Umak Bearnaise

Kategorija: Umaci
Kuhinja: francuski
Umak Bearnaise

Sastojci

bijeli vinski ocat 50 ml
suho bijelo vino 50 ml
ljutika, vlasac, nasjeckana 1 žlica. l.
žumanjak 3 kom.
svježi sjeckani estragon (suhi) 1 (1/2) čl. l.
mljevena svježa paprika ukus
sol ukus
hladan maslac 30 g
topljeni maslac 125 ml
svježe nasjeckani peršin (estragon) 1 žlica. l.

Način kuhanja

Umak Bearnaise
U lonac ulijte ocat i vino. Dodajte luk, estragon, papar i sol. Stavi na vatru.
Umak Bearnaise
Prokuhajte tako da ostanu dvije žlice tekućine. Ostavite da se ohladi. Naprezanje.
Umak Bearnaise
Istucite žumanjke dok ne postanu glatki i gusti.
Umak Bearnaise
Ulijte smjesu octa i opet istucite.
Umak Bearnaise
Ulijte u lonac. Dodajte polovicu hladnog maslaca. Stavi na vatru.
Umak Bearnaise
Uz miješanje umak dovedite dok ne postane gust.
Umak Bearnaise
Dodajte drugu polovicu hladnog ulja.
Umak Bearnaise
Nastavljajući snažno miješati, u tanku mlazu ulijte rastopljeni maslac. Masa bi trebala postati homogena.
Umak Bearnaise
Dodajte zelje. Maknite s vatre.
Kuhanje nije teško. Glavna stvar je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima!

Bilješka

Recept iz knjige Julije Chaidl "Lekcije francuskog kuhanja".
Što autor piše o ovom umaku? Umak je pogodan za odreske, kuhanu ili prženu ribu, piletinu sa žara, jela od jaja, timbale.
Béarn umak razlikuje se od nizozemskog samo okusom i bogatstvom. Umjesto limunovog soka, začini se prokuhanom mješavinom vina, octa, ljutike, papra i estragona. Tehnika kuhanja za oba umaka je ista.
Ukusan umak. Preporuči!

Valerka
Počeo sam čitati i počeo povlačiti paralelu s Hollandize (Hollandaise) umakom, koji sam spreman jesti žlicama. i bez kruha. Vrlo zanimljiv umak. Nikad za ovo nisam čuo, da budem iskren. Hvala vam! Označeno. !!
ang-kay
Valerka,
Citat: ang-kay
Béarn umak razlikuje se od nizozemskog samo okusom i bogatstvom. Umjesto limunovog soka, začini se prokuhanom mješavinom vina, octa, ljutike, papra i estragona. Tehnika kuhanja za oba umaka je ista.
Bilo bi mi drago ako bi vam se svidjelo. Svidjelo nam se)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha