most
Irina, Jako me zakačila ova torta. Ali bojim se da neću moći ispeći prugastu tortu. Recite mi, ako posebno pečete tamne i bijele kekse, a zatim režete trake i sakupljate, hoće li uspjeti?
Nagira
Most, Natasha, hvala ti! upravo sam vidio tvoj post.
O zasebno pečenom biskvitu izrezanom u pruge - nešto za što sumnjam da će uspjeti
Ne bojte se, učinite to prema receptu, nećete peći na prodaju, tako da ćete, kao na ravnalu, isprva imati smiješno iskustvo sa svojim kćerima!
Most
Citat: Nagira
nećete peći na prodaju
Ovo je da. Ali ipak uzbudljivo. Moramo se pripremiti, vježbati.
Nagira
Most, Natasha, pa to je istina, uzalud se brineš!
Ne sjećam se da sam čak i prvi put učinila nešto katastrofalno, a nisam specijalist za torte poput naših djevojaka u pecivu. A pečenju kolača obično nam nije lako priuštiti se, ali kad čekam goste. Odnosno, rezultat je također bio više ili manje zabrinut, ali ovaj konkretni kolač nije razočarao ni izgledom ni okusom
Most
Irina, zavodnica. Općenito, pokušat ćemo. Na kraju ćemo i sami jesti.
Nagira
Natasha, to je naš način zavođenja. Sretno i ugodni trenuci u "crtanju"!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha