Darnitsk klasični kruh (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh s kvascem
Darnitsk klasični kruh (proizvođač kruha)

Sastojci

Faza 1
Ulijte u posudu:
Oguljeno raženo brašno 50 g
Voda 100 ml
Suhi kvasac 1 žličica
Agram
(ili živog kiselog tijesta 1 žlica. l.
+ 2 žlice. l. raženo brašno dodatno)
2 žlice. l.
Faza 2
Dodajte 30 minuta nakon signala:
Oguljeno raženo brašno 235 g
Pšenično brašno 1 razred 200 g
Voda 240 ml
Sol 7 g
Suhi kvasac 0,5 žličice
Panifarin (gluten) 1,5 žlica. l.

Način kuhanja

  • težina gotovog kruha 750 g
  • nakon signala, prije pečenja, mokrim rukama zdrobim i oblikujem kruh

Program kuhanja:

Program u kruhu Moulinex Borodino

Bilješka

jedan nedostatak, kod Moulinexa gornja kora uopće ne smeđe

tu-tu
Recept je dobar, samo sam ga malo prilagodila sebi, ili bolje rečeno svom kruhomatu.

Faza 1: raženo brašno 50 g (oko 2 žlice. Žlice s vrhom) + 1 žlica. l. Extra-R + 1 žlica. l. suhi raženi slad + topla voda (40 stupnjeva) 100 ml.
Te se komponente gnječe u testnom načinu rada. Kad se dobije homogena masa (za brzinu pomažem lopaticom), tada uključim način rada "Raž". Počinje u mojoj tvornici kruha s 30-minutnim zagrijavanjem.
Faza 2. Minutu prije početka prve serije režima raži dodam ostatak sastojaka. Zamijenim samo polovicu vode sirutkom ili kefirom. Voda je također topla. Dodajem i žlicu melase, ili ako nema meda.

Kvasac se ne smije dodavati u prvoj fazi zajedno s fermentima (Extra-R ili Agram), tada se tijesto ne diže dobro. A za Darnitskog je bolji Exra-R, a ne Agram, tada kruh ispada crnji.
A također sam malo promijenio omjer pšenice i raži. 300 gr raži (ukupno, uključujući fazu 1) i 200 gr. pšenica, lakše je. Sve ostalo je prema receptu.
Rezultat je stabilan i puno bolji nego na vašoj slici. Ponekad dodam začine, korijander ili sjemenke kima po ukusu.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha