ang-kay
Mirtočkakako super! Dobro napravljeno! Kakva brzina. Je li dobro prošlo? Kakvog je okusa?
Mirtočka
Savršeno odmaknuto. Ukusno, ali ipak mekano. Treba se stabilizirati prije sutra. Jabučni pektin. Dugo kuhano na 107 stupnjeva. Možda sonda za temperaturu laže. Definitivno ću to učiniti.
ang-kay
Citat: Mirrochka
Dugo kuhano na 107 stupnjeva
Da. Treba dugo kuhati. Otprilike 20 minuta ili čak duže.
Citat: Mirrochka
ali još mekan.
Bit će malo teže.
Helen
Citat: 4er-ta

Angela, prekrasna marmelada!

Stol za marmeladu od raznog voća /
Marmelada na bazi pektina .

zašto u tablici nema šljive Imam koncentriranu šljivu ... i čime mogu zamijeniti glukozni sirup?
ang-kay
Elena, pripremite šljivu, kao u mom receptu. Tablica sadrži pire, a ne sok ili kompot.
Djevojke, što biste trebali kupiti ovu litru sirupa dok živite u Moskvi? Imate desetak slastičarnica! Nemoguće mi je kupiti na licu mjesta, a toga uvijek ima. Zadnji put sam kupio kantu od 5 kg. Kupujem u internetskim trgovinama. I ne mislim gdje da ga nabavim? Uvijek je potreban ako radite slastičarnice. Stavite na hladno i pustite da odstoji.
Zamijenite invertnim ili kukuruznim sirupom. Mislim da neće biti velike razlike.
Helen
ang-kay, Angela, pa, ne pečem puno, pogotovo oduzimanje ...
Marmelada na bazi pektinaMarmelada na bazi pektina
ang-kay
Elena, to apsolutno nije to.
Antonovka
ang-kay,
Anđeo,

samo za one koji često ne kuhaju sljez, marmeladu, čak je i litra glukoznog sirupa puno)) Imam ga, ali drugi je problem što je dugo kupljen (ne kuham često) i postao gust i gusta. Sad već drugi dan gledam vašu marmeladu i razmišljam kako je izvaditi (sirup) iz staklenke.



Citat: ang-kay
Stavite na hladno i pustite da odstoji.

Ovdje! Nisam to znao. Vjerojatno ću kupiti novi i staviti ga u hladnjak. Istina, sjetio sam se kako sam plesao uz tambure dok sam brao melasu iz hladnjaka
ang-kay
Citat: Antonovka
samo za one koji ne kuhaju često sljez, marmeladu, čak je i litra glukoznog sirupa puno)) Imam ga, ali još jedan problem - kupio sam ga davno (ne kuham ga često) i postao gust -gusto. Sad već drugi dan gledam vašu marmeladu i razmišljam kako je izvaditi (sirup) iz staklenke.
Lena. Imam godinu i dvije u hladnjaku. Nisam vidio nikakve promjene u svojstvima ili boji. Ne kristalizira. Ne pojavljuje se miris. Ulazi u kruh, ponekad umjesto u med, i u glazuru. Karamela. Ako je jako gusto, onda se glupo zagrijte da se ugrijete.




Citat: Antonovka
Istina, sjetio sam se kako sam plesao uz tambure uz branje melase iz hladnjaka
Ne zaboravite ga iznijeti u sobu nekoliko sati prije upotrebe.
Neću te nagovarati. Svatko sam odlučuje što će kupiti i koristiti. Ali tada je rezultat vaš, a ne autor recepta.
Antonovka
Anđeo, pa, zašto ste onda uvrijeđeni ?? Upravo sam objasnio razlog zašto to može biti tako.

A ako vam ne smeta, onda je posvećen svima koji nemaju sirup. Čini se da nije teško

Marmelada na bazi pektinaInvertirajte (glukozni) sirup za 10 minuta
(Kara)
ang-kay
Lena, Nisam se ni na koji način uvrijedio. Samo iznosim činjenicu.
Citat: Antonovka
Čini se da nije teško
Lena, samo trebate odmah kuhati s limunom. Tako je Lena Completion napisala marshmallowe u mojoj temi. Jer ako ga dodate kasnije, poput Iraina, tada inverzija neće uspjeti.




Citat: Helen
Pa, ne pečem puno, pogotovo povjerljivost ...
Len, zašto si uklonio slike sirupa? Vrati to, pliz. Inače, nit razgovora je nerazumljiva.
Antonovka
Citat: ang-kay
Len, zašto si uklonio slike sirupa? Vrati to, pliz. Inače, nit razgovora je nerazumljiva.
I tako da djevojke koje nemaju sirup odmah vide i shvate da nisu prikladne

Citat: ang-kay
samo treba odmah kuhati s limunom.

Ovdje su i nijanse
zvezda
Lena, Angela se uopće nije uvrijedila ili te htjela povrijediti ..Upravo sam primijetio kako sam se počeo baviti slastičarstvom, jako sam zabrinut za sve, ovo je mukotrpan i iskren (nužno) posao! Čak sam bio i na temi mršavljenja, kad su nazivali samo rastopljenu čokoladu, ne poštujući temperature, pravila ... zvali su me tartufi, sve sam okrenuo naopako, bio sam spreman
I samo sam ga držao na polici, zgusnuo se, zagrijao sam ga malo na svijetu, pa da ga uzmem, i to je to! Anji ima topliju klimu od naše!
Jučer sam kupio kutiju za pakiranje od 100 grama ovog sirupa, iako nije vrlo isplativo, ali pokušat ću kako je rekao autor (Len, ovo nije za vas), a vi imate u Moskvi ... općenito, otvor ovih trgovina! Iz nekog razloga nemamo dovoljno .. Imate jeftinu trgovinu Condi, ako vas zanima, naći ću ...
Angela, je li u redu što sam ovdje?!
ang-kay
Olya, ništa. Sve sam ispravno napisao. Čak i ja znam gdje se u Moskvi prodaje. Gee) Možete kupiti manji paket, naravno. Ali zašto? Uvijek možete negdje pričvrstiti, ako je to tako. I tako požurite, a on je u bilo kojem trenutku)
Antonovka
Citat: zvezda
Imate jeftinu trgovinu Condi, ako vas zanima, naći ću ...
Molim te nađi. Dobro će doći))

Cure, sigurno ga imam. Napisao sam mogući razlog zašto ga drugi možda nemaju.

Ja sam uvijek za dovršen pridržavanje recepta barem prvi put - tako da u slučaju neuspjeha ne kažem da je recept sl A s mojim iskrivljenim ručkama - lakše mi je promatrati))

Ostao sam kod kuće da pronađem pektin - postoje 2 vrećice - stvarno želim marmeladu))

zvezda
Lena, imate Lyudu u blizini, možete vas nazvati, ona će vam reći gdje i što .. a pektin je posvuda, čak i u malim trgovinama, pa čak i na hiper i super marketima, to je neophodno! Posvuda imamo proizvođača pudova!
Helen
Citat: ang-kay
Vrati to, pliz. Inače, nit razgovora je nerazumljiva.
Staviti
ang-kay
Elena, Hvala vam. Je li avka nova?
Helen
Citat: ang-kay

Elena, Hvala vam. Je li avka nova?
V-tina
Angela, Namjeravao sam kuhati marmeladu, na vrećici jabučnog pektina zapisano je da kuha ne više od tri minute, hoće li masa marmelade za to vrijeme dobiti 107C, što mislite?
4er-ta
Tina, mogu li odgovoriti dok Angele nema. Ne, neće biti na vrijeme. Kakvu vrstu pektina imate? Ovdje je potrebna žuta. Kuhajte do 107 '20-30 minuta (Para iz tave prestaje odlaziti - ovo je smjernica)
Lenhcik
Dobro. Također sam kupio pogrešan pektin. Napisano ne duže od 3 minute. Kako kupiti žuti pektin u neprozirnom pakiranju.
4er-ta
Djevojke, bolje je kupiti pektin u slatkiši i posebno tražiti marmeladu.
V-tina
Tatjana, Tanya, hvala ti. Ne, kupio sam pogrešnu, imam pudove, jabuku, ali očito nije isto kao što ste rekli. Tanya, nećete vjerovati, u Mogiljevu nema ništa, šokirana sam, morat ću naručiti iz Minska, ali definitivno se neću uskoro naći
4er-ta
Tinaovdje
Citat: zvezda
pektin je posvuda, čak i u malim trgovinama, pa čak i na hiper i super tržištima, to je neophodno! Posvuda imamo proizvođača pudova!
Olya je kupila ovaj pektin Pudov za marmeladu, ali kuhajte 3 minute. nije napisao ništa.
V-tina
Tatjanada, vidio sam, ali pročitao sam upute i bio sam malo uznemiren, ali svejedno ću pokušati, neće uspjeti - naći ću gdje ga priložiti.
Jabuka
Djevojke koje su "super pektin" kupile u super ili hipermarketu - ne brinite, pogodan je za marmeladu. Općenito, bilo koji je pektin pogodan za marmeladu (iako je bolji, zaista, žuti), ali u ovom trenutku, osim žutog, malo je vjerojatno da će moći kupiti kod nas, makar samo u nekim specijaliziranim trgovinama. Žuti pektin može biti jabuka i citrusi - bilo koji je pogodan za marmeladu. O tome da kuhati ne više od 3 minute, ovo su bajke - kuhati, kao što je ovdje već napisano, treba 20-30 minuta, a za to vrijeme za pektin se ništa ne radi. Smrzava se, poput slatke - glavna stvar je da je gustoća na kraju kuhanja prikladna (to jest, ne manja od 105, ali bolja od 106 stupnjeva).
zvezda
Citat: 4er-ta
kuhajte 3 minute. nije napisao ništa.
A ja to još nisam učinio .. Čekam vas s narančama, što ste učinili s njima ili ćete?
Što znači žuta? Kupio sam ga u slastičarnici, ali ne mogu utvrditi koji sam uvijek radio na agaru i nikad nije bilo problema, zašto sam se zbunio sa sirupima?!
Sve je to autor-kušač
Jabuka, izgleda kao vi (vi) profesionalac ?! Poštujemo i volimo savjete .. možete li pomoći sa sirupom?
4er-ta
Citat: zvezda
A ja to još nisam učinio .. Čekam vas s narančama, što ste učinili s njima ili ćete?
Olya, Već sam napravio svoj narančasti.
zvezda
Tatjana, pa vam kažem u samo nekoliko riječi što i kako .. inače će naranče poći po zlu!
Tina, ne brini! Ako ne ovdje, onda u sljezu, marshmallowu, pekmezu, punjenju za slatkiše - vi to koristite!
Jabuka
Citat: zvezda
Apple, izgleda da si (jesi li) profesionalac ?! Poštujemo i volimo savjete .. možete li pomoći sa sirupom?
zvezda, pa, možete tako reći - u odnosu na "pro" marmeladu (obratite pažnju na citate), to sam već učinio mnogo puta. Nisam čitala o sirupu - prešla sam ravno na zadnje poruke. Marmelada na agaru Ne znam što je to - prema pravilima marmelada se pravi samo na pektinu. Pektin se naziva "žutim" ne zato što je stvarno žut (i možda je to razlog zašto), samo prijevod s francuskog pektin jaune - oni su "zakonodavci" u svemu vezanom uz slastičarstvo.
zvezda
Citat: Apple
Pektin se naziva "žutim" ne zato što je stvarno žut (i možda je to razlog zašto), samo prijevod s francuskog pektin jaune - oni su "zakonodavci" u svemu vezanom uz slastičarstvo.
Evo mene kratkog vijeka ,, potrčao sam da ga pregledam, kakve je boje, hvala, vidim!
Nemam puno sirupa, želim ga skuhati .. hoće li ići? A je li bolje sa sodom ili bez nje, već kuhati samo s limunom ?!
Jabuka
zvezdaO kakvom sirupu govorite, ne razumijem?
zvezda
Jabuka, o obrnutom, jer se glukoza ne može kuhati kod kuće
Jabuka
Invertni sirup za marmeladu ili u druge svrhe? Ako u druge svrhe, onda možete kuhati kod kuće (snalazim se s kupljenim), ali za marmeladu nije prikladan, potreban vam je samo glukozni sirup. Je li problem kupiti glukozni sirup u Sankt Peterburgu? A vjerojatno ga možete pronaći i u drugim velikim gradovima (naravno, ne u običnoj trgovini).
4er-ta
Citat: Apple
samo prijevod s francuske pektine jaune - oni su "zakonodavci" u svemu što se tiče slastičarstva.
Jabuka, ne kaže svaki francuski pektin za marmeladu pektin jaune, (postoji zaseban)

Marmelada na bazi pektina

... Imam francuski za marmeladu - i piše Pectine quick set, a najbolje od svega za marmeladu Pectin Slow set (odgođena akcija)
Jabuka
4er-ta, Nisam rekao da svaki Francuz kaže "žuto" - rekao sam da je ovaj pojam u ruski jezik došao iz francuskog, a poželjno je koristiti žuti pektin za marmeladu. I to je sporo ili brzo, to u mojim receptima ne spominju francuski slastičari (uključujući P. Herme). Voćni žele (pate de fruit, odnosno doslovno "voćna pasta") izumljen je davno, kad nije bilo pektina koji se brzo i sporo vežu (kemija se poboljšava brže od slastičarstva). Osobno sam kupio pektin jaune u Francuskoj (za marmeladu, a zatim sam kupio od nas) i pektin NH - ovo je uglavnom za glazure, jer je, za razliku od žute, reverzibilno, odnosno omogućava ponavljano zagrijavanje. Općenito se sada proizvodi određeni broj pektina i svaki ima svoja svojstva - ali, da budem iskren, radije radim samo s onim što je stvarno potrebno.
zvezda
Jabuka, da, mali problem .. Jučer sam kupio 100g za 120r! Otišao sam konkretno u slastičarnicu, jer tamo samo po narudžbi putem Interneta, a u drugoj samo po tako nehumanoj cijeni. Neće stati točno ?? Kad bi samo 10 gr. dodati ?!
Marfusha5
zvezda, Ol, ako nađete sirup od žutog pektina i glukoze u Sankt Peterburgu, javite mi. Osvijetljeno marmeladama Angelina. Ne kupujem kupljene kćeri, alergije. A ja bih svoj napravio od svog soka od jabuke.
ang-kay
Koliko zanimljivih stvari.
Djevojčice, koliko znam, sav pektin, jabuka ili citrusi, naziva se žutom. Mi samo pišemo jabuku ili citruse. U Europi nema takve podjele. Jedino što pišu jest da citrusi daju transparentniji rezultat. Imam malo iskustva. Napravila sam marmeladu s pektinom od jabuka i citrusa. Uopće nisam primijetio razliku. Najvjerojatnije, pektin koji se brzo veže nije dostupan za prodaju u kućanstvu.Inače bi se sve u tavi zgusnulo. Stoga uzmite bilo koji u trgovini i ne brinite. Ne mislim da će se uvući pektin koji djeluje s kalcijem, a ne s velikom količinom šećera i limuna koji su nam potrebni.
Za proizvodnju se najvjerojatnije dijele brzi, srednje i sporo vezani pektini. Što se tiče trgovine na malo, barem kod nas, mislim da ne. Dajte samo sporo. Inače bi se sve u tavi zgusnulo. Stoga uzmite bilo koji u trgovini i ne brinite.

Olya, samo dodaj nedostajuću količinu glukoznog sirupa sa šećerom.

Ipak mislim da će i invertni sirup djelovati. Ili kukuruzni sirup. Glukozni sirup uglavnom se proizvodi od kukuruza.

Imamo glukozni sirup po vrlo humanoj cijeni. Možete kupiti od 40 do 100 grivna po kilogramu. Posljednji put kad sam kupio 5 kilograma za 100 grivna. Vjerovalo se da je to veleprodaja. Dostava, naravno, košta.

Ako nije u redu, onda napišite.
Kokoschka
ang-kay, Angela, također svijetli za izradu marmelade!
Ukusna delicija !!! Hvala na receptu
ang-kay
Ljiljan, Bit će mi drago)
Jabuka
zvezda, Marfusha5, djevojke iz Sankt Peterburga, nisu razumjele - jeste li ikad koristile pretragu kako biste pronašli prave sastojke? Na primjer, evo prve veze koja naiđe :. Vjerojatno će, ako pravilno pretražite, biti jeftinijeg (u Moskvi otprilike upola cijene). I 120 rubalja. za 100 g - ovo je čisto otkupljivanje, po takvoj cijeni ne vrijedi kupiti.
zvezda, nisam razumio zašto 10 g - dajete vrlo mikroskopsku količinu? Naravno, bolje je započeti s malim obrocima, ali ako napravite vrlo malo, postupak se također može poremetiti. Općenito, približni udio glukoznog sirupa na 1 kg voća je 200-250 g, ovisno o vrsti voća.
p.s. Htio sam umetnuti poveznicu, ali ispada da su pravila zabranjena. Potražite "glukozni sirup", Sankt Peterburg, i mislim da postoji proizvod.
zvezda
Irina, Napisao sam što sam kupio, a što je on ... ali u profesionalnoj trgovini! Glazuru sam naručio, lakše je da je naručite sami, pokupit ćete je na mjestu preuzimanja!




Jabuka, dobro, ismijao sam se ... Koristimo pretragu jednom, možemo pronaći sve .. nije riječ o tome, već o zamjeni one glukoze onom vlastitom, kuhanom vlastitim rukama?! Je li jasno?? I 10 gr, ovo je dodatak VAŠEG sirupa u trgovinu! Odnosno, 100 grama glukoze u trgovini + 10 vlastitih, kuhanih sami! UF ... Tako razumljivo .. Ok, idemo ..
Angela, Odlučio sam da ću to raditi samostalno i u trgovini istovremeno, a zatim ću usporediti! Imam još jedan problem, vrlo brzo se zagrije do 107! Pa, doslovno minutu-dvije, ovo je na najmanjoj vatri
A gdje je to napravila Tanya, moje naranče se kvare ..
Jabuka
zvezda, Pročitala sam cijelu temu i napokon shvatila zašto pišete oko 10 g - odnosno imate 100 g, ali trebate dodati još 10 g da biste dobili 110, prema receptu. Evo dogovora ... nije li bolje izračunati količine pomoću metode jednostavnog proporcija (dobro, sjetite se, vjerojatno iz škole). Uzmite svojih 100 g glukoze kao početnu brojku i prebrojite sve ostalo. Ispast će malo manje marmelade - ali ako vam se sviđa, sljedeći put ćete biti "potpuno naoružani", odnosno s većom opskrbom glukoze (savjetujem vam da kupite barem 1 kg, to stvarno ide puno).
Oh, dok sam pisao, već ste sve objasnili. Oprostite na ponavljanju!
zvezda
Jabuka, ne znate, ali ja ga već puno koristim ... ponestalo mi je melase, radio sam sve na njoj, ali puno je koristim ... I u DSLR-u i u bijelom sljezu ... O proporcijama ovdje uopće me ne poznajete .. Ja sam matematičar, pa čak i s djecom angažiran sam u 7. i 5. razredu! Matematika je moje sve
Angela hvala, shvaćam Kupila sam takve kalupe, snimit ću ih na video i objaviti ...
Jabuka
zvezda, Izvinjavam se - zaista, kad ne poznajete osobu, možete ući u takav nered. Samo što često naletim na slastičarske forume kad je nekima jako teško izbrojati količinu sastojaka. Ali ako ste matematičar, onda uopće ne razumijem u čemu je problem s preračunom količina kako bi se upotrijebio čisti glukozni sirup? U ovom slučaju, ako nešto iznenada ne uspije, nećete pogoditi - je li se to dogodilo zbog dodavanja invertnog sirupa?
ang-kay
Citat: zvezda
zagrijava se vrlo brzo do 107
Ovo je obični sirup. Ovaj će potrajati dugo, jer ima puno tekućine. Brzo za sljez, dugo za marmeladu.




Citat: Apple
Tada uopće ne razumijem, u čemu je problem preračunavanja količina kako bi se upotrijebio čisti glukozni sirup? U ovom slučaju, ako nešto iznenada ne uspije, nećete pogoditi - je li se to dogodilo zbog dodavanja invertnog sirupa?
Jabuka, zbog 10 grama nije potrebno ograditi vrt, kao za mene. Ništa se neće dogoditi ako dodate invert ili samo šećer. Da kram 40-50 nije dovoljan ... onda bi vrijedilo razmisliti.
4er-ta
Olya, slobodno dodajte 10 grama inverta. Postoje recepti za marmeladu (od dobrog kuhara), gdje glukoza i invert na pola, a samo nekih 10g
Mirtočka
Marmelada na bazi pektina- rad na greškama. Sok od naranče, kuhani duže. I sve je uspjelo sjajno.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha