Tijesto se smanjuje kad započne postupak pečenja kruha

Takav je problem - nakon gnječenja tijesta, kada se prije pečenja stvori štruca, čim se desetka uključi, tijesto počinje sjesti.

Ovdje ovdje napisano:
DIZAJTE KAPI KRUHA ODMAH ILI TOKOM PRVE FAZE PEČENJA

- Kruh je narastao previsoko. Sljedeći put smanjite količinu kvasca ili upotrijebite brži ciklus pečenja.
- Dodano previše tekućine. Količinu tekućine smanjite za 1-2 žlice ili dodajte malo brašna.
- Nema dovoljno soli. Sol pomaže u kontroli uspona tijesta.
- Aparat za izradu kruha stoji u propuhu ili je pomaknut ili promućkan tijekom pripreme tijesta.
- Tijesto se previše diglo zbog previsoke vlage i toplog vremena.
- Ako se u tijestu koristio sir, bilo ga je previše.

Preporučujem ovdje čitanje # - ovo je općenito enceklopedija!
Ukratko ovdje #

Takav je problem - nakon gnječenja tijesta, kada se prije pečenja stvori štruca, čim se desetka uključi, tijesto počinje sjesti.

O tim se problemima govori u temi Kruh raste, ali pada prema unutra. Uzroci. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Provjerite model pekača kruha. Postoje modeli s užasno proždrljivom kantom. Sisa kruh. Savjet: trebate nahraniti kantu. Kad ne pečete, bacite kruton u kantu, poput brownieja

koliko često hraniti - pečem svaki drugi dan. Bacite kruton od pečenog kruha ili ga kupite. Općenito, malo kante kruha ostaje u kanti ispod mješalica - nije li to dovoljno?

Koji su ostaci? Ne ostaju sa mnom - ližem kantu. Na dobar način. Opram ga ili obrišem krpom, ali nema ostataka. Pa, biram aparat za kruh s ne pohlepnom kantom.
Jeste li pročitali temu koja vam je preporučena? Ovaj https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Pronašli ste razlog ili možda već pogađate gdje je došlo do preskakanja paljenja?

Sjedim i razmišljam - kao i sve prema receptu, koristim odmjerenu posudu. Istina, nekad sam vodu točio iz mjerne kante, ali sada je vagam na vagi. A nakon toga, kruh se počeo taložiti prije pečenja. Ali u principu, 1 g jednako je 1 ml

moja kanta prije pečenja. Ponekad ga obrišem ubrusom sa suncokretovim uljem

[čitati i razumjeti]

Sjedim i razmišljam - kao i sve prema receptu, koristim odmjerenu posudu. Istina, nekad sam vodu točio iz mjerne kante, ali sada je vagam na vagi. I nakon toga, kruh se počeo taložiti prije pečenja. Ali u principu, 1 g jednako je 1 ml

Teško čitati i razumjeti suptilnosti postupka pečenja u PRIRUČNIKU ili u temi "Kruh raste, ali pada prema unutra. Razlozi." https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ili jednostavno želite razgovarati, pogotovo u nebitnoj temi ...

Da, samo da postoji jedan razlog, a ima ih onoliko koliko je i komponenata testa. pročitajte sve, i mislim da je problem u vodi i njezinoj temperaturi. Sad je stan 21 stupanj, zagrijavam vodu, pa do 30-ak. Pokušat ću dodati malo manje vode u tijesto.

Budući da ste nedavno na ovom forumu, želio bih vam objasniti neke točke.
Za početak ćete, naravno, pročitati teme na koje smo vam bacili poveznice.
A onda, nakon što ste doneli neke zaključke, preuzmite recept s foruma i pokušajte ga donijeti. Ako ne uspije, tada u istoj Temki postavljajte pitanja s opisom koliko je onoga što je stavljeno i koji su nedostaci u kruhu ili pecivu ispali. I oni će vam pomoći.
U međuvremenu apstraktno pokušavamo riješiti problem.
Nadam se da hoćeš.

Ne biste trebali stvarati nove teme, jer su ta pitanja već pokrenuta milijardu puta i oni će vam pokušati pomoći, samo bi predmet rasprave trebao biti. U međuvremenu (ponavljam) problem je zamućen s vašim kruhom.

Dobar dan!
Palo mi je i tijesto pri pečenju. Koristio sam kvasac Fermipan Red. Čim sam ih promijenio u Saf-Moment brzo djelovanje, pad je prestao.

[čitati i razumjeti]

Teško čitati i razumjeti suptilnosti postupka pečenja u PRIRUČNIKU ili u temi "Kruh raste, ali pada prema unutra. Razlozi." https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Citiram sebe - čitamo i učimo kako raditi tijesto i peći

Pozdrav svima koji su sudjelovali u raspravi. Činilo se da je problem riješen - smanjio sam malo vode, tijesto se tijekom gnječenja nije lijepilo za kalup, a kruh je prestao padati prilikom pečenja. I još jedna nijansa - počeli su mjeriti vodu mjernom čašom, a ne na vagi, i dodali su 40 grama brašna za 1 kg pečenja,

Čini se da kruh djeluje, tijesto ne sjeda - skužio sam, ali još uvijek postoji problem - bijeli se kruh jako mrvi i kruh je na dnu štruce gušći nego na vrhu. Kako riješiti ovaj problem?

S vremenom sam primijetio: što više stavite biljnog ulja (češće maslinovog ulja), to se manje kruha mrvi.

Hvala na savjetu, pokušat ću, ali mislim da kad pravim borodinski kruh - ima meda i biljnog ulja - nema takvih problema, ali s bijelim kruhom - takav problem. Zapravo, ne radim čisti bijeli kruh, već dodam dio integralnog brašna. Ispada kao pod Sovjetima - kruh za 16 kopejki.

Općenito uvijek dodam maslinovo ulje, uglavnom ulje. Kruh se ne mrvi. A jaje, kako mi je savjetovano, ne dodajem. Iz nekog mi se razloga čini da ovo neće riješiti problem.

... Mislim da mi se tijesto raspada zbog činjenice da dodam brašno od cjelovitih žitarica, ima puno mekinja. Kad pečete čisti bijeli kruh, sve je u redu.

... Mislim da mi se tijesto raspada zbog činjenice da dodam brašno od cjelovitih žitarica, ima puno mekinja. Kad pečete čisti bijeli kruh, sve je u redu.

Tijesto treba napraviti mekše, možete dodati malo maslaca, ali brašno od cjelovitih žitarica nema nikakve veze, ispada raskošan kruh.
I pripazite na ravnotežu brašno / tekućina, licitari od cjelovitog zrna. Master klasa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Admin, to radim, bijeli kruh - nema problema. Ali s brašnom od cjelovitih žitarica - takav je problem već odabrao omjer vode i brašna - kruh ne sjeda prilikom pečenja - ali vrh je puno labaviji od dna. Ništa - voda, puno brašna, nastavit ću eksperimentirati.

Pogledao link - ista stvar i sa mnom. Možda već sređujem čorbu i pronalazim zamjerku s kruhom.?

Admin, to radim, bijeli kruh - nema problema. Ali s brašnom od cjelovitih žitarica - takav je problem već odabrao omjer vode i brašna - kruh ne sjeda prilikom pečenja - ali vrh je puno labaviji od dna. Ništa - voda, puno brašna, nastavit ću eksperimentirati.

Gornji dio bilo kojeg kruha bit će malo labaviji, jer se tijesto treba dizati - ovdje je još uvijek gusto odozdo, a rastresito odozgo, a vrijeme provjere je već završilo, zidovi kante ne dopuštaju da se tijesto širi u širinu. Promatrajte tijesto u x / pećnici.
To je posebno uočljivo ako je udio tijesta velik, od 400-500 grama brašna

ali kako umetnuti slike?

[Kako umetnuti fotografiju u poruku]

ali kako umetnuti slike?

Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Kruh je opet propao, sve sam radila strogo prema receptu. Što ne može biti u redu? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kako umetnuti fotografiju u poruku

Nažalost, otpadanje kruha na početku pečenja bolest je aparata za kruh Moulinex 6002. Prema mom iskustvu, nepopravljivo je ako je omjer brašna i tekućine u receptu manji od 1,6. Zbog toga je potrebno dodati brašno za povećanje viskoznosti tijesta. Normalni kruh dobiva se s omjerom brašna / kruha većim od 1,65. To potvrđuje činjenica da u knjizi "100 recepata" ne postoji niti jedan recept za pšenični kruh s nižim omjerom.
Za razliku od Panasonica.

Ako barem donesete takav zaključak za peć X / mulinex. Vicki Smellwood nisam vidio u ovoj knjizi, osim ako ne govorimo o ovoj knjizi "100 recepata", spominjući Mulinex x / štednjak.

Pekao sam kruh koristeći ovu knjigu, morao sam prilagoditi tijesto.

Da, slažem se da omjer vode i mukine odgovara. U receptu je omjer bio 1,7 - tijesto je sjelo.Kad sam pokušao, tako da je tijesto tijekom gnječenja slobodno zaostajalo sa zidova, omjer je bio 1,875 - 400 grama vode i 750 grama brašna (ovo je za 1 kg kruha) Ispada hladan kruh. pa čak i 1,5 sata prije kraja pečenja, napravim nekoliko udubljenja, produženih plastičnom lopaticom. Tada ispada, kao da je iz tri dijela, a vrh kruha nije labav.

Govorim o pamučnom modelu Moulinex 6002 i knjizi recepata koja je uz njega priložena "Širom svijeta. 100 recepata".
Ovaj model imam otprilike godinu dana i od njega nisam mogao dobiti isti onaj pahuljasti mekani prozračni kruh koji dobivam u Panasonicu. (Imam 2 aparata za kruh - kod kuće i u zemlji).
Brojni pokušaji pečenja kruha po receptima uprave Panasonica u Muleu nisu uspjeli. U doslovnom smislu, vrh hljeba pokazao se neuspjehom.
Kruh prema knjizi "100 recepata" (obična pšenica) u pravilu se u Mulama pokaže normalnim, ali ne i tako prozračnim, jer svi recepti za bijeli kruh u ovoj knjizi imaju omjer brašna i tekućine veći od 1,65. A za Panasonic je taj omjer na razini od 1,43-1,54. Odnosno, u početku je tijesto manje viskozno.
Inače, priručnik Muli 3000 ima recept za mliječni bijeli kruh s ovim omjerom 1,52. Ovaj je recept po svom sastavu vrlo blizak receptu za mliječni kruh iz Panasonica. U 100 recepata ovaj kruh nije, odnosno postoji kruh s ovim imenom, ali recept je drugačiji - tijesto je viskoznije, ima puno više brašna.
Iz nekog je razloga u Muli 3000 moguće peći takav kruh, ali 6002. godine to je nemoguće. I stvarno je nemoguće - ne uspijeva. Provjereno.
Čini mi se da je taj problem određen oblikom posude. Muli 6002 je širok i nizak. Površina presjeka mnogo je veća od Panasonicove, a visina je mnogo manja. Ništa manje viskozno tijesto ne može zadržati oblik s tako velikom površinom presjeka - pada. Stoga morate dodati brašno.

Admin! Napisujete "Pekao sam kruh koristeći ovu knjigu, morao sam prilagoditi tijesto."
Jeste li pekli kruh s ovom knjigom u Mula 6002? Ili još jedan proizvođač kruha?
Ako je u drugom, onda je potrebna korekcija, naravno. Ostali proizvođači kruha imaju normalne posude, a ne korita
To je, naravno, u suprotnosti s načelom "Recept za kruh ne ovisi o aparatu za kruh." Ali kad je formuliran ovaj princip, tada nije postojao Muli 6002 s oblikom posude. U to su vrijeme svi proizvođači kruha imali približno jednak oblik posude. A načini pečenja također su slični. To više nije slučaj. IMHO kako kažu

Da, slažem se da omjer vode i mukine odgovara. U receptu je omjer bio 1,7 - tijesto je sjelo. Kad sam pokušao, tako da je tijesto tijekom gnječenja slobodno zaostajalo sa zidova, omjer je bio 1,875 - 400 grama vode i 750 grama brašna (ovo je za 1 kg kruha) Ispada hladan kruh. pa čak i 1,5 sata prije kraja pečenja, napravim nekoliko udubljenja, produženih plastičnom lopaticom. Tada ispada, kao da je iz tri dijela, a vrh kruha nije labav.

Zapravo, s omjerom 1,7, tijesto se ne smije skupljati, prilično je viskozno, čak i za model 6002. Međutim, za vaš x / n uzorak možda bi taj omjer trebao biti veći.
Iako, ako tijesto čak probušite lopaticom na kraju uspona i ne padne, tada postoji granica viskoznosti.

Može li mi netko reći - kada je bolje odmah ukloniti miješalice za tijesto iz gotovog kruha ili kad se potpuno ohladi? Ne vade uvijek sami kada vade kruh iz kalupa

Može li mi netko reći - kada je bolje odmah ukloniti miješalice za tijesto iz gotovog kruha ili kad se potpuno ohladi? Ne vade uvijek sami kada vade kruh iz kalupa

fermer_1941, bolje je odmah izvaditi oštricu, inače ćete nehotice zaboraviti, oštetiti oštricu nožem.

da kad odmah izvadim oštricu - kruh je još uvijek mokar i vruć - ponekad kruh potraje. Kad se kruh ohladi, neće biti sirov

da kad odmah izvadim oštricu - kruh je još uvijek mokar i vruć - ponekad kruh potraje. Kad se kruh ohladi, neće biti sirov

Učinite kako želite, glavna stvar je da ne zaboravite ukloniti oštricu.

Možda će vam netko reći što treba učiniti kako bi miješalice lako izašle iz gotovog kruha (kalup i miješalice su moji, a ja ih obrišem suhom nakon izrade kruha - ovo je za pamet). Trebate li podmazivati ​​suncokretovim uljem?

Možda će vam netko reći što treba učiniti kako bi miješalice lako izašle iz gotovog kruha (kalup i miješalice su moji, a ja ih obrišem suhom nakon izrade kruha - ovo je za pamet). Trebate li podmazivati ​​suncokretovim uljem?

A koji je vaš proizvođač kruha. Mogu reći samo za dva modela, u Panasiki ostaje u kanti, u Gorenju ga je svaki put potrebno izvaditi posebnom kukom.

Mulka Home Wread

Možda će vam netko reći što treba učiniti kako bi miješalice lako izašle iz gotovog kruha (kalup i miješalice su moji, a ja ih obrišem suhom nakon izrade kruha - ovo je za pamet). Trebate li podmazivati ​​suncokretovim uljem?

Ostavite da se kruh ohladi izravno u tavi dok ne postigne temperaturu "štapića". Odnosno, prije nego što golim rukama uzmete kalup i kruh. Kora će omekšati, lako će "otpustiti" mješalicu. A tada će se kora lako sušiti na zraku dok se kruh potpuno ne ohladi.

je li 1 sat nakon pripreme kako je preporučeno u uputama?

Ne znam kako upute sugeriraju. Često proizvođač zahtijeva da kruh izvadite vrući i mislim da je to opterećeno opeklinama, ali to je jednostavno nezgodno! I dalje. U hlađenju kruha odvijaju se procesi zrenja. Moje mišljenje: u ovom trenutku nije potrebno ometati kruh! Stoga kruh mirno ostavljam u osjetno toplom stanju, kada obrazac možete uzeti rukama bez ikakvih naljepnica.

Usput, tada kora nije tako hrastova.

I ne volim kad se kruh ne izvadi odmah. Njegov se okus i miris mijenjaju, i to ne nabolje (to su moji osobni osjećaji). Kako se ne bih opekao, nosim silikonske rukavice.

Kruh gotovo uvijek izvadim za sat vremena - miješalice rijetko izlaze same.

Kruh gotovo uvijek izvadim za sat vremena - miješalice rijetko izlaze same.

Čak i ako je kruh bijela pšenica? Imam samo ako je ražena pšenica, tada lopatice ostaju u tijestu i izlaze iz bijelog, odnosno ostaju u kanti.

Nedavno uglavnom vadim lopaticu iz kruha s ostacima kruha. Ne znam u čemu je problem. I moje i siaze sa suncokretovim uljem - bez promjena.

Nakon svih pokusa, odlučio sam izvaditi oštrice iz ohlađenog kruha. Zasad se čini normalno.

Nedavno uglavnom vadim lopaticu iz kruha s ostacima kruha. Ne znam u čemu je problem. I moje i siaze sa suncokretovim uljem - bez promjena.

Jeste li pokušali dobiti lopaticu nakon zadnjeg miješanja? Tada će u kruhu ostati samo 2 rupe. Mnogi to čine i zadovoljni su.

cool rješenje problema, ali volio bih izvaditi mješalice čiste i ne razbijati se ponovo na testu.

Pokušajte, možda će vam se toliko svidjeti da ćete to uvijek raditi na ovaj način.

Pečem kruh noću, s poteškoćama u 2.30 ili 3.00 ustajem da izvadim kruh iz kalupa, a čuvanje posljednje serije već je okrutno. Ujutro, kad se kruh ohladi, izvadim mješalice.

Već ste nabrojali sve postojeće mogućnosti. Štednjak je takav kakav je. u vašem slučaju san ima prioritet nad estetikom potplata. Možete li nešto promijeniti? Ako ne možete, uzmite određenu mašinu za kruh kao neizbježnu datost. Napokon, glavno je da ona i dalje peče ukusni kruh za vas.