Dom Kulinarski recepti Mesna jela Prsa Svinjska prsa sous vide

Svinjska prsa sous-vide (stranica 5)

ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda

Postoji li recept?!
Poslat ću je kad bude spremna, Ol.
zvezda
Natasha, Čekat ću
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda
čekat ću
Dok čekate, spremite Schwartenblock)))))
zvezda
Znam što je to, ali nemam ga ...
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda

Znam što je, ali nemam ...
Dodaje se radi elastičnosti, sočnosti .. Ako vam nije važno, šunka će se kuhati bez nje)))
Volim to dodati. Pogotovo u kobasicama.
MASYAN))
Citat: zvezda
Citat: ANGELINA BLACKviše u srijedu, 17. travnja 2019. 10:55
mliječna šunka
Postoji li recept?!
Ol meni u otpad da napravim recept, napisat ću ovdje)))

Svinjska prsa sous vide


* Svinjski but - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Ledeno hladno masno mlijeko - 100 ml.
* Nitritna sol - 15 g.
* Stolna sol - 7 g.
* Mljeveni muškat - 1 g.
* Mljeveni bijeli papar - 0,5 g.

Izmjerite i izvažite punila.
Narežite smrznuto meso na kockice od 1-1,5 cm, stavite ga u posudu miksera i počnite mijesiti. Kad komadići počnu gubiti oblik i lijepe se, dodajte začine i mlijeko.
Zamijesite na niti tako da se masa veže u jedinstvenu cjelinu. Postupak se izvodi pod režimom temperature (mljeveno meso ne smije se zagrijavati više od 12 * C).
Stavite vrećicu za pečenje u aparat za šunku, stavite mljeveno meso na dijelove, nabijajući ga. Pokrijte sadržaj slobodnim rubovima vrećice i skupljajte šunku tako što ćete staviti gornji poklopac i staviti opruge. Pošaljite strukturu u hladnjak na 36-48 sati kako bi sazrelo mljeveno meso.
Prije kuhanja izvadite šunku i zagrijte par sati.
Usisite šunku. Stavite u zdjelu multivarka, zalijte vrućom vodom (oko 60-65 * C)
Kuhajte u polaganom kuhalu 5 sati, na T = 70 * C.
Na kraju postupka uklonite hladnjak (ili tekuću vodu ili posudu s vodom, s dodatkom leda) i stavite u hladnjak na 12-24 sata.





Neka vas drugi profil ne uznemirava, bio je prisiljen kad nije mogao doći na stranicu. Već sam zaboravio da ga imam)) ... I tako je poruka poslana od njega. Sad ću izaći i više ga neću koristiti.
ANGELINA CRNAviše
Sada je bolje i ugodnije od matičnog profila))
zvezda
Natasha, Šunka Otpadnaya, odnio je u moju bilježnicu na mojem računalu-pametnom tabletu! Hvala vam!
Nathalte
Dame, hitno spasite, molim vas. Vakumirao sam šunku i očito je zrak ušao u nju, pojavio se mali miris. Otvorio sam ga prije kuhanja, oprao, čini se gotovo da nije. Skuhajte ga sous ili je bolje samo ga ispeći?
Drugi put je bilo tako, ali prvi put sam ga samo bacio, ali šteta za sekundu, komad je izvrstan.
Ilmirushka
Nathalte, Natasha, Ne bih riskirao, pekao bih ga.
Prilikom pečenja temperatura je i dalje ...
Nathalte
Ilmirushka, da, hvala, i ja obično pečem u rođaku. E, ili su mi ruke na krivom mjestu, ili usisavač počne zavaravati ...
ANGELINA CRNAviše
I ne preporučujem sumnjiv proizvod.
Nathalte
Plačem, kaže moj muž, baci usisavač dovraga. Tako uvredljivo
Ilmirushka
Citat: Nathalte
evakuatora
Možda to nema nikakve veze
zvezda
Citat: Ilmirushka
može biti
Nije ni moguće, ali sigurno ... je li nov? Ovdje i u mesu to je možda stvar tehnologije, a i samo je ono slabo usisavano ..
Nathalte
Da, u posljednje vrijeme prvi put nije nešto pravilno evakuirao. Možda vrećice, možda ruke ... Već sam ga počeo stavljati u vrećicu, mislio sam da tečnost ometa
Kapet
Citat: Nathalte
Skuhajte ga sous ili je bolje samo ga ispeći?
Marinirajte ga u obični stolni hren, možete ga usisati, a zatim skuhati po želji, zajedno s hrenom ...
Prethodno sam negdje napisao:
Usput! Nekoliko puta se u našoj praksi dogodilo da je svježina izvorne piletine bila sumnjiva.I upravo je taj "usrani" recept omogućio postizanje izvrsnog rezultata, tako da komarčić nosa ne potkopava sumnje ili insinuacije u odnosu na gotovo jelo. Drugim riječima, ako nešto nije sasvim u redu s okidačem, ali krastača ga je posebno uzela za grlo, probajte ovaj recept - možda će se sve pokazati vrlo vrijednim ... Jebi ga, - poput moćnog prirodnog baktericida, ponekad čini čuda ...
Uopće ne predlažem kuhanje razmaženog mesa, ali postoje trenuci kada je ono, kako kažu, "na rubu". A onda svatko za sebe stavlja zarez u rečenici "Kuhanje se ne može baciti" ...
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha