Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)

Kategorija: Kulinarski recepti
Kuhinja: francuski
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)

Sastojci

Bešamel
maslac 35 g
pšenično brašno 2 žlice. l.
mlijeko 250 ml
sol ukus
mljeveni crni papar ukus
Timbal
pileća jetra 500 g
kokošje jaje 2 kom.
žumanjak 2 kom.
sol ukus
mljeveni crni papar ukus
masno vrhnje 60 ml
Madeira (lučko vino, konjak) 2 žlice. l.
bešamel cijela

Način kuhanja

Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
U lonac stavite maslac. Pustite da se malo otopi na vatri i dodajte brašno.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Promiješati. Pržite dvije minute bez smeđe boje. Maknite s vatre.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Ulijte mlijeko. Brzo promiješajte kako biste izbjegli nakupine. Vratite se na vatru.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Kuhati. Kuhajte uz povremeno miješanje minutu. Začinite solju i paprom. Maknite s vatre. Poklopac u dodiru s folijom. Ostavite da se ohladi.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
U posudu miješalice ili u drugu posudu, ako koristite uronjeni miješalicu, stavite jetru, dodajte Madeiru, jaja, žumanjke i začine. Ulijte vrhnje.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Dodajte ohlađeni bešamel.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Pomaknite se dok ne postane glatko ili pomiješajte ručnim miješalicom.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Procijedite kroz sito.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Kalupe za porcije ili jednu veliku posudu namažite uljem. Izlijte masu.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
U posudu veću od kalupa ulijte kipuću vodu.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Stavite unutar kalupa ili kalupa s timbalom.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Stavite strukturu u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 25-35 minuta. Spremnost za provjeru drvenim ražnjem. Izvadite iz pećnice. Poslužite toplo uz béarnaise umak.
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Kuhanje nije teško. Glavna stvar je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima!

Bilješka

Recept iz knjige Julije Child "Lekcije francuskog kuhanja".
Što autor piše o ovom jelu? Ponekad se nazivaju mousse ili souffle, ovi ukusni obroci u obrocima obično se pripremaju u limenkama i poslužuju vrući uz Bearnaise umak ... Ali timbal možete napraviti u velikom obliku prstena i ispuniti rupu umakom prije posluživanja. Timbal se vrlo brzo kuha u blenderu. Ako nema miješalice, jetru će trebati usitniti u stroju za mljevenje mesa, protrljati kroz sito i pomiješati s ostatkom sastojaka.
Slijedio sam put "kuhati u velikom obliku prstena". Iz očitih razloga, nisam umak ulio unutra. Vrlo je ukusno i nježno. Preporuči!

Valerka
Paštetu od jetre radim otprilike na isti način. A što daje bešamel? Zbog strukture brašna?
ang-kay
Valerka, okus. Struktura nije poput paštete, već poput moussea.
Valerka
ang-kay, oh, kako zanimljivo !! Svakako ću pokušati. Hvala vam. Volim mousseve
Irski @
ang-kay, Angelique, vrlo zanimljiv recept. Vodim ga u oznake, trebao bih ga skuhati. Mogu zamisliti kakva će biti nježnost.
ang-kay
Irina, Hvala vam. Vrlo nježno)
iren-zvijezda
Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
Svidjelo mi se. Nježan okus, struktura paštete, sufle. Hvala na receptu. Sljedeći put ga neću brisati kroz sito, IMHO.
ang-kay
Irina, jako lijepo!
Citat: iren-star
Sljedeći put ga neću brisati kroz sito, IMHO.
Je li struktura previše homogena? Nedostatak žvakanja?
iren-zvijezda
Sa strukturom je sve ok, nježno, prozračno. Ali sa zdjelicama, sitima, bazenima ... i izgubljenim vremenom i trudom, čvrst ŠAM
Možda je sve u jetri, imala sam svinjetinu, piletina će biti mekša.
Danas ga koristim kao pastu, s maslacem. Pa jako mi se svidjelo !!!

Timbal s pilećom jetrom (Timbales de foies de volaille)
ang-kay
Sjajno. O posuđu ... da, trebate puno prati. Loše je oprati sito (
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
ang-kay
Lucumon, Hvala vam puno! vrlo lijepo)
Marika33
Angela, Čestitamo! Zasluženo!
I ovaj recept sam preskočio, označit ću ga, jetra je u zamrzivaču. Uvijek kuham samo jetru i maslac, zatvorim ih u staklenke. Moram ga skuhati prema vašem ukusu.
Hvala vam!
ang-kay
Marina, hvala na čestitkama) Pripremite se. Ukusno)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha