Bomboni "Porozni karamel u čokoladi" ili "Sati od slatkiša"

["Saće saće"]

Bomboni "Porozni karamel u čokoladi" ili "Sati od slatkiša"

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
RECEPT # 1 (samo kukuruzni sirup)
šećer	220g
voda	2.st. l
kukuruzni sirup	80 ml
soda za piće (svježa)	2h l.
čokolada (mliječna ili crna)	100g
-----------------------------
RECEPT # 2 (samo med)
šećer	330g
voda	2-3 st. l
med (lagani i tekući)	60 ml
soda za piće (svježa)	1. st. l.
čokolada (mliječna ili crna)	150g
-----------------------
RECEPT # 3 (kombinacija kukuruznog sirupa i meda)
šećer	280g
voda	2.st. l
kukuruzni sirup	60 ml
med	120 ml
soda za piće (svježa)	1. st. l.
čokolada (mliječna ili crna)	100g

Način kuhanja

• Zapravo su to lizalice. Vrlo je jednostavno kuhati, ali istovremeno slatkiši imaju zanimljivu teksturu, ugodnu
• lagani hrskavi okus zbog poroznosti. Jednostavno se tope u ustima, stapajući se s čokoladom. Idealno za čokoladne fontane. Možete napraviti bombone s dodatkom lješnjaka. Prikladno kao međusloj između kolačića. Kao i slastičarski dekor. Preporučujem dodavanje grubih mrvica u sladoled, vrlo je, vrlo ukusno ... i lijepo.
• ]
• Slatkiši su popularni izvan naše zemlje i imaju različita imena. U SAD-U "Saće saće"; popularna u Velikoj Britaniji i Kanadi "Crunchie barovi" ili jednostavno "Crunchie"; u Australiji postoje bomboni poput "Violet Crambl"; moderna imena - "Pokey", "Spužva Sandy".
• Ovdje su prikazani bomboni u paketima, pronašao sam fotografiju na Googleu:
• ]
• ]
• I tako se izrađuju slatkiši u radionici, s velikim brojem porcija. Zato se naoružajte dosjeom ... ako išta!
• ]
• Pripremite se unaprijed:
• • termometar,
• • metalna posuda zapremnine 2 litre,
• • četka za ispiranje kristala šećera sa stranica posude i čaša hladne vode,
• • umutiti,
• • oblikujte (list), obložite papirom za pečenje i podmažite ga maslacem (ili biljnim uljem ili sprejom koji se ne lijepi). Najprikladnije je koristiti silikonski kalup oko 15x15cm visine 4-5cm, nauljen.
• Kuhanje slatkiša:
• Stavite sav šećer u metalnu posudu s debelim dnom, dodajte vodu dok šećer ne bude vlažan. Za recepte br. 2 i br. 3 dodajte med ili kukuruzni sirup. Smjesu otopite na jakoj vatri uz povremeno miješanje.
• ]
• Kako ključa - više se ne možete miješati! Tavu možete samo protresti. Na zidovima se mogu stvoriti nečistoće - pažljivo ih uklonite. Uz pomoć četke, do kraja postupka uklanjajte kristale stvorene sa zidova.
• ]
• Skuhajte sirup na T 150C. Termometar je dobar pomoćnik, ali ako ne laži (elektronički se često griješi). Stoga je uvijek korisno znati u kojoj fazi trebate zaustaviti postupak kuhanja sirupa. 149-150S - ovo je faza tvrdog drobljenja. U to vrijeme boja sirupa uz rubove posuđa postaje poput žutog jantara. Ako uzmete žličicu sirupa i umočite ga u hladnu vodu, odmah se formira kuglica od lizalice koja se prilikom grizenja ne lijepi za zube! Vrlo je važno! U ovoj fazi maknite posudu s vatre.
• Izmjerite sodu bikarbonu i prosijte kroz cjedilo. Od ovog trenutka akcija mora biti brza i oprezna.
• ]
• Dodajte sodu bikarbonu i snažno umutite. Javlja se reakcija sode. Masa se pjeni i povećava se za 4 puta. Mješavinu mase izlijte odmah u kalup. Pokušajte ravnomjerno nanositi sloj, jer vruću karamelu ne možete dalje dodirivati ​​i poravnavati, jer možete odmah poremetiti strukturu budućih slatkiša. Visina sloja nije manja od 2,5-3 cm. Ostaviti da se ohladi i potpuno stvrdne.
• ]
• Stvrdnuti karamel razbijte na željene komade, veličine su kaotične.Postoji opcija gdje se slatkiši izrađuju u obliku pločica, tada se ništa ne treba lomiti - slatkiši su spremni za preradu čokolade.
• ]
• Otopiti čokoladu (mliječna, crna), temperament. Što je temperatura budućih slatkiša bliža temperaturi kaljene čokolade, to je bolji rezultat za čuvanje i izgled. Bombone vilicom umočite u čokoladu. Zatim položite na papir za pečenje i ostavite na T 21-22 * C. Ostaviti da se ohladi.
• ]
• Čuvati u dobro zatvorenoj posudi ili staklenci, jer proizvodi privlače vlagu, kao i svi proizvodi od karamele. Dobro čuvati u hladnjaku. Rok trajanja je 1 mjesec ili više.

Bilješka

Kukuruzni sirup i što zamijeniti?

Kukuruzni sirup (aka "zlatni") Kukuruzni sirup, može se u proporcijama zamijeniti invertnim sirupom (aka glukozni sirup), škrobnim sirupom, glukozom i djelomično za svijetli pčelinji med. To su sve antikristalizatori koji se koriste u proizvodnji karamela i općenito brojnih proizvoda od šećera. Pri dodavanju velikog broja antikristalizatora uopće neće biti šećera.

Kod kuće je najlakši način invertnog sirupa. Ovo je otopina vode i šećera s dodatkom kiseline, zagrijavanjem dolazi do razgradnje saharoze u glukozu i fruktozu. Neutralizirajte sodom bikarbonom.
Ako unaprijed pripremite invertni sirup, bit će prikladno koristiti ga u razne svrhe. Često se koristi u fondantima, slatkišima, domaćim pečenim proizvodima (tijesto od medenjaka, kolačići itd.) I u proizvodnji kruha. Rok trajanja u staklenim posudama - prije upotrebe, ako se čuva zatvoren i na T + 20-21 * C.

Priprema invertnog sirupa:

šećer 500g
voda 220g
kristali limunske kiseline (samljeti u prah) 2g
soda bikarbona 2,5g

Željezna posuda s debelim dnom. Šećer + voda. Miješajte dok se ne otopi. Kuhanje + limunska kiselina. Promiješati. Minimalna vatra. Pokrijte lonac i kuhajte 30 minuta. Kuhajte na 107-108C (ovo je faza velike niti: ako umočite u hladnu vodu, a zatim vrlo brzo u sirup, stavite palac i kažiprst, a zatim ih razdvojite, možete vidjeti nit za istezanje debljine 5 mm). Ohladiti na 90 ° C i neutralizirati sodom bikarbonom. Gotov sirup žute boje i konzistencije mladog tekućeg meda, bez mirisa i okusa poput običnog slatkog sirupa bez kiselog okusa. Ulijte u posudu za čuvanje.

Slični recepti

Slatkiši "Kremasta mačka" (Administrator)

Bomboni na štapiću "Kao u djetinjstvu" (Maroshka)

Slatkiši "Hit na avitaminozi" (Mila1)

Kakve ukusne, lijepe slastice, ne mogu ih ponoviti, ali želim, samo traže da me pojedu

Imenjače, pokušajmo to učiniti, možda su proizvodi prebačeni ... sve je to šećer i voda, prosjek sam poslao u ljekarnu, na glukozu ...

Pa, sve je stvarno vrlo jednostavno !!! Cure !!!
Glukoza u ljekarni neće raditi. Može se zamijeniti samo slastičarnicom, vrlo je gusta, poput meda, ali prozirna.
Dajem invertni sirup - napravite pola porcije. Uvijek će biti potreban i dugo je u staklenci!

Natasha, hvala, svakako ću probati, imam puno slatkih zuba

Apsolutno sam oduševljena !!! Odnio sam ga u oznake. Definitivno ću to napraviti !!!

Dugo sam želio kupiti termometar, ali evo takvog razloga ...

Pa, okupili su se gotovo svi Oleski. Svučene djevojke, povučene ...
Učinio sam to, bilo je preukusno ukusno, samo s veličinom forme koja mi je nedostajala, uzeo sam veliku ...

[Natasha,]

Natasha, kako lijepo, a okus ... slatkiša već osjećam !!!

Dobio estetski užitak i zadovoljstvo od promišljanja takve ljepote!
Zaista želim probati napraviti slatkiše - imam i dobrih recepata, ali za to se zvijezde sada ne konvergiraju ...

Pa, okupili su se gotovo svi Oleski. Svučene djevojke, povučene ...
Učinio sam to, bilo je preukusno ukusno, samo s veličinom forme koja mi je nedostajala, uzeo sam veliku ...

Gdje su fotografije? Ili pretpostavljam da ste već sve pojeli. Oles nema termometar

Gdje su fotografije? Ili pretpostavljam da ste već sve pojeli. Oles nema termometar

Naivna Chukchi djevojka i tko je ima, imam samo do 100 stupnjeva, pa sam se usredotočio na boju karamele

Napravio porozne slatkiše prema ovom receptu 🔗 ... Izbacila sam je, nisam mogla jesti, osjećala sam okus sode, imala je slan i odvratan okus. Čini se da sam sve radila prema receptu. Nisam to pokazao ni svojoj obitelji.

Fotografija na ovom linku ne odgovara autoru, pripada autoru koji govori engleski jezik, a recept je drugačiji.
I općenito, trebate pokušati barem nekoliko puta, s različitim receptima, i tada možete razumjeti pogreške. Puno sode - smanjite dozu.
Prvi put sam izašao s ravnim palačinkama, jer sam ga samo izlio na plahtu, s grudicama sode, jer nisam stigao brzo miješati vilicom - trebala mi je pjenjača, ispale su tvrde i fino porozne i zalijepile su se za moje zube ... Tehnologija je svugdje slomljena .. ..
Ali temeljito sam se prihvatio ovog posla, jer sam ove slatkiše probao na Floridi. Jednom su mi se jako svidjeli, iako, kako odrastam, gubim ljubav prema slatkim bombonima. Neću pojesti više od jednog slatkiša.
Djeca i mnogi gosti oduševljeni su neobičnim - nisu sisani, već odgrizani i hrskavi. Češće ga izrađujem za ljetnu sezonu i na zahtjev ga spremim u staklenku u hladnjak (u pravilu nakon dva tjedna staklenka je prazna): sladoled s poroznim mrvicama karamele i čokoladom nevjerojatno je ukusan. Ova bi se opcija trebala svidjeti svima.

A termometar je općenito neophodna stvar za domaćicu. Sada možete naručiti putem Interneta, a to nije skupo. Imam ih nekoliko. Postoje "vjernici". Ali oni i dalje pomažu dati grube pokazatelje situacije. Tada uvijek napravim taktilni test - bez njega ne mogu. Glavna stvar koju treba naučiti je sirup za kuhanje i sve faze. Naučio sam i vježbao i sada mi je lako postići, na primjer, hrskavi okus karamele, a ne ljepljiv za zube.

Pa ipak, što je veća poroznost, oni su mekši kad grizu, a ovo je vrlo ugodno. Kalup se može napraviti od duboke posude obložene nauljenim papirom za pečenje. Što je deblji sloj, svjetlija će biti "spužva". Lako se odvaja od papira i bez poteškoća razbija na komade.

Sirup utječe na boju proizvoda. Na glukozi su bomboni svjetlije sjene nego na medu.

Jako mi je drago što sam našla takav recept! Hvala vam! Vidio sam ga na TV-u i nisam imao vremena za snimanje, promašili su ga dva puta - šteta! Tamo su s takvim slatkišima išli u goste, ukrašavali ih u različitim prekrasnim kutijama! Smatra se cool poklonom!

Natasha, kako i gdje možeš dodati lješnjake?

recept je nevjerojatan. Želim probati i uplašen. ali pokušat ću. Samo imam obrazac za slatkiše, pitam se što se događa.

[inucija.]

inucija. Bomboni od lješnjaka dobro poslužuju posudu s bombonima. Napravio sam to silikonskim kalupom za prste, trebao bi biti dovoljno visok. Podmažite oblik uljem. Prvo rasporedite lješnjake (nasjeckane ili cijele). Pripremite karamel masu i prelijte preko orašastih plodova.

fronya40 Dobro! Ali savjetujem vam da to prvo napravite u jednoj dubokoj posudi, a zatim nasjeckate na komade. Više poroznosti od tankih slatkiša. A s formom je teže raditi, trebate spretno uliti pjenastu vulkansku masu ... Na vama je!

hvala na savjetu. Hoću)

[tasha74]

tasha74, a kad napravite ove bombone, uopće nemaju okus soda?
Pokušao sam ih skuhati prema receptu # 2, sve sam točno izmjerio, nisam pomicao sodu, imam termometar, slijedio sam vaše upute ... ali, nažalost, okus sode je toliko jasan da se iza nje praktički ne osjeća ni karamela-med.
Je li to ograničenje količine sode koju ste uspjeli utvrditi metodom pokušaja i pogrešaka? Ili postoji neka marža za smanjenje?

To su standardni recepti.
Napravio sam ove bombone toliko puta da sam izgubio račun. Isprva je bio soda aftertaste.
S vremenom sam se navikao vrlo brzo miješati masu u vrijeme dodavanja sode (prosijavanje kroz cjedilo). Soda bi trebala biti potpuno neutralizirana u samo nekoliko sekundi. Osigurane su žlice bez dijapozitiva.Možete dodati više meda nego prema receptu, može se dodati manje sode, ali ne globalno - potrebna vam je vulkanska reakcija s ugljičnim dioksidom, a i sami razumijete da bez ovog praška za pecivo ne možete.

To su standardni recepti.

Odnosno, ovo nije "uletjeli" recept?

Isprva je bio soda aftertaste. S vremenom sam se navikao vrlo brzo miješati masu u vrijeme dodavanja sode (prosijavanje kroz cjedilo). Soda bi trebala biti potpuno neutralizirana u samo nekoliko sekundi. Osigurane su žlice bez dijapozitiva. Može se dodati više meda nego prema receptu, može se dodati manje sode, ali ne globalno

Znači, moja je pogreška bila nedovoljna neutralizacija sode? Ili ga vrijedi staviti u manju količinu?

Standardni recept za američkog slastičara i ... Je li potrebno nazvati ime slastičara?
Vikushonok, shvati sam što nije u redu. Nisam vidio vaš radni proces - ne mogu komentirati. Opisao sam moguće razloge neuspjeha i što se može dodati ili dodati.
Najčešće to radim po receptu s invertnim sirupom i sve mi uspije.

Natasha, hvala ti puno na slatkišima, proučit ću!

Hvala, potražit ćemo bug.

Evo slatkiši su me spojili! Sutra imam praznik duše i to bih trebao učiniti za komad - odlučio sam razmaziti svoje djevojke slatkim stvarima! Počela sam raditi sve kako je napisano .... I pjena je krenula kako treba i sve sam ispuhala .... Kao rezultat toga, palačinka je bila ljepljiva, motala sam slatkiše i pozvala muža da radi za "neprijatelje" ... Ali nisam mirovala ... trčite sa šećerom .... Opet, i čim je pjena polako nagnula posudu i sama masa je ispala i pričekala dok se sav sirup ne pretvori u pjenu! Čini se da je uspjelo .... Bar se rubovi lome kako bi trebali, ali sredina - dugo se suši, bojim se da ću je smrskati tek ujutro. Stoga sam morao kupiti pjenjaču (nisam je imao i nisam smatrao potrebnim kupiti je, sve s miješalicom). Ispalo je ukusno !!!! Sad ću eksperimentirati. Hvala vam! Čak i sve procese na fotografiji, i točne i neispravne, objavit ću ih sutra.

[Ocjena]

Ocjena, dajte slike! Svidjeli su mi se i slatkiši, dobio sam ih 2 puta s nedostacima, ljepljiv, ali ukusan, više sam eksperimentirao, ali i ove moram pojesti. Voljela bih postići rezultat poput Nataše.

Izložit ću sve kao u duhu !!!! Ali tek sutra - baterije u kameri su sjele - punim

[inucija]

inucija Tako da ljepljive ne treba čuvati u zatvorenoj teglici i po mogućnosti u hladnjaku.
Ocjena Drago mi je da sam bio zadovoljan rezultatom. A što ste učinili?
Imam najbolje glukozne bombone. Poroznost je tako ispravna.

tako su obećavale moje pogreške i rezultat

prvi pokušaj
ovdje sam požurio i odjednom je masa naletjela na lim za pečenje i evo rezultata



u drugoj verziji nisam žurio izliti cijelu smjesu na lim za pečenje, već je istjecala samo pjena koja je "sama" istjecala i sada

bomboni su se dobro polomili i, nakon što su malo ležali, počeli su se, kao, topiti. Tj. Oni odmah trebaju biti u hladnjaku kako ne bi izgubili oblik? i koliko dugo možete tamo čuvati.

Napravljeno s medom.

Oh, slatkiši su više poput slatkiša.
Točno: pjena se mora odmah raširiti u duboki kalup. Idealna visina je 8-10cm. Dakle, morate pokupiti ne lim za pečenje, već zdjelu ili oblik sličan silikonu. Uopće ne ometajte dok se potpuno ne stvrdne. Razbiti na male komadiće. Obično to radim pljeskom ruke. Krhke su i imaju tanku koru koja se lako lomi. Slatkiši su na početku suhi. Da! U ovoj fazi odmah stavite posudu i zatvorite poklopac. Možete ga čuvati u hladnjaku 2 mjeseca. Bomboni će biti suhi. No, na otvorenom nakon 4 sata počinju biti ljepljivi, jer imaju tendenciju upijanja vlage iz svog zraka.
Kao opcija za pohranu - plastična vrećica.

Na dušo, ispalo je puno tamnije.

Oh, slatkiši su više poput slatkiša.

Da, prvi jesu. Masa je žilava i pomalo ljepljiva. Razvukao sam ih i smotao u cijevi - kako je ispalo karamele.

No, na otvorenom nakon 4 sata počinju biti ljepljivi, jer imaju tendenciju upijanja vlage iz svog zraka.

Na dušo, ispalo je puno tamnije.

Eto, ovo je bila moja pogreška - "pokvarila" je svu krhkost. ali na početku je krckalo.

A boja može ovisiti o medu?

Pa, to su ispale slatkiši poput modela! Jučer sam posebno kupila silikonski kalup za slatkiše! Učinio sam to bez termometra, pa ću, ako nekoga zanima, napisati o znakovima spremnosti:
1. Voda dodana 2 žlice
2. Med 80 ml (ovo je 60 gr)
3. Kad zavrije, tada morate dovesti u stanje kada se količina pjene znatno smanjila i, kao što je gore spomenuto, masa se ne lijepi za zube i kapljice nastaju u čaši hladne vode, tj. smjesa se ne širi
4. Kad ulijete sodu i škrabate da ometa, masa se jako posvijetli i tijekom prijenosa smjesa se dovoljno brzo stvrdne, da tako kažem, ako pomažete žlicom, tada nastaju smrznute karamelne niti.
5. Sve se vrlo brzo stvrdne (što u borbenim slučajevima nisam imao).
6. Ukus sode se uopće ne osjeti!
Masa se brzo stvrdne, lomi i drobi, ne mrlja ruke !!!

Marina, raduje rezultat i tvoja ustrajnost, čak i bez termometra. Bez njega se osjećam kao bez ruku, navikla sam se na ovog pomoćnika. I sumnjam da sam to učinio bez termometra. Pa ti -

Marina, raduje rezultat i tvoja ustrajnost, čak i bez termometra. Bez njega se osjećam kao bez ruku, navikla sam se na ovog pomoćnika. I sumnjam da sam to učinio bez termometra. Pa ti -

Hvala vam! I tražim termometar dok ga nisam pronašao! A ja sam jako željela slatkiše ...

Uvijek ga možete pronaći u internetskim trgovinama. Brojčanik - temperaturna sonda.

Uvijek ga možete pronaći u internetskim trgovinama. Brojčanik - temperaturna sonda.

Hvala vam! To je upravo ono što nisam tražio, sve je termometar! A što je bolje elektroničko ili redovno?

Imam elektroničku za karamelu i sirupe. Najjednostavnije će učiniti. Događa se da su lažni, ali razliku možete izračunati i upotrijebiti uzimajući u obzir pogrešku. Želim poseban, ali još ga nisam vidio u prodaji. A za čokoladu (kaljenje) - pirometar je dobar.

Hvala vam!

Napravio ovaj karamel dva puta. Prvi put nije bilo moguće jesti - okus sode prekidao je sve. Ali sljedeći dan ponovio sam eksperiment, samo za pola porcije. Za ovu stopu povećao sam količinu meda i smanjio količinu sode. Rezultat je ugodan.

Julia, slatkiši su dobri! Isto sam učinila i drugi put! Ukusno, ne skida se, ali ima puno kalorija!

Marina, zato su u staklenci u hladnjaku, a ne na vidnom mjestu.

Već sam isprobala i recept. ispale su lijepe, hrskave slastice, ali blago izgorjele (za moj ukus). Imala sam odstupanje od recepta, umjesto kukuruznog sirupa i svih njegovih zamjena koristila sam sirup od limete (od kojeg radim mojito). nije utjecao na okus i boju. jer mi se nisu svidjeli, stavila sam ih u pladnjeve i "zakopala" u hladnjak. međutim, sveprisutni gosti iskopali su blago, grizli su ga cijelu večer i ostatke ponijeli sa sobom. sad mislim da sam trebao pokušati barem drugi put ili nešto slično

Ma, kakvi smiješni slatkiši! Prvi smo put uspjeli. Struktura je jednostavno čarobna! Budući da u kući nije bilo metalne posude od 2 litre, istodobno sam pronašao primjenu za električni fondue koji je bez nakupljanja prašine u njemu rastopio šećer. Napravio 2 mogućnosti s medom. Hvala vam!

Volim i ove slatkiše.
Recept sam naučila davno od svoje voljene Nigele Lawson. Zove ih HokeyPokey.
Jako ih volimo.
Uvijek to radim na medu.

[Julia]

Julia, počeo sipati u kalup i kako je pjena poplavila)))) i onda kad se slegla, zašto mi ne biste rekli