Suze s krova kruha

Budući da je pitanje povezano s krovom, odlučio sam ovdje postaviti: kad izvadite kruh iz peći, krov mu je ravan, gladak, poput čvrsto nategnute kupole. Doslovno 5-7 minuta na rešetki na stolu i krov se počinje prekrivati ​​sitnim borama. Mislio sam da je to zato što podmazujem uljem, ali podmazujem samo crno i oboje se mrštim. Mislio sam da je to zato što para s unutarnje strane štruce izlazi (prema zakonima fizike) prema gore, odnosno kroz krov i "pare" je. Pokušao sam ga hladiti sa strane - svejedno, krov s borama. Nije važno, ali vrlo zanimljivo, zašto se to događa?

Budući da je pitanje povezano s krovom, odlučio sam ovdje postaviti: kad izvadite kruh iz peći, krov mu je ravan, gladak, poput čvrsto nategnute kupole. Doslovno 5-7 minuta na rešetki na stolu i krov se počinje prekrivati ​​sitnim borama. Mislio sam da je to zato što podmazujem uljem, ali podmazujem samo crno i oboje se mrštim. Mislio sam da je to zato što para s unutarnje strane štruce izlazi (prema zakonima fizike) prema gore, odnosno kroz krov i "pare" je. Pokušao sam ga hladiti sa strane - svejedno, krov s borama. Nije važno, ali vrlo zanimljivo, zašto se to događa?

Ja imam istu stvar. Nisam siguran, ali ipak ću progovoriti))
Čini mi se da je krov najmekša, nepržena površina pogače, pa je kroz nju lakše ostavljati paru. Ovdje će, bez obzira kako ga postavili, i dalje postojati površina s boljom propusnošću. Pa, i također, iz istog razloga, tanka kora se lakše upija od bočnih stijenki. I u skladu s tim se deformira. Odnosno, s jednakom količinom pare koja prolazi kroz bočne i gornje površine, tanka gornja kora će se smočiti, a bočne neće imati vremena.

Smanjite malo tekućine - ne bi trebalo biti tako kritično

Pozdrav svima!!!
I moj kruh počeo je otkidati krov kad sam počeo koristiti serum umjesto vode. Možda trebate uzeti 50-50 s vodom ??? Iako ako pogledate s druge strane, onda me kruh s raznesenim krovom podsjeća na kruh iz seoske pekare. A njegov je ukus isti kao i kod kuće! A kruh iz trgovine je još više beeeeee ...

Mir vama pekari!
u posljednje vrijeme prestao sam rušiti krov, to pripisujem činjenici da sam završio eksperimentiranje s sortama brašna i vratio se svom voljenom sokolaru
jučer sam za posao ispekla dva kruha i odlučila igrati na sigurno i podmazano
krov jedne vode, druge biljne vode, i to se dogodilo

Nisam pogledao cijelu temu, možda je netko već odgovorio na postavljeno pitanje, ali odgovorit ću za svaki slučaj.
Aparat za kruh koristim od nedavno, nemam puno iskustva, ali iz svog vrlo bogatog iskustva u pečenju u pećnici, uključujući kruh, mogu reći da krov pukne ako tijesto nije potpuno odvojeno. U slučaju proizvođača kruha, analogno tome, mislim da nema dovoljno kvasca, njihova snaga nije dovoljna za vrijeme ograničeno programom proizvođača kruha za potpuno soj.
Što se tiče činjenice da to može biti od velike količine kvasca ili vode - to je pomalo čudno, isto je zapisano ako je krov udubljen. A ako kruh potraje duže nego što bi trebao, on će otpasti, a ne prsnuti.

... Mogu reći da krov pukne ako tijesto nije potpuno odvojeno.

Pristani!
Počeo sam peći kruh i kolače, prethodno postavljajući tijesto na pola sata na režim cjelovitih žitarica (100 ml tekućine, kvasac, 1 žlica šećera, 3-5 žlica brašna). Zatim u glavni program dodam preostale sastojke. Kvasac počinje raditi punom snagom i krov je jednom zauvijek srušen. Usput, u nekoj je temi već spomenuto da je u Panasonicu prikladno stavljati tijesto u vrijeme izjednačavanja temperature. Probaj.

Usput, u nekoj je temi već spomenuto da je u Panasonicu prikladno stavljati tijesto u vrijeme izjednačavanja temperature. Probaj.

Dobro sam razumio: tijesto treba staviti odvojeno i dodati ga u vrijeme početka serije? (Imam Panasonic)

Svet Lana, tijesto u kanti, zajedno sa svime ostalim. Odnosno, brašno sa solju-šećerom-medom-mekinje-pahuljice-krumpir-dalje na listi, zatim tijesto, ulijte / stavite maslac u tijesto s ruba. Dok je poravnavanje u tijeku, tijesto će imati vremena da se dobro digne. Bolje kad sat zastane.

Žao mi je i ovog vremena izravnavanja, pa sada nekoliko minuta gnječim knedle, a zatim postavim program koji mi treba. Dok poravnavanje traje, moj kvasac već djeluje.

I moj kruh počeo je otkidati krov kad sam počeo koristiti serum umjesto vode. Možda trebate uzeti 50-50 s vodom ???

Pečem kruh samo na sirutki i nikada mu u 2 godine nije otkinuo krov. Dakle, serum definitivno nije kriv.

Pozdrav svima! Tako je moj kruh počeo "kidati" krov. Vrh puca. Nedavno pečem s vodom i komprimiranim kvascem. Uzimam vodu prema receptu ili malo manje, kvasac - 4 - 4,5 g na 400 - 500 g brašna. Kruh je dobar, ukusan, ali neravni vrh mi smeta kad ga napravim zatvoreni sendviči u tvornici sendviča. Pročitao sam sve postove o ovom pitanju, ali nisam pronašao odgovor. Možda će netko razmisliti o ovome? Samo što je kruh nekad bio gladak i uredan.

rješenja problema:
1.smanjiti količinu šećera
2.smanjiti količinu kvasca
3. prije pečenja podmazati krov kefirom (vodom, mlijekom - nečim)
4.smanjiti vrijeme posljednjeg ispitivanja
5. Tijekom posljednje probe umjetnički izrežite krov škarama
6. prihvatiti i ne raditi ništa

I pokušao sam tehnologiju pečenja u pećnici (pečena 5 mjeseci) prenijeti na proizvođača kruha i tako riješio problem "krova". Prvih 20-30 minuta ostavite da se tijesto slobodno digne bez pojave kora. Stoga minutu prije pečenja pritisnem stanku, nanesem malo brašna četkom, izrežem ga (ne možete ga rezati), navlažim vodom (kefir, mlijeko neće pustiti da tijesto diše), pokrijem folijom ( dovoljno je čvrsto, ali ne zaboravim napraviti rep gore, tako da ga je lako i brzo ukloniti), nakon 20-30 minuta brzo, pažljivo uklonite foliju, 20 minuta prije kraja podmažite površinu žumanjkom malo vrhnja i pospite sjemenkama sezama.

Pozdrav svima! Tako je moj kruh počeo "kidati" krov. Vrh puca. Nedavno pečem s vodom i komprimiranim kvascem. Uzimam vodu prema receptu ili malo manje, kvasac - 4 - 4,5 g na 400 - 500 g brašna. ... Možda će netko razmišljati o ovome? Samo što se prije nego što se pokazalo da je kruh ujednačen i uredan.

, vrijeme provjere možda nije dovoljno. Također stavim kvasac ~ 4 - 5 g na 400 g brašna i često na silu dodam vrijeme za dokazivanje (uvijek pokušavam vidjeti kako je kruh narastao prije pečenja), pogotovo kad je kvasac malo "ugušen".

Tako je moj kruh počeo "kidati" krov. Vrh puca.

Smiješno je!
aynat savjetuje da poveća probnu vrijednost, a fugaska - naprotiv, da smanji
Što će vam pomoći? Molimo podijelite.
Krov mi je pukao od velike količine brašna (kruh je bio tvrd).

Nadezhdaaroslavl - zanimljiva ponuda s folijom, hvala, svakako ću probati.

Povećavam vrijeme. U slučaju nedovoljne probe, krov mi se u sredini trga križem.

[fugaška]

fugaška, hvala na pažnji prema mom problemu. Pokušat ću objasniti:
1. Stavio sam šećer prema receptu.
2. Živi kvasac 4 g na 400-450 g brašna.
3. Ne mogu promijeniti vrijeme provjere jer pećnica nije programabilna.
4. Ne mogu to prihvatiti, jer radim kruh za upotrebu u proizvodnji sendviča, ali njoj trebaju četvrtasti komadi. Prije se pokazalo upravo tako.
5. Preostaje samo podmazati vrh, ali kruh često stavim preko noći.
Ovdje sam pročitao da premekana voda (a imam filter s omekšivačem) loše utječe na tijesto. Možda je u tome problem?

Moja peć također nije programirana.Ako se kruh nije dovoljno dignuo, prekidam program i postavljam program pečenja sa odgodom početka od 20-30 minuta.

Moja peć također nije programirana. Ako se kruh nije dovoljno dignuo, prekidam program i postavljam program pečenja sa odgodom početka od 20-30 minuta.

Hvala vam! Ne bih pretpostavio!

Zadovoljstvo mi je! Nažalost, ova metoda djeluje samo ako imate vremena za praćenje kruha. Pečem češće tijekom dana i namjerno namjestim timer kako ne bih propustio početak pečenja i točno pratio uspon tijesta prije pečenja.

Nisam bio lijen da prelistam cijelu Temku od početka i nudim vam informacije za razmišljanje:
ako grupirate postove prema vremenu njihove aktivnosti, dobit ćete sljedeću sliku
7. travnja, 7. kolovoza, 07. prosinca
8. travnja, 8. kolovoza, siječnja-08. veljače
9. travnja, početkom 9. rujna
Shvaćate li obrazac ???
I dalje se držim teorije da se ne radi o brašnu ili kvascu, već o vlažnosti zraka u sobi
proljeće - griju se manje (a ponegdje već i prestaju), vani je vlaga
kasno ljeto-rana jesen (još nije zagrijano, vani je vlažno)
zima (možda, naprotiv, postane previše suho)
Predlažem da gledate dalje

Nisam bio lijen prelistati cijelu Temku od početka i nudim vam informacije za razmišljanje ...
Predlažem da gledate dalje

Bravo! Gledamo Sad sam stavio bijeli kruh sa žitaricama "4 žitarice":
4g svježeg kvasca, 350 g psh. brašno, 50g pahuljica, 1 žličica. sol, 1 žlica. l. šećer, 270 ml vode (do sada sam u procesu miješanja dodao još 30 ml), 1 žlica. l. rast. ulja. Da vidimo što će se dogoditi.

Ostalo je 10 minuta do kraja pečenja, pogledao sam - krov je otkinut sa strane. Ali namazala sam ga vodom prije pečenja. Ne razumijem.

, pokušajte malo povećati količinu vode i poslužite se savjetom

Zatvorim ga folijom (dovoljno je čvrsto, ali ne zaboravim podviti rep tako da ga je lako i brzo ukloniti), nakon 20-30 minuta, brzo, pažljivo uklonite foliju

Pomoglo mi je

I pomozite mi, molim vas. Pečem kruh od kiselog tijesta. Ja pravim tijesto. Isprva je ispao kruh, ali već 3 puta ovako.

Pozdrav svima! Opet sam sa svojim krovovima. Pečena pšenica s raženim brašnom i 4 žitarice. Štednjak se počeo mijesiti 25 minuta nakon uključivanja (prije toga - nakon 1 sata). Kvasac je bio suhi Dr. Etker (1 tsp. Za 400 + 50 + 50), voda 350 ml. Pokazalo se da je kruh prekrasan: čak i visok, krov je praznik za oči. Samo je moja kći prije vremena stavila kruh u vreću i malo se zgužvao. Napravio sam sljedeći zaključak - krov pukne zbog nedovoljne zaštite (uostalom, 35 minuta do ukupnog vremena je puno).


Ali ono što se dogodilo - pšenica s raženim brašnom (400 + 100) - to je kada izravnavanje traje 1 sat

[Trebate osjetiti tijesto !!!!]

da, nisam našao konsenzus o otkinutom krovu ... eksperimentalno ću probati .. Napisat ću kasnije što je pomoglo ...

Ne postoji konsenzus i neće ga biti, a ništa neće pomoći

Postoji jedan razlog i mnogo razloga!
Jedan - svaki dan nećete moći ispeći isti kruh "kao jučer".

Puno - jer miješenje tijesta (prije svega, miješenje) ovisi o stanju proizvoda (svježih ili kiselih) koji čine recept, i još mnogo toga, uključujući vrijeme i vlagu.

I svaki put ćete biti prijatelji s KOLOBK-om, i samo s njim !!!!!
I ne treba brojati količinu dodanih žlica vode i brašna !!!!
Treba se popeti nosom, očima, rukama u kantu i provjeriti punđu !!!!

Trebate osjetiti tijesto !!!!

I morate imati na umu da je x \ n automat, radi prema zadanom načinu i vremenu.
A ako tijesto treba stajati 1,5-2 sata za najbolji rezultat, - x \ n će to i dalje činiti sat vremena mjereno programom i ne više !!!!!
Toliko o kvaliteti krova, kupole, stranica, pukotina i još mnogo toga ...

DA, SLAŽEM SE!!!
OVDJE I POKUŠAT ĆU RAZLIČITE VARIJACIJE NA TEMU !!
VIŠE OD BEZ KRUHA, VRLO SAM USPJEŠNO VJEROVAO SA TIJESTOM RANIJE !!
jer je živo !!!

Zašto lomi gornju koru crnog kruha LG HB 205 SJ

Možda nema dovoljno vremena za probu i kruh nema vremena da se popne, a kad pečenje već započne, intenzivan rast i kao rezultat puknuti krov Pokušajte odabrati pravi program, ako nema programa raži, a mi također je dao savjet na našem forumu da kupolu namažete vodom ili mlijekom prije pečenja, eksperimentirajte i uspjet ćete

Iz iskustva pečenja u pećnici događa se kada se kruh čvrsto umijesi ili uvije. što je ovdje?

I ovdje je možda isto. Tijesto može biti strmo pri gnječenju, malo je tekućine, poremećena je ravnoteža brašna i tekućine. To je napetost i kida krov.
Druga opcija - kora komada tijesta vrlo je suha - navlažite ga četkom prije pečenja, tijesto će postati mekše. Ili poprskajte bočicom s raspršivačem.

Obratite pažnju i na mrvicu kruha - trebao bi biti mekan, malo vlažan.

Ovdje pročitajte informacije o miješanju https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

I ja imam takav problem. Ne znam ni adresu ili ne ... Općenito, imam štednjak gorenje BM900, postoji recept za kruh s grizom. I tako sam to učinio 2 puta i 2 puta generalno imam takvu nesreću. Vrh kruha čvrsto se lijepi za poklopac kad je do kraja posla ostalo još 1,5 sati !!! Mislila sam da sam stavila puno kvasca (iako sam sve stavila prema receptu), ali kakvo iznenađenje kad sam izvadila kruh - kruh je napola prazan !!! Znate, podsjeća me na krater vulkana! Da ga fotografiram, vjerojatno biste umrli od smijeha. Ne razumijem koji je razlog? Možda malo brašna? Dno kruha je sasvim normalno, ali počevši od polovice ... Tko zna što učiniti?

§ 478. Pečeni kruh mora se postupno hladiti tako da kora ne zaostaje za mrvicom, jer se hlađenjem neravnomjerno skupljaju. Stoga se kruh izvađen iz pećnice postavlja jedan pored drugog, što bliže jedni drugima. Dobro pečeni kruh trebao bi biti lagan, imati žilavu, lomljivu, glatku koru i mekanu elastičnu mrvicu, pokazivati ​​fine, česte nosnice u dijelu i lako se upiti u slinu. Kora, mjestimice ispucala, ukazuje na to da se toplina pećnice nije povećavala postupno, da je kora nastala prerano i razbila se istječujući mjehuriće plinova ugljičnog dioksida ili pare. To se može spriječiti probijanjem kruha nečim na nekoliko mjesta prije stavljanja u pećnicu. Kora tamne boje ukazuje na to da je pećnica bila prevruća *); u ovom slučaju vrijedi hladni kruh prekriti ubrusom i tako zadržati vodenu paru koja iz njega izlazi, tako da kora postane natopljena i lakša, ali istodobno mekša. Omjer mase kore i mrvice je 1/4 - 1/6; količina vode u njemu je od 15% (ili manje) do 20%. Mrvica raženog kruha sadrži približno 48%, a pšeničnog kruha - 45% vode.
1003. Defekt - velike pukotine, deformacija gornje kore

Karakteristike nedostataka. Kruh od integralnog pšeničnog brašna sa značajno deformiranom gornjom korom zbog širokih, širećih pukotina po cijeloj površini. Gornja kora nije okrugla i lagano se nadvija nad bočne kore. Poroznost je gruba, neravna, veća u središtu proizvoda. Okus i miris su kiseli.
Razlozi nedostataka. Značajno prekomjerno širenje vjetrovitih dijelova tijesta prije pečenja. Defekt se pojačava ako se tijesto kuha vlažnije, protiv norme koju dopušta standard i svojstava pečenja brašna.
Metode prevencije: 1. Osigurati optimalan način i trajanje probe komada tijesta.
2. Izbjegavajte previše toplo vlažno tijesto, strogo se pridržavajte recepta za proizvodnju i načina upravljanja tijestom.
Prilikom obrade slabog brašna, tijesto od kojeg se tijesto jako prorijedilo, preporučuje se vrijeme provjere smanjiti na minimum, povećati doziranje soli. Kako bi se izbjegle šupljine u mrvici, površina dijelova tijesta može se nabosti.

Draga!
Pročitao sam cijelu temu od i do ...
Problem je bio točno onakav kako ga opisujete i prikazan je na fotografiji.
Pažljivo sam sve analizirao ..., čak i pokušao nešto promijeniti ..
Ali Oh! čudo se upravo otvorila škrinja. !!! ..Kvasac jednostavno nije jako dobar
koristi. Jučer sam kupio novo pakiranje "Voronezh" (za 12 rubalja -100gr) s datumom proizvodnje u prosincu 2010. i .... Savršen hljeb se ostvario. Isto brašno, ista voda ... svi sastojci su isti, ali NEMA problema. Prije toga koristio sam vreće SAF-trenutka s normalnim rokom trajanja. Mogu slikati kvasac i kruh.
NEMA ovisnosti o vlažnosti zraka. Sadržaj vlage u brašnu igra se i primjetan je kada se mijesi u koloboku. Ovdje.
Stoga, preporuke - pokušajte promijeniti kvasac.

...
Kiselo tijesto od raži 260 gr.
Oguljeno raženo brašno 300 gr.
Serum 200 ml. (zamijenjeno kefirom + vodom)
Mljeveni korijander 1 žlica l.
Sol 1,5 žličice
Panifarin 1 žlica. l.
Šećer 1 žlica. l.
Med 1 žlica. l.
Biljno ulje 2 žlice. l. (moj dodatak).

Vaš je problem omjer tekućine, suhih sastojaka i kvasca (kiselog tijesta) u receptu.
To je tako jednostavno! Kad ste pokupili omjer, dobit ćete normalan kruh.
Količinu vode treba smanjiti za najmanje 40 ml. Ako je starter kultura 50 do 50.
Kakvo je porijeklo kefira? Kući ili ne? Ovdje može puno učiniti, blokirajući kvasac.
Ovdje kopiranje podataka s druge stranice očito je nepotrebno (bilo je dovoljno da se ograničimo na vezu) i stvarno vam nije pomoglo.
Također je korisno shvatiti da je kvasac živi element.
Njegova snaga i stabilnost uvelike ovise o vlasniku, onome što i kako radi

[na mekoj vodi, često mlitava i ljepljiva.]

Tijesto kuhano na mekoj vodi, često mlitava i ljepljiva. Idealno bi bilo da voda za pečenje kruha ne bude ni premekana ni pretvrda.
Ako je voda pretvrda ili premekana, postoji nekoliko načina za nadoknadu. Prvi je način dodati posebne uređaje dizajnirane za tvrdu ili meku vodu. Uređaji za meku vodu sadrže kalcijeve soli (poput kalcijevog sulfata). Povećavaju sadržaj minerala u vodi.

Pročitao sam vašu poruku da je meka voda štetna za tijesto i da joj je pozlilo ... u našem gradu voda nije samo meka, već super meka ... i što učiniti s tim? Možda biste vodu trebali zamijeniti mlijekom ili ne u potpunosti?

Mlijeko, mislim da to nema nikakve veze. :) Mojem kruhu je također otkinut krov, a također je nejasno odakle je počeo. Možda je krivo brašno, a to je Četvrt (puno smo kupili, prije je bilo drugačije), kvasac i voda su isti, brašno uvijek sijemo! i vagamo, štoviše, ja, kćer i suprug naizmjence pripremamo kruh po istom receptu, a posljednja tri tjedna krov je srušen, iako je čak i gustoća kruha različita. To se vidi da "iz iste muke, ali ne istih ruku". To ne mijenja okus kruha. Jednostavno je nekako čudno i ne razumijem o čemu to ovisi

oprostite, ovdje sam s još jednim problemom. kad tijesto ode i vrh kruha bude pečen, normalno, a onda se čini da otpada i ispada kao da je netko utisnuo vrh u pogaču? zašto, tko će vam reći!

Mnogo vode!!!
Čitanje FAQ-a (priručnik) #

Računajmo:

Tekućina 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Suho i brašno 500 + 80 + mak, sezam = 580
Za 580 grama brašna potrebno vam je 390 ml. voda. Ali ako uzmemo u obzir grubo brašno (teško!), Tada bi se mogla povećati količina tekućine, tijesto bi tijekom gnječenja trebalo biti mekano! Ovdje gledamo na tijesto od brašna od cjelovitog zrna „Licitar od cjelovitog brašna. Master klasa " https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Izračun kvasca je sljedeći: za 100 grama brašna uzima se 2 grama svježe prešanog kvasca, a ako je brašno teško, tada se njihova količina može povećati za 20-30%. Odnosno, za 580 grama brašna potrebno vam je 12-14 grama kvasca. Stavili ste svih 18 grama !!!

Također treba imati na umu da su mak i sezam također uzimali tekućinu iz tijesta, koje je već bilo malo.

Razlozi za ispucani kruh mogu biti nekoliko:
- tijesto je strmo, malo tekućine i teško se podiže
- ima puno kvasca, a oni su ovdje djelomično odigrali pozitivnu ulogu, digli žilavo tijesto
- tijesto je stajalo ispod probe, udvostručilo se, a vrijeme još nije isteklo.

Preporučujem vam da prođete kroz sve ovdje naznačene teme. Kruh opet nije uspio, sve sam radila strogo prema receptu. Što može biti loše? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Može li puknuti krov ako je u stanu hladno (20 stupnjeva)? Nedavno smo se preselili u novi stan i ovdje se gotovo uvijek pukne krov kruha, bilo slučajno ili ne. Imam osjećaj da je usprkos činjenici da natočim toplu vodu, tijesto i dalje hladno i nema vremena da stvarno odstoji. A kad započne pečenje, tada se od naglog uspona kruh lomi. Jesam li u pravu?
Koja je vaša temperatura u kući? Ili proizvođač kruha stvara vlastitu „mikroklimu“, a temperatura okoline nije mu prepreka?

Temperatura unutar kante u pamuku trebala bi biti 26-28 * C na probi, to je dovoljno da se tijesto digne.
Prilikom pečenja kruha, T * se čuva u pamuku na oko 180-180 * C.

Ako sumnjate, provjerite T * termometrom.

Topla voda nije pokazatelj. Iz hladnjaka natočim običnu vodu iz slavine ili kefir. Važno je imati temperaturu tijesta od 26-28 * C. Stvara ga toplina iz pećnice tijekom zagrijavanja, a dodatno i trenje tijesta tijekom gnječenja.

Krov je otkinut od kvalitete tijesta, korektora. Provjerite kvalitetu recepata za brašno i kruh na novom mjestu. Tijekom gnječenja obavezno provjerite ravnotežu brašna / tekućine, tijesto treba biti mekano (ali ne i tekuće).

Odnosno, ispada da su svi recepti iz knjige besmislice?

ne svi, ali događa se. Ponekad prevoditelji griješe, ponekad „programeri“ recepata. Netko će pogrešno računati količinu brašna u šalicama (a ove šalice u različitim pećnicama mogu se razlikovati), a netko će, recimo, količine pomiješati. Na primjer, naišao sam na recepte za tijesto za pizzu, gdje očito nedostaje vode, tijesto će ispasti previše strmo. A ti su recepti ponuđeni kao najispravniji! Nailazio sam na recepte u kojima je zarez u količini pogrešno postavljen. Ako to učinite prema ovom receptu, ispasti će, oprostite na mojem "francuskom", smeću. Ovo je JEDNO.

Recepti na forumu u većini su slučajeva zaista razrađeni u praksi. I to ne od strane jednog korisnika. DVA su.

Brašno može imati različit kapacitet vlage (ovisno o vrsti pšenice, kvaliteti, skladištenju itd.). Na primjer, kada se koristi brašno različitih proizvođača, pod različitim uvjetima skladištenja, 500 g može zahtijevati od 290 do 350 ml vode. Wow raspršivanje? Stoga samo trebate znati koje karakteristike ima ispravan test (pravilo kolobok). Ovo je TRI.

PS Poznavanje osnovnih pravila omogućit će upotrebu čak i recepta iz knjige, što će ga ispraviti bliže stvarnosti.

Pokušat ćemo
Iskreno, očekivao sam da će proizvođač kruha biti moguće ostaviti preko noći i do sada sam to činio))) i u ovom slučaju ne gledati punđu
Isprobala sam još jedan recept - za 450 g brašna, 240 ml mlijeka! Također malo zakrivljeni krov.

Ispada da količina vode (mlijeka) utječe samo na oblik? Ako s 240 ml može raditi i s 320 ml!

Ispada da količina vode (mlijeka) utječe samo na oblik? Ako s 240 ml može raditi i s 320 ml!

S tako kvrgavim krovom, kruh je unutra gust, to je pokazatelj da nije bilo dovoljno tekućine

Za 450 grama brašna potrebno je normalno tijesto (mekano, ali ne i tekuće) za oko 300-320 ml. TEČNOSTI (voda).

Najbolje je usredotočiti se na ovu tablicu s oznakama Količina brašna i ostalih sastojaka za dobivanje kruha različitih veličina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 i dalje prilagoditi ravnotežu brašno / tekućina, ovisno o sadržaju vlage u brašnu, vrsti brašna i tako dalje ...

[Admin]

odložite knjigu i pecite prema forumskim receptima - bliži su životu. I uvijek se možete posavjetovati o njima, gotovo on-line.

Teorija, teorija i opet teorija! (Priručnik za pečenje, pravilo kolobok, majstorska klasa pšeničnog koloboka). I primjena teorije u praksi!

Sve je to potrebno ako se iznenada ispostavi da vaši lokalni prodavači prodaju vlažno brašno, jer je teže

Admin,

Čini mi se da to ne uzimam na težini)))

Mislite li da brašno ima stabilan sadržaj vlage u vašem domu? Sadržaj vlage u brašnu ovisi iz mnogo razloga i neprestano se mijenja - vani je vlažno (suho), spremište u kuhinji, na balkonu i tako dalje ... količina vlage i koliko tekućine treba staviti u tijesto

Zašto šećer kupujemo u paketu, a kod kuće se pretvara u grudu? Jer šećer (poput brašna!) Vrlo snažno upija vlagu, što prodavači koriste.
Napokon, ako se izvaže sušeni šećer, on će već težiti manje od one koja je navedena na etiketi.

Za pšenično brašno najvišeg stupnja različitih proizvođača, koje se čuva u kuhinji, potrebna je malo drugačija količina tekućine, ali sve se okreće oko 320 ml na 500 g brašna.

Pokušao sam po vašem savjetu - iako je brašna bilo 450 g, rezultat je već puno bolji))) hvala!

Istina, sada je kruh toliko ogroman da mislim da je potrebno napraviti veličinu ne L, već M
Inače neće stati u toster!
Sada morate naučiti biti brzi

Admin zdravo !!! Odmah se ispričavam ako sam se našao na krivom mjestu, ali molim vas da mi pomognete, jer sam prvi put na ovom forumu !!
Općenito, kupio sam si X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, njezine su upute za kruh vrlo nerazumljive i male! Stoga vas molim da mi pomognete pronaći optimalnu količinu sastojaka za jednostavan obični kruh težak 600 grama štruce. Pomozite, molim vas, inače mi je vrh potpuno bijel (iako se pržim na francuskoj funkciji), a tada vrh potkopava (ali to nije surovo). Rum, koliko brašna, vode itd. Trebam za štrucu tešku 600 grama ??? Zaista se nadam vašoj pomoći !!

Admin zdravo !!! Odmah se ispričavam ako sam se našao na krivom mjestu, ali molim vas da mi pomognete, jer sam prvi put na ovom forumu !!
Općenito, kupio sam si X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, njezine su upute za kruh vrlo nerazumljive i male! Stoga vas molim da mi pomognete pronaći optimalnu količinu sastojaka za jednostavan obični kruh težak 600 grama štruce. Pomozite, molim vas, inače mi je vrh potpuno bijel (iako se pržim na francuskoj funkciji), a tada vrh potkopava (ali to nije surovo). Rum, koliko brašna, vode itd. Trebam za štrucu tešku 600 grama ??? Zaista se nadam vašoj pomoći !!

Pa, idemo se upoznati ... s osnovama gnječenja i pečenja kruha
Ovdje ćete pronaći gotovo sve informacije za početak, VRLO pažljivo čitamo, posebno PRIRUČNIK ZA PEKANJE, te majstorske tečajeve na koloboku "Kruh opet nije uspio, sve sam radio strogo prema receptu. Što bi moglo biti u pitanju ? " https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Isprobajte ovaj pšenični kruh "Najjednostavniji bijeli pšenični kruh" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , ovdje su sve potrebne informacije