Raženo-pšenični kruh 60/40 - motivi Darnice

[Raženo-pšenični kruh 60/40 - Darnitsa motivi od oguljene raži i pšeničnog brašna niskog stupnja]

Raženo-pšenični kruh 60/40 - motivi Darnice

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
1. Očišćeno raženo brašno	300gr.
2. Pšenično brašno za opću upotrebu	200gr.
3. Šećer ili fruktoza	30ml. = 30gr.
4. Fina sol	10ml. = 15gr.
5. Suhi kvasac	15ml. = 16gr.
6. Prokuhana voda t = 35C stupnjeva + -30 ml.	360 ml.
7. Zakiseljavač kiselog tijesta Agram light (+ 35 ml više vode dodatno samo za Agram light)	20 ml.
ili Agram tamno	8 ml.
ili stolni ocat 6%	20 ml.
8. Fermentirani raženi slad (crveni)	10 ml.
ili suhi kvas	20 ml.
Vrijeme dizanja tijesta t = 30-32C stupnjeva	2 sata
Visina uspona tijesta	1,5-2 puta
Pečenje t = 170-180S stupnjeva	1 sat 10 minuta
Težina pogače	900gr.

Način kuhanja

• Raženo-pšenični kruh 60/40 - Darnitsa motivi od oguljene raži i pšeničnog brašna niskog stupnja - recept u modernoj tehnologiji za 3 sata u aparatu za kruh ili pećnici. Pečemo brzo i jednostavno. U gotovo svakom proizvođaču kruha ili pećnici. Danas ažurirani popis proizvođača kruha uključuje desetke modela. Potpuni popis potražite u temi:
• Na fotografiji je štruca pečena u Panasonicovoj tvornici kruha.
• Peći kod programabilnih proizvođača kruha:
• Ariete-130 sličan proizvod uvijek je dostupan u trgovini Ikea.
• Pečemo u aparatu za kruh Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).
• Odabir kombinacije dva programa "Bez glutena" + "Pekarski proizvodi" (za modele SD-2500, 2501, 2502 programa Osnovni brz (Osnovno brzo) + Samo pecite (Pečenje)):
• I. Program "Bez glutena", instalirajte redovito veslo za miješanje, a ne češalj.
• Pažnja! Način rada "Raž" zbog vremena pečenja 45 minuta ne odgovara.
• Tijesto će se odmah početi miješati 15 minuta.
• Dokazivanje tijesta u programu "Bez glutena" 60 minuta.
• Nakon 3 minute, od trenutka kada se tijesto počne miješati, naoružano dugačkom i uskom lopaticom, počinjemo pomagati da se promiješa u uglovima kante i lagano pritiskajući odozgo na mikser. Tako ćete dobiti ravnomjernu koru kruha. odozgo. Nakon što završite s pomaganjem miješanja tijesta, zatvorite poklopac, uzmite sat i postavite alarm na 60 minuta, to će vam omogućiti da ne zaboravite resetirati program "Bez glutena" u aparatu za kruh 50 minuta prije kraja, bez podizanja poklopcainače će se tijesto slegnuti. Resetiranje programa "Bez glutena", čekamo kraj uspona testa i odaberite program "Pekarski proizvodi".
• II. Program "Pekarski proizvodi", postavite vrijeme pečenja 1 sat 10 minuta.
• Nakon sat vremena pečenja, površinu kruha ne trebate navlažiti kipućom vodom, jer će pukotine na kori biti male.
• Gotov kruh stavite u ručnik i ostavite da dozrijeva 2 sata.
• Vrlo je prikladno kruh čuvati na rešetki u velikoj loncu s odškrinutim poklopcem, kora će postati mekana. Gledamo rezultat:
• 
• Na fotografiji je štruca pečena u Panasonicovoj tvornici kruha.
• Pečemo u proizvodnji kruha "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• objašnjenje režima Borodinskog ovdje
• Odabiremo kombinaciju dva programa:
• I. Program №13 \ "Kvasno tijesto \".
• Vrijeme 1 sat 25 minuta.
• Mijesiti 25 minuta.
• Uspon 2 sata.
• II. Program №14 "Pečenje".
• Maksimalno vrijeme 1 sat 10 minuta.
• Informacije o pečenju raženog kruha,
• u aparatu za kruh "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• ljubazno pruženo - Kukičanje .
• Gotov kruh stavite u ručnik i ostavite da dozrijeva 2 sata.
• Vrlo je prikladno kruh čuvati na rešetki u velikoj loncu s odškrinutim poklopcem, kora će postati mekana.
• Pečemo u aparatu za kruh Kenwood BM450 ili u Programirana tvornica kruha..
• Program raženog kruha skokovima i granicama u Kenwoodu BM450 izgleda ovako:
• 1. Izjednačavanje temperature - 0 minuta (0 - 60 min.).
• 2. Pomiješajte 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Pomiješajte 2 = 12 minuta (0 - 30 min.)... Pomažemo lopaticom.
• 4. Uspon 1 = 60 minuta (20 - 60 min.).
• 5. Nabor 1 = 15 sek. Uključit će se.
• Način zagrijavanja 1 uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 2 odabrano više od 0 min.
• 6. Uspon 2 = 60 minuta (0 - 2 sata).
• 7. Bore 2 = 15 sek. Neće se uključiti.
• Način zagrijavanja 2 uvijek je 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 3 odabrano više od 0 min.
• 8. Uspon 3 = 0 minuta (0 - 2 sata).
• 9. Pečenje = 1 h. 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Grijanje = 0 minuta (0 - 60 min.).
• Gotov kruh stavite u ručnik i ostavite da dozrijeva 2 sata.
• Vrlo je prikladno kruh čuvati na rešetki u velikoj tavi s odškrinutim poklopcem, kora će postati mekana.
• Za pečenje kiselog tijesta povećajte vrijeme dizanja za 1 - 3 sata.
• Program raženog kruha kiselo tijesto u Kenwoodu BM450 izgleda ovako:
• 1. Izjednačavanje temperature - 0 minuta (0 - 60 min.).
• 2. Pomiješajte 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Pomiješajte 2 = 12 minuta (0 - 30 min.)... Pomažemo lopaticom.
• 4. Uspon 1 = 60 minuta (20 - 60 min.).
• 5. Nabor 1 = 15 sek.
• Način vježbanja 1 uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 2 odabrano više od 0 min.
• 6. Uspon 2 = 2 sata (0 - 2 sata)... Vrijeme uspona mora se prilagoditi raspoloživom kvascu.
• 7. Bore 2 = 15 sek. Neće se uključiti.
• Način zagrijavanja 2 uvijek je 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 3 odabrano više od 0 min.
• 8. Uspon 3 = 0 minuta (0 - 2 sata).
• 9. Pečenje = 1 h. 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Grijanje = 0 minuta (0 - 60 min.).
• Pečemo u pećnici.
• Sve miješamo ručnom miješalicom 10 minuta i stavimo u kalup koji podmažemo suncokretovim uljem.
• Dokažite tijesto u pećnici na 40C Celzijevih 60 minuta.
• Pekarski proizvodi... Kad se tijesto diglo 1,5-2 puta, prebacite pećnicu na 170C-180C Celzijevih stupnjeva i pecite 1 sat 10 minuta.
• Nakon sat vremena izvadimo oblik iz pećnice kako bismo površinu kruha navlažili kipućom vodom i opet poslali na vatru - da se ispeče.
• Gotov kruh stavite u ručnik i ostavite da dozrijeva 2 sata.
• Vrlo je prikladno kruh čuvati na rešetki u velikoj tavi s odškrinutim poklopcem, kora će postati mekana.

Jelo je dizajnirano za

900 gr.

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

Kombinacija dva programa ili programabilnog C / P

Nacionalna kuhinja

ruski

Puno vam hvala na receptu. Vani je toliko hladno da ne želim ni izaći po kruh. Za večeru je bio potreban crni kruh. Moja tvornica kruha je prastara, pa se time nisam ni zamarao. mijesili tijesto u la mikseru. Umjesto stolnog octa, dodala sam vino, a umjesto slada - suhi kvas. Stavila je pristup u pećnicu na 40 minuta, a zatim je zaključila da je temperatura u multivarku za grijanje točno 40 stupnjeva i premjestila ga tamo. Nakon 20 minuta (tijesto se samo diglo 2 puta), uključio sam pečenje (u multiu). Pečeno 65 + 25 (provjereno čačkalicom - nije pečeno), preokrenuto i još 20 minuta. Ispalo je vrlo ukusno. Mladunče cijelo vrijeme traži da mu odreže komad, a muž slijedi mladunče.

Puno vam hvala na receptu. Vani je toliko hladno da ne želim ni izaći po kruh. Za večeru je bio potreban crni kruh. Moja tvornica kruha je prastara, pa se time nisam ni zamarao. mijesili tijesto u la mikseru. Umjesto stolnog octa, dodala sam vino, a umjesto slada - suhi kvas. Stavila je pristup u pećnicu na 40 minuta, a zatim je zaključila da je temperatura u multivarku za grijanje točno 40 stupnjeva i pomaknula ga tamo. Nakon 20-ak minuta (tijesto se samo diglo 2 puta) uključio sam pečenje (u multiu). Pečeno 65 + 25 (provjereno čačkalicom - nije pečeno), preokrenuto i još 20 minuta. Ispalo je vrlo ukusno. Mladunče cijelo vrijeme traži da mu odreže komad, a muž slijedi mladunče.

Izvrsna provedba ideje!
Točno, putovi su različiti, ali dobar je kruh Jedan! I mi to jedemo!
Ispala je vrlo divna mrvica.
Još jednom čestitamo!

Stavila je pristup u pećnicu na 40 minuta, a zatim je zaključila da je temperatura u multivarku za grijanje točno 40 stupnjeva i pomaknula ga tamo. Nakon 20 minuta (tijesto se samo diglo 2 puta) uključio sam pečenje (u crtiću)

Dobro je što ste postigli dobar rezultat. Ali u grijanoj multivarki temperatura nije 40 stupnjeva, već viša od 65 do 75. Vaš je kruh spasio činjenica da je stajao na grijanju samo 20 minuta. Sljedeći put uzmite to u obzir i ne ostavljajte ga dulje na grijanju.

Ali u grijanoj multivarki temperatura nije 40 stupnjeva

... Da?! : - \ I naišao sam na informacije samo oko 40 stupnjeva. Imam Panasonic. Možda u različitim crtićima na različite načine? Ipak hvala. Zadržat ću se na tome kako sam danas sve učinio i bit ćemo sretni u obliku ukusnog kruha. Moja kći (7 godina) čak je rekla da moram biti kuharica (ovo je najveća pohvala).

... Da?! : - \ I naišao sam na informacije samo oko 40 stupnjeva. Imam Panasonic. Možda u različitim crtićima na različite načine? Ipak hvala. Zadržat ću se na tome kako sam danas sve učinio i bit ćemo sretni u obliku ukusnog kruha. Moja kći (7 godina) čak je rekla da moram biti kuharica (ovo je najveća pohvala).

Da bih dobio takav kompliment od svoje kćeri ... vrijedi puno ... A o različitim temperaturama na grijanju ... Izmjerio sam mjere u dvije različite kuhače (jedna od njih je Panasonic) ... rezultatima ovdje

[ovdje]

... A o različitim temperaturama na grijanju ... Mjerila sam u dva različita kuhala (jedan od njih je Panasonic) ... možete vidjeti rezultate ovdje

Pogledali smo rezultate
vrlo razumljivo, -
"... Evo rezultata eksperimenta. Ulio sam litru vode
(početna temperatura vode iz slavine 26,6 stupnjeva)
i uključio način GRIJANJA.
Za 20 minuta u Panasu temperatura je -39,7
nakon 33 minute - Panas- 45,
nakon 1 sata - Panas -61,3
za 1 sat 40 min - Panas -74,3
za 2 sata - Panas -74,2
Zaključak - kao što vidimo dalje Grijana u Panasonicu
temperatura između 74-75 stupnjeva ...".

ali u uputama za multivarku nije bilo podataka o temperaturi.

Wow !!!! Dakle, učinit ću kao danas (40 min pećnica + 20 crtića). Danas sam uspješno pokušao.

[Ksenia]

Wow !!!! Dakle, učinit ću kao danas (40 min pećnica + 20 crtića). Danas sam uspješno pokušao.

Ksenia, ako nećete peći u pećnici, zašto ga onda uopće stavljati? Stavite to odmah u crtić, samo ne 20 minuta (40 stupnjeva je previše za probu), već 15 minuta. Crtić je poput termosice, dugo će zadržati temperaturu ... a ako se tijesto vrlo sporo diže, bolje ga je ponovno uključiti nakon sat vremena 10-15 minuta.

Hvala, pokušat ću sutra. danas su pojeli sve. pitajte za više.

Hvala, pokušat ću sutra. danas su pojeli sve. pitajte za više.

I rezultat, rezultat za pregled!
Čekamo - sa!

[legata]

Danas sam ispekla još jedan kruh. Nema promjena na testu, sve je isto kao jučer. Odmah ga stavite u crtić na probu. Uključio ga za grijanje 15 minuta, kako je savjetovano legata ... Sat vremena kasnije, tijesto se diglo više od dva puta. Uključila je peciva, kao jučer 65 + 25, okrenula i još 20 minuta. Izvukao sam ga i zaboravio staviti na rešetku (gad sam, gad), što mi je oduzelo ukusnu koru odozdo. Već sam je probao sa želeom od mesa i senfom. Mmmmmmm ukusno. Mislim da ću ga stalno peći. Nema usporedbe s kupljenim. Bijeli kruh radim prilično često, tijesto mijesim u krušnici. i pecite u pećnici. Ovako je brže. Ali s ražom je bio samo jedan pokušaj (drugi recept) i završio je neuspješno. Iskreno, nisam ni pomislio da ću ovaj put uspjeti, samo sam morao zbrinuti raženo brašno. Sad će se ovo brašno smjestiti u moj ormarić.

[u trajni]

.... Sad će se ovo brašno smjestiti u moj ormarić. [

Lijepo kakav se kruh dobije u polaganom kuhalu.
Ranije sam u njemu vidio samo divne kekse od kolača.
Sad već pretpostavljaš da možeš pisati u trajni članovi ljubitelja dobrog raženog kruha,
što me jako obradovalo!

[Vanja28]

Hvala na receptu! Svidio mi se kruh!
Istini za volju, napravio sam je na "Vječnom" kiselom tijestu. Uzeo sam 200 g starter kulture, smanjio količinu brašna i vode, uzimajući u obzir starter kulturu.Opet, zbog činjenice da sam koristio kiselo tijesto, nisam dodao agram i smanjio količinu kvasca za 2 puta. Evo što se dogodilo:


Sad imam pitanje za autora recepta. Već u procesu gnječenja sjetio sam se da sam zaboravio dodati negdje 50 ml vode, pa mi konzistencija tijesta nije uspjela kako treba prema receptu. Pokazao se dobrim "kolobokom" kao na pšeničnom kruhu.
Vanja28, zašto vam treba takva konzistencija tijesta kao u receptu? Na što to utječe?
Oprostite, ako ste već negdje o ovome pisali, zabodite nos.

Zdravo! Nije prvi put da pečem kruh po Vanjinom receptu. Uvijek je izlazilo vrlo ukusno i lijepo. No, u posljednja 2 puta kruh je izašao s bjelkastim vrhom, dok je iznutra kruh bio pečen i ukusan. Ne razumijem što nije u redu?

Da li je 16 g suhog kvasca tako stvarno? Cijela vrećica brzog Safmomenta + još jedna žličica

Prilagođeno "Darnitsky" 60 \ 40 za štrucu od 630 g.
Pečem u proizvođaču kruha marke 3801. Dakle:
(oznaka prema redoslijedu opisa)
1. Raženo brašno - 210 g.
2. Pšenično brašno - 140 g.
3. Šećer - 15 g.
4. Sol - 9 g.
5. Suhi kvasac - 9 g (napravite "usta vulkana" u brdu od brašna, tamo ih napunite)
6. Voda (sobna temp.) - 245 ml.
7. Ocat 6% - 15 ml.
8. Kvass suhi - 15 ml.

Program pečenja (za marku 3801):
1. Predgrijavanje - 5 min.
2. 1. serija - 5 min.
3.1. Odmor - 5 min.
4. 2. šarža - 15 min.
5.1. Uspon - 10 min.
6. 3. serija - 15 sek.
7. 2. uspon - 60 min.
8. 4. serija - 0 min.
9.3. Uspon - 15 min.
10.pečenje - 60 min.
11. topla potpora - 30 min.

t šarža = 30 S.
dizanje t = 35 S.
pečenje t = 160 S.

Nakon 15-mjesečnog gnječenja (gnječenja) vadim lopaticu mokrim rukama, ravnomjerno poravnavam tijesto po dnu kante, oblikujem i zaglađujem vrh. Učinite sve brzo, ne duže od 2 minute.

Evo, danas sam je pekla, već imamo pola hljeba svježeg kruha:

Prilagodio sam recept: 3. ustajanje 20-25 min, držite na toplom 15 min, pecite t 150-155 C. Nakon pečenja držim ga u kanti 1 sat (uključujući održavanje na toplom).

Evo još nekih rezultata mojih eksperimenata.
Recept je sljedeći:
1. Raženo brašno - 330 g.
2. Pšenično brašno - 220 g.
3. Šećer - 12 g (u mješavini suhog kvasca ima puno šećera)
4. Sol - 10 g.
5. Suhi kvasac - 16 g (napravite "usta vulkana" u brdu od brašna, tamo ih napunite)
6. Voda (sobna temp.) - 380 ml. (posebno zakuhajte oko 100 ml vode i u njoj skuhajte smjesu suhog kvasca, temeljito promiješajte, ohladite)
7. Ocat 6% - 3 žlice. l
8. Kvass suhi - 3 žlice. l

Program pečenja (za marku 3801):
1. Predgrijavanje - 2 min.
2. 1. serija - 10 min.
3.1. Odmor - 2 min.
4. 2. šarža - 14 min.
5.1. Uspon - 10 min.
6. 3. serija - 30 sek.
7. 2. uspon - 60 min.
8. 4. serija - 0 min.
9.3. Uspon - 45 min.
10.pečenje - 65 min.
11. topla potpora - 20 min.

dizanje t 1 = 33 S.
dizanje t 2 = 35 S.
podizanje t 3 = 35 S.
pečenje t = 155 S.

Nakon završetka pečenja i održavanja toplog držao sam još 15 minuta u pećnici, nakon štruce sam je lako istresao iz kante.
Tijesto je malo stajalo, mislim 5 minuta - malo je narastao krov. Općenito, postupak uzgoja raženog tijesta mora se kontrolirati ručno kako bi se produljilo širenje, ako je potrebno, ili odmah započelo pečenje.
Težina pogače 960 g.

Zdravo!
Bila bih vam zahvalna što sam recept prilagodila Oursson BM1000JY