Sastojci za izradu sladoleda

Koji je sadržaj masti bolje koristiti mlijeko? leska
Začini u mlinovima Kamis i Kotanyi
Sirova jaja su zastrašujuća. Kako izaći iz situacije osim vodene kupke? mish
O sirovim jajima kolynusha
Domaća tržna krema Andreje
Dragun dopleta

[Zastrašujuća je činjenica da gotovo svi recepti uključuju sirova jaja]

: - \ Djevojke, pročitati ćete i odlučiti da je aparat za sladoled najvažnija stvar u kući ...: (i neću sazrijeti sve - mislim - bi li to bilo bacanje potrošenog novca i stajanje stroja u kutu s mrtvom tegom. Koliko često koristite aparat za sladoled? Ja Zastrašujuća je činjenica da gotovo svi recepti uključuju sirova jaja (a kvaliteta trgovina budi poštene sumnje), kako se, osim već napisane vodene kupelji, izvučete iz situacije ...

ODGOVOR:

Mnogo je recepata koji ne sadrže jaja. A sladoled je ukusan. Ne mogu reći ni koja ima bolji okus: s jajima ili bez njih. Osim sladoleda, mogu se praviti i sorbeti. U njihovoj pripremi (u većini slučajeva) jaja se ne koriste.

O jajima. Mislim da se piletina može zamijeniti prepelicom. Potonji, kao što znate, nisu osjetljivi na salmonel i mogu se sigurno konzumirati sirovi.

["Začin za kavu i deserte" u mlinu - Kamis]

Danas sam opet pekla vafle i dodala "Začin za kavu i deserte" u mlinu - Kamis... Ispalo je mega ukusno! Mama je rekla da su se, dok je bila mala, kukuruzni štapići prodavali upravo s tim okusom.

Pa dajete! A nisam ni vidio takvo začinjanje u Kamisu, iako zaista poštujem ovu tvrtku! Sad ću potražiti jedan. Hvala vam na dodatku

Anastazije, svakako pogledajte, mislim da će vam se svidjeti. Još uvijek ukusno, "zavrtite" ovo začinjanje na cappuccinu ili kakao pjeni itd.
A, vjerojatno će i domaći sladoled biti sjajan. Ako pokušate, molim vas napišite.

Da, već pokušavam pronaći informacije o začinima, dakle u uredu. Web stranica Kamis kaže da ovo začinjanje daje izuzetan okus sladoledu!
Pa, sutra ću pokušati pronaći negdje u blizini. Šteta što nema Platypusa.

U Platypusu postoji začin Kotani. Također i Melnichka. Dijete voli prskati sladoled, a ja sam ukusna na vrhu pjene od kave

Hvala vam! Ne sumnjam ni da je ukusna! Vidio sam ove mlinare. Ali smjesa iz Camisa zanimljiva je po tome što je smjesa. Volio bih i probati.

Mame, ali mi nemamo takvih mlinara i ne postojimo.
Postoji li neka posebna čokolada u mlinu za čokoladu?

Qween , da ne, normalno, samo je u granulama, lakše ga je samljeti.
A danas je Kotani kupio i mlin za šećer s cimetom. Dijete se odmah prizemljilo na ruku - miris! Obožavam kavu s čokoladom i cimetom ...

Djevojke, link je za opis mlina Kamisova. Ukusno napisano, trebate potražiti u trgovinama
🔗

Ostaju li jaja sirova u sladoledu?
U receptu iz knjige za sladoledar, smjesa s jajima mora se prokuhati ...

Da, jaja ostaju vlažna. Iz sigurnosnih razloga mogu se zamijeniti prepelicama. Pokušao sam napraviti sladoled, gdje se smjesa jaja zagrijavala u vodenoj kupelji. Nije mi se svidio ovaj sladoled. Osjećaj da je odmrznuto, a zatim smrznuto. Vrlo malen. Možda je ovaj recept bio neuspješan. Ali nakon toga ne želim eksperimentirati s grijanjem. I nije činjenica da grijanje dezinficira jaja.

+1. Također mi se uopće nije svidio domaći sladoled s temperaturno obrađenim jajima. Okus nije nimalo isti. Činim to na vlastitu odgovornost i riskiram sa sirovinama.

[koje mlijeko je bolje uzeti? Koliki je sadržaj masti?]

A koje mlijeko je bolje uzeti? Koliki je sadržaj masti?

ODGOVOR:

Uzimam najčešće vreće, sterilizirano, iz vrećice, 3,2%. Obično je to "Kuća na selu".

Jednostavno ne znam je li to istina ili ne, ali kažu da je ovo mlijeko napravljeno od mlijeka u prahu. Jednostavno, kad smo jedini put pokušali napraviti sladoled u našoj mašini, od litre mlijeka teške oko 50 g dobili smo jednu kuglicu. i na moje iznenađenje zaplivao je u pola litre vode koja se ispuštala iz mlijeka. Neću reći točno koje je to mlijeko bilo, ali po mom mišljenju ista kuća u selu

[jaja - bojim se sirovih]

Kako se nositi s jaja - bojim se sirovih, nikad ne znate što, može li zamijeniti prepelice?

ODGOVOR:

Naravno, bolje je pileća jaja zamijeniti prepeličjim jajima.

Hvala vam! Pokušat ću s jajima!

Zubastik , Želim vas upozoriti, sladoled u kojem se kuhaju jaja nije mi ukusan. Možda recept jednostavno nije bio uspješan, ali nakon toga više ih nisam kontaktirao. Testirano Sundae iz Anastazije. Prvo probajte, a zatim eksperimentirajte s tim.
Sretno, držimo šake za vas.

I uopće, drugovi! Prije kupnje sladoleda nikada nisam razmišljala o tome koliko je štetan, sam sladoled. To je koliko kolesterola ima na 100g. ako su čvrsta jaja, žumanjci i vrhnje. Ne dopuštam si ni mlijeko iznad 1,5% u svakodnevnom životu zbog visokog kolesterola, ali eto!

[Andreje]

To je koliko kolesterola ima na 100g. ako su čvrsta jaja, žumanjci i vrhnje. Ne dopuštam si ni mlijeko iznad 1,5% u svakodnevnom životu zbog visokog kolesterola, ali eto!

Pristani. Ali uostalom, ne jedemo ga svaki dan, a ipak je domaći sladoled u svojoj prirodnosti manje štetan od kupljenog, gdje se sav kolesterol također dodaje s bilo kojom kemijom u obliku aroma, zgušnjivača, stabilizatora itd. A kolesterol u rinfuzi također je u kolačima, kolačima, čak i u nekim vrstama kobasica, pa čak i u svinjskoj masti vjerojatno je 100% - sve je to uglavnom hrana ne za svaki dan, ali mnogi su svejedno voljeni i imaju pravo na postojanje uz zdravstvene rezerve. Inače, volim i mlijeko s niskim udjelom masti, ali ne zbog kolesterola, već zato što je niži udio masti u mliječnom proizvodu iz njega bolje apsorbiran kalcij.
Andreje
Ipak, pokušajte napraviti sladoled sa šlagom od 33% masti ili većim. Uopće mi se nije svidjelo s 10%, pa čak i s 22%, ali s 33% je bila sasvim druga stvar. Jamčim da će se smrznuti pred našim očima, bit će ukusno i polako će se topiti. Sa sladoledom po mom receptu radimo ledenu kavu u vrućoj kavi i ona se brzo ne topi.

Inače, volim i mlijeko s niskim udjelom masti, ali ne zbog kolesterola, već zato što je niži udio masti u mliječnom proizvodu iz njega bolje apsorbiran kalcij.

Nisam to znao! Mislila sam naprotiv, što manje masnog mlijeka sadrži manje kalcija. Iako naravno ovdje nema logike.

Nisam to znao! Mislila sam naprotiv, što manje masnog mlijeka sadrži manje kalcija. Iako naravno ovdje nema logike.

Za usporedbu, možete pokušati napraviti svježi sir (protein + kalcij) od 2 vrećice različitog sadržaja masti, od vrećice od 2,5 to će biti puno više od 3,5%, a od druge, više sirutke je masnije, otkriveno je empirijski smo sad masnije mlijeko ako uzimamo rijetko i samo za čaj

[Zubastik]

I uopće, drugovi! Prije kupnje sladoleda nikada nisam razmišljala o tome koliko je štetan, sam sladoled. To je koliko kolesterola ima na 100g. ako su čvrsta jaja, žumanjci i vrhnje. Ne dopuštam si ni mlijeko iznad 1,5% u svakodnevnom životu zbog visokog kolesterola, ali eto!

Zubastik tako da si možete priuštiti ukusno druženje sa sportom su prijatelji. Ljepota domaćeg sladoleda je i u tome što se kolesterol u kremi izlučuje iz tijela. I pročitajte sastav kupljenog. Neke vatrostalne masti. Takav se kolesterol ne može ukloniti ni uz pomoć sporta ni uz pomoć lijekova. Stoga se pridružite redovima proizvođača leda.

[Zubastik]

Zubastik tako da si možete priuštiti ukusno druženje sa sportom su prijatelji.

Moj kolesterol je puno veći od normalnog, nijedan sport ne pomaže i dijeta.
I poslala je svoju prijateljicu da prođe lipidni spektar, mršava, brinući se o sebi i prehrani, pa previše kolesterola odlazi s ljestvice. Iz čega i zašto nije jasno.
Morate jesti omega-3 masne kiseline kako bi barem razina dobrog kolesterola bila normalna. Trenutno sam naručio lecitin, čekam da dođe. A ako ih ne koristite, ne bavite se sportom i ne idete u saunu, zove se zdravo ateroskleroza.
Žao mi je zbog isključenog.

[Preporučena upotreba prehrambenog agara za proizvodnju sladoleda]

Tražio sam, tražio i saznao. I o Agaru i o sladoledu

Preporučena upotreba prehrambenog agara za proizvodnju sladoleda
Prehrambeni agar stabilizator je koji poboljšava strukturu i konzistenciju sladoleda, a koristi se kao želatina, stvarajući jake želee u vodenim otopinama, a sposobnost geliranja agara veća je od gelirajuće sposobnosti želatine.

Agar veže dio slobodne vode u smjesama, povećava njihovu viskoznost i mućenje i povećava disperziju mjehurića zraka. Sve to pridonosi stvaranju manjih kristala leda u sladoledu, boljem očuvanju izvorne strukture proizvoda tijekom skladištenja i povećava otpornost sladoleda na topljenje.

Načini primjene:

1. Agar se drži 30 minuta u hladnoj vodi zbog bubrenja (uzima se 1 dio agara s 9 dijelova vode) i zagrijava na 90 - 95%. Dobivena 10% -tna otopina uvodi se u smjesu čija je temperatura 60 - 65 ° C, tijekom razdoblja grijanja za naknadnu pasterizaciju;

2. Otopina agara može se dodati smjesi bez prethodnog zagrijavanja;

3. Agar se šaržnom pasterizatoru može dodati u suhom obliku na temperaturi smjese od 50-60 ° C.

Masovni udio agara u smrznutom mlijeku, vrhnju i sladoledu - ne manje od 0,3%; u voću i bobicama, aromatično - ne manje od 0,7% ili u kombinaciji s drugim stabilizatorima.

[Andreje]

AndrejeŽivite li u Kijevu?
Kupiti domaća dobra krema na tržištu... Od njih pravim sladoled. Do tada ispada ukusno - bez riječi. U svom djetinjstvu, općenito (!), Nisam jeo sladoled, a sada se jedem svih godina, i to s VRSTOM Anastazije Sjećam se.

Qween, da, živim u Kijevu
Da li prodaju krema u čaršiji? Domaće kiselo vrhnje, da, to je poput vrhnja, ali često kiselo.
Pitati ću kako će biti vrijeme, to je već zanimljivo

Da, prodaju "domaće" i vrhnje i mlijeko i kiselo vrhnje, ali da ste vidjeli kako, kojim rukama i u kojim jelima sve rade, zaobišli biste sve te domaće stvari i nikada ih ne biste kupili!

Primjer jedan: prijatelj je više od godinu dana kupovao domaće mlijeko od seljanke - ukusno je! A onda je nekako završila u posjetu gdje živi i rečeno joj je da joj je krava bolesna od leukocitoze i čini se da je pijenje takvog mlijeka i njegovih derivata općenito kontraindicirano! Takvu stoku ubijaju, ali je sami ne koriste i truju druge!
Primjer dva: Moja majka i ja često smo se odmarali u Karpatima. Iznajmili smo kolibu od seljana i ljeti živjeli mjesec dana, gdje s vlasnicima, gdje bez. I vidjeli su kako su napravili ovu kiselu pavlaku. Spremnik s mlijekom spušta se u bunar s hladnom vodom i postupno se sakuplja kiselo vrhnje. Ali najvažnije je kako su tamo trčali redom i jeli ovu kiselu pavlaku iz uobičajene limenke: ili prstima, ili kakvom prljavom žlicom oblizanom deset puta (a nisu bili baš čisti)! Fu! I kako su napravili skutu i s kojom gazom! Ma to je vidjela jer nikad više nije kupila ništa domaće! Neka ne tako prirodna trgovina, ali barem u procesu obrade.
A kako možete kupiti! Ne znate je li životinja zdrava ili nije. Ne znate jesu li vlasnici životinje zdravi, jer često svakakva neuhranjenost s ljudskog stola uđe u njezinu prehranu. I kako su nečisti u selu (ne svi, naravno, ali mnogi)! I sama sam vidjela kakvo posuđe imaju, kako i kojom vodom ih peru i koliko su čista! Zamislite samo da kod kuće ona starica koja prodaje kiselo vrhnje,ako si naše gradske starice koje imaju sve civilizacijske blagodati dopuste sebi ogrebotine u stanu i smrad na tijelima?

Andreje , ZHIRULKA Ne ulazeći u detalje, reći ću da sam više nego siguran u kvalitetu mliječnih proizvoda koje kupujem. I ako odjednom tamo ne bih mogao pokupiti mlijeko, nikad ga neću kupiti nigdje drugdje.
Naravno, ako niste sigurni u kvalitetu, onda je ne biste trebali uzimati ni besplatno, ovo je zdravlje vaših obitelji.

ZHIRULKA, Također se slažem s vama. Uz nečistoću samih vlasnika, mora postojati i zdrava životinja. Prije prodaje mlijeko mora proći pregled.

[E]

Na štetu sastojaka za izradu sladoleda.
U Kući Pekarsky dali su mi okus mješavine suhog sladoleda Kamel. prednosti su opisane u napomeni, može se samo diviti, iako su iskreno navedeni svi (ili ne svi) Eški. Dno crta: Uspio sam, imam čokoladnu smjesu. U "Salta-3" tekuća smjesa je ostala, ali u "Klatronic" aladu za sladoled je uspjela. Ali na kraju sam dobio okus sladoleda u čaši (poput "Furora", za one koji žive u Ukrajini, možda su i pokušali). Nedavno sam napisao da prošlog ljeta apsolutno nisam želio jesti sladoled, pa sam napokon shvatio zašto. Toliko sam navikla na proizvode pripremljene vlastitim rukama da ih baš ne mogu podnijeti Ešokovi, pogotovo kad se tako osjećaju. Dakle, u moje lice proizvođači sladoleda izgubili su jednu, ne lažu - u obitelji smo četvero, kupci-kupci.

Drugovi, koliko grama žlica trebate da stavite agar-agar u sladoled (oko 800 ml)? Dobro sam stisnuo, ali čini mi se da to nije bilo dovoljno. (možda zato što sam bila lijena da ga "prokuham" i prelila kipućom vodom)
Napravila sam led od naranče s vrhnjem - ispalo je super! (nažalost nisam slikao svoj prvi sladoled) Morgeo s agarom zaista se nije brzo otopio.

Drugovi, koliko grama žlica trebate da stavite agar agar u sladoled (oko 800 ml)? Dobro sam stisnuo, ali čini mi se da to nije bilo dovoljno. (možda zato što sam bila lijena da ga "prokuham" i prelila kipućom vodom)
Napravila sam led od naranče s vrhnjem - ispalo je super! (nažalost nisam slikao svoj prvi sladoled) Morgeo s agarom zaista se nije brzo otopio.

Primjena agar-agara u proizvodnji sladoleda:
Agar-agar se drži 30 minuta u hladnoj vodi zbog bubrenja (uzima se 7-9 dijelova vode za 1 dio agara) i zagrijava na 90-95 stupnjeva. Dobivena 10% -tna otopina uvodi se u smjesu čija je temperatura 60-65 ° C tijekom razdoblja grijanja za naknadnu pasterizaciju; Smjesi možete dodati otopinu agara bez prethodnog zagrijavanja; Agar-agar se može primijeniti na šaržni pasterizator u suhom obliku na temperaturi smjese od 50-60 ° C. Masovni udio agara u smrznutom mlijeku, vrhnju i sladoledu - ne manje od 0,3%; u voću i bobicama, aromatično - ne manje od 0,7% ili u kombinaciji s drugim stabilizatorima.

Drugovi, koliko grama žlica trebate da stavite agar-agar u sladoled (oko 800 ml)? Dobro sam stisnuo, ali čini mi se da to nije bilo dovoljno. (možda zato što sam bila lijena da ga "prokuham" i prelila kipućom vodom)

Mislim da je to zbog ovoga. Agar-agar još treba dobro zagrijati, ali jednostavno prelijevanje kipućom vodom nije dovoljno.

[Agarski agar]

Upotreba agar-agara u proizvodnji sladoleda: ..............

Sve ovo znam - pročitao sam, ali meni konkretnije - ne u%, da ne bih sjedio i brojao - kad bi barem netko iz vlastitog iskustva rekao koliko je agara stavio!

I usput, pronašao sam još nešto o njemu:
"Agarski agar netopiv u hladnoj vodi. Potpuno se otapa samo na temperaturama od 95 do 100 stupnjeva. Vruća otopina je bistra i ograničene viskoznosti. Kad se ohladi na temperature od 35-40 stupnjeva, postaje čisti i snažni gel koji je termo-reverzibilan. Kada se zagrije na 85-95 stupnjeva, opet postaje tekuća otopina, opet se pretvarajući u gel na 35-40 stupnjeva. "

Ispada da je beskorisno jednostavno ga "uvesti u smjesu bez prethodnog zagrijavanja" (kao što je gore navedeno).

Napravila sam proteinsku kremu prema Tortyzhkinom receptu, ali ne za 6 jaja, već za 3. Agar stavite 0,5 žličice. Odnosno, agar je podvrgnut vrenju kako se očekivalo. Otprilike 80% kreme ostalo je neiskorišteno i od nje sam napravila sladoled. Ideja o korištenju ostataka kreme pripada foxtraderu, na čemu zahvaljujući njoj. Dodan sok od 2 naranče i 20% kreme na oko. Od ovog volumena sladoleda ispalo je 2 puta manje nego što to obično radim. Odnosno, ako sam napravio punu kantu, tada je na nju palo 0,8 tsp agara. Stavila sam sladoled sa agarom i bez njega u različite zdjelice. Svugdje se istopilo isto. Mislim da nema smisla zamarati se s njim.

Djevojke, čula sam da se želatina stavlja u sladoled i sorbete ne zato da bi se sporije topila ili bolje zadržala oblik, već kako bi se bolje vezale čestice sastojaka i borile se protiv kristala leda, sprječavajući njihovo stvaranje u velikoj količini. .. Za mene je vrlo relevantno što se tiče sorbeta i običnog sladoleda s mlijekom i vrhnjem. Napravio sam uobičajenu kremu od maslaca, jer smo je prodavali po 10 kopejki :-) Dakle, u njoj ima stvarno puno kristala. Nije mi se baš svidjelo. U toj je fazi bilo potrebno pokušati dodati želatinu. Samo trebate znati proporcije, inače neće biti razlike.

U toj je fazi bilo potrebno pokušati dodati želatinu. Samo trebate znati proporcije, inače neće biti razlike.

Pažljivije pogledajte s želatinom, inače sam nekako želio napraviti prirodni žele od svježeg soka od naranče s želatinom. Dno crta: okus želea s želatinom je pretenciozan - želatina se i dalje kotrlja samo na hladnom - tamo njegov "spisifični" okus ne utječe posebno. Više ne eksperimentiram s želatinom, pa sam stoga agaricu kupio posebno u desertne svrhe!

Ali za mene agar miriše vrlo specifično.

[foxtrader]

foxtrader , apsolutno je sigurno da ploče s agarima imaju specifičan miris. A onda, navikla sam na maskiranje.
I nadam se da ću uskoro nabaviti novu, u prahu, i testirati je. Da li i on miriši na alge?

[Qween]

Qween, Nikada nisam vidio u zapisima. Imam ga u prahu. Ima miris.

Također imam agar prah proizveden u Čileu, ocjena 900. Nisam primijetio miris. Ni marmelada ni krema.

Također imam agar prah proizveden u Čileu, ocjena 900. Nisam primijetio miris. Ni marmelada ni krema.

Također!

[nema seljačke kreme, ali u trgovini sam pogledala sastav vrhnja za šlag, zgrozila se i ostavila na polici.]

Hura-a-a-a !!!!
Prihvatiti! U tvrtki postoji još jedna tvrtka za sladoled: prvo iskustvo s popsilom (recept iz Anastazije) pokazalo se uspješnim i super ukusnim
Sljedeći je na redu sladoled (također od Anastazije) sa stranice 13, ali za sada nema seljačke kreme, ali u trgovini sam pogledala sastav vrhnja za šlag, zgrozila se i ostavila na polici.
Ne postoji aparat za izradu sladoleda, ali s ručkama (blenderom) sve je uspjelo savršeno.
A onda je "Ostap patio": započinje potraga za glačalom za vafle, jer je moj stari sovjetski odavno izgorio, a ja želim sladoled u vrećicama i čašama

Umka, naravno da prihvaćamo! Puno vam hvala na povratnim informacijama o receptu! Jako sam zadovoljan što vam se svidio! Recite mi, što vas je zbunilo u trgovini kremom, kao da u sastavu nema ništa osim same kreme? Jeste li slučajno naletjeli na biljno vrhnje? U trgovinama sam i do-Valeo, Petmol - stvarno mi se sviđa. A što se tiče glačala za vafle - potražite pekarsku pločicu izrađenu u Čeljabinsku u svom gradu - Slasteni - ona je za tanke vafle.

Anastasia, živim u Odesi, zato su proizvođači kreme različiti. A sastava se nije ni sjećala, ali definitivno ne samo kreme!

Umka , Također sam u početku ručno radio sladoled, a kasnije kupio i sladoled.
Čekamo remek-djela.

Umka , nemojte gledati "vrhnje za šlag" - ovo je "mliječno-biljni proizvod" Ne sadrži ništa osim kemije ... Obratite pažnju na Petmol, Prostokvashino, Parmalat. Krema ne smije sadržavati ništa osim same kreme.

A evo i sastava "vrhnja za šlag": "voda, hidrogenirana biljna mast 25%, šećer 12%, mliječni proteini, emulgatori, stabilizatori, prirodna aroma kreme od vanilije, boja za hranu. "- ne treba nam !!!

Mame, hvala, pazit ću na supermarkete, ali jučer nije naišlo ništa pristojno, poput "Prostokvashino", a bilo je prekasno za tržište.
Kreme je 10%, pokušat ću s njima, iako mislim da je ovaj udio masti mali

Umka, nemojte prenositi kremu. 10% neće dobiti batine ni pod kojim uvjetima. Ni 22% "vlastitom voljom" nije vjerojatno. Za bičevanje je potrebno 30-35%. Postoje zgušnjivači za šlag od 20% vrhnja, ali oni također nisu prirodni ... Zato potražite dobre masne. Finska krema, mislim da je imate.

Umka, tu je krema od 33% "Za tvoje zdravlje" - na primjer, u maršalu u odjelu za mliječne proizvode, više sam puta uzeo

Qween, Fugaska, Mame, Anastasia
cure, hvala svima. Shvatio sam za kremu, tražit ću i eksperimentirati, ali kasnije, za mene je sada nažalost antiangin relevantniji

Oporavak!

Usput, želio sam napomenuti da je masni kremasti sladoled izvrsna prevencija protiv upale grla! Pa, naravno, kad ti bude bolje.

Umka, Oporavak! Tillotama je potpuno u pravu, masni kremasti sladoled tijekom upale grla - Ublažava upalu grla, postaje puno lakše živjeti. Ali u razumnoj veličini, naravno

[gdje ću staviti ovaj prasak proteina]

Pa ... napokon, skupila se i lansirala sladoled Clatronic. Napravio smjesu na bazi "Pravog sladoleda" s kuhanjem.
sad razmišljam gdje ću staviti ovaj prasak proteina, ako za punđu s makom, majonezom i sad evo sladoleda, imam samo žumanjke?

Na beze !!! 🔗

Da, znam to s beza. Koliko dugo ću ga morati peći?! A obećala sam i mužu s kijevskom tortom (proteine ​​već imam, vjerojatno ispod litre, ali ruke još uvijek ne dosežu).
Moram još riješiti bilo koji džem od N kilograma s naribanim pitama. A muškarci već viču da ću im narediti da koriste previše slatkog

Ako je previše, predlažem sljedeće mogućnosti za korištenje proteina (to uvijek radim nakon Uskrsa):
1. Proteinski omleti, za osiguranje i boju dodajem 1 jaje. Ostalo su proteini.
2. Također radim tijesto samo od proteina.
3. Dodajem u palačinke od krumpira (palačinke od krumpira, palačinke)
Lavovski udio mojih bjelančevina odlazi na kolut od Mascarpone Merengo (ali ovo je već slatko jelo).

Lilya, hvala! A gdje je skriven recept za rolat?

Evo recepta:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Pažljivo koristite vaniliju !!! Ako ga ne izračunate, sam sladoled će biti jako gorak i tada je grlo nakon njega vrlo škakljivo i gorko !!! Ukratko, odbačeni proizvodi! Izbacila sam svoj drugi morž, bio je poput vrlo "vanilin" vanilije!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, ispravno upozorenje. Bolje koristiti vanilin šećer umjesto vanilije. Vanilin je zaista teško dozirati (doslovno "na vrhu noža"). Često u receptima nađem "1 vrećicu vanilin"- autori pišu bez oklijevanja, bez razlike između šećera i čistog vanilina, a rezultati su prikladni

I dalje. Čisti se vanilin ne otapa dobro (prema tehnologiji, koliko se sjećam, mora se otopiti u alkoholu). A vanilin šećer lakše je dozirati i lakše otopiti.

[vanilin]

....... Često nađem u receptima "1 vrećica vanilin"- autori pišu bez oklijevanja, bez razlike između šećera i čistog vanilina, a rezultati su prikladni

Aha! pa sam natočila recept (dobro, uštedjet ću se na voljenom!), iako sam znala da ovo nije šećer i da je malo potrebno! A oko starice se događa ... hehe

Aha! pa sam natočila recept (dobro, uštedjet ću se na voljenom!), iako sam znala da ovo nije šećer i da je malo potrebno! A oko starice se događa ... hehe

Shaw, dva puta ?!

A zašto proizvod bacati? Uzmete četvrtinu (ili koliko puta je doza premašena?) I upotrijebite je kao koncentrat za novu porciju čistog sladoleda.

Samo mi nemoj bacati papuče

Također stalno koristim vanilin šećer i prema receptu u kojem pišu vanilin, stalno dajem 1 vrećicu vanilin šećera.

Vanilin (vanilija) - bezbojni igličasti kristali s mirisom vanilije. Formula vanilina je C8H8O3. Sadrži funkcionalne skupine kao što su aldehid, eter i fenol. Vanilin se nalazi kao glikozid u voću i glavna je komponenta ekstrakta vanilije. Koristi se uglavnom sintetički kao aroma u prehrambenoj, parfumerijskoj i farmaceutskoj industriji.

Primjena je pronađena i u skupljem, ali jačeg mirisa, etil-vanilinu. Od vanilina se razlikuje po prisutnosti etoksi (-O-CH2CH3) skupine umjesto metoksi (-O-CH3).

Prirodni ekstrakt vanilije mješavina je stotina spojeva, umjetnih i uglavnom čistih tvari. Zbog nedostatka i visoke cijene prirodnog vanilina pronađeni su načini za njegovu sintezu iz pristupačnijih komponenata. Povijesno gledano, prva je bila sinteza iz gvajakola. Trenutno se sintetizira iz gvajakola i lignina, sastojka drveta i nusproizvoda industrije celuloze i papira. Vanilin na bazi lignina ima bogatu aromu zbog prisutnosti nečistoće apocinina.

A zašto proizvod bacati? Uzmete četvrtinu (ili koliko puta je doza premašena?) I upotrijebite je kao koncentrat za novu porciju čistog sladoleda.

Samo što je takav aftertaste bio odvratno gorak pa sam ga samo pomislila izbaciti!

koristi li netko vanilu u mahunama i što s njom radite? I tada moje tijelo ne podnosi sintetički vanilin.

koristi li netko vanilu u mahunama i što s njom radite? I tada moje tijelo ne podnosi sintetički vanilin.

Najjednostavnije je kupiti mahunu vanilije, staviti je u staklenu posudu i na vrh dodati granulirani šećer. Banku je dobro zatvoriti. Prvi put će se infuzirati 7-10 dana. Svi. Toliko o vanilin šećeru. I prirodno! A mahuna već godinu dana sjedi u banci. Šećer završava - sipam novu, cijelu godinu - i dalje na jednu mahunu

Druga opcija. Ako nešto ispečete. Zatim smo mahunu prepolovili, iz njega ostrugali crne sjemenke - to je u tijestu. A ostatak ljuske - u staklenci šećera

Točno, sjećam se da mi je majka rekla da jednom nije bilo vanilin šećera, a u svibnju je moja baka učinila isto što i V u staklenci.

U starim receptima (sladoled i kreme) sjeme iz mahune struže se u vrhnje, a sama mahuna (ili dio) kuha se u mlijeku. Ako ste zainteresirani, pokušat ću pronaći odgovarajuće recepte i objaviti ih u cijelosti.

Djevojke, cijelo vrijeme želim reći i zaboravljam: u sovjetsko smo se vrijeme liječili prahom za izradu sladoleda. Nalikuje mlijeku u prahu. Dakle, nitko (sovjetski sladoled) nije napravljen od vrhnja i jaja.

Istodobno je tata donio suhi sladoled (čokoladu i vaniliju) "iz inozemstva" u vrećicama poput želea. Trebalo je ovu vrećicu razrijediti mlijekom i zamrznuti.
Sladoled je bio ukusan. Možda ga i sada imaju "buržuji", ali neću ga kupiti.

Istodobno je tata donio suhi sladoled (čokoladu i vaniliju) "iz inozemstva" u vrećicama poput želea. Trebalo je ovu vrećicu razrijediti mlijekom i zamrznuti.
Sladoled je bio ukusan. Možda ga i sada imaju "buržuji", ali neću ga kupiti.

U GOST receptu za sladoled nema jaja. Postoji samo mlijeko, vrhnje, šećer i škrob. Inače, neki dan sam tako nešto isklesao (vrhnje 33%, vrhnje 10%, kondenzirano mlijeko i škrob), ispalo je vrlo slično (samo što sam prošao s kondenziranim mlijekom, ispalo je preslatko).

A što se tiče suhog sladoleda u vrećicama - moja je snaha prije nekoliko godina definitivno napravila tortu od takvog sladoleda za rođendan svog sina. Dakle, možete pretraživati ​​s nama, gotovo sigurno će ih biti.

Qween, mislim da je to iz djetinjstva, kada nije bilo baš svega - čak se i puder činio ukusnim.

Nedavno sam prisustvovao prezentaciji talijanskih proizvođača sladoleda i probao sladoled od suhe mješavine. Vrlo viskozna kremasta ... Za moj ukus, ovo nije sladoled, već smrznuta krema, koja ostavlja mnogo želja za okusom.I tako se smjese prodaju ...

[Rina72]

Rina72 , da, znam da je sovjetski sladoled bez jaja, mi to radimo samo s jajima, pa sam mu "natuknuo".

Tillotama , Da. U djetinjstvu su se sve inozemne gluposti činile poput nečeg čarobnog.

[Qween]

QweenKoliko razumijem, jaja se zgušnjavaju. Napravila sam prvi sladoled - "sladoled" sa žumanjcima. Okus imam previše jaja, previše poput kreme, samo smrznuto. A u jednoj prilično staroj kuharskoj knjizi za domaći sladoled, škrob, želatina i agar (čak i brašno koje je treperilo) naznačeni su kao moguća sredstva za zgušnjavanje. Napravila sam drugi sladoled - baš ona stvar (ali, kao što sam napisala, propustila sam količinu kondenziranog mlijeka). Pa mislim, zašto ljudi nisu zadovoljni istim škrobnim ili pšeničnim brašnom?

[Rina72]

Rina72 , Primijetio sam da se sladoled s jajima ne širi toliko prilikom odmrzavanja. A ne volim sladoled s jajima koja su prošla toplinsku obradu, jer je okus jaja vrlo izražen.

[Rina72]

Rina72 , hvala na ideji o škrobu! Jer i jaja u sladoledu užasno smetaju! A skuhali ste vrhnje sa škrobom? žele - sladoled gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Tek ću kasnije pretipkati tekst iz kuharice. Količina škroba je oko 10 grama na 1 kg sladoleda (neću sada sa sigurnošću reći, ali redoslijed je otprilike sljedeći). Prokuhao sam vrhnje, ulio u njih mješavinu mlijeka, kondenziranog mlijeka i škroba te prokuhao i ovu smjesu.

Cure, kupila sam svježu mentu i pitam se mogu li je staviti u sladoled
Čini se da sam se negdje sreo. Ili nešto zbunjujem?