Sastojci za izradu sladoleda

I ja sam probala napraviti voće !!!
Sve sam radila kao i obično s vrhnjem + šećer + želatina i dodala svježi mango umućen u pire krumpir. Brrrr !!! KYSLO !!! Iako je mango bio zreo i sladak. I vodenast. Neću više eksperimentirati s voćem!

Sjeo sam u kafić s orasima i sirupom od jagoda ... Uhhhhh
Ukusan

I također vrlo ukusne grožđice natopljene likerom ili konjakom za dodavanje sladoledu tijekom postupka pripreme !!!

Divne dame. Pomozite mi što radim pogrešno. Postoji kuharija (knjiga) tamo recept za sladoled krema od šećera, šećer žumanjci SVE. Nedavno sam na televiziji vidio potpuno isti recept.
Tako sam i učinio.
Krema 20% 500ml
Mlijeko 100ml
Žumanjci 5 kom
Umutjena bijela 5 kom.
Zagrijano mlijeko s vrhnjem bez ključanja.
Ulijte u malu mlaznicu prethodno razmućenih žumanjaka sa šećerom i vanilijom.
Kuhajte 10-15 minuta uz stalno miješanje. Zatim je ulio proteine. Zatim ga je ohladio u hladnoj vodi.
Zatim ga je stavio u zamrzivač. Na izlazu, žlica za mlijeko ne uzima led, morala se malo odmrznuti. Prilikom grizenja došlo je do škripanja poput mekog sladoleda. Ovo je bio pokušaj broj 1.
Pokušaj broj 2 je svejedno, ali bez proteina. Rezultat je isto drobljenje kristala ....... to nije to.
Pokušaj broj 3. Žumanjci vjeverica uglavnom su isti kao gore. ALI! 4-5 sati dok je bio u zamrzivaču, prvo mikserom, a zatim, dok se žlicom zgušnjavao, stalno ga miješao (dobro, vjerojatno 10 puta ako ne i više).
Izlaz je isti ALI BOLJI. Ionako nije u redu.
Više nisam pobornik prehrambene industrije - kemije.
To je odavno domaći kruh, sve vrste jogurta.
Želim svladati sladoled. Mislio sam da je možda dodan žele, to nije kemija. Ili prekršili tehnologiju.
Čitao sam na 4. stranici o Agar-agaru .... otapanje se događa na temperaturi od 95-100 stupnjeva. To znači da ga tijelo ne apsorbira na isti način kao palmino ulje. Otrov je kraći. I vi to pojedete, a zatim sve ostalo za djecu.
Hvala na savjetu

Jednog će dana biti pokušaj broj 4. U Knjizi kuhanja iz 1998. godine napisano je da je vrlo važno poštivati ​​proporcije, na primjer, višak šećera dovesti će do slabog smrzavanja smjese, a nedostatak šećera grubom i snježnom sladoledu.
Toliko recepata koristi želatinu ili njezinu zamjenu -
na 100 grama smjese, 1 gram škroba ili 2 grama pšeničnog brašna.
Koristit ću škrob ako ne nađem želatinu.
Imam pitanje može li netko pomoći u ovako napisanom receptu -
Mlijeko 9
Krema 63
Jaja 9
Kondenzirano mlijeko 25. (usput, pokušao sam napraviti kondenzirano mlijeko u aparatu za kruh u 3 dodavanja na režim pekmeza. Mlijeko 500 ml i sazar 300 gr. Ispala je voda. Sljedeći put želim 20 vrhnja pomiješanih s mlijekom. mlijeko ima takav okus).
Šećer 5
Želatina 0,5
Kako mogu razumjeti? 9 grama mlijeka? Kako ovo dešifrirati?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk navedite ime sladoleda, ili bolje rečeno, navedite recept u cijelosti (inače sve imate u hrpi). I napišite naslov knjige. Lakše se kretati na ovaj način

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Sladoled neće ispasti leden ako to radite ne ručno, već u aparatu za izradu sladoleda. I nisu potrebni nikakvi aditivi. Radim najjednostavnije, poput sladoleda. Šlag (pravi, gusti) s mlijekom. Istucite odvojeno 2-3 proteina dok ne postane jaka pjena, polako dodajte šećer, tucite još malo i pomiješajte s mješavinom mlijeka. 5 minuta posla. Sljedeća je tvornica sladoleda. Ispada savršen sladoled, ali mekan. Zatim sam ga stavio u zamrzivač da se stvrdne.

Izdavačka kuća Book Cookery Uskrsnuće oko 1200 str.
Cijeli recept je puno za napisati iz knjige, ali općenito je isti kao i ja, opisujući svoja 3 pokušaja gore. Ako je potrebno, mogu slikati podlogu od sladoleda, a zatim i recepte za voće i drugi sladoled.
Na istom mjestu, kao što prvo ide osnova sladoleda - smjesa od jaja i mlijeka, a zatim se promjenom količine sastojaka dobivaju različite vrste sladoleda - sladoled od mliječnog krema itd.
Želim napraviti kremasti sladoled - gore opisano. Samo ovaj put želim napraviti više vrhnja za 33 posto i s istom količinom proizvoda kao što je opisano za recept za kremasti sladoled.
Te su mi brojke nerazumljive. Obično napišu toliko grama toga i toga. A ovdje sa sladoledom ... nije jasno.

Napravio sam fotografiju, oprostite na kvaliteti, ali ako je povećate prilikom gledanja, čita
🔗
« 🔗"na 🔗

🔗
« 🔗"na 🔗

🔗
« 🔗"na 🔗

🔗
« 🔗"na 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Sladoled neće ispasti leden ako to radite ne ručno, već u aparatu za izradu sladoleda. I nisu potrebni nikakvi aditivi. Radim najjednostavnije, poput sladoleda. Šlag (pravi, gusti) s mlijekom. Istucite odvojeno 2-3 proteina dok ne postane jaka pjena, polako dodajte šećer, tucite još malo i pomiješajte s mješavinom mlijeka. 5 minuta posla. Sljedeća je tvornica sladoleda. Ispada savršen sladoled, ali mekan. Zatim sam ga stavio u zamrzivač da se stvrdne.

Nemam sladoledarku - LJETO LJUBIM SLADOLED;) Ne bojim se udebljati - moja je konstitucija takva da nikad ne jedem, nikad se ne debljam, a i dalje vodim aktivan životni stil, sve izgori u trenutku.
Općenito, moj treći pokušaj sa stalnim vađenjem iz zamrzivača i miješanjem mikserom, a zatim žlicom postao je bolji. Ali ne to ....

Čak su i u knjizi napisali da mehanički ispada bolje!

Želite reći da nemam perspektive? Zar svi ne rade sladolede?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk pa, dajte!

Vidim to dobro, ali da budem iskren, tamošnji recepti su "tako-tako"

Pisao sam vam osobno o sunčanicima, i što je najvažnije, bez jaja

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk pa, dajte!

Vidim to dobro, ali da budem iskren, tamošnji recepti su "tako-tako"

Pisao sam vam osobno o sunčanicima, i što je najvažnije, bez jaja

Već sam je pročitao. Hvala na ovoj opciji, svakako ću je isprobati kasnije.
Ušao sam u knjigu jer više ne znam kako i što raditi BEZ KEMIJE ...
I SVE ISTO JE MOJE PITANJE gore. Kako razumjeti brojeve u receptu koji je veći.
Neki su samo skup brojeva.

Mislim da gramove, sve pomnožite nekoliko puta

zabavljali 1/30 štapića vanilije

Mislim da gramove, sve pomnožite nekoliko puta

zabavili 1/30 štapića vanilije

Neće tako uspjeti. 9 grama mlijeka i 9 grama jaja? Ovo će opet početi plesati uz tamburu.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk pogledao vašu knjigu na internetu. Zanimljivo "staljinističko kuhanje" 50-ih. Mislim da je recept bio dobar za industrijske razmjere i da će ga biti teško prilagoditi.
I na forumu imamo puno prekrasnih recepata za sladoled (2 sveske!) I to sve „bez kemikalija“. Možda prvo isprobajte neki od naših recepata.
I savršeno te razumijem. I sama volim pronaći nešto neobično u starim knjigama

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk pogledao vašu knjigu na internetu. Zanimljivo "staljinističko kuhanje" 50-ih. Mislim da je recept bio dobar za industrijske razmjere i da će ga biti teško prilagoditi.
I na forumu imamo puno prekrasnih recepata za sladoled (2 sveske!) I to sve „bez kemikalija“. Možda prvo isprobajte neki od naših recepata.
I savršeno te razumijem. I sama volim pronaći nešto neobično u starim knjigama

Ovdje je puno informacija na forumu, pogledao sam sladoled. Možda je loše, ali svi recepti za proizvođače sladoleda.

Prije kupnje aparata za sladoled, napravio sam ga ručno. Glavna stvar je izvaditi ga iz zamrzivača i miješati svakih 20-30 minuta. Ako je masa u početku bila dovoljno hladna, tada to možda neće trebati puno vremena.

Prije kupnje aparata za sladoled, napravio sam ga ručno.Glavna stvar je izvaditi ga iz zamrzivača i miješati svakih 20-30 minuta. Ako je masa u početku bila dovoljno hladna, tada to možda neće trebati puno vremena.

Pa, već sam to učinila. Postalo je bolje, ne sporim se, ali ipak ne to, drobljenje - postoje kristali.

mliječni proizvodi? da to će hrskati. Sundža i maslac - kristala je malo čak i kod ručne metode.
Ne budi toliko nervozna. Uspjet ćeš

Pa, već sam to učinila. Postalo je bolje, ne raspravljam, ali ipak ne to, drobljenje - kristala ima.

Jednom, jako davno, dobio sam sladoled iz "trgovine". Jednostavno sam ga prvo tukao mikserom, a zatim moćnom bušilicom s mješalicom za boju. Tamo vam nije potrebna brzina, već trenutak na osovini. Stoga, u naše vrijeme, možete koristiti čekić bušilicu ili odvijač. Neće biti kristala.

mliječni proizvodi? da to će hrskati. Sundža i maslac - kristala je malo čak i kod ručne metode.
Ne budi toliko nervozna. Uspjet ćeš

Ne, izvorno napravljeno od teške kreme. U istoj knjizi što masnije to bolje.

Jednom, jako davno, dobio sam sladoled iz "trgovine". Jednostavno sam ga prvo tukao mikserom, a zatim snažnom bušilicom s mješalicom za boju. Tamo vam nije potrebna brzina, već trenutak na osovini. Stoga, u naše vrijeme, možete koristiti čekić bušilicu ili odvijač. Neće biti kristala.

Hmm, nisam jedina ...... pokvarila mi se mlin za meso i sve sam pripremio ....... da ne sjedim bez mljevenog mesa. Uzeo prilagođenu bušilicu. Mljeveno meso gotovo.
Pa, ne, to sigurno nije opcija. Upravo dolazim do zaključka da se sladoled bez kristala ne može dobiti bez proizvođača sladoleda ...

Ura. Dogodilo se. Hvala vam puno . Ova veza je napravljena 🔗 Ne znam, mogu li kopirati recept od tamo?
Samo je glasnoća bila dvostruko veća.
Na fotografiji, naravno, ništa nije jasno. Mnogo je bolji okus od mojih prethodnih pokušaja s jajima. Prisutno je malo drobljenja, ali vrlo malo kristala. U zamrzivaču se i sam sladoled sada može uzimati žlicom.
Čudno je zašto onda svi recepti s jajima? I na televiziji i u kuhanju ...
Kad sam je stavio u zamrzivač, smjesa se miješala oko 10 puta mikserom žlicom, uklanjajući očvrsli sladoled sa zidova. Zadnja 2 puta miješala se žlicom.
Ukusan je sam po sebi, ali i njega kušamo s džemom.
Sad ću sljedeći put kušati s kondenziranim mlijekom - krem ​​bruleeom.
Ipak, za potpunu sreću, čokoladni sladoled ...
🔗
🔗

Čestitamo!
Jako mi je drago što ste to dobro učinili, što ste prihvatili provjereni recept. Vježbajte, a zatim uzmite svoju knjigu

Pomozite mi da pronađem temu ili poruku koja vam govori što učiniti ako nemate vrhnja i želite sladoled. Zabodite nos, molim vas. Tamo su napravili nešto s mlijekom ...
Nigdje nema vrhnja s 35% masti - samo 10%, ispada mliječni sladoled s kockicama leda. Pokušao sam dodati ulje, ali ono se skupi u zrnu i pokvari okus. Možda staviti kiselo vrhnje?

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Ovaj?

I ne pravim sladoled od kreme od 35%. Vrlo masnog okusa i visoke kalorije. Uzimam vrhnje 18%, ponekad 16%, što je.
Da nema ni takve kreme?
Napravila sam sladoled 1 put od kiselog vrhnja - nikako mi se nije svidio.

Kupio sam i aparat za sladoled, ali prije toga sam odlučio napraviti sladoled bez njega. Smetao sam svakih pola sata uzimajući ga iz zamrzivača. ubijeno pola dana. Nitko se od obitelji nije svidio rezultat, uključujući mene. Svi isti kristali i okusa praha, svi u zrnu, bičeni su mikserom. Ne mogu razumjeti koji je razlog, osim što griješim po kvaliteti mlijeka i vrhnja. Sad sam poput slomljenog korita kupio aparat za sladoled, ali sladoled nije uspio.
Možda se netko susreo s takvim problemom, recite mi izlaz.

Kupio sam i aparat za sladoled, ali prije toga sam odlučio napraviti sladoled bez njega. Ja sam se miješao svakih pola sata uzimajući ga iz zamrzivača. ubijeno pola dana. Nitko se od obitelji nije svidio rezultat, uključujući mene.Svi isti kristali i okusa praha, svi u zrnu, bičeni su mikserom. Ne mogu razumjeti koji je razlog, osim što griješim po kvaliteti mlijeka i vrhnja. Sad sam poput slomljenog korita kupio aparat za sladoled, ali sladoled nije uspio.
Možda se netko susreo s takvim problemom, recite mi izlaz.

Što ste konkretno radili? Na web mjestu ima puno recepata, isprobajte neke druge ...

Što ste konkretno radili? Na web mjestu ima puno recepata, isprobajte neke druge ...

Konkretno za ovaj je recept.
Kako je bio smrznut, sladoled je sve više imao okus po učinku praha. A što je s isprobavanjem drugog, strahom od kvarenja proizvoda.

[Haight]

Haight, isprobajte klasični sladoled. Mnogi svoje prijateljstvo započinju s proizvođačem sladoleda iz ovog recepta

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Kupio sam i aparat za sladoled, ali prije toga sam odlučio napraviti sladoled bez njega. Ja sam se miješao svakih pola sata uzimajući ga iz zamrzivača. ubijeno pola dana. Nitko se od obitelji nije svidio rezultat, uključujući mene. Svi isti kristali i okusa praha, svi u zrnu, bičeni su mikserom. Ne mogu razumjeti koji je razlog, osim što griješim po kvaliteti mlijeka i vrhnja. Sad sam poput slomljenog korita kupio aparat za sladoled, ali sladoled nije uspio.
Možda se netko susreo s takvim problemom, recite mi izlaz.

1. Odmah pojedite sladoled iz proizvođača sladoleda. Osigurana je snježnost tijekom smrzavanja. Odnosno, neće uspjeti ometati nešto u zamrzivaču. Mijesi, zasićuje smjesu zrakom, naime aparatom za sladoled. Sam proces. Mikseri i općenito postupak bičevanja apsolutno su nepotrebni i ne čine nikakvu razliku u pripremi normalnog sladoleda.
2. U smjesi za sladoled mora biti prisutan stabilizator. Ne zgušnjivač, već stabilizator. To su dvije različite stvari.
Odaberite stabilizatore prema svom ukusu. Isprobala sam i želatinu i agar. Čudno, ali želatina mi se više svidjela. I lakše je raditi s njim.
Uzimamo vrhnje 20% (nepoželjno), po mogućnosti 33% ml, dakle 250-300, ili ... čak 400, ispravit ću se, čak 500 je moguće. Koji sadržaj masti volite Postoji 70-80 grama, možda 100 šećera, 150g. kondenzirano mlijeko. Stvar je ukusa. Pokušajte uz miješanje. Smjesa treba biti jako slatka, bliža slatkoj. Hladno, neće biti tako slatko. Pogledajte koliko je velik vaš uređaj za izradu sladoleda i dodajte mlijeko kako biste smjesu doveli do volumena, na primjer, poput mojih 900 ml. Imam podjele u tavi. Želatina 1 zaobljena žličica. Ovo je 900 ml. Ako je sladoleda manje, onda malo smanjite želatinu. Pa, ili izračunajte približno koliko je proizvoda položenih po volumenu i dodajte željenom mlijeku. Bolje je donirati volumen nego sipati mlijeko.
Sve radim u vodenoj kupelji, što vam savjetujem. Mnogi ljudi rade bez toga, ali ako poslije želite dobiti vrlo kvalitetan sladoled i bez ikakvih problema s pranjem posuđa. Stavite lonac sa smjesom u vodenu kupelj. Posao onda.
Namočite želatinu u malo vode, mlijeka, kako želite. Polako zagrijte smjesu. Miješajte često. Kako se smjesa više ili manje zagrijava, dodajte želatinu i zatim neprestano miješajte dok se smjesa ne zagrije do 85 stupnjeva. Pregrijavanje je nepoželjno, čak i vrlo nepoželjno. Imam termometar, ali možete se kretati po paru. Letenje bi već trebalo biti pristojno, ali još uvijek je daleko od vrenja. Žao mi je, ali ne mogu to bolje objasniti. Mogu zabiti prst u smjesu i razumjeti, ali također vam ne mogu objasniti svoje osjećaje.
Možete se kretati po želatini, trebala bi se potpuno otopiti. Bolje da se ne pregrije nego da se pregrije.
Dalje, smjesu ohladimo i stavimo u hladnjak na zrenje. Zapravo je ovo žele meso. Kao što znamo, prisiljavanje smrzavanja žele-mesa s mrazom itd. Znači uništavanje. Isto vrijedi i za sladoled. Ako nemate vremena za jedan dan (ili 12 sati) čekati, bolje je uopće ne raditi maslac. Brzo zamašite šerbet.
Zatim pogledamo smjesu. Ovdje je najvažnije. U ovoj ćemo fazi shvatiti hoće li to biti normalno ili ne.Nagnemo posudu i pogledamo smjesu, kako se ponaša. Ako se sve trese i klizi, lomi se i nemoguće je izrezati komade iz toga, onda je sve super. Odnosno, nije ni tekućina ni krutina. Bezobličan. Poput kiselog mlijeka kad se drži toplo nekoliko sati. Želatinasta je. Ako ga možete rezati, onda je stabilizator natečen. Probaviti. Ako je tekućina, ulije se bez problema u kapljici, također probavi, doda stabilizator.
I tako, smjesa je savršena, sada uzimamo mikser, što je neobično, i počinjemo ga uvijati pjenjačom. Ne zbog bičevanja, brzinu ne možete učiniti velikom, ali kako biste je malo zagrijali zrakom, tako da postane malo mekši i može se izliti barem malo kapljica. Naginjanjem posude možete vidjeti kako počinje tanjati i već je možete negdje uliti. Sad uključujemo aparat za sladoled i idemo. Smjesu ne možete zagrijavati u vodenoj kupelji ili na štednjaku. Propustit ćete trenutak kada počne nekako teći.

Zašto sve to oprašta hemoroide s definicijom smjese i tako dalje? Evo zašto. Ako nemate pravi zamrzivač, s hladnjakom, tada će upravo takva smjesa, količina stabilizatora i temperatura smjese biti optimalna za posudu koja odaje hladnoću i više je ne može dobiti. I smrznut će se normalno, bit će dovoljno hladnoće i neće biti kristala leda. Pokušala sam zamrznuti ostatke koje nisam pojela. Pa, ne već to.
Da, posljednji, možete dodati prstohvat soli, ne možete. Nećete osjetiti sol, već ono što će dati. A Bog je zna. Ili će to nekako utjecati na kristale leda, ili ne. Ne znam. Pokušao sam to i to. Nejasno.
I više. Zašto je sladoled boljeg okusa direktno iz proizvođača sladoleda. Pun je zraka i na optimalnoj temperaturi. Do -8 - -10. Začinjeni sladoled problematično je jesti. Što se gura i kako se kalje u industriji, bojim se da to nećemo reproducirati kod kuće. A kemija i oprema koje imamo nisu iste.

Pisao sam vrlo dugo, ali želim da razumijete sam postupak i princip. Zapravo mi kuhanje smjese traje oko 15 minuta, daljnje hlađenje. A zatim uvijte mikserom 2-3 minute u aparat za sladoled. Puno pišem, ali sve se radi lako i jednostavno.
Pa, posljednja stvar oko kreme. Kremu sam kupila 33% apsolutno čistu i zgusnutu. Odnosno, s istim stabilizatorom, točnije karagenanom. To su oni za bičevanje. Isprobajte s drugom kremom bez smanjenja želatine i shvatite što učiniti s konzistencijom. Kako to regulirati. Budući da karagenan već malo gelira smjesu. Lagano odstupite od normi knjižnih oznaka i odaberite svoj ukus. Šećer itd. Super način za ulijevanje 80 ml jake prirodne kave. To su 2 šalice (po 40 ml) espressa. Smanjivanje mlijeka prirodnim putem.
Eksperimentirajte sa šećerom, vrhnjem, kondenziranim mlijekom, punilima. Smjesu prilagodite svom ukusu. Glavna stvar u njemu je postojanost prije proizvođača sladoleda.

I posljednja stvar. Najljepše te molim. Nikada ne stavljajte jaja u sladoled. Nikad ih nije bilo, ni u jednom gostima. Nikada! Bolje eksperimentirajte s agrom, želatinom, pa, možda škrobom. Nisam probao s njim. ruke nisu dosezale. Odnosno, savjetujem vam da zaobiđete recepte s jajima. Bez uvrede onima koji su ih postavili.

[Haight]

Haight, isprobajte klasični sladoled. Mnogi svoje prijateljstvo započinju s proizvođačem sladoleda iz ovog recepta

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Recept je u osnovi isti, a priprema je, bojim se da će opet nešto drugo ispasti.

[Haight]

Haightmožda je razlog u samim proizvodima. Već nekoliko godina doma pravim sladoled, kristali to nikada nisu, a još više okus pudera. Učinio sam to s vrhnjem, s različitim udjelom masti i s domaćom kiselim vrhnjem i kuhao sa škrobom. Sve što sam učinio. Morate pokušati odabrati točno po svom ukusu. Sada volim voće - uzimam kiselo vrhnje + mlijeko (sve domaće), tučem mikserom dok ne postane pahuljasto. Voće sameljite miješalicom zajedno sa šećerom u pire krumpiru i dodajte smjesi mlijeka, dobro istucite i u aparatu za sladoled. Mlijeko iz hladnjaka. A možete ga staviti da se hladi nakon miješanja. Probaj!

Recept je u osnovi isti, a priprema je, bojim se da će opet nešto drugo ispasti.

Prirodno neće uspjeti. Sve sam vam detaljno opisao. Uključite ovu opciju i garantiram vam da ćete napokon shvatiti da dobar sladoled možete reproducirati kod kuće. Pažljivo pogledajte smjesu prije proizvođača sladoleda. Izvadivši ga iz hladnjaka, ne smije se izliti u kapljicama, ali osjećat ćete da će se malo izliti. Nije riječ o rezanju na komade. Ili bez problema teče iz hladnjaka. Ovo je također pogrešna smjesa.

ps Ovdje smo već napisali o proizvodima, tko ih koristi. Kući, dućanu. Uzimamo u obzir sadržaj masti.
Sve što sam gore napisao o sladoledu odnosi se na obične proizvode u trgovini. Ništa od vrhnja u prahu ili vodenog mlijeka ne može učiniti ništa normalno bez stabilizatora. Razmislite o ovome.

[Haight]

Haightmožda je razlog u samim proizvodima. Sada volim voćno - uzimam kiselo vrhnje + mlijeko (sve domaće), tučem mikserom dok ne postane pahuljasto.

Sve je pokriveno proizvodima. To je s tobom. Ja sam obična gradska osoba, a sada živim u okrugu Temryuk, u selu. Ujutro uzimam domaće mlijeko, kuham kašu. I nakon pola sata otvorim poklopac i eto sloja maslaca. Sve je žuto. Sve je u sadržaju masti. Gdje ima masnoće, naravno, neće biti ni kristala leda. A sada usporedimo mlijeko iz vrećice.

Svi koji rade sladoled moraju ovo uzeti u obzir. I ja isto. kupujući sada domaće mlijeko. izradu ostalih oznaka.

[Serg22]

Serg22

Hvala vam na detaljnom objašnjenju, ali nećete ga moći pročitati odjednom, ipak ga morate pročitati jednom
Kao što sam ranije napisao, nisam ga dobio, već ručno, kao i mnogi drugi, pitanje je zašto su mnogi ljudi uspjeli, ali jesam li dobio prah? Ovaj neuspjeh i malo se prekinuo. Ne želim pokvariti proizvod u budućnosti. Stoga sam se obratio za pomoć, saznao razlog zašto sam dobio ovo prosjačenje? Mislim da to nije spriječila prisutnost žumanjaka.

Vitalinka

Da, i ja griješim na hrani, teško je povjerovati da je trgovina kremama zapravo krema i da praktički nema izbora, samo jedan.

[Vitalinka]

Vitalinka

Da, i ja griješim na hrani, teško je povjerovati da je trgovina kremama zapravo krema i da praktički nema izbora, samo jedan.

Pa, možda ovo nije prema GOST-u, ali pokušajte ih zamijeniti kiselim vrhnjem, samo masnim.

[Vitalinka]

Vitalinka Hvala vam! Pokušat ćemo potražiti prirodne proizvode.

[Serg22]

Serg22

Da, i ja griješim na hrani, teško je povjerovati da je trgovina kremama zapravo krema i da praktički nema izbora, samo jedan.

Oni su krema. Glavna stvar u njima je sadržaj masti. Tada mogu postojati samo 2 mogućnosti. Ili ćete ga pronaći bez karagenana (što je teže), ili s njim (što je lakše). Ako već jest, tada još uvijek možete smanjiti količinu želatine, ali malo. Puno se škraba, ali posao je ... 2 lonca, voda u jednom, u drugom vrhnje, šećer, kondenzirano mlijeko, promiješajte žlicom. Namočena želatina, ako ne u prahu, onda unaprijed, u prahu brže nabubri.
I to je sve. Zagrijavamo, miješamo, dodamo mlijeko, kušamo. Prilagođavanje slatkoće. Lagano vruću smjesu u želatinu, uvijenu žličicom, ulijte želatinu u glavnu smjesu, nemojte prestati miješati dok se želatina ne otopi. Nema termometra, i Bog ga blagoslovio. Para je otišla, osjeća se da je smjesa vruća i dovoljna za zagrijavanje. Glavna stvar je otopiti želatinu.
Svi.

U proizvodima je sve pokriveno. To je s tobom. Ja sam obična urbana osoba, a sada živim u okrugu Temryuk, u selu. Ujutro uzimam domaće mlijeko, kuham kašu. I nakon pola sata otvorim poklopac i eto sloja maslaca. Sve je žuto. Sve je u sadržaju masti. Gdje ima masnoće, naravno, neće biti ni kristala leda. A sada usporedimo mlijeko iz vrećice.

Svi koji rade sladoled moraju ovo uzeti u obzir. I ja isto. kupujući sada domaće mlijeko. izradu ostalih oznaka.

Pa, dobro, onda je jasno, imate sve što je prirodni proizvod.

Nemam toliko leda, recimo da se to ne primjećuje, okus praha i žitarica je poput praha, odakle nisu jasni.

[Haight]

Haight, možda imate mlijeko u prahu, potražite mlijeko s kratkim rokom trajanja.

[Haight]

Haight, možda imate mlijeko u prahu, potražite mlijeko s kratkim rokom trajanja.

Ne, ne u prahu, recimo više-manje normalno od svega što uzimamo.

Pa, dobro, onda je jasno, imate sve što je prirodni proizvod.

Nemam toliko leda, recimo da se to ne primjećuje, okus praha i žitarica je poput praha, odakle nisu jasni.

Pa, u receptima su bila jaja.
Učinite na želatini. U principu, ne mogu biti ni žitarice. Najviše će biti led. Snježnost. Postoji problem s tehnologijom pohrane. Ne možemo stvarno regulirati temperaturu u zamrzivaču. Naime, njegovo spuštanje daje porast ledenih zrnaca. Stoga će sladoled iz proizvođača sladoleda uvijek biti bolji nego iz zamrzivača.
Sladoled je u principu prilično složen proizvod. Ali komplicirano samo zbog proizvoda. Zapravo ne znamo od čega to izrađujemo. Koliko ima masti i koliko laktoze. Što je više, temperatura je niža. Koliko je to? Nitko ne zna. U teoriji, recepte treba prilagođavati u pokretu. Ali za to je potrebno iskustvo. Koje smo proizvode kupili i kako su utjecali na kvalitetu.

Primjerice, sladoled sam radila kod kuće, u gradu. Kupljeno u redovnim trgovinama. Ali domaće proizvode počeo sam kupovati relativno nedavno. Pokušao napraviti sladoled. Drugačije je. Morate se naviknuti na korištenje drugih oznaka. Sad čak kupujem i mlijeko, i kod kuće i u trgovini. Više mi se sviđa. Neka jela radim od domaćih proizvoda, a neka od proizvoda iz trgovina. Evo paradoksa.

Pa, u receptima su bila jaja.

Čini mi se da nije riječ o njima, već najvjerojatnije svejedno u kremi. Oni su nekakve bijele, a ne prirodne boje i imaju okus razrijeđene krede vodom, najvjerojatnije je razlog u njima.

Pa, dobro, onda je jasno, imate sve što je prirodni proizvod.

Nemam toliko leda, recimo da se to ne primjećuje, okus praha i žitarica je poput praha, odakle nisu jasni.

Još mi je palo na pamet. Smjesu tučete mikserom i pokušavate je zamrznuti i opet mikserom?
Ili možda mliječnu masnoću već pretvarate u maslac? Zrna su ulje.
Iskreno, gledam kako aparat za sladoled radi i ne razumijem kako se njegov ležerni posao zasićenja zrakom i smrzavanja smjese može nečim zamijeniti. Ništa. Ispričavam se. Govorim samo o proizvodnji sladoleda u njegovom izravnom smislu. A kako kuhamo kod kuće i što radimo po svom ukusu, svačija je stvar. Svatko radi kako mu je volja. Recepata je bezbroj, a varijacija također.
Ali stabilizator, to je stabilizator i u Africi. Bez toga se ne može.

Čini mi se da nije riječ o njima, već najvjerojatnije svejedno u kremi. Oni su nekakve bijele, a ne prirodne boje i imaju okus razrijeđene krede vodom, najvjerojatnije je razlog u njima.

Potražite manje poznatog proizvođača i, što je najvažnije, sadržaj masti. 33% vrlo poželjno, gotovo obavezno.

[Serg22]

Serg22
Umlaćeni, iako se glasno govori, prilično je ometao kombajn vrlo malom brzinom, koja je tu, gotovo miješajući žlicom.
Nemamo tako tešku kremu, sjećam se proizvođača proizvođača, vjerojatno ste razgovarali o njima, ali njih već nema, nisu na prodaju.

[Serg22]

Serg22
Umlaćeni, iako se glasno govori, prilično je ometao kombajn vrlo malom brzinom, koja je tu, gotovo miješajući žlicom.
Nemamo tako tešku kremu, sjećam se proizvođača proizvođača, vjerojatno ste razgovarali o njima, ali njih već nema, nema ih u prodaji.

Ovdje je cijeli problem sadržaj masti. 33% još uvijek nije jeftino zadovoljstvo. Žaba me ponekad gušila da kupim takvu masnoću. Uzeo sam 33 manje količine, na primjer 150 ml, a uz to sam uzeo 22%. Dobro također. Ali potrebno je barem malo 33%. Povećajte sadržaj masti.

Kako se pokazalo, nedavno sam kupio kombajn s dobrom pjenjačom. Prije nisam vjerovao u ovaj određeni dio kućanskih aparata. Sad sam shvatio što učiniti sa snijegom prekrivenim sladoledom, koji je već neukusan. Kokteli. Eto, samo ova zrna leda neće se miješati. Također sniježim mlijeko.U zamrzivaču se smrzavam i miješam. Nikad se ne smrzavajte na koru leda. Samo kaša. Tada su kokteli izvrsni. Jedva ispasti iz zdjele. 30 sekundi. Sladoleda je vrlo malo za 1 čašu mlijeka.