Olesha
Citat: Katerina

Darnitskog pečem drugi put, kruh je vrlo ukusan, ali izgled je tužan, prvi put se krov srušio toliko da je visina bila najviše 10 cm. ... Možda netko može nešto savjetovati?

Ovaj kruh pečemo lagano modificirajući recept.
Povećali smo količinu sastojaka iz fugaške za naš HP (pomnožimo s 1,5), ali iskustvom smo shvatili da dobivamo puno vode. Na ovome smo se zaustavili:
1,5 žličice. suhi kvasac
225g raženog brašna
375 g pšeničnog brašna
2 žličice sitna sol
1,5 žlica. l. med
2 žlice. l. maslinovo ulje
345 ml vodene prostorije tempo. + 70g za slad
dodala 2 žlice receptu. l slada skuhanog 70 g kipuće vode (nravitstsa i boja i okus)
Program 2, štruca 1000g

DSCF4034.JPG
Darnitsa kruh iz fugaške
DSCF4036.JPG
Darnitsa kruh iz fugaške
Šuršun
umjesto slada može se koristiti suhi saf-kvas.
sazalexter
Katerina Slad se može i treba zamijeniti koncentratom kvasove sladovine, prodaje se u limenkama od 0,5 litre, raspitajte se po bazarima (na maloprodajnim mjestima)
To se događa i u kutijama (vrećica koncentrata + kvasac). Sretno!
Karisha
Katerina, moj Darnitsky kruh imao je isti problem s krovom. Pokušao sam smanjiti količinu kvasca na jednu žličicu i sve je uspjelo. Ovaj kruh pečem svaki dan već šest mjeseci, na čemu im hvala fugaske.
Olesha
Citat: Katerina

dobiješ tako zgodnog muškarca! Ne znam gdje bih kupio slad, nabavit ću ga tek na kraju vječnosti, otići ću u Moskvu, tamo ću ga sigurno kupiti i sigurno ću isprobati vaš recept.
Slad nije obvezan, pokušajte bez njega.
Također mi se svidjela verzija ovog kruha s dodatkom sjemenki korijandera i sjemenki kima (po 1 žličica).
A o kupnji slada ... Zašto ići tako daleko (do Moskve)?
U blizini imate pekarnicu (u smislu Kijeva)!
Čitajte Temku https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

Renata
Citat: Olesha

1,5 žličice. suhi kvasac
225g raženog brašna
375 g pšeničnog brašna
2 žličice sitna sol
1,5 žlica. l. med
2 žlice. l. maslinovo ulje
345 ml vodene prostorije tempo. + 70g za slad
dodala 2 žlice receptu. l slada skuhanog 70 g kipuće vode (nravitstsa i boja i okus)
Program 2, štruca 1000g
Olesha, molim te, reci mi koji kvasac koristiš? U originalnom receptu za štrucu od 750 g trebate 1,5 žličice. kvasac, svidjelo mi se što nisi povećao ovu količinu kvasca za 1000 g i ispalo je izvrsno !!! kruh. Hvala na preračunatom receptu, kanila sam sve ispričati - ruke mi nisu dosezale, a mala štruca brzo bi se bolno rasula!
sazalexter
Citat: Sofim

Sve je kao u originalnom receptu. Povećam ga samo jedan i pol puta.
2,25 žličice kvasca
225 g raženog brašna
375 g pšeničnog brašna
2,25 sati sitne soli
1,5 žlica meda (imam žlicu šećera i pola žlice meda)
3 žlice maslinovog ulja
450 ml vode (imam 380 ml vode)

Već sam smanjio vodu, ali ovaj put posebno snažno. Pokazalo se da je kupola ispupčena, okrugla i ujednačena, poput pšeničnog kruha. Pokušajte malo smanjiti vodu i pronađite najbolju opciju za sebe.
Također dodam raženi slad, kim i korijander otprilike žlicu za okus. Sretno!
Evo prve verzije proširenog kruha Darnytskyi od fugaske https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Ja ga stalno pečem, nema problema s kvascem, uklj.
Olesha
Citat: Renata

Olesha, molim te, reci mi koji kvasac koristiš?
Saf-trenutak.

Citat: Renata
U originalnom receptu za štrucu od 750 g trebate 1,5 žličice. kvasac, svidjelo mi se što nisi povećao ovu količinu kvasca za 1000 g i ispalo je izvrsno !!! kruh.
u početku se povećavao, a zatim počeo smanjivati, do sada se zaustavio na 1,5 tsp. (prema receptima za HP, gotovo posvuda 1,5 žličice za istih 700 g brašna)

Citat: Renata
Hvala na preračunatom receptu ...
Za tvoje zdravlje! Ukusan kruh!
Tatunya
Pekla sam ovaj divni kruh nekoliko puta! Uvijek djeluje, samo ... svaki put kad trebate dodati brašno
Danas sam smanjio vodu na 250 ml, a i dalje je lepinja na početku šarže bila vrlo tečna. Morao sam dodati 2 žlice. l. pšenične klice.
Olesha
Citat: Tatunya

Pekla sam ovaj divni kruh nekoliko puta! Uvijek djeluje, samo ... svaki put kad trebate dodati brašno
Tamo gdje je prisutno raženo brašno, lepinja je neobična, nije toliko čvrsta kao od pšeničnog brašna.
Izgleda više kao nered, a kad zaustavite seriju, ona sklizne na dno kante
Možda odvojite vrijeme za dodavanje brašna?
Primijetio sam da ste spomenuli vodu u ml.
Imajte na umu da je u receptu brašno u gramima, što nije jednako ml.
Možda je ovo pogreška?
Lenusya
Citat: Tatunya

Danas sam smanjio vodu na 250 ml, a i dalje je lepinja na početku šarže bila vrlo tečna. Morao sam dodati 2 žlice. l. pšenične klice.

Tatunya, i s čime mjeriš brašno? Čaša ili na vagi?
Kolač od raži poseban je kad je kruh raženi-pšenični ili raženi. Ovaj recept sadrži više od 50% pšeničnog brašna, pa biste trebali dobiti normalnu mekanu punđu.
belk @
Kruh je izvrstan, radim ga s raznim dodacima: sjemenkama, sirom. Uvijek ukusno. Pravim na kefiru.
Tatunya
Mjerim brašno u gramima na skali s točnošću od 1 g, a vodu u ml (u receptu poput vode u ml)
Tada dodam brašno u već izmjerenu sv. žlica.
U početku licitara dovedem u stanje gotovo pšenice, zatim dugo mijesim (30-40 minuta) i ono se razmaže. Ovu sam tehnologiju razvio za sebe nakon što sam mnogo dana čitao forum na temu raženog tijesta.
Kruh pečem samo u KhP. Nemam režim raži, pa se moram naviknuti.
Olesha
Tatunya !
Ovaj kruh pečemo na programu 2, bez ikakvih dodavanja ili promjena.
Imamo iste peći s vama.
Tatunya
Citat: Olesha

Tatunya !
Ovaj kruh pečemo na programu 2, bez ikakvih dodavanja ili promjena.
Imamo iste peći s vama.
Isprobala sam prog. 2, krov kruha je ravan.
fotorobot
Pozdrav svim pekarima!

Pokušao sam peći ovaj kruh na glavnom 1 programu. Dodan mljeveni korijander. Kruh je izašao sjajno, na vrhu je bio iskrivljen i lijep. Ovaj je kruh vrlo popularan u obitelji.

Neka razmatranja za ravni vrh:

Mnogi su problemi uklonjeni nakon kupnje krigle za prosijavanje (plastika za 29 rubalja u Auchanu). Sad prosijam svo brašno i pšenicu i raž ravno u kantu stroja za kruh.

Rezultat gornje kore je sigurno stabilniji.
Renata
Citat: Tatunya


Kruh pečem samo u KhP. Nemam režim raži, pa se moram naviknuti.
Tatunya, pogledajte vezu - savjet iskusnih pekara za pečenje raži u našoj KhP. I ja pečem na programu 2 bez ikakvih drugih poteškoća, ali ako profesionalci savjetuju, vrijedi pokušati!
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480
Lenusya
Tatunya, preporučljivo je koristiti način raži u raženo-pšeničnom kruhu, gdje je raženo brašno više od 50%, na primjer, "Raž, sve je vrlo jednostavno" od Elene Bo.
A Darnitsky ispada sjajan u glavnom programu za bijeli kruh, bez ikakvih problema
Tatunya
Citat: Renata

Tatunya, pogledajte vezu - savjet iskusnih pekara za pečenje raži u našoj KhP. I ja pečem na programu 2 bez ikakvih drugih poteškoća, ali ako profesionalci savjetuju, vrijedi pokušati!
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480
Hvala vam, upravo se ove tehnologije pridržavam (ponekad način rada "tijesto" promijenim u "kruh bez glutena")

A koja je temeljna razlika između prosijavanja brašna kroz sito i kroz šalicu?
Sito prosijam na dasku za rezanje ili zdjelu, a zatim ulijem u kantu HP-a. Ili je bolje sijati izravno u kantu? tada sito neće raditi
Renata
Citat: Tatunya

A koja je temeljna razlika između prosijavanja brašna kroz sito i kroz šalicu?
Sito prosijam na dasku za rezanje ili zdjelu, a zatim ulijem u kantu HP-a. Ili je bolje sijati izravno u kantu? tada sito neće raditi

Apsolutno se ne razlikuje, samo je prikladnije prosijati s šalicom u kantu i posuđe se manje prlja. Brašno možete i prosijati u kantu kroz malo cjedilo - ulijte ga i prosijte žlicom miješajući. Sanjao sam šalicu, ali još je nisam kupio, prilagodio sam se prosijavanju na list papira A3 i izlijem brašno izravno iz papira u kantu koja stoji na vagi, prethodno valirajući vagu.
Šljokica
Pozdrav forumaši! Puno hvala fugasci na ovom receptu i svima vama na savjetima i komentarima. Neiskusan sam pekar, ali čini se da sve uspijeva.
Darnitsa kruh iz fugaške
Voljeni
Odličan recept! Kruh je izašao prvi put.
Hvala svim pekarima na korisnim savjetima!

Darnitsa kruh iz fugaške

On je dodao:
  • Suhi kvas - 1 žlica. l.
  • Extra-R - 1 žlica. l.
  • Panifarin - 2 žličice
  • Osušeni kopar - 1 žličica
  • Mljeveni korijander - 1 žličica
  • Kumin - 1 žličica.


Način rada: "Raž", pravilna lopatica.
Cvijet
Djevojke, recite mi koju lopaticu biste trebali staviti prilikom pečenja ovog kruha? Zubasti ili redoviti?
sazalexter
Cvijet Koristimo pšenično pleme (redovno) i osnovni način
Harati75
Pozdrav svima!!! Napokon, već sam na forumu (bilo je nekih malih problema s registracijom). Naravno, pokušao sam ispeći kruh Darnitskog, ali avaj, nije uspio, moja obitelj ga nije cijenila, rekli su da je unutra mokro, ukratko, pokušao sam ga poboljšati, također bezuspješno. Danas sam već otišao na tržnicu i kupio sve sastojke za pečenje sa suhom kiselom tijestom (u Odesi se sastojci nazivaju drugačije, ali nadam se da su im funkcije iste), sutra ću pokušati peći. Da, ali ukućani su mi rekli da im ispečem uobičajeni seoski, a zatim pokušam Darnitskog. Dok je pečem, pristat ću na to, što se dogodilo.
Šljokica
Citat: Tsvetik

Djevojke, recite mi koju lopaticu biste trebali staviti prilikom pečenja ovog kruha? Zubasti ili redoviti?
Koristim nazubljenu lopaticu za raženo tijesto.
Sveta
A ja stavim uobičajenu i pečem na glavnom programu
Suslya
Odlučio sam danas napraviti kruh, napokon sam dobio brašno za pečenje ... i ne ide, pa nema šanse, lepinja je ljepljiva, razmazana, već je prelijem brašnom povrh recepta, a svejedno ispadne ljepljiva byaka, pa, zašto
Šuršun
Pšenično ražena i bit će ljepljiva. To uvijek imam, pa kad se promiješa, postane elastično i nikad ne mokri. Isprva sam također natočio brašno, a zatim je u kapi bio kruh) Šešir je otpuhan. Sad se ne brinem.
Suslya
pa kao raženo brašno manje od 50% ... onda je to više pšenična lepinja. U početku sam ga gotovo dobio ovako, a onda što se više tresao (imao sam 30 minuta miješanja), postajao je sve strašniji. Ulila sam 70 grama brašna viška mjere, ali nije pomoglo. Nakon korekcije ispala je prištasta masa ... pečenje je već u tijeku, vidjet ću što će biti
Suslya
Pečeni kruh. Vrh se uopće nije dizao, ali nije ni padao, samo je ravan ... Sljedeći put ću sipati brašno pobjedniku, odnosno dok ne dobijem normalan kolobok.
Pakat
suslja5004, samo smanjite vodu, vaše brašno ne treba puno vode. Uvijek smanjim vodu u ovom receptu, pogotovo zimi, vlaga je velika ...
Suslya
U redu, smanjit ću količinu vode ako uzmem 280 ml. hoće li biti u redu? ili manje?
Pakat
suslja5004, (oprostite što nema videozapisa, kako sam bacio ruke ...),
Odakle znam ... Brašno i vaši sastojci, eksperimentirajte,
doživi sina teških pogrešaka ...
Suslya
Pa onda, u redu (i ja širim ruke)
Kako ću eksperimentirati, reći ću vam koliko od čega i kako
Elenka
suslja5004
Imao sam i ovaj problem, krov je bio ravan i kvrgav. Ako dobijete "ispravan" pomalo ljepljiv kolobok (odnosno, problem nije u gnječenju), tada, da bi krov bio kupola, pokušajte 30 minuta prije pečenja vrhom noža ili vilice lagano napraviti nekoliko "uboda". Nakon takvih manipulacija, moj je krušni krov uvijek gladak i kupolast. Možda vam moj savjet pomogne.
svetlaya
Otišao sam reći "HVALA" Fugaški na tako divnom kruhu !!! Dok je moj najdraži

Napisat ću o svojim iskustvima: prvi put kad nisam, nisam ni pogledao lepinju, pokazalo se da je kruh visok s srušenim krovom, vrlo debeo, baš kao što sam i želio, samo sam spustio vrh
drugi put sam dodala 2 češnja naribanog češnjaka, postavila kruh da se peče preko noći i uopće ga nisam slijedila, do jutra je bio kruh slasne guste konzistencije i prekrasnog okusa koji je pao pola korita
Tada sam imao vremena i pročitao cijelu Temku, zaključio sam da sirovog češnjaka nema, da treba nadgledati punđu s dodatkom raženog brašna. Kao rezultat, tijekom sljedećeg gnječenja dodao sam 4 žlice s toboganom pšeničnog brašna kako bi napravili željenu punđu. Kruh se dizao, vrh nije padao, ali okus i konzistencija više nisu bili isti, bio je bujan, krupnoporni Ne volim to ...
Što uraditi? Da uživate u kruhu, a ne obraćate pažnju na punđu?
rinišek
svetlaya, mogu li ući? Pokušajte, ako je moguće, naravno, peći u pećnici - tamo i sami možete prilagoditi poroznost mrvice, odnosno jako je porasla - ne jako. Ako pekarske proizvode stavite malo ranije, tada će poroznost biti manja. Čak je i iz mog vlastitog iskustva, gustoća kruha vrlo dobra. jako ovisi o količini raženog brašna. Možda biste trebali prilagoditi recept prema više raženog brašna? Ipak, 4 žlice pšenice gotovo su čaša - 100 grama
Suslya
I sve eksperimentiram, smanjio sam količinu vode, dodao žlicu slada, protrljao korijander u mužaru ... Ispalo je jakooo ukusno. Šteta što ne mogu umetnuti slike, inače bih se pohvalio. A napravila sam i Miškinov kruh, koristeći "Vječni kvas", pokazalo se da je kruh debeo, samo prizor za bolne oči.
Suslya
Pokušat ću učitati svog Darnitskog. Ako nešto pođe po zlu, oprostite.
Darnitsa kruh iz fugaške
Suslya
Moj kruh nije bio jako visok, negdje se diglo do pola kante
Darnitsa kruh iz fugaške
svetlaya
AAAA, izgleda visoko na slici
Evo moje
Darnitsa kruh iz fugaške

Izašao je nimalo gust, mekan, mirisan, s gorčinom
Ipak, Darnitsky je, ako ne slijedite kolobok, izašao čvršći

Otišao sam peći crni kruh s paprom, sav sam u potrazi za traženjem
Suslya
Vjerojatno ste ga rezali još vrućeg, moj je također bio tako čupav, ali sutradan je postao gust i lijep, to vam treba
svetlaya
Vruće je, ali kako bi moglo biti drugačije Ali okus uopće nije onakav kakav sam očekivao, ali MCH se svidio
Suslya
Pa, općenito, ne preporučuje se rezanje vruće, još uvijek traju završni procesi, ali također ne mogu odoljeti.
I na kraju sam shvatio tko je taj misteriozni MCH, inače sam pročitao prošlu poruku i pomislio "kakva je ovo životinja?"
maslenok
Ukusan kruh. Naša voljena.
sazalexter
Cijelo vrijeme pečem recept, odlučila sam umjesto vode koristiti kvas Nikola, rezultat je premašio sva očekivanja !!! (y) Da, nisam dodala šećer ili med. Ispostavilo se da je mrvica gusta, jednolična, poput tvorničkog dizanog kruha. Nisam to očekivala, samo super! Prilagodit ću recept za smanjenje šećera (bez kvasa na Glofu)!
Annette
Ispekla sam malo kruha! Ukusno, dobro pečeno, njam! Tri dana bila su meka, svježa iz pećnice! Puno vam hvala na receptu! 🔗
Tosha
I ja sam pekla! Pokazao se kao izvrsna pogača, ali nema okus poput kupljenog Darnitskog! Suprug zvan "Štruca za odmor" - to je ono što u hotelima peku umjesto crne pomoći! Što se dodaje tvornici!?
sazalexter
Citat: Tosha

I ja sam pekla! Pokazao se kao izvrsna pogača, ali nema okus poput kupljenog Darnitskog! Suprug zvan "Štruca za odmor" - to je ono što u hotelima peku umjesto crne pomoći! Što se dodaje tvornici!?
Tvornički pečena na "staroj" kiseloj tijesti, na njenom mjestu možete upotrijebiti Agram ili Flussigsauer, ili Zkstra-R. Još jedan recept za Darnitskog na kefiru, probajte

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha