Daikon i goveđa juha

Kategorija: Prvi obrok
Kuhinja: kineski
Daikon i goveđa juha

Sastojci

govedina 0,5-1 kg
pileće meso (krilca) ili juha 2-3 kom. (1 žlica.)
daikon 1 računalo.
mrkva 2 kom.
lukovica luk 2 kom.
poriluk (ljutika ili celer od peteljke) 1-2 kom.
zeleni luk 2 kom.
svježa rajčica 2 kom.
svježi đumbir 3-5 ploča
crni papar u zrnu 5-7 kom.
mljeveni crni papar ukus
rižino vino (ili rižin ocat) po želji 3 žlice. l. (0,5-1 žlice L.)
sol ukus
peršin ili zeleni luk za posluživanje ukus
voda

Način kuhanja

  • Daikon i goveđa juhaStavite meso u lonac, dodajte hladnu vodu tako da meso bude potpuno pokriveno. Mesu dodajte 3 ploče đumbira (vrlo tanke kriške nasjeckanog korijena đumbira), nekoliko poriluka, ako se kuha s krilima, dodajte u lonac i zrna crnog papra.
    Daikon i goveđa juhaStavite lonac na štednjak i pustite da zavrije, skinite pjenu, malo smanjite vatru i kuhajte meso 3 minute. Isključite štednjak.
    Daikon i goveđa juhaPrebacite meso u drugu lonac i dodajte svježu količinu čiste hladne vode. Stavite na štednjak, pustite da zavrije, uklonite pjenu i kuhajte dok se meso gotovo ne skuha na laganoj vatri uz minimalno vrenje vode, vadeći piletinu oko 40-60 minuta prije kraja kuhanja.
    Daikon i goveđa juhaIsperite pod tekućom vodom i ogulite povrće. Češnjak možete zamijeniti đumbirom dodavanjem dodatnih 1-2 lista lovora.
    Daikon i goveđa juhaNarežite mrkvu na kriške u obliku stošca kako bi se oblik i okus mrkve bolje očuvali tijekom kuhanja.
    Daikon i goveđa juhaDaikon izrežite na krugove ~ 2 cm.
    Daikon i goveđa juhaSkinite poklopac s tave, dodajte mrkvu, daikon, luk i rajčicu prerezanu na 4 dijela, zeleni luk smotajte u čvor (kasnije će ga biti lakše izvaditi iz juhe) i dodajte ostatku sastojaka. Ulijte rižino vino, dodajte preostale pločice đumbira, sol, crni papar i, ako niste koristili pileće meso, pileću juhu. Prokuhajte juhu, uklonite pjenu i kuhajte juhu još 30-40 minuta, dok ne bude potpuno kuhana. Isključite štednjak. Ne otvarajte odmah poklopac posude, već pustite da se temperatura postupno smanjuje tijekom 1 sata ili duže, tako da će govedina imati mekši okus. Otvorite poklopac, uzmite štapiće od kože rajčice i bacite.
    Daikon i goveđa juhaPrebacite meso iz juhe na dasku i narežite na komade.
    Daikon i goveđa juhaStavite povrće u duboki tanjur, komadiće mesa na vrh, ulijte juhu, pospite nasjeckanim peršinom ili nasjeckanim zelenim lukom i poslužite juhu do stola.

Bilješka

Prema receptu Rosaline kuhinje. Hvala autoru!
* Korištenje lonaca pod tlakom značajno smanjuje vrijeme kuhanja juhe, smanjuje i vrijeme kuhanja mesa narezanog na male kockice, ali meso može izgubiti sočnost i mekoću, kao i okus gotovog jela.
Za prozirniju juhu preporučuje se ispiranje mesa nakon kratkog kuhanja u vodi i filtriranje juhe nakon pripreme juhe.

Kapet
Korejci imaju sličnu blagu, ukusnu juhu zvanu Kalbithan (korejska 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), napravljenu od goveđih rebara i daikona, ali bez rajčice. Ponekad to učinim, ovisno o raspoloženju. Morat ću objaviti i recept. Postoje razlike u receptu, a zajedno s štapićima, Korejci ovo jelo poslužuju žlicom, a uz juhu se poslužuje hrpa svih vrsta grickalica (panchana): riža, kimchi itd.
Hvala vam! Zanima me kako Kinezi zovu takvu juhu?
Korzika
Kapet, Konstantine, hvala na pažnji prema receptu!
Citat: Kapet
Korejci imaju sličnu blagu ukusnu juhu
Međutim, više me zanimala još jedna slična opcija - s dodatkom morskih algi, koje se, ponekad, nadopunjuju gljivama i tofuom.
Citat: Kapet
Morat ću objaviti i recept. Postoje razlike u receptu, a zajedno s štapićima, Korejci ovo jelo poslužuju žlicom, a uz juhu se poslužuje hrpa svih vrsta grickalica (panchana): riža, kimchi itd.
ispunite recept na web mjestu. okus korejske juhe doista se razlikuje od okusa kineske juhe. Korejska verzija je više nježna, stoga se smatra izvrsnom osnovom za dodavanje ostalih aditiva po ukusu.
Općenito, Kinezi također poslužuju juhu sa žlicom prilikom posluživanja, ali etiketa im ne zabranjuje da juhu jedu štapićima, biraju komade mesa i povrća, a juhu piju izravno s tanjura, što je u biti duboka zdjela bez drška.
Citat: Kapet
Zanima me kako Kinezi nazivaju takvu juhu?
To je teško pitanje, budući da je ova juha Kinezima jednako raširena i poznata kao i pileća juha za nas, pa stoga nema lijepa i poetična imena, poput, na primjer, juhe iz Zapadnog jezera ili Buddhe's Temptation juhe. U osnovi naziv juhe zvuči poput "Goveđa juha" (清燉 牛肉 湯) ili "Goveđa juha" (牛肉 湯), a zapravo recepti mogu biti vrlo slični, jer se juha, ovisno o osobnim željama, može pripremiti i bez prethodno prženja mesa i povrća, odnosno načina pripreme goveđe juhe.
Kinezi su prilično pažljivi prema pripremi juhe, smatraju važnim ne dodavati previše začina, koji mogu fokus okusa prebaciti na sebe, što će juhu učiniti tankom i praznom. Da bi održali i naglasili slatkoću juhe, smatraju važnim dodavati povrće poput daikona, mrkve, luka i celera, dok, po njihovom mišljenju, prirodni začinjeno-slatkasti okus daikona ne samo da uklanja okus govedine, već i poboljšava hranjivu vrijednost juhe čineći okus mekšim.juha.
S gledišta kineske medicine: "goveđa juha ili goveđa juha smatraju se korisnima u jesensko-zimskoj sezoni, korisni su i za jačanje tijela, posebno za oslabljene ili bolesne ljude, one koji imaju blijede usne i boju lica, imaju simptome poput hladnih ruku i stopala, onima koji se oporavljaju od ozbiljne bolesti, preporučuje se dodavanje 10-ak crvenih datulja prilikom pripreme juhe, koji mogu nadoknaditi vitalnu energiju, pomoći rast mišića i pospješiti zacjeljivanje rana. "(c) U općenito, sve one osobine koje Europljani obično pripisuju pilećoj juhi.
Citat: Kapet
Ponekad to učinim, ovisno o raspoloženju.
Obično se ideja kuhanja daikona doživljava s popriličnom količinom nepovjerenja, ali da bismo je razumjeli, bilo bi dobro kušati je. Zanimljivo je da se okus opisuje na različite načine, na primjer, netko je nekoga podsjetio na kuhanu mrkvu daikon s okusom gljiva.
Kapet
Citat: Korzika
Obično se ideja kuhanja daikona doživljava s popriličnom količinom nepovjerenja.
I uzalud! U tekućim jelima u prokuhanom daikonu apsolutno više nema oštrine, a malo je slatkog okusa. U juhama ne vrije do smrti, jer sadrži puno vlakana, upija arome juhe i ugodnog je okusa i mirisa!
Korzika
Citat: Kapet
I uzalud!
Slažem se, ali svatko ima svoje navike okusa i sve ovisi o želji za proširivanjem uobičajenog raspona okusa i uobičajenog jelovnika. Iz recenzija možete čuti da je juha zaista dobrog okusa i zasićuje, pomalo neobično zbog nedostatka krumpira, ali samo u prvih par žlica juhe, tada nije važno je li ovaj sastojak prisutan ili ne .
Konstantine, Bit će mi drago ako vam recept bude koristan i bit će mi zanimljivo upoznati se s vašom (korejskom) verzijom spravljanja juhe.
Kapet
Korzika, Ilona, Pokušati ću...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha