Darnytsia kruh za muža (proizvođača kruha)

["Savjeti od raži"]

Darnytsia kruh za muža (proizvođača kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
1. Suhi kvasac ~	1,8 žličice
2. Oguljeno raženo brašno ~	290 g
3. Pšenično brašno V.S. ~	200 g
4. Smeđi šećer ~	1,5 žlica. l.
5. Slad ~ skuhati 30 ml kipuće vode	1 žličica
6. Sol ~	1,3 - 1,5 žličice.
7. Ulje gorušice ~	2 žlice. l.
8. Aditiv Extra-R ~	1,2 žličice
9. Dodatak Panifarin ~	4 žličice
10. Voda ~ (pjenušava ~ Narzan).	310 ml

Način kuhanja

• Program raženog kruha ili - zamijesite s Pizzom, a zatim isključite pećnicu. Ispravljanje tijesta s isključenom pećnicom i zatvorenim poklopcem dok se tijesto ne poveća (digne) za 2-2,5 puta. Zatim, pomoću gumba za odbrojavanje, stavite Pečenje na jedan sat.
• 

Bilješka

Želim podijeliti s vama recept koji sam stekao patnjom, moj suprug je rekao da nije jeo kruh ukusnije i da ni u kojem slučaju neću dodirnuti ništa drugo u receptu
Na temelju prilagođenog recepta iz palmiri
Na sva pitanja dao sam detaljne odgovore u "Savjeti od raži"

Slični recepti

Darnitsky kruh s kvascem (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsa kruh (Larisa)

Darnitsk klasični kruh (proizvođač kruha) (djania)

[Panasonic 255]

Aparat za izradu kruha Panasonic 255 Kupila sam nedavno ... Bijeli kruh uvijek ispadne sjajno (mlijeko, jaje, grožđice, brzi kruh od ElenaBo, Pina Colada s ušećerenim voćem) - jedan je bolji od drugog, ali bilo je problema s crnim ... Darnitskog sam prvi put pekla od Fugaška , pa, to uopće nije to, sivo je, a ne raženo ... Pronašao sam informaciju da bi u Darnitskom, prema GOST-u, omjer raži i pšeničnog brašna trebao biti 60 prema 40 ... I počeo sam kopirati recepti sličnog sastava ... Drugi kruh bio je - od - Lira-70 ... Cijeloj se obitelji jako svidio i okus i boja, samo je suprug primijetio da je kora pretvrda, ali sutradan, nakon što je ležala u vrećici, kora je postala meka - i sad sve odgovara mom suprugu ... Jesam nemojte im reći, ali želio bih još jedan rezultat ... Prvo, nije mi se svidio jako izražen miris kvasa i za sebe sam odlučio da tri žlice. žlice slada je puno ..., i drugo, malo srušeni krov ... Na forumu sam pročitao da kruh s visokim udjelom raženog brašna, i ne smije biti visok i pahuljast, zato su mi se slike svidjele ElenaBo kruh od multi ... Ali izmijenio sam njezin recept, napisao sam ih u zagradama.
Kruh u crtiću ispao je sjajno, ali po ukusu je ipak bio bliži Borodinskom nego Darnitskom ... A u svojoj obitelji samo ja volim borodinski kruh ... Tada sam pekao kruh od Lola... I onda se moj suprug pobunio !!! Rekao je da bi bilo bolje prvo ispeći nego sve ove kruhove sličnog okusa ili će otići u dućan po kruh !!! Bila sam uvrijeđena ... Pokušaj - pokušaj ... Tada sam poslušala glas razuma (ali ne i svog supruga !!), - i shvatila da moram dodati slad i Extra-R na minimum, i panifarinu do maksimuma ... Običnu vodu zamijenio sam pjenušavom po savjetu Leski, i nisam požalio ... Kruh se stvarno bolje diže s takvom zamjenom ... Pronašao sam recept za Palmiru i pekao kruh strogo prema receptu, ali u procesu gnječenja morao sam dodati vodu nekoliko puta i peći kruh, iako sam cijelu obitelj doveo oduševljen, bio je pomalo slatkast i ne baš bujan ... Tako da sam sljedeći put recept doveo do savršenstva !!! (Evo, tako sam skroman), smanjio sam šećer, dodao malo soli, uvelike povećao količinu panifarina i sigurno sam izmjerio količinu vode ... A onda je, kušajući veličanstvenu prekrasnu štrucu, moj hiroviti suprug povikao: "Molim vas, stanite !!! Nema više ništa za poželite, ovo je najukusniji kruh koji sam ikad jeo !!! Nemojte ništa drugo dodavati ili oduzimati !!! ... "
Djeca koja su stigla navečer dovršila su pogaču ...

Sljedeći put po savjet ElenaBo Pokušat ću zamijeniti 50 g pšeničnog brašna s 50 g griza (za još veći sjaj), nadam se da moj suprug neće primijetiti promjenu !!!

Nemamo sve ove aditive "Extra-R". Što kažete na tekuću domaću početnu kulturu?

[Hir]

Hir, Nikada nisam koristio domaće kiselo tijesto, ali mislim da će s njim biti još bolje ...

Ovaj put sam odlučio zamijeniti pola vode fermentiranim pečenim mlijekom.

160 ml vode, 160 ml fermentiranog pečenog mlijeka, plus 20 ml vode trebalo je dodati koloboku tijekom gnječenja i 30 ml kipuće vode u slad.

Odlučio sam isprobati pečenje kruha u načinu raži, BEZ dodatnih smjesa, kao što su Pizza i Pelmeni. Skapula je normalna.

Evo rezultata !!!

Sljedeći eksperiment ... Znajući da je teško pronaći aditive za kruh izvan Moskve, odlučio sam pokušati peći kruh od općenito dostupnih proizvoda ...

Zamijenio sam 320 ml vode sa 160 ml kvasine Ochakovsky (sadrži samo prirodne proizvode: raženo brašno, raženi i ječmeni slad) plus 160 ml tamnog piva (proizvodi od hmelja, ječma, svijetlog, karamela i izgorjelog slada) plus 20 ml voda u lepinji ..

Kvascu je trebalo 1 sat. l., šećer (smeđi) 1 žlica. l. Sve ostalo je nepromijenjeno ... Način raži, jednostavno veslo.






Kao što vidite, premda se pokazalo da je kruh malo niži (uostalom, panifarin djeluje dobro, ali ovaj put ga nisam dodao), ali njegov je grb lijep, kupolast, u obliku bi bio potpuno ispravan, ako ne i moje izrugivanje krovu s ciljem da bude ljepši ...

Ali tu do vrhova - očito sam daleko !!! Možda će vam netko reći kako se to radi? Učinio sam to: pet minuta prije pečenja napravio sam oštrim nožem rezove, odozgo posipao sjemenkama ... Kad sam izvadio kruh, vidio sam da je na mjestima rezova pukla kora, a sjeme nije štap ... Možda bi ga trebalo podmazati nečim, potrebno je, nakon rezanja, nešto poput toplog mlijeka?

Podijelit ću s vama jednu tajnu: kada ispravite greben kruha, nakon miješenja, prije podizanja, zatim dlanom namočenim u vodu, pomilovajte ga, govoreći: "Da, ti si moja lijepa, ti si moje dobro !!! " ... Vjerujte mi, tijesto s kvascem je vrlo umiljato i voli ruke ... Probajte i uvjerite se sami ...

Py. Sy. A okus kruha je i dalje isti - nevjerojatan ... A sa šećerom je sve uspjelo ...

Nažalost, moram priznati da ovaj eksperiment nije bio u potpunosti uspješan, jer je kruh dovoljno ukusan i postoji mjesto gdje treba biti, ali okus nije isti. ... Kad sam pojeo mali komad, činilo mi se - što trebam ... Ali sutradan sam uzeo obje mogućnosti za rad - za liječenje mojih kolega ... Okus drugog kruha bio je vrlo različit od prvog ... ... Prvo, izražena kiselost , drugo, šećer nije prijavljen, i, treće, taj okus kvasnog slada i mirisa, koji je u prvom kruhu toliko ometao, u maloj količini, pokazao se pikantnom koricom koja nedostaje drugoj mogućnosti. .. Dakle, u ovom obliku ovaj kruh nema okus kao prvi, što znači da morate ili potpuno ukloniti pivo i dodati jedan kvas, a zatim smanjiti količinu šećera na 1-1,5 žličice. Ili ostavite pivo u malom dijelu, radi malo primjetnije kiselosti, a ostalo je kvas ...

Oh ... opet ga dovršavam. Sad smo večerali s obitelji, djeca su rekla da je osim što je kruh malo gušći od prvog, neusporediv, vrlo ukusan !!! Ne znam koga bih slušao ...: o I sam sam pojeo komad, čini se da je opet slasno ... Možda je jednostavno to što kad pojedete dva komada prvog i drugog, onda osjetite razliku ???

Gasha, reci mi, molim te, što je "Dodatak Extra-R"? Njegov sastav. Možda je znam pod drugim imenom?

[Extra-R]

Extra-R (najpopularnije kiselo tijesto)
Fermentirani raženi slad, regulator kiselosti, oksidans, fermentirano sojino brašno (proizvođač Niva LLC)

Zahvaljujem na ažurnosti, ovo nisam vidio u našim trgovinama (Kijev). Ali ja imam takav kvasac - brašno od raženog slada, suha sirutka, limunska kiselina (E330), bubreće brašno, lecitin. Mislim da je to rodbina. Pokušat ću s njom. Je li panifarin bez glutena? A ako umjesto senfinog ulja, samo suncokretovo?

[k.alena]

k.alena, da, panifarin je gluten ... A suncokretovo ulje je već stvar ukusa ... Sve je moguće ... Pekla sam s jednostavnim suncokretom, bundevom i kikirikijem ... Sve je moguće ...

Zamijenio sam 320 ml vode sa 160 ml kvasine Ochakovsky (sadrži samo prirodne proizvode: raženo brašno, raženi i ječmeni slad)

Kvass Ochakovsky, prema oznaci, izrađen je na osnovi kvasne sladovine, koja uključuje gore navedene prirode. proizvoda. Stoga je kvas u potpunosti zamjenjiv kvasom.

[Aglo]

Aglo, da, naravno, kvas možemo u potpunosti zamijeniti sladovinom, ali čitajući forum saznao sam da ga ne mogu svi kupiti, baš kao i suhi kvas, pa sam uzeo proizvode koji se mogu kupiti svugdje ...

Ne znam koga bih slušao ...: o I sam sam pojeo komad, čini se da je opet ukusan ...

Galya, samo je netko jeo. Ne upiremo prstom.

[Elena Bo]

Elena Bo, mislite li da trebamo malo usporiti ??? !!!

Ali to je tako zanimljivo ... Stvarno se osjećaš čarobnjakom ...

[Kruh za punicu.]

Moj muž ide kući, pa moram hitno ispeći dva kruha na poklon: za majku i za punicu.



Kruh za punicu.

Već sam napisao da prema GOST-u postotak raženog brašna u pšeničnom iznosi 60:40. Moj recept ima blizak omjer, ali ipak, ne baš. Stoga, izvlačenjem najjednostavnijeg omjera doznajemo da 200 gr. za pšenično brašno potrebno je 300 gr. raži, tj. 10 gr. više od originalnog recepta.

Dalje, za 10 grama. raženo brašno zahtijeva 7,6 do 8,6 ml vode.

U posljednje štruce kruha uvijek moram dodati još 20 ml u unaprijed postavljenih 320 ml u koloboku, pa pokušajmo odmah uzeti 340, a zatim ćemo pogledati kolobok .... Ne zaboravite koristiti savjet od ElenaBo: „U bilo kojem kruhu možete zamijeniti 50 gr. psh. brašna 50 gr. varalice za pompu ". Moramo se pokušati poslužiti savjetima Lisa-Scrat: "U Darnitskomu vodu u potpunosti zamijenite pečenim mlijekom ili skutom, dodajte sjemenke i ražene pahuljice, stavite na dijetu osnovnu lopaticom od raži." Bojim se pomaknuti kvasac, zato ga ostavimo kakav jest ...

Ukupno:

1. Suhi kvasac ~ 1,8 žličice.
2. Očišćeno raženo brašno ~ 300 gr.
3. Pšenično brašno V.S. ~ 150 gr.
4. Pahuljice 5 žitarica ~ 50 gr.
5. Smeđi šećer ~ 1,5 žlice. l.
6. Slad ~ 1 žličica, zakuhajte 30 ml kipuće vode
7. Sol ~ 1,3 - 1,5 žličice.
8. Ulje senfa ~ 2 žlice. l.
9. Starter kultura Extra-R ~ 1,2 žličice.
10. Dodatak Panifarinu ~ 4 žličice.
11. Pečeno mlijeko ~ 340 ml.

Dijetni osnovni način rada s raženom lopaticom.
Očigledno sam zbog dodavanja brašna u punđu ipak morao dodati 20 ml vode ... Kruh se i ovog puta pokazao prekrasnim !!

Kruh za mamu ili ZAVRŠNI RECEPT

1. Suhi kvasac ~ 1,8 žličice.
2. Očišćeno raženo brašno ~ 300 gr.
3. Pšenično brašno V.S. ~ 150 gr.
4. Griz ~ 50 gr.
5. Heljdin med ~ 1,5 žlice. l (smeđi šećer, bijeli šećer)
6. Slad ~ 1 žličica, zakuhajte 30 ml kipuće vode
7. Sol ~ 1,3 - 1,5 žličice.
8. Ulje senfa ~ 2 žlice. l. (bilo koje biljno ulje)
9. Fermentira Extra-R ~ 1,2 žličice.
10. Dodatak Panifarinu ~ 4 žličice.
11. Fermentirano pečeno mlijeko ~ 170 ml.
12. Voda ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Savjet:

Ovih dodanih 20 ml vode nemojte dodavati odmah - pogledajte pecivo ... Ovisno o kvaliteti brašna, možda će vam trebati drugačija količina tekućine, ali u rasponu od 340-360 ml. Licitar bi trebao izgledati kao da je sjeo u lokvu, a noge su mu se razdvojile ...

Evo kako na fotografiji Elena Bo

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Ako nema fermentiranog pečenog mlijeka, tada iz filtra možete 360 ​​ml mineralne vode ili obične vode, NIJE KUHANE. Ako kiselina nije dovoljna, pokušajte dodati pola žličice limunovog soka ili lim. to-ti na vrhu noža.

Možete uzeti 200 grama pšeničnog brašna bez dodavanja griza. Možete uzeti 50 grama žitarica i 150 grama psh. brašno.

Način raži, redovita lopatica.

Pet minuta prije početka pečenja, kada se na zaslonu prikazuje 1 sat i 5 minuta, možete silikonskom četkom namazati površinu kruha mlijekom ... Pažljivo, nježno, nježno ...
Ovo je moglo tome stati na kraj, isprobao sam recept u različitim verzijama u različitim načinima, ako ne zbog jedne stvari ...

Nikad se nisam bavio domaćom kiselom tijestom, i da budem iskren, sve dok ne osjetim posebnu želju da se mučim s Tamagocchijem ... Ali shvaćam da je, naravno, kruh s domaćom kiselim tijestom ukusniji i zdraviji. Stoga, veliki zahtjev Mastersu !!! Molim vas, pomozite mi da vam prisjetim recept ... Da bih vam olakšao, dat ću vam recept Darnickog kopiran iz Kuhanja prema GOST-u:

"Darnitsky kruh prema GOST 26983-86.

Oguljeno raženo brašno:
- na trijemu * ili u proizvodnom pogonu * 110 g;
- u kvascu 220 gr .;
- 270 g u tijestu;
Pšenično brašno prvog razreda:
- 400 gr u tijestu;
Prešani kvasac:
- u tijestu 5 gr .;
Sol:
- u tijestu 14 gr.
Voda:
- u trijemu * ili proizvodnom starteru * 80 gr.
- u kvascu 160 gr .;
- u tijestu 354 gr.
Trajanje vrenja:
- starter kulture 180 ... 240 min;
- tijesto 60 ... 90 min.
Trajanje provjere:
- za proizvode težine 900 gr. 45 ... 60 min.
Temperatura pećnice (po mogućnosti s parom) +200 ... 240C.
Trajanje pečenja:
- oblikovana masa 900 gr. 55 ... 57 min;
- ognjište teško 900 gr. 50 ... 52 min
Prinos kruha Darnitskog:
- oblikovano 900 gr.
- ognjište 900 gr. i 1250 gr.
Pošaljite kruh vodom odmah nakon vađenja.

Umjesto startera za proizvodnju, postojat će vlastiti domaći. Što se tiče trijema, stavite kvasac. Ono što se u receptu naziva kiselo tijesto, obično nazivamo kiselo tijesto. "

["Ono što se u receptu naziva kiselim tijestom, jams se obično naziva kiselim tijestom."]

"Ono što se u receptu naziva kiselim tijestom, jams se obično naziva kiselim tijestom."


ne slažem se s tobom

Kiselo tijesto i tijesto su različite stvari, pripremaju se na različite načine, a okus kruha je također različit.

Tijesto je kvasac, brašno, voda, a možda i šećer, koji se kombiniraju i idu na probu do prvog dizanja, a zatim se zamijesi tijesto.
Tijesto se može napraviti čak i u šalici miješanjem kvasca s vodom i malo brašna, prije prvog dizanja.
Tijesto je ukusno, ali ne daje onu specifičnu kiselost za raženi kruh.

Kiselo tijesto je fermentirano tijesto od brašna i vode (ili fermentiranih mliječnih proizvoda, hmelja itd.), Koje bi trebalo dobro kiseliti i fermentirati, po mogućnosti tri dana.
Istodobno se dobiva kiselost (kiseli kruh), a zbog te kiselosti voli se i dobri raženi kruh koji se svima toliko sviđa.

Jučer sam pekla kruh prema receptu na početku teme, s promjenama (gdje mogu bez njih). Slad stavite 2 žličice. i moje kiselo tijesto 4 žličice, na temelju proporcija koje su mi dali kad sam ih kupio u Kući Pekarsky (Kijevljani to znaju). Raženo brašno nije se ljuštilo, već se sijalo (kao u kući). Također sam dodao po 1/2 šalice oraha i grožđica. Pa, voda nije Narzan, već Mirgorodskaja (pa, Narzana nema u prodaji). U procesu gnječenja postojala je želja za dodavanjem brašna, ali suzdržali su se (i kao rezultat toga, IMHO, voda se može malo smanjiti), orašasti plodovi s grožđicama bili su suvišni (ne mogu se nekako kombinirati). A što se mene tiče, ispalo je pomalo bljutavo. Razumijem da sam se puno promijenio, ali možda će vam iskusni reći (ne prvi kruh, koji djeluje pomalo prljavo), što dodati.
Još jedno pitanje za autora,

1. Suhi kvasac ~ 1,8 tsp.

kako otkazati ili težite, koliko je to grama?

k.alena, ako imate svoje kiselo tijesto, onda stavite ne 4 žličice, već 150 ml kiselog tijesta i 160 ml mineralne vode. Kvasac će dati kiselost, a kruh neće biti bezobrazan.

orašasti plodovi s grožđicama bili su ekstra (nikako se ne kombiniraju). A što se mene tiče, ispalo je pomalo bljutavo. Razumijem da sam se puno promijenio, ali možda će vam iskusni reći (ne prvi kruh, koji djeluje pomalo prljavo), što dodati.
Još jedno pitanje autoru, kako otkazati ili vagati, koliko je to grama?

Zbrajajte, oduzmite, prijavite i nadopunite - ne trebate se bojati ovoga, potražite vlastiti okus kruha, nitko vam neće reći. Na forumu svatko od nas čini upravo to da postigne svoj rezultat.
Nije potrebno reći da "orašasti plodovi s grožđicama bili su suvišni (ne kombiniraju se nekako)" nije potrebno, autor je dao svoju verziju kruha, ali to nije odgovaralo vašem ukusu, to se također događa. Napravite svoje dodatke. Inače će autoru biti neugodno, činilo se da se trudio sam, stavio komad kruha, ali ljudima se to nije svidjelo, šteta. također kritiziran. A razlog leži u našem osobnom ukusu.

Ne trebate ništa vagati do grama. Ovo je 1,5 žličice. + također dodajte tako da ne dosegne sam vrh, ili obrnuto - nepotpune 2 žličice. i nije bitno hoće li biti 1,75 ili 1,8 ili 1,85, razlika je mala, kruh neće patiti.

Odlučila sam ispeći kruh po receptu. Budući da u LG-u nemam način pizze, a način tijesta čini 2 tijesta i 2 dizanja, onda sam ga miješao u kuhinjskom stroju ... oko 20 minuta, a onda sam odjednom odlučio dodati žlicu (i to ispalo je 2) pravo mlijeko (svježe) .. postalo je tekuće, dodalo se raženo brašno ... činilo se kao da se konzistencija vratila nakon 20 minuta, ali nakon još 5 minuta (to je već bilo oko 30 minuta gnječenja) tijesto je postalo tekuće.Isključila ga je, umijesila, stavila u okrugli stakleni kalup (nije podmazala ničim, zar ne?)
Stavila sam je u pećnicu, pokrila poklopcem ... 30-40 minuta na temperaturi od 30 stupnjeva, tijesto se povećalo gotovo 3 puta. Počelo se peći bez poklopca, temperatura 180, 40 minuta. Zatim je umetnula temperaturnu sondu kako bi provjerila je li temperatura 95 stupnjeva. Još 5 minuta i isključio.
I odlučila sam ga izvaditi ... dno i stranice tijesta su se zalijepile, a onda sam dodala brašno malo sirovih grudica, ali uglavnom pečenih. Labavo, rekao bih čak i u slojevima ... I također sam očito točio obično vodu, jednostavno automatski, iako sam dobio mineralnu vodu ...
Okus je ugodan, ali je li potrebno namazati kalup?
Dno kruha je gušće od gornjeg, što je razlog?
Danas želim uzeti dvije, bez mlijeka)))

Danas želim uzeti dvije, bez mlijeka)))

Tako je!

Raženo tijesto ne voli svježe mlijeko; poslužite proizvode s mliječnom kiselinom i još mnogo toga.

Ovdje pogledajte kako se mijesi tijesto u procesoru hrane. Pokušajte ispeći ove različite kruhove, iako je asortiman proizvoda u njima gotovo jednak, mislim da će vam se svidjeti.

1. Pšenični raženi "Darnitskiy" kruh od Admina (stranica 11, odgovor 159)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Kalup pšenično-raženi kruh na MK-kvascu od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pšenični raženi kruh na tijestu od Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Hvala vam

Tako je!
Raženo tijesto ne voli svježe mlijeko; poslužite proizvode s mliječnom kiselinom i još mnogo toga.

Hvala vam)))

Nije potrebno reći da "orašasti plodovi s grožđicama bili su suvišni (ne kombiniraju se nekako)" nije potrebno, autor je dao svoju verziju kruha, ali to nije odgovaralo vašem ukusu, to se također događa. Napravite svoje dodatke. Inače će autoru biti neugodno, činilo se da se trudio sam, stavio komad kruha, ali ljudima se to nije svidjelo, šteta. također kritiziran.

Dakle, ne kritiziram, bio je to moj geg, kritizirao sam sebe. Naprotiv, vrlo sam zahvalan autoru pa doznajem sve detalje.

k.alena, ako imate svoje kiselo tijesto, onda stavite ne 4 žličice, već 150 ml kiselog tijesta i 160 ml mineralne vode. Kvasac će dati kiselost, a kruh neće biti bezobrazan.

Imam suhi starter koji se zove Rogi Dunkel (Austrija), doza 0,5% -3%. Pogledao sam recepte koje je prodavač preporučio i izbrojao ovu količinu brašna. Ispalo je 10 g, ali možete i do 15 g (prema doziranju). Moramo pokušati staviti više. Što sladu, osim boje, daje i okus?

Što sladu, osim boje, daje i okus?

Pogledajte ovdje budućnost za sebe.

Slad i pripravci od slada
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Korištenje raznih vrsta sirovina u pripremi kruha
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Dodatak pšenične trave.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Admin]

Admin
, o tome kako i kako se zove, nisam ja taj koji je napisao ... Upravo sam u potpunosti kopirao recept prema GOST-u iz kuhanja, ali sve što osim ovog recepta (prema GOST-u) je da ... napisao sam, ali ne riječ o grožđicama i orašastim plodovima, zašto su oni u kruhu Darnitsa? Ovo je stolni kruh, a ne desert, s njim jedu juhu od kupusa ... Sad ću pokušati odgovoriti kakav okus slad daje ... Prisutan je u Borodinskom, u Zavarnom, u kvasu, sjećate li se okusa? Prema receptu GOST, u Darnitskom uopće nema slada ... A i sam kruh je ukusan ... Samo za pikantnost, ostavio sam ga malo ...

k.alena , na HP je pričvršćena mjerna žlica s pregradama:

1 žličica
0,5 žličice
0,25

Ukupno ispada 1,75, dodajte još malo na vrh noža, evo 1,8 za vas ... Ali osobno imam i set mjernih žlica, kupio sam ga u pomoćnoj sobi, vrlo je prikladno ...

Hvala ti, Gasha, na pojašnjenju, na račun žlica, već sam shvatio Samo neobično.

Napisao sam, ali ni riječi o grožđicama i orašastim plodovima, zašto su oni u kruhu Darnica? Ovo je stolni kruh, a ne desert, s njim jedu juhu od kupusa ...

To su moji žohari Čak i prije nego što smo kupili aparat za kruh, u restoranu smo jeli raženi kruh sa suhim voćem i orašastim plodovima, toliko mi se svidio da sada imam opsjednutost odabirom recepta. Inače, posluživali su ga za redovne zalogaje kao stol i služili iz nekog razloga. O sladu ću otići i pročitati ono što je Admin preporučio, danju nije bilo vremena

[k.alena]

k.alena

Na web mjestu postoji takav recept.

Raženi kruh sa suhim voćem i orasima iz Lole.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , pročitajte na temu ...Ovaj kruh ispada sjajno s visokim krovom i samo u načinu rada Rye ... Pokušajte peći u pećnici, a ne u pećnici ...

Kako treba dvije? Opet u pećnici? A okus?

[raž]

Otvorio sam ovu temu kako bih pomogao amaterima raž- pšenični kruh i pokazati da kruh s visokim udjelom raženog brašna može biti visok i pahuljast ...
Zaključci o glavnom receptu:

Otkako sam počeo peći kruh prema ovom receptu, na kraju sam imao problema s niskim ili srušenim krovom ... Bez obzira na varijacije, koje god načine koristio, kruh ispada iznenađujuće lijep, s ispravnom kupolom. ..

Promijenite aditive prema vašem ukusu, promijenite tekućinu, koristite različite načine, ali omjere brašna, kvasca i tekućine, ostavite onakvima kakvi jesu ... I pripazite na lepinju ... Ne zaboravite je prije umočiti dizanje ... SREĆNO !!!

Pozdrav, ja sam ambiciozni pekar. Pekla je kruh Darnickog po Gašinom receptu, gdje se uzima 160 ml vode i fermentirano pečeno mlijeko. Sve sam radila prema receptu, dodala sam i 20 ml vode, odmah. Sama sam dodala 1 žličicu. mljevene sjemenke korijandera. Lopaticu sam postavio za pšenični kruh (shvatio sam da je obična lopatica lopatica za pšenični kruh), način raži. Pokazalo se da je kruh ukusan, slično Gašinoj fotografiji. Nisam ga dirao u procesu kuhanja, štednjak je sve radio sam. Hvala na receptu, sad ću uvijek peći takav kruh. Ali čini mi se da je kruh sličan Stolichnyju, ali volio bih biti kiselkast, poput trgovine Darnitsky (suprug i najstariji sin su izbirljivi).

... Ali čini mi se da je kruh sličan Stoličnome, ali volio bih biti kiselkast, poput trgovine Darnitsky (suprug i najstariji sin su izbirljivi).

Tada trebate raditi s kvascem.

[markos]

markos , smanjite više slada i dodajte pola žličice limunovog soka ili lim. kiselina na vrhu noža ... Inače, podići krov je također dobro ... Drago mi je da je kruh uspio, ostaje ga varirati prema vašem ukusu ... Nešto manje, nešto više ... Provjerite s obitelji: nedostaje li im samo kiseline? Možda više soli, možda manje slada ili ga uopće uklonite? S lim. Za početak uzmite sok kao što sam napisao, ako pretjerate, možete pokvariti kruh ... Obavijestite me o svom istraživanju ...

PS Što se tiče lopatice, sve ste dobro razumjeli: normalno, ovo je za pšenični kruh ...

Može se dodati približno 10 ml. jabučni ocat.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, puno hvala na pomoći !!!

Dakle, sažimajući sve savjete, radimo Zaključak: da biste dali kruh, svojstven Darnitsa kiselosti, možete:

1. Koristite domaću početnu kulturu (hvala, tanya1962), 150 ml starter kulture i 160 ml mineralne vode. Kvasac će dati kiselost, a kruh neće biti neukusan.

2. Smanjite količinu slada (0,5 žličice) ili ga potpuno uklonite, te dodajte pola žličice limunovog soka ili lim. kiselina na vrhu noža ...

3. Može se dodati približno 10 ml. jabučni ocat

4. Da bi se raženi kruh dobro uspio, u brašno se mogu dodati poboljšači brašna (najjednostavnija i najpristupačnija je askorbinska kiselina bez šećera; ponekad se dodaje gluten; postoje takvi kao što je panifarin i slično). (Ovaj savjet dala je Lola)

5. A to možete učiniti vrlo jednostavno: u tijesto stavite kiselo tijesto Agram, umjesto Extra-R, i pojavit će se kiselost ...


Možete dodati svoj umjesto aditiva koje sam koristio. Možete peći kruh s dodatkom kvasne sladovine ili suhog kvasca ... Ako u bocama ili pivu postoji samo kvas (potrebne su samo tamne sorte), tada možete zamijeniti tekućinu u receptu ... Samo nemojte zaboravite pročitati sastav ... sastav sadrži kvasac, potrebno je smanjiti njihovu količinu u glavnom receptu.

Umjesto fermentiranog pečenog mlijeka možete koristiti kefir, sirutku ...

Isprobajte različite opcije ... Pronađite savršen kruh za svoj ukus ...

Samo vas molim, ne zaboravite kasnije reći što ste promijenili i kakav je kruh ispao ...

Gaša, hvala ti na receptu za kruh Darnitsa, mojoj se obitelji jako svidio (pekla sam po prvom receptu).Kruh je izašao visok i pahuljast, i što je najvažnije ukusan (prema riječima domaće ekipe).

[Kukičanje]

Kukičanje , jedite za svoje zdravlje !!! Dvostruko mi je drago čuti takve riječi od MAJSTORA !!!

[Gaša, danas sam pekla "kruh za muža" (iz nekog razloga nema fotografije sretnice). Rezultat je visoka pogača s prekrasnim šeširom. Izvrsnog kruha i okusa, umjereno porozan, kiselkast, ovo definitivno ne možete kupiti u trgovini. Gasha, jedino što je odstupilo od tvog recepta je da umjesto Extra (dobro, ne) staviš Agram. Nakon gnječenja nisam otvorio peć, nisam usmjerio ljepotu odozgo - potreban je čisti eksperiment. Voda je dodala samo 1 žličicu. (Pahuljice od "5 žitarica" ​​malo su se mokrile na kiši i više nisu htjele vodu). Aftertaste: Što se tu može rastaviti, kruh je strašan. Pojeo sam dva (!) Komada s preostalim fermentiranim pečenim mlijekom. Moja liječnica bi to vidjela, ubila bi ga na mjestu. A miris kruha toliko vrijedi da sam htjela namazati komadić maslaca i pojesti ga s meko kuhanim jajetom. Galyusha, hajde i dalje smisli tako nešto.]

Gaša, danas sam pekla "kruh za muža" (iz nekog razloga nema fotografije sretnice). Rezultat je visoka pogača s prekrasnim šeširom. Izvrsnog kruha i okusa, umjereno porozan, kiselkast, ovo definitivno ne možete kupiti u trgovini. Gasha, jedino što je odstupilo od tvog recepta je da umjesto Extra (dobro, ne) staviš Agram. Nakon gnječenja nisam otvorio peć, nisam usmjerio ljepotu odozgo - potreban je čisti eksperiment. Voda je dodala samo 1 žličicu. (Pahuljice od "5 žitarica" ​​malo su se mokrile na kiši i više nisu htjele vodu).

Aftertaste:
Što se tu može rastaviti, kruh je strašan. Pojeo sam dva (!) Komada s preostalim fermentiranim pečenim mlijekom. Moja liječnica bi to vidjela, ubila bi ga na mjestu. A miris kruha toliko vrijedi da sam htjela namazati komadić maslaca i pojesti ga s meko kuhanim jajetom. Galyusha, hajde i dalje smisli tako nešto.

[Leska]

Leska, Marish, drago mi je !!!

Negdje sam pročitao da je kiselo tijesto Agram kiselije od Extra-R, zato se pojavila kiselost ...

Gaša, noću me susjeda ogrebla po svjetlu: vratila se s dače gladna i cijela svlačionica imala je miris kruha, pa je naredila da se vrući kruh gurne pod veliki jastuk - kaže da je njezina baka uvijek to radi u selu. Danas sam ga izvadio i usporedio: kora nije toliko otvrdnula, ali još uvijek se hrska i očito je kruh u jastuku još zreo. Isprobajte ovu metodu, mislim da će vam se svidjeti.

[Leska]

Leska, hvala na dobrom savjetu !!!

[Darnitsa kruh za supruga s gustim kvascem.]

Darnitsa kruh za supruga s gustim kvascem.
1. Suhi kvasac - 1 žličica.
2. Očišćeno raženo brašno ~ 290 gr.
3. Pšenično brašno V.S. ~ 120 gr.
MK starter kultura - 160 gr.
4. Smeđi šećer ~ 1,5 žlice. l.
5. Slad - ~ 1 žličica, zakuhajte 30 ml kipuće vode
6. Sol ~ 1,3 - 1,5 žličice.
7. Ulje senfa ~ 2 žlice. l.
8. Dodatak Extra-R ~ 1 žličica.
9. Dodatak Panifarinu ~ 4 žličice.
10. Voda ~ 230 ml (pjenušava ~ Narzan).

Darnitsa kruh za svog supruga s tekućim kiselim tijestom (poput palačinke).
1. Suhi kvasac - 1 žličica.
2. Očišćeno raženo brašno ~ 290 gr.
3. Pšenično brašno V.S. ~ 150 gr.
MK starter kultura - 160 gr.
4. Smeđi šećer ~ 1,5 žlice. l.
5. Slad - ~ 1 žličica, zakuhajte 30 ml kipuće vode
6. Sol ~ 1,3 - 1,5 žličice.
7. Ulje senfa ~ 2 žlice. l.
8. Dodatak Extra-R ~ 1 žličica.
9. Dodatak Panifarinu ~ 4 žličice.
10. Voda ~ 200 ml (pjenušava ~ Narzan).

Treba imati na umu da je dizano tijesto uvijek tanje nego obično. Zamijesiti pizzu. Tijekom postupka gnječenja obavezno pomozite da brašno ometa tijesto. Možda će trebati mala prilagodba - dodavanje brašna, jer je nemoguće točno pogoditi tko ima koji kvasac. Ako trebate dodati brašno, dodajte pšenično brašno. Ispravka 1,5 sata, ali može biti sve manje i više, morate potražiti. Zatim Pečenje 1h 10 min. Nakon 55-60 minuta. provjerite iverjem. Ako je spremno, možete ga ručno isključiti, ako ne, ispečemo ga do kraja.
Dobar tek!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, nemam riječi ... Pa, kakav si ti fin momak !!! PAMETNO !!!
Što bih bez tebe?

Opet pečem svoj kruh ... prema konačnom receptu s 300 gr raženog brašna i griza, ryazhenka plus kefir 170 ml, voda 170 plus 20 trebala je u lepinji ... Narzan ... jednostavno nisam imaju dovoljno ryazhenke ... 140 ml, dolivene do 170 ml kefirom ... Stavio sam raženu lopaticu i provjerio stanje lepinje u dvostrukim režimima Pizza, prikladnije mi je pratiti punđu .. pa na drugi zid ... Ne bi trebao biti tekući, već samo malo raspršiti na dnu ... Za razliku od mišljenja na web mjestu da ražena lepinja ne izgleda poput lepinje, ja jednostavno dobijem pravu lijepu lepinju. Samo ljepljivo ...

I dalje preporučujem, kada koristite mliječne proizvode: fermentirano pečeno mlijeko, kefir, kiselo vrhnje, kako biste nadzirali stanje lepinje na dužim serijama, kao što je dvostruka Pizza ili Pelmeni, možete je staviti u dijetu, gdje je serija dulja. Na načinu raži u 10 minuta gnječenja teško je shvatiti treba li mu više vode ili ne ... Napokon, mliječni proizvodi dolaze u različitim debljinama i sadržaju masti, a količina dodane vode ovisi o tome ...

Gaša, pečeni kruh prema receptu s gustom kiselom tijestom. Imam kiselo tijesto na raženom brašnu, nema Panifarina ni vode s gaziksima (natočio sam jednostavan), umjesto Extra-R - Agrama. Ukusan, kiseli kruh.Odvlači ulje, za moj ukus bolje je ne dodavati. Vode, ako vam poput moje, bez mjehurića, trebate više grama do 20. I naravno Panifarin, tako da je bio viši, jer je ispao prilično nizak.
Ali uz sve to, kruh je vrlo apetit, stalno ga želite jesti

Lenochka, kako mi je drago što ti se svidio moj kruh !!!

uz sve to, kruh je vrlo apetit, stalno ga želite jesti

I pomislila sam da je to taj koji djeluje samo na moju obitelj ... Ako nemate vremena za pečenje, već je gotovo ...
Len, molim te, odgovori mi koji si način pečenja koristio i koju lopaticu?

Čitao sam da se raž od kiselog tijesta najbolje peče u francuskom okruženju ...

A koja je lopatica po vašem mišljenju najbolja za pečenje raži?

Uvijek koristim jednu mjericu za pšenicu.
Umijesio sam na Pizzi, a zatim probni (ovaj put je trebalo dugo, jer se pokazalo da je tijesto čvrsto i da nije bilo Panifarina). Zatim Pečenje 60 min. Provjerio sam ga iverjem - suho. Dobro je izašlo, lopatica nije zaglavila.

I umjesto čega ili uz koji recept možete dodati ražene mekinje? Od njih što: okus se poboljšava, kvaliteta ili je to dobro za zdravlje? Kupio sam ih, ali ne znam gdje i kako ih dodati.

Također sam pročitao da mnogi dodaju 4 pahuljice žitarica. Mogu li se dodati i raženom i pšeničnom kruhu? Kada ih dodajete, morate smanjiti količinu nekih drugih komponenata? A koji način bi trebao odabrati?

[markos]

markos, Marish, pahuljice se mogu dodati bilo kojem receptu u maloj količini, baš kao i griz ... 50 grama bit će dovoljno ... Moguće je u pšenici, moguće je i u raži, zamjenjujući 50 g brašna u originalu recept s 50 grama pahuljica ... Smatra se da je to dobro za zdravlje ... Ali kad dodajete pahuljice, svakako morate slijediti kolobok, najvjerojatnije će vam trebati više vode nego u glavnom receptu ... Negdje 10-20 ml ... Nije potrebno mijenjati način rada.

Markos, mekinje mogu se dodati bilo kojem kruhu. Bilo koje mekinje ići će u raži, ali stvarno sam volio dodavati zobene pahuljice pšenici - tako neobičan okus. Isprobala sam 4 žitarice, ne baš ukusne, iako zdrave.
Pri određivanju količine mekinja važno je uzeti u obzir činjenicu da što više mekinja dodate, kruh će se više mrviti. Od 500 gr. brašno se bez oštećenja može zamijeniti mekinjama 50-70 gr. Dodavanje više je amaterski.

Pahuljice nisu mekinje, to su žitarice spljoštene na određeni način. Može se dodati i bilo kojem kruhu. Vrlo je dobro raženi kruh dodati ražene pahuljice. U pšeničnoj zobi. Ali ove pahuljice ne možete pronaći u pečenom kruhu - ne možete ih vidjeti. Pahuljice dodaju okus kruhu. Ne volim kruh sa svim žitaricama. Ovdje morate sami odabrati, svidjelo se to vama ili ne.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, hvala na znanosti !!!