Raženi kruh Darnitsky (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh Darnitsky (proizvođač kruha)

Sastojci

Pšenično brašno 3 \ 4 sata
Raženo brašno 2 1 \ 4 h.
Voda 300 ml
Sol 1 žličica
Šećer 1 žlica. l.
Suhi kvasac 2 žličice
Suhi kvasac 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • U aparatu za izradu kruha, postavka za raženi kruh


Aglo
Sudeći po urušenoj i neravnoj, ne glatkoj površini krova - previše vode. Tijesto se diglo, ali tijekom pečenja krov se objesio - to primijetim u sebi kad me pogriješe s vodom, iako pečem po drugom receptu. Ali uzorak je uhvaćen - tijesto treba biti strmo, ispod miksera treba biti suho.
Moj Panasonic s vrlo velikim poteškoćama miješa takvo tijesto, mikser se gotovo zaustavlja, a moje srce krvari od sažaljenja za mašinom. I to unatoč činjenici da sam kupio i koristim mikser za raženo tijesto tvrtke Panasonic 253. Panasonic nema dovoljno snage za miješanje žilavog tijesta od raži.
1964
i ako nema suhog kiselog tijesta, ali postoji tekuća domaća, koliko od toga uzeti? A što je s preračunom brašna (uostalom, brašna ima u kiselom tijestu)?
Admin
Citat: stusha-kutusha

i ako nema suhog kiselog tijesta, ali postoji tekuća domaća, koliko od toga uzeti? A što je s preračunom brašna (uostalom, brašna ima u kiselom tijestu)?

Dodajte 1 žlica. žlicu, a zatim grumen prilagodite brašnom, neće se dogoditi ništa strašno ili ulijte malo manje vode (po žlici) Potrebno je regulirati ne samo količinu vode, već i količinu sve tekućine u receptu.
Marijo
Ja sam pravila kruh po ovom receptu. Također niska, čak i vrlo niska. Imao sam Borodinskog i kremu i to je bilo bolje. Ali ipak, kruh je ukusan.
Rustikalna peć
Ja sam ispekla ovog Darnitskog (ovo je recept iz 253 Panasonica).

Kruh je izvrstan. Naravno, iz tako velikog postotka raženog brašna, izašlo je nisko i ravno. Ali okus, mrvica je izvrsna.
Tako poznat, raženi, vrlo ugodnog okusa.

Od sebe sam dodala par žlica pšeničnog brašna i vrh glave posula bučinim sjemenkama.

Svakako ću peći još, sljedeće. samo dodajte panifarin.
Makhno
Hranu često vidim u receptima. čaša za mjerenje.
Dakle ovo je skoko ??? Ne možeš pisati u gramima
Admin
Citat: Makhno

Hranu često vidim u receptima. čaša za mjerenje.
Dakle ovo je skoko ??? Ne možeš pisati u gramima

Idite i čitajte ovdje, bilo bi korisno znati.

Gramovi - mililitri i razne mjerne čašice
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0
Elena Bo
Citat: Makhno

Hranu često vidim u receptima. čaša za mjerenje.
Dakle ovo je skoko ??? Ne možeš pisati u gramima

Pšenično brašno 3 \ 4h. (110gr.)
Raženo brašno 2 1 \ 4h. (290gr.)
goldleon
Takav kruh pečem bez kvasca. Uzimam žličicu praška za pecivo i čaj Saf-moment kvasac. Umjesto vode, slaba instant kava. Možete dodati i malo kima
Tanyusha
goldleon, a zašto prašak za pecivo stavljati u kruh, posebno u raž? Prašak za pecivo obično se koristi u muffinima i slatkim pečenim proizvodima. Ali kvasac u raži daje kiselost i poboljšava strukturu mrvica.
Baka
Recite mi, može li mi netko reći - u kojem omjeru se suhi kvasac zamjenjuje običnim kvascem u briketima (svježim)?
Sidrište
Možete li mi reći, kojim redoslijedom je potrebno položiti sastojke za ovaj recept? A gdje možete kupiti kiselo tijesto (suho), nisam ga nigdje vidio ...
isari
Pekla sam raženi kruh Darnitsky - prvo iskustvo raženog kruha) ispalo je prenisko, ali miris i okus su izvrsni, riječi jednostavno nema !!!!! Miris je tako kiselkast, ugodan! Ali mješalica je ostala u kruhu! Što to znači, treba vam još vode ??? Čovjek od raženih licitara trebao bi biti poput pšeničnog?
Sidrište
I ispadne poprilično mračno ??? A onda sam je jednom ispekla ... ispala je nekakva siva
isari
Ispalo je dobro, tamno)
Ofeliya
Možete li mi reći, na koji način možete peći ovaj kruh pomoću aparata za kruh Delongey 755? U njenim režimima nema raženog kruha ...
Katjuška
U mojoj pećnici također nema načina raženog kruha, pekla sam ga na pšenici i na glavnom, ispada ukusno. Nedavno sam volio peći kruh u pećnici, a proizvođač kruha redovito mijesi tijesto
Ofeliya
Hvala vam!
Stavio sam aparat za kruh da umijesi tijesto ... ali lepinja ne izlazi. Ovo je prvi put da pečem raženi kruh. Reci mi je li tako kako bi trebalo biti? Ili su mi nedostajali sastojci? .. Iako sam sve radio prema receptu. Već sam dodao brašno, ali lepinja ne radi ...
Katjuška
Pa, u tome ni sam nisam profesionalac .... Ni moja lepinja nije tako vruća, iako je još uvijek lepinja, ali sigurno ne poput pšenične lepinje. Pa ipak - imao sam konveksni krov samo jednom, ali cijelo je vrijeme bio ravan, pa i sam radim na količini brašna i vode, a sukladno tome i na lepinji. Jučer sam opet pekao u aparatu za kruh - pokazalo se da je kruha manje nego u pećnici, čini se da vremena za dokazivanje jednostavno nema dovoljno. Sljedeći put ću pokušati zamijesiti tijesto, a zatim izvaditi mikser i ponovno pokrenuti program, može ispasti i veći.
isari
Sad pečem kremu. Kao što sam pročitao u jednoj od rasprava ovdje, morate napraviti nekoliko dodatnih serija u načinu Pizza prije glavnog pečenja. Imam Panasonic 255, u režimu Pizza tijesto se intenzivno miješalo 15 minuta, pokazalo se vrlo dobrim kolobokom. Nisam napravio drugu seriju, pokušat ću do sada. Sada sam pokrenuo način raži od početka do kraja, odnosno bit će još jedna serija. Mislim da jedna, "režimska" serija stvarno nije dovoljna za raženi kruh.
Nata2947
Molim vas, recite mi što možete raditi umjesto kvasca (je li to neka kiselina? Kao što je limun ili ocat?). Živim s Amerikom, ali želim ispeći naš kruh. Pomozi mi molim te.
Oleg
Nata2947-u redu je, ako nemate kiselog tijesta, ispecite kruh i bez njega ćete uspjeti. Sretno!
Krma
Nata2947 , dobrodošli na naš forum!

Isprobajte ove recepte za kruh. U sastavu nema ničeg "egzotičnog", a kruh je vrlo ukusan.

Raženi kruh "Bez ičega" .

Crno pivo.

Nata2947
Puno vam hvala, pokušat ću. Vrlo zanimljivo .. zapravo, također sam živio u Dnjepropetrovsku (Pridnjeprovsk, a sada okrug Samara)
tanchik68
I imam pitanje u vezi s receptom - uopće nema maslaca?
Shishanti
Pekla sam kruh po ovom receptu. DA, ovo je Darnitsky ... Sad ću ga stalno peći. Prvi pokušaj nije fotografiran jer je krov bio ravan, ali je bila sama kriva. Trebalo je staviti peći malo ranije i malo smanjiti vodu. Svakako ću se slikati sljedeći put. Nadam se da će uspjeti.
Anna Lyudmila
Predivan recept, napokon pronašao ono što sam trebao! Danas sam pekla prema ovom receptu, ali s manjim izmjenama: dodala sam punu žlicu fermentiranog mliječnog kiselog tijesta i tekućine (voda + 2 žlice kvasine) i uzela 240 ml. Ipak, bilo je potrebno uzeti manje vode, jer je lepinja bila praktički izmišljena tijekom druge serije. Ali nisam dodao brašno, kao rezultat, pokazalo se da je krov ravan. Ispao je ukusan kruh, zasigurno ću još peći, ali ja ću povećati kvasac na 3 žlice. l. i sol do 1,5 žličice. (želim malo kiselog i soljenja).
Da, zaboravio sam reći, prvo mijesio u načinu "pizza", zatim uključio "glavni" (4 sata), zatim me nešto šutnulo i nakon 2 sata isključilo, pustio da se diže 1 sat i uključio pečenje 1 sat.
Hvala na divnom i laganom receptu !!!
Anna Lyudmila
Pečeno 2 puta s promjenama: kiselo tijesto 3 žlice. l., sol 1,5 žličice, voda ~ 200 ml. (voda + sladovina 2,5 žlice. l.), način "raž". Smanjivanje vode nije dovelo do podizanja krova (kao rezultat eksperimenata i znanja stečenog na forumu došao sam do zaključka da kruh s visokim udjelom raženog brašna neće imati visok krov), već je doveo do gušće mrvice s manjim porama. Sljedeći put tekućina će ostati u količini od 240 ml.
Još jednom hvala na receptu!
Alxndr
Pekla sam kruh po receptu iz prvog posta i, kao i uvijek, intervenirala u njemu:

Suhi kvasac - 2 h / l.
Raženo brašno - 290g.
Pšenično brašno - 110g.
Sol - 1 h / l.
Melasa - 1 žlica / l. (približno)
Dodatni R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefir - 300ml. (u procesu miješanja dodao sam još 1 st / l vode)

Pekarski proizvodi:
1. Način "bez glutena". Nakon prvog gnječenja (15 min) izvukao sam lopaticu.Program je zaustavljen za 50 minuta. prije završetka (tj. prije pečenja).
2. Dodaj. probe 30 minuta.
3. Pečenje 1h. 15 minuta.

Evo rezultata:

🔗

🔗

🔗

Prilično sam zadovoljan okusom, ali volio bih da je mrvica "prozračnija". Recite mi što treba promijeniti u "mom" receptu (samo, a ne povećanje udjela pšeničnog brašna) kako bi se povećala poroznost kruha?

GruSha, - hvala puno na receptu!
Admin

Ispao je prekrasan kruh

Ali, ako ste intervenirali u receptu, napravili promjene - onda ovo više nije autorski recept, ovo je vaša interpretacija, vaša ideja, vaš recept, može se objaviti kao recept vašeg autora na forumu
Alxndr
Citat: Admin

Ispao je prekrasan kruh
Vaša pohvala puno vrijedi! Hvala vam!

Citat: Admin

Ali, ako ste intervenirali u receptu, napravili promjene - onda ovo više nije autorski recept, ovo je vaša interpretacija, vaša ideja, vaš recept, može se objaviti kao recept vašeg autora na forumu

Sad, ako postignem željeni rezultat, hoću.

A što je s odgovorom na pitanje?
Admin

Ako je pitanje kako ga učiniti prozračnijim, neka tijesto ne bude hladno, već MEKO!

Ili primijenite ostale sastojke poput starog svježeg sira, krumpira, karata. juha, sirutka i neka druga i mekano tijesto
Alxndr
Citat: Admin

Ako je pitanje kako ga učiniti prozračnijim, neka tijesto ne bude hladno, već MEKO!
Sljedeći put ću ga pokušati potpuno umijesiti. Mislim da bi raženo tijesto nakon drugog gnječenja trebalo omekšati ... 🔗
Dragi
Kruh je vrlo apetit, ali koji su to sastojci? A gdje ih možete dobiti?
Melasa - 1 žlica / l. (približno)
Dodatni R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Admin
Citat: Draga

Kruh je vrlo apetit, ali koji su to sastojci? A gdje ih možete dobiti?
Melasa - 1 žlica / l. (približno)
Dodatni R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Što se ovdje čita https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Gdje kupiti - pretražujemo na Internetu u našoj regiji ili pitamo svoje prijatelje gdje živimo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Dragi
Puno vam hvala na savjetovanju, Admin !!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha