Marmelada od trnina

Marmelada od trnina

Kategorija: Jela od povrća i voća

Sastojci
trnjina (trnina, šljiva)
šećer
agar-agar i 200 ml vode
cimet, kardamom, vanilin

Način kuhanja

• Uvijek imam puno sloe. Točnije, trnovit je. Slatko i kiselo, trpko, s puno pektina. Tako se javila ideja da se od nje napravi marmelada. Pretapao sam po Internetu, proučavao tehnologiju i pronašao temu ovdje u Mašini za izradu kruha. Isprobala sam različite recepte, ali ovom je tehnologijom postignut najbolji rezultat. Voćni žele intenzivnog okusa i arome, nježne, ali elastične konzistencije. A odjednom možete učiniti puno.
• Operite bobice škriljevca i uz miješanje zagrijte sa 100 ml vode. Prvo, na jakoj vatri, postupno smanjite vatru dok bobice omekšaju i pojavljuje se stalno vrenje.
• 
• Kuhamo uz stalno miješanje 30-40 minuta. Izvažite drugu posudu i utrljajte u nju trnje.
• 
• Izvagati rezultirajući pire od trnina, oduzeti masu posude i dobiti neto težinu pirea. Dobio sam 2100 g. Dodati šećer u količini 1 / 2-1 / 3 pire krumpira. Dodao sam 700 g. Dodati začine i izmiješati. Zagrijte na laganoj vatri i uz stalno miješanje da ne zagori, da zavrije i kuha još 20-25 minuta. Za to vrijeme potopite agar-agar u 200 ml vode 20 minuta. Potrebnu količinu agar-agara izračunavamo prema formuli:
• (masa pirea u gramima + masa šećera u gramima + 200 g vode): 100 + 3 g za gubitke
• Imam - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• Nakon 20 minuta zagrijte agar-agar uz miješanje dok se ne počne brzo zgušnjavati. A trnoviti pekmez u ovo vrijeme i dalje polako ključa.
• 
• Ovdje će vam možda trebati pomoć. Čim se agar-agar počeo intenzivno zgušnjavati, prebacite ga u kipući džem i snažno promiješajte, po mogućnosti mikserom.
• 
• Sve zajedno kuhajte 1-2 minute i maknite s vatre. Budući da imam puno marmelade, ulio sam je u lim za pečenje prekriven folijom. Ako nije dovoljno, tada ga možete uliti u kalupe.
• 
• Ostavite da zaraste 8-10 sati. Ostavio sam ga preko noći. Lagano podignite rub filma kako biste utvrdili je li to gotovo. Sve mi se savršeno smrzlo.
• 
• Izrezao sam ga na dijamante i izvadio kocku kako bih odredio gustoću. Čvrstina i čvrstoća bile su izvrsne. I stavio sam kockice marmelade u sušilicu da se propere. Prvo sam ih stavio na trake pergamenta, ali pokazale su se suvišnima. Niti jedna matrica nije uspjela. I izvadio sam pergament. Marmeladu sam sušio 8 sati samo na ventilatoru, bez zagrijavanja.
• 
• Zapravo, nakon toga je marmelada spremna. Možete ga umočiti u šećer, a zatim isprva više sliči kupljenom. Ali u budućnosti on pušta sok na ovom šećeru i kao da se zgušnjava. I postaje puno kaloričniji. Stoga ga je bolje ostaviti bez posipanja. Možete ga složiti u slojeve, ne lijepe se i ne gube oblik, ili se mogu položiti pergamentom. Dobio sam oko 3 kg marmelade.
• 
• Marmelada prema ovom receptu ispada nježna, potpuno neelastična, samo se topi u ustima. Apsolutno prirodno, niskokalorično, bogatog okusa i arome, kiselo-slatko-tart-aromatično, dobro zadržava oblik, ne deformira se, nevjerojatna bogata vinska boja. Užitak i korist!
• 
• 
• 

Bilješka

Marmelada od jabuka može se napraviti po istom receptu. Samo je poželjno dodati mu limunsku kiselinu i šećer 1 / 4-1 / 3 mase jabučnog umaka.

[Linadoc]

Linadoc, Ljepota! Kako volim marmeladu!
Tako slatko!

Da, Tonya, zadovoljan sam rezultatom. Nježan i istodobno "u obliku", jednostavan, aromatičan, bez kalorija i nesmetan. Šteta što se ovih 3 kg nekako brzo otopilo

Linusik, draga, od djetinjstva je mrzila marmeladu, ali davno se zaljubila u trnje i trnje. Moji su se ukusi s vremenom promijenili, sljedeće godine, ako budu usmjereni na izdržljivost. ... ne daj Bože, sjetite se recepta. I više nemamo tenoslivu, prije mjesec dana pocepao sam kod prijatelja u zemlji i koristio je prema drugim receptima. Tako da je sada sve u budućnosti, oprostite.

Moje bobice vise do mraza. Mnogo. U grozdovima. Oni niži, pilići kljuu, oni viši - svrake i sojke, a oni srednji - I

Da, pilići nisu glupi, znaju puno o hrani, bravo.
Samo što imamo sve ranije, draga, počinje ići u korak. A kod svoje prijateljice izrezala sam SVE s malog stabla u zemlji, što mi je jako drago i hvala joj puno.

pilići nisu glupi

Da! Tada jedem jaja od trnja

[Lina]

Takav posao! Izvrsna marmelada Lina,
Susjed u zemlji nudi mi okretanje, ali ja sve odbijam. Treba ozbiljno razmisliti

[Lina!]

Lina! Kakav krasan recept! Puno vam hvala.Ja stvarno volim marmeladu i često je radim od svega što vam dođe pod ruku i vaš je recept u redu 👏👍 ali ja nemam tokara .. i nigdje da ga uzmem. : -X mislim .. šljiva hoće? ili se može s nečim pomiješati
Posebna zahvala za formulu za izračunavanje agara 💐

Lordaaa. .... ispljunuti! Ti čudovište!
Ali - kao i uvijek - remek-djelo!
Neću to, znate, nemam takvu bobicu!

Recept je cool. Žao nam je bez trnja.

Jako primamljivo! Nema bodlji, ali ima jabuka. Ako Antonovka vjerojatno ne bude trebala, bit će dovoljno kiseline ...

Pitanje izvan teme: donosi li trnova šljiva svake godine plod? Ima šljiva - divljih, mladih. Možete posaditi trn?

Jako lijepa marmelada.

susjed u zemlji nudi zaokret, ali ja sve odbijam. Treba ozbiljno razmisliti

Uzalud! Sloe slatko-kiselo s blagom gorčinom, vrlo ugodno!

Mislim .. šljiva hoće li? ili se može s nečim pomiješati

Šljiva je također savršena za jabuku. Potrebno je da sadrži puno pektina.

Neću to, znate, nemam takvu bobicu!

Lenok, tamo imaš jabuke. Vidio sam! Morat ću to učiniti

Oprosti što nema trna.

Pa, kažem - šljiva i jabuka sigurno će učiniti. Te su stvari svugdje pune.

Nema bodlji, ali ima jabuka. Ako Antonovka vjerojatno ne bude trebala, bit će dovoljno kiseline ...

Dobro! Praaaal! Ali svejedno je bolje dodati malo limunske kiseline u masu od jabuka i ne zaboraviti cimet!

bodljikava šljiva rodi svake godine?

Svake godine i svugdje imam gomilu zarastanja. Siječem je, sječem, ali ne postaje manja
Evo slika s telefona tog tjedna.

Odličan recept Hvala vam svakako bookmark

Tokar je u hladnjaku. Moramo ići ukusno.

Zdravi recept

Hvala vam! "Zdravo" je od riječi "zdravlje" - zdrav ukusan

Moram ići napraviti ukusan

I dalje jesam. Opet 3 kg, inače je ta serija nekako brzo nestala

[Linadoc]

LinadocHvala na receptu. A od trnja dobivate divne tkemali, džem, sok, džem (bobice treba nasjeckati). Kakva šteta što ga je posjekao.

[Gayane]

Gayane, Pravim umake (imam recepte), i džem u pitama (u kilogramima), smrzavam za kompote, likere ... Ali toliko ga ima svake godine, a zasjenjuje staklenik i začepljuje druge biljke.
Evo pite s pekmezom od trnja

[Linadoc]

Linadoc, Uspio sam. Skoro...
Stoji smrznuto na balkonu. Već vidim da je sve uspjelo, ali presjeći ću to navečer nakon posla. Iz nekog se razloga činilo da se površina magli i te kapljice su sirup. Obrisala sam ga salvetom, zanimljivo je to ponovno vidjeti ili ne.
Još ne mogu shvatiti kako osušiti narezanu marmeladu. Moja sušilica ne može puhati bez grijanja, a vjerojatno je i dalje ne treba grijati. Možda ga jednostavno raširite na rešetku i ostavite? Ili se uopće ne brinite zbog toga, zar ne?

Možda ga jednostavno raširite na rešetku i ostavite? Ili se uopće ne brinite zbog toga, zar ne?

Ne brinite! Na vrhu će i dalje biti vlažno. Ne utječe ni na što na bilo koji način. Tada se ne lijepi, ne deformira se, ne gubi oblik i ne pluta. Jednostavno sam ga savio u kutiju i polako izvlačim sve odatle, neke žlicom, neke vilicom, a neke samo prstima

[Linadoc]

LinadocGovorim o agaru. Ispada da za 3 kg voćne mase sa šećerom uzmemo 1 čašu vode i 33 g agara. Bavio sam se s mnogo manje agara u odnosu na tekućinu (1g na 50ml vode), pa je zanimljivo. Ali ne sviđa mi se moja konzistencija))) Prokuham svoju otopinu par minuta prije nego što je dodam onome od čega pravim marmeladu, a zatim će se ispostaviti prilično koncentrirana otopina, izgorit će, čini mi se, ako ga pokušate prokuhati. Jeste li sami izvukli ovu formulu ili ste je negdje pronašli? Trebala bih probati. Čigre, naravno, ne, ali šljive-jabuke su na akciji.

[Anna]

Anna, sama je razvila formulu, metodom pokušaja i pogrešaka nakon pažljivog proučavanja tehnologije. Ovo je masa agara ne na tekućini, već na pire krumpiru, čak ni pire krumpiru, već pekmezu. A agar ne prokuham, već ga samo dovedem u stanje brzog zgušnjavanja, ovo je oko 95 * C, a zatim je već raspoređen i prokuha zajedno s masom pirea.

[Linadoc]

Linadoc, hvala, morat ćete probati. Kuham, jer sam pročitao da se na taj način bolje otkrivaju njegova svojstva želiranja. Možda nije važno vrije li odvojeno ili kao dio pirea.

Tako sam iz tehnologija shvatio da, ako vrije duže od 2 minute, kasnije to loši. A u kiselom okruženju, ako dugo, onda je i gore onda. Tako sam i vrijeme vrenja i kontakt s kiselinom sveo na minimum. I usput, agar-agar se ne dobiva baš puno - 1% mase. I dobijete 2% agara.

Ne brinite

Hvala vam
Izvještaj i fotografije za mene!

čekati!

Sastav uopće nije vaš: pire od jabuka i patlidžana 1,5 kg u omjeru 2 \ 1, sok od 1,5 limuna, steviozid 10 mjernih žlica, 14 g agara na 100 g vode. Na pregradi sam skuhala pire krumpir da ne zagori. Vrlo brzo se smrznuo. Savršeno iskaču iz kalupa. Ovdje otprilike 2/3, ostatak u caklinskoj zdjeli. Možda ga rastopim i napravim u čokoladi u istim kalupima.

Dobro! Vidite, omjer s agarom djeluje! Ispalo je super! Za oblikovanu marmeladu, agar je općenito manje potreban. Ali ako ga otopite, onda se još jače stvrdne. Da, i s jabukom je marmelada gušća i suha, brže i bolje se stvrdnjava.

Jedino što ne volim buck i steviozid, nije mi ukusno, ali to su moje osobne nevolje.

Pa, razumijete da je ovo nužna mjera za smanjenje fruktoze - bakla i steviozida. Ili ovo, ili uopće ne)) Glavna stvar je udio agara.

Da razumijem . Samo što ja umjesto tikvica koristim tikvice ili bundevu, ispadne jako cool. Ali steviozid nikako ne ide sa mnom, pa, ne mogu to podnijeti i sve što ću napraviti marmelada od jabuka + buča

Ali nisam uspio!
Napravljeno od Antonovke. Jabuke sam pekla bez vode u pećnici. Od 2,5 kg jabuka ispalo je 1800 g pirea. Dodano 500 g šećera, razrijeđeni agar u 200 ml vode. Agara je uzela 30 grama.
Pire krumpir sa šećerom kuhao se 20 minuta, agar kuhao 3 minute i isto toliko s jabukama.
Pire je izlila u kalup i stavila na balkon. Dobio sam ga više od jednog dana kasnije. U početku se činilo da je sve u redu:

Ali onda, kad sam počeo rezati, ispostavilo se da je sve bilo dobro smrznuto samo izvana, a unutra je bilo mekano pekmez.

Općenito, ovo je vrlo čudno. Čak se i uobičajeni džem od ovih jabuka, bez ikakvog agara, skrutne tako da je u njemu žlica.
A ovdje je takva glupost. Ne razumijem gdje sam zabrljao i što sada učiniti s ovim dobrom. Jedci su rekli da je slasan, ali konzistencija nije marmelada. Stoga sigurno znam - neće jesti.
Ne možete ga probaviti?
Vjerojatno ću ga ugrijati i smotati u staklenke - bit će nadjeva za pite.

Tikvice - da, ali termički obrađena buča - također ((Ali ne trebate mršaviti i održavati rezultat - uživajte u životu))

agar se kuhao 3 minute i isto toliko s jabukama

Ovo je sigurno dovratnik - ukupno se agar treba kuhati ne duže od 2 minute, a vi ih imate 6.
A osim toga, jeste li sigurni da ste se dobro promiješali? ako je loše, i ona će se raspasti.

Ne možete ga probaviti?

Ako dodate više namočenog agara, 10 grama, kuhajte ne duže od 2 minute uz dobro miješanje i ulijte u kalupe, možete ga dobiti.

Vjerojatno ću ga ugrijati i smotati u staklenke - bit će nadjeva za pite.

I to je istina! Bit će odličan nadjev za pite!

Ali ne trebate mršaviti i održavati rezultat - uživajte u životu))

Neee, ja bih se, naprotiv, popravio. Ali izgaraju mi ​​masti, puno sporta. Pa, pravilna prehrana je prirodna.

52 kg 170 cm

Ali ja volim bundevu u bilo kojem obliku. I ove godine ih imam puno.

ukupno, agar treba kuhati najviše 2 minute,

To je, ispada, kakav nježni agar! U redu, nastavimo s treningom, hvala na pomoći.

[Svetlana]

Svetlana, Mislim da svoj rad ipak možete sačuvati! A punjenje za pite definitivno je neophodna i tražena stvar! Imam toliko kilograma pekmeza i džemova u ovom smjeru. Pravo tijesto od nerafiniranog brašna ima jednu korist i zadovoljstvo.

Lina, vrati se na proporcije agara. A ako ne marmeladu, već sljez, odnosno dio pire krumpira zamjenjuje se proteinima (tučena juha od slanutka - ukratko, prvo tekućina, a zatim pjena) - kako u ovom slučaju napraviti izračune?

[Anna]

Anna, sve isto prema istoj formuli, jer je važna težina, a ne volumen. Sve vagaš i izračunavaš.

Uredu, pokušat ću. Samo voda za otapanje agara morat će uzeti još - dobila sam gel koji nisam mogla prokuhati i osjećao se poput zrna. U marmeladi kuhate pire krumpir, zatim zajedno s agromom, ali ništa se ne kuha u sljezu