Darnitsa kruh iz fugaške

O da, i također zamijenio med maltoznom melasom.

Klyusha, zašto si dodao Extra-R i Agram je ista stvar. Odnosno, oba su suha kisela tijesta i obično dodaju ili jedno ili drugo.

Klyusha, zašto si dodao Extra-R i Agram je ista stvar. Odnosno, oba su suha kisela tijesta i obično dodaju ili jedno ili drugo.

ups ... i nisam znao da je to isto ...
Uvijek dodam Extra-R za boju, jer raženi slad ili suhi kvas (kad njime bojite kruh) daju specifičan miris i okus koji volim samo u Borodinu
natalka, možeš li pomoći početnom pekaru: kako to ne mogu učiniti? ili kako to učiniti boljim ... usput, danas se u kruhu pojavila jedva primjetna gorčina ... (iako to možemo iz hmeljeve kvasine - zasad je divlje gorka)

Mislim da kiselo tijesto (ekstra-P ili agram) na štrucu kruha ne treba stavljati više od 1 žlice. l. u suprotnom se pojavljuje strani okus, ali ne gorčina, već kiselina. Iako će se možda kad se skupe pojaviti gorčina ...

: pojavila se jedva primjetna gorčina ... (premda to možemo iz hmeljeve kvasine - zasad je divlje gorka)

Gorčina se stvarno pojavljuje iz hmeljevog kiselog tijesta, ne treba ga stavljati puno, 3 žlice. l.

Iako sam novi korisnik, samo zato što nisam imao vremena za registraciju, želim ti reći veliko hvala fugaske Tvoj kruh Darnitsky je super, napravljen od kobasica i talijanskog bilja, pa je dijete reklo da je to kruh poput sendviča . Hvala vam puno. Ponosni sam vlasnik aparata za kruh Kenwood 350.

Pekao sam kruh na bazi fugaške. No, s obzirom da je pekara drugi dan napunjena do ograničenja (samo mijesi), zatim dokazivanje u sporom kuhaču i pečenje u pećnici.
Pečen s nekim dodacima - Agram 1 žlica. l., Panifarin 4 žličice, uključivao je 40 g u težini vode. koncentrat kvasine sladovine.
Pečenje, kao i uvijek u loncu za cvijeće. Pokazao se to naočit muškarac. Ali nisam se želio odvajati od papira (iako poseban, i mastan i posut brašnom).





🔗

[Pečenje, kao i uvijek u loncu za cvijeće]

Pečenje, kao i uvijek u loncu za cvijeće. Pokazao se to naočit muškarac. Ali nisam se želio odvajati od papira (iako je bio poseban, te nauljen i posut brašnom).

🔗

Elena Bo, jako me zanimala fraza - Pečenje, kao i uvijek u loncu za cvijeće - Kako je? pzhl., podijelite svoje iskustvo. Susreo sam se u mnogim izvorima - "za pečenje u keramičkom obliku" - pogledao sam i svoje lonce, ali svi su zauzeti, ne mogu izdvojiti cvjetove latica. Unaprijed zahvaljujem na odgovoru

Klyusha, zašto dirati cvijeće.
Posjetite cvjećarnicu, vjerojatno postoje jednostavne keramičke posude. Oni su jeftini, kupio sam ovo za 64 ruble, a manje za kolače za 24 rubalja. Samo pogledajte oblik da se ne sužava prema gore.
Operite prvi put.
Lonac prekrivam papirom za pečenje, podmažem uljem. Kad je tijesto spremno (način tijesta), premjestim ga u lonac i u toplu pećnicu. Uključujem pečene proizvode prema potrebi. Pećnica za 200g. 30 min. Dugim štapom provjeravam spremnost. Vrlo ugodno.

I ovdje je rezač.

Sljedeći put ću staviti manje Agrama (0,5 žlice L.), jer je ispalo vrlo kiselo i samo 10g. koncentrat kvasine sladovine. Ali općenito, vrlo čak .........

Sljedeći put ću staviti manje Agrama (0,5 žlice L.), jer je ispalo vrlo kiselo

Evo, ovdje ... i čini mi se da na veknu kruha trebate staviti 0,5 žlice. l. ili 2 žličice. agram, ali ne više jer ispada kiselo.

Dragi i iskusni pekari! Pitanje početnika. Postoji mnogo recepata i svi su izvrsni, ali moje uzbuđenje povezano je s razlikom u HP modelima. Imam Panasonic sd254, bez načina rada "raž".Bojim se pokvariti pećnicu. Upute kažu da se trebate pridržavati uputa kako se motor ne bi pregrijao od preopterećenja. A ja stvarno želim raženi kruh. Pomozite savjetom. Tko također ima sd254, što kažete? Ili su moji strahovi uzaludni? Unaprijed hvala na podršci.

Dragi i iskusni pekari! Pitanje početnika. Postoji mnogo recepata i svi su izvrsni, ali moje uzbuđenje povezano je s razlikom u HP modelima. Imam Panasonic sd254, bez načina rada "raž". Bojim se pokvariti pećnicu. Upute kažu da se trebate pridržavati uputa kako se motor ne bi pregrijao od preopterećenja. A ja stvarno želim raženi kruh. Pomozite savjetom. Tko također ima sd254, što kažete? Ili su moji strahovi uzaludni? Unaprijed hvala na podršci.

Način "Tijesto" neće stvoriti opterećenje, ali hoće li "raž" stvoriti? ... Gluposti. Ako ste pročitali barem koliko informacija o raženom kruhu na ovoj stranici, niste mogli ne primijetiti da ga SVI peku, uključujući i 254. Samo pročitajte osnove o raži i tada će sve postati jasno i razumljivo da nema ništa komplicirano ovdje ne, samo moraš probati

Pečeno! Molim vas da mi pomognete u ispravljanju pogrešaka .. Ispostavilo se da je kruh bio srednje velik, prilično porozan i ukusan ... supružnik je sretan, ali vrh (kapa) je pao, pa se ne želim pokazivati fotografije :) brašno- "mala farma" (ovdje me ona najviše zbunjuje), ili možda nisam odabrao pravi način ... Podijelite svoje iskustvo ... super molim

Pečem na uglavnom lijepom krovu. Dijeta pada. Isprobao sam malu farmu - normalno brašno. Sretno!

Evo mog Darnitskog, bez panifarina, bez agrama i dodatka

Darnitsky je pekao već 2 puta, nije uspjelo ((((Krov je ružan, kruh je porozan i vlažan. Mjerila sam točno prema receptu 1 put šalicama, 1 put električnom vagom.
Iz nekog razloga, "Borodinsky" s čajem, gdje trebate staviti više raženog brašna, ispada s prekrasnim krovom i ukusno. Zašto Darnitsky ne izađe? Napokon, sviđa se mnogim ljudima.

[UmSabir]

UmSabir , Često pečem ovaj kruh. Pokušajte smanjiti količinu vode. Potrebno je samo 280 ml.

Darnitsky je pekao već 2 puta, nije uspjelo ((((Krov je ružan, kruh je porozan i vlažan. Mjerila sam točno prema receptu 1 put šalicama, 1 put električnom vagom.
Iz nekog razloga, "Borodinsky" s čajem, gdje trebate staviti više raženog brašna, ispada s prekrasnim krovom i ukusno. Zašto Darnitsky ne izađe? Napokon, sviđa se mnogim ljudima.

Evo Darnitskog, razrađeno puno puta (s promjenama), pokušajte

1. Pšenični raženi kruh "Darnitskiy" od Admina
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Moji komentari:
kruh ne izgleda kao darnitski kruh s uobičajenim okusom za nas. ALI! Ovo je izvrsna opcija za one koji vole sivi raženi kruh. Ispada vrlo ukusan kruh, ali ne za svakoga, jer se osjeća raženo brašno.
Dodala sam med od kestena - nije bilo heljde, korijandera i suhog kopra. Kruh se mijesio običnom lopaticom.

"Moji komentari:
kruh ne izgleda kao darnitski kruh s uobičajenim okusom za nas. ALI! Ovo je izvrsna opcija za one koji vole sivi raženi kruh. Ispada vrlo ukusan kruh, ali ne za svakoga, jer se osjeća raženo brašno.
Dodala sam med od kestena - nije bilo heljde, korijandera i suhog kopra. Kruh se mijesio običnom lopaticom. "


Kako ovaj kruh može biti sličan "Darnitskom" ako mu svatko od nas doda ono što želi, takvu raznolikost proizvoda. Ovo više nije kruh Darnica, samo je ime od njega preživjelo, pa čak i tada s velikim uplitanjem.

Prema GOST-u, kruh "Darnitskiy" ima sljedeći sastav:

oguljeno raženo brašno - 60 kg
pšenično brašno prvog razreda - 40 kg
prešani kvasac - 0,5 kg
sol - 1,4 kg
piti vodu

GOST ne predviđa dodatke i sastojke u ovom receptu.

Preobrazhensky kruh ima isti sastav.
Ali kako dobiti takav okus bez fermentacije? A odakle je boja? Mislim da nam ne dodaju puno

Općenito, ako uklonite med i maslinovo ulje i napravite kiselo tijesto, dobit ćete okus koji je što bliži uobičajenom kupljenom kruhu Darnitsa i potpuno drugačiji recept, ne iz fugaške, već sam ga provjerio na drugom receptu )))))) Kad sam prije toga pekao raženi kruh, ali uvijek sam samo dodavao hranu u KhP pravim redoslijedom i pekao je, nikad nisam dobio okus uobičajenog crnog kruha.

Preobrazhensky kruh ima isti sastav.
Ali kako dobiti takav okus bez fermentacije? A odakle je boja? Mislim da nam ne dodaju puno

Općenito, ako uklonite med i maslinovo ulje i napravite kiselo tijesto, dobit ćete okus koji je što bliži uobičajenom kupljenom kruhu Darnitsa i potpuno drugačiji recept, ne iz fugaške, već sam ga provjerio na drugom receptu )))))) Kad sam prije toga pekao raženi kruh, ali uvijek sam samo dodavao hranu u KhP pravim redoslijedom i pekao je, nikad nisam dobio okus uobičajenog crnog kruha.

U pekarama se kvasac pravi brzo, a ne tri dana.
Dovoljno je napraviti spužvastu kiselu tijestu od raženog brašna, vidite moj kruh, okusa je baš poput tvorničkog.
1. Pšenični raženi kruh "Darnitskiy" od Admina
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Pšenični raženi kruh na tijestu od Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
Boja se postiže zbog omjera količine raženog i pšeničnog brašna, što je veći postotak raženog brašna, to je tamnije. Za boju dodajem instant radič. U tvornicama posebne boje (boje).

Puno vam hvala na vašem receptu. Učinio sam kako je preporučeno za tamno nefiltrirano pivo, plus dodao žlicu kiselog vrhnja.
Kruh je izvan svake pohvale, mirisan, ukusan i u boji !!!!
Pod svinjskom mašću s rajčicama, to je to!
Hvala vam puno
Također sam savjetovao i druge, svi škripe od oduševljenja!

Ovaj Darnitsky je druga raž u mojoj novoj mašini za kruh, treća u mom životu. U dosljednosti i obliku - sve mi se sviđa.
U prvom je - prema receptu iz uputa - ispalo puno soli. Napravio sam integralni kruh u načinu rada. Dugo.
Drugo: Tijesto sam umijesila odvojeno, i zaseban način rada - pečenje. Nakon završetka gnječenja, tijesto se nakupilo u polovici kante i lopaticom sam ga rasporedio po cijelom volumenu. To su žljebovi koje sam na njemu napravio sam i oni ostaju. Krov je ravan (i dalje blijed), ali slegnut (ili bolje rečeno, čak i zgužvan) nakon pečenja. Ali štruca je proporcionalno klasična. Ne mogu se slikati - "bez konja".
Receptu sam dodala samo 2 žlice. žlice suhog kvasca.
Darnitsky ne izgleda poput trgovine. Kiselo, ili nešto slično, nije dovoljno. Još nisam stvarno provjerio okus - zahlađuje. Upravo sam odsjekao grbu i popio je uz kavu. Ali svejedno - ukusno.
Hvala na receptu Fugasuke, a ostali na znanosti.

Prvi put sam sve radila točno prema receptu na glavnom programu s medom, a na moje iznenađenje pokazalo se da je kruh baš izvrstan. Visoka, porozna elastična pulpa, okusa je vrlo slična uobičajenom kruhu i malo kiselosti. A osim toga, nakon tri dana je i dalje ukusna i svježa, sada jedna od mojih omiljenih. Puno vam hvala na receptu!

Darnickog sam napravila prema nekoliko recepata, ali najviše volim Fugascu. Već sada mislim da će mi biti dosta potrage za njom - uostalom, postoji prekrasan recept i ispalo je da je to sjajan kruh! Jedino što umjesto meda stavim šećer i dodam kuhani slad.

Nekoliko mjeseci pečem samo Darnitskog iz Fugaske od crnaca i ne tražim druge recepte. Ovaj recept usavršavaju i vole svi članovi obitelji. Glavnom receptu dodajem:
panifarin - 1. faza l.
slad - 1,5 žlica l. (nemojte kuhati)
Extra-R - 1,5 žlice. l.
Laneno brašno - 2 žlice. l.

Ja se razlikujem: sad šećer, sad med; razna biljna ulja (maslinovo, laneno, sezamovo); ponekad dodam prženi luk, sjemenke sezama, fitness miks.

To je samo jednom radio na prešanom kvascu - nije mi se svidio, krov je ravan, boja kore nije ista. Više ne eksperimentiram - iako znam da ga mnogi ljudi vole na prešanom kvascu.

Darnickog sam napravio prema nekoliko recepata, ali od Fugasce najviše volim

Isprobala sam ovaj recept, ispao je vrlo ukusan! Hvala vam!

Pri gnječenju morao sam dodati brašno 4 puta i dalje je krov ovjesio, ali se dobro pekao, a dodao sam i heljdino brašno, a u trgovini nisam našao suhi kvas
ali pronašao sam mošt za Ave kvass u grebenu moje bake, koji također uključuje raženi slad
Nastavit ću pokušavati

: :) Ja više volim kvasnu mošt u kruhu od suhe. Ali to je stvar ukusa

Treba li sladovinu otopiti u tekućini?

Treba li sladovinu otopiti u tekućini?

Nemoj. Žlica ravno u tijesto, u tekući dio.

U čemu je onda razlika? ako ga samo stavite u tekućinu, odmah će se otopiti

U čemu je onda razlika? ako ga samo stavite u tekućinu, odmah će se otopiti

A kako želite da ostane gusta mrlja?
Tek kad je u tekućini, brže će se raspršiti u tijestu tijekom gnječenja, a manje je problema otopiti i rasporediti ovaj kit po šalicama. Tada se sladovina mora dugo prati, gusta i ljepljiva.

Obično stavim sladovinu u tekućinu izravno u kantu, imam brašna u vodi, kad se mijesim, dobro se otopi

KROV SE RAZBIO !!!!!!
Što sam učinio krivo?
Ni unutra nije toliko sirovo kako mi se čini.
Provjeravam ih drvenim štapićem.
Pećnica 254 Panasonic
Pečeno u glavnom načinu, postavite laganu koru, veličine M.
Recept nisam mijenjao, osim što ulje nije bilo maslinovo, već obično biljno (ne volim maslinovo ulje).
Razrijedila je med u vodi, ulje na istom mjestu.
Tada je sve kao i obično.
Provjereni kvasac, jer je iz iste vreće već ispečeno nekoliko dobrih kruhova.
Zašto mi je krov to učinio?
Gdje je greška ??

Oh, i još jedno pitanje, možda glupo, ali pitat ću.
Postoji li nešto što se sve urušilo = moguće?
Ili horor, horor, ayyayay u smeću?

Ako je okus dobar - možete jesti, a prikladno je napraviti krekere!

I od čega bi se mogao srušiti?

na primjer, ima puno kvasca ... ili malo previše tekućine ... ali općenito, moj Darnitsky uvijek ispadne s ravnim krovom, kvrgav je po cijelom tijelu, ali uvijek je dobro pečen, a ne mokar

A kvasac i tekućina bili su strogo prema receptu!
Nisam očekivao da će biti ispupčen poput bijele boje, ali jednostavno je konkavan !!!!!!!!
(ali ukusno, zaraza)

A kvasac i tekućina bili su strogo prema receptu!
Nisam očekivao da će biti ispupčen poput bijele boje, ali jednostavno je konkavan !!!!!!!!
(ali ukusno, zaraza)

Razrijedio si med s kojom tekućinom? Na račun recepta ili dodatno uliti u med i koliko.

Čini vam se da je sve bilo strogo prema receptu. Krov neće samo pasti, za to moraju postojati razlozi.

Pogledajte namjensku temu o ovom pitanju.

I od čega bi se mogao srušiti?

Da se ne ponovimo po stoti put, pročitajte na forumu teme o srušenim krovovima - ima ih nekoliko i osnove pečenja

Razrijedio si med s kojom tekućinom? Na račun recepta ili dodatno uliti u med i koliko.

Svakako količina tekućine na recept.
Odmjerio sam potrebnu količinu tekućine i natočio je u šalicu, na isto mjesto stavio med, bio je prilično gust, čekao sam da se tamo raširi (pa, ometao je, naravno).
Zatim je tamo natočila ulje i tek nakon toga sve poslala u kantu.

Općenito, zapamtite.

Ako je kupola pala, ali:

Licitar se prilikom gnječenja popeo na zid kante i zalijepio se za gornji dio zarezom, a kruh (mrvica) iznutra je mokar, mokar, dosadan itd. Tada ima puno tekućine.

Ako je kruh (mrvica) suho pečen unutra, možete jesti, tada ima puno kvasca.

Provjerite koji ste još kvasac koristili, oni imaju drugačiji princip polaganja u tijesto.

[fugaška]

Hvala vam fugaška, kruh je ukusan. Pečem ga prilično često.
Ali po mom mišljenju ima previše vode, smanjim je na 250 ml, tada je sve u redu.
I kao varijacije, med zamjenjujem melasom, ponekad dodam suhi kvas, mljeveni korijander.

čini se da je vrijeme za izlaganje promijenjenih recepata ... Već dugo stavljam puno više brašna u sve kruhove: tada kruh nije tako sitan, gušći je, prirodno se lakše reže

Općenito, zapamtite.

Ako je kupola pala, ali:

Licitar se, kad je gnječio, popeo na zid kante i zalijepio se za gornji dio zarezom, a također je i kruh (mrvica) iznutra mokar, mokar, dosadan itd. Tada ima puno tekućine.

Ako je kruh (mrvica) suho pečen unutra, možete jesti, tada ima puno kvasca.

Provjerite koji ste još kvasac koristili, oni imaju drugačiji princip polaganja u tijesto.

Pa, ono što je čudno jest da mi se, kad je gnječenje išlo, zaista činilo da je tijesto vlažno, da se lijepi za zidove, a i samo gnječenje bilo je čudno, ali ja sam ga kredom označio do neobičnosti samog kruha .
Ali kad se ispeklo, unutra nije bilo ni pokislo ni krvavo!
Malo je siroviji od bijelog, ali nekako je u redu.
Evo kako odrediti što točno oduzeti, a što dodati ...