Borodinski kruh za lijene (proizvođač kruha)

Ne prodajemo panifarin. Kako se može zamijeniti i u kojoj dozi?

[Natalia Ruzyanova]

Natalia Ruzyanova, molim pročitajte Savjeti od raži

Tamo sam pokušao detaljno odgovoriti na takva pitanja.

Pekla sam kruh prema receptu. Istina, pokazalo se da slad u žlicama nije 25g, već 40. Izmjerio sam ga odmjerenim iz Panasa. I pokazalo se da nemam dovoljno raženog brašna. Zamijenjeno 100g s cz. Na okus ne utječe. Okus je ispao strašan, iako se svekrva žalila da ga ne može jesti puno. Pojeo sam ga sjajno ..)
Evo što se dogodilo. Nema fotografije posjekotine, imao sam sreće za punicu i bio sam bez spuštene kamere.

Pa, zašto svekrva jede puno toga? Ne nametati !!!

[Gaša]

Gaša
Još sam uvijek početnik, dobro razumijem da način rada "pečenje" nazivate načinom "brzog pečenja"
A možda će mi ovdje reći (još nisam pronašao temu o kojoj se o tome razgovara), imam krov u kruhu od raženog brašna (pečeno na pivu, kvasu), dobiva se krivulja (s jedne strane gore, s druge strane dolje) i s pukotinama

[Marmel]

Marmel, način je Pečenje, ne koristim brzo pečenje.

Za lijepi krov, pročitajte Savjeti od raži Sretno!

Puno ti hvala,
Zašto sam pitao za režim. Moje upute kažu da način pečenja traje 4 sata. I to ste napisali 1,5 sati. Pa sam se pitao, ali kako to postići jedan i pol sat. Nije postala mudra. Korištena pizza puni ciklus i način raži
Kruh je ukusan. hvala na receptu. I krov je opet rupa. Ali tek učim. Hvala vam puno na linku, već ga proučavam

prereži ga rano. Ali trebao mi je kruh za večeru, hitno
Djevojke, i nitko vam neće reći gdje možete vidjeti sadržaj kalorija aditiva (panifarin, agram svijetli, tamni, ekstra-r)? Stvarno mi treba

Način pečenja ne može trajati 4 sata ... Pobrkali ste ga s osnovnim

Točno, ali slona nisam ni primijetio. Budući da još nikada nisam pokušao peći kolače, nisam ni razmišljao o ovom načinu rada. Puno vam hvala, zaista je muzio 30 minuta-1,5 sata.
Određuje li ovaj način vrijeme automatski?

Vrijeme pečenja postavlja se pomoću gumba za odbrojavanje.

Puno vam hvala, nastavit ću učiti.
Samo toliko novih informacija

[panifarin, agram i slad]

Stanovnici Moskve, odazovite se! U kojim trgovinama kupujete panifarin, agram i slad? Hvala vam!

[thepuh]

thepuh ovdje možete vidjeti trgovine
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
i ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[internetska trgovina]

Ili ne moraš ići, u jednom sam postu pronašao vezu do internetska trgovina u Moskvi, samo ljepota! https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...23642.0 Iako je Središnji paviljon VDNKh nedaleko od ulaza, i dalje je teško nositi 10 kg na sebi kad se punite brašnom, a štetno je i za leđa!

Stavio sam kruh po autorskom receptu ... gnječenje)) Rezultate ću objaviti za sat vremena za 3!

Pa, proizvod je spreman, po meni se ništa nije dogodilo.
Još ga nisam rezala - zahladi. Miriše ukusno))

Malo uređena (prema dostupnosti proizvoda) opcija:

Suhi kvasac - 2 žličice.
Oguljeno raženo brašno - 275 gr.
Proso brašno. - 200 gr. + 30 g za posteljinu
Sol 1,5 žličice
Šećer 2 žlice. l.
Mljeveni korijander 2 žličice
Suncokretovo ulje. nerafinirajući. - 2 žlice. l
Extra-R - 1 žlica. l.
Agram - 0,5 žlice l.
Slad - 2 žlice l (nisam skuhao)
Fitnes smjesa 3 žlice. l.
Voda - 300 ml

Način rada - tijesto s kvascem. Izvadio sam mješalice. Na kraju - 40 minuta pustite da se tijesto digne. Radila sam rezove prije pečenja. Nisam podmazivala uljem ni prije ni poslije pečenja, vrh se pokazao prekrasnim, prugastim.

Sjajan kruh !!! Ali, ipak, u Borodinskom bi trebalo biti više raženog brašna ...

Pristani! I sama volim okus ražene. Ali ... na zahtjev radnika, da tako kažem ... morao je biti izopačen))

Pozdrav svima. Dugo nisam gledao forum. A danas sam čak odlučila peći po ovom receptu. Pts Volim Borodinskog, a također i PODOVY-a, koji se peče u Kursku. Zbog Borodinskog sam svojoj supruzi dao Panasonic 255. Ali koliko njih prije nije probalo, ništa nije uspjelo. I jučer sam pronašao trgovinu za "Bakers" u Ryazanu. Tamo sam kupio asa, koji je ranije nedostajao: panifarin, slad, agram i melasa. Tijesto je već umiješeno. Prikladno sada. Da vidimo što će se dogoditi. Mogu li staviti kantu na bateriju? Treba razmisliti.

I zašto se truditi nabaviti kantu od HP-a? Ako želite da tijesto stane na kraj programa "Tijesto", ostavite ga u HP-u, tamo je toplo i svi su uvjeti već stvoreni. Tijesto s maslacem stavljam na isto mjesto, i opet mi odgovara, izuzetno povoljno.

Da, negdje sam pročitao na forumu da je bolje uopće kantu staviti u pećnicu, izvadio sam kantu - izvadio sam lopaticu i malo je odložio. A drugi put je potrebno uznemiriti?

Peć je drugačija. Moj nije u stanju održavati temperaturu od 30C, imam staru peć. Ako tamo napunim tijesto, na njega će biti moguće staviti križ))
Raženo tijesto ne treba taložiti, već ga jednostavno ne voli. Nakon razrade programa "Tijesto", pričekam 30-40 minuta (vidim ima li još uspona) i uključim pečenje. Da, i nije potrebno uzimati kantu da biste izvadili lopaticu, nema se što za nju ohladiti, neka se neprestano zagrijava u HP-u! Tijesto se može tako dobro izvaditi

Postupak je završen (pečen). Pokušat ću sutra. Otkazat ću pretplatu na rezultate.

Molim vas, recite mi 380 ml tekućine + med i maslac nije puno za 575 g brašna?
Ako je moja lepinja loše oblikovana, ne želim tijesto čekićem dodavati brašnom, smanjiti tekućinu za koliko?

Za moje brašno bilo je malo ... Ako je vaša lepinja loše oblikovana, prvo je smanjite za 20 ml ...

Ispekla sam lijepu ravnu ciglu visine 12 cm.
Oguljeno raženo brašno + 2 žlice. l. varalice.
Tekućina: Voda i kuhani slad = 330 ml + 1 žlica. l jabučnog octa, meda, ulja. Bez agrama, panifarina i dodatnog p, ostali sastojci prema receptu
Izliveno raženo brašno tijekom gnječenja, 6 žlica. žlice, jer je bazen ispod bio prilično velik. Možda to nije bilo potrebno, jer se ona ipak pojavila i nije bila mala.
Svidio mi se kruh, rekla je obitelj pomalo kiselo. Moramo smanjiti broj jabuka. ocat? Ili je nešto drugo u pitanju?
Hvala na receptu !!!

Za tvoje zdravlje! Pokušajte sljedeći put staviti 1-1,5 žličice. ocat.

Ovaj sam recept za pečenje u mašini za kruh prilagodila u načinu rada „Raž“
1. Način "raž" započinje zagrijavanjem. Stoga sam prvo stavio 1 žlicu Extra-R i Agrama u aparat za izradu kruha, 2-3 žlice raženog brašna i 100 ml vode. Sve to miješam u modu "Tijesto" dok se ne stvori homogena masa. Tada uključim način rada "Raž"
2. Minutu prije kraja zagrijavanja dodajem ostatak sastojaka prema receptu i pomažem proizvođaču kruha s prvom serijom. Tijesto je teško i moj proizvođač kruha ne podnosi ga dobro tijekom prve šarže.
3. Budući da je način rada „raž“ prekratak, uključujem ga drugi put zaustavljanjem načina rada neposredno prije pečenja. Odnosno, ispada da se tijesto još jednom umijesi. Možda ćete trebati dodati 1-2 žlice raženog brašna.
4. Nakon što sam po drugi put uključio način rada "Raž" i ponovno gnječio, ništa ne diram i tek prije pečenja otvorim poklopac da koru podmažem vrućim kefirom i posipam korijanderom. Bolje je ne koristiti jaje, kora će ispucati od njega.
5. Izvadim kruh već gotov, jedan sat nakon završetka pečenja i na kraju održavanja toplim.

Jedna nijansa ... U aparat za kruh dodajem sve tekućine tople, oko 40 stupnjeva, a dio vode zamjenjujem sirutkom ili kefirom

Sad ispada stvarno "za lijene", inače je previše frke.

I ovaj sam kruh danas pekao u Hitachijevoj tvornici kruha na osnovnom načinu rada (obični kruh / kruh s dodacima), jer u ovoj krušnici nema niti načina raži, niti mogućnosti stavljanja samo načina pečenja nakon gnječenja na drugi način, kao što ste rekli u recept.Koliko razumijem, pod načinom pečenja mislili ste samo na funkciju pečenja, odnosno, grubo govoreći, na funkciju pećnice. Dakle, u Hitachiju je to nemoguće, ako sam sve dobro razumio, možete ga zamijesiti na Pizzi, a onda i dalje u potpunosti koristite glavni način rada ili neki drugi, odnosno sa svim mješavinama i dokazima.
Ali, kruh je, u mom neiskusnom pogledu, ispao. Okus je upravo borodinski kruh. Možda je malo porastao, nisam točno razumio, ali ne djeluje vlažno.
Inače, zamijenio sam, po savjetu mnogih, Extra-R (ne kod kuće) s istom količinom jabučnog octa.

[lenarni]

lenarni, ako vaš HP nema zaseban program pečenja, pokušajte peći kruh na glavnom programu, bez prethodnog gnječenja na pizzi ... Ili mijesite na pizzi, pustite da se udalji i pecite u pećnici

Hvala vam! Tako sam je i pekla - samo na glavnom programu, bez miješenja na pizzi. A došla je i pomisao na gnječenje pizze i pečenje u pećnici. Sljedeći put ću pokušati.
Kruh je prilično gust.

[lenarni]

lenarni, zapravo, pravi Borodinski trebao bi biti gust, ali za pećnicu možete povećati količinu tekućine, tada će kruh biti porozniji ... Sretno!

Pekla sam kruh po autorskom receptu, normalno pekla i ružila, samo što iz nekog razloga ima gorak okus.
Svi su sastojci svježi, nisam ih upotrijebio prvi put, sjedim ovdje i mislim da nije tako.

[Pum]

Pum, možda stave više slada nego što je potrebno?

[Gaša]

Sve po težini, slad sam mjerio žlicom od ks, kad se skuhao probao sam, nije bilo gorčine. Sljedeći put ću staviti manje.
Gaša, ima li sladak okus gorčine?

Svi su sastojci svježi, nisam ih upotrijebio prvi put, sjedim ovdje i mislim da nije tako.

Svježe jer ste ga kupili danas / jučer?
A na pakiranju ste pogledali datum proizvodnje / rok upotrebe?

Brašno, slad mogu biti loše kvalitete, od proklijalog zrna, na primjer, sada je vruće brašno moglo ugušiti u vreći, limenci itd.
Ili bi takvi okusi mogli biti i aditivi poput agrama

Pa, sam okus takvog kruha možda neće odgovarati vama, a ne vašem ukusu

Ako volite kruh, ispecite ga i razradite recept

[Gaša]

Gaša, ima li sladak okus gorčine?

To je jedini sastojak koji može dati gorak okus ako pretjerate ... Količinu slada možete prilagoditi svojim željama, baš kao i šećer i sol

Pokušajte lizati svoje brašno i slad ... saznajte što je gorko

A na pakiranju ste pogledali datum proizvodnje / rok upotrebe?

Ovo je prvo što gledam, pokušavam uzimati brašno i ostale sastojke ne starije od 1-1,5 mjeseci od datuma proizvodnje. Već znam što je loše brašno.

Brašno, slad mogu biti loše kvalitete, od proklijalog zrna, na primjer, sada je vruće brašno moglo ugušiti u vreći, limenci itd.
Ili bi takvi okusi mogli biti i aditivi poput agrama

Ja sam od ovog brašna pekla raženi kruh prije dva dana.

Pa, sam okus takvog kruha možda neće odgovarati vama, a ne vašem ukusu
Ako volite kruh, ispecite ga i razradite recept

Prvi put sam napravila borodinski kruh, u svakom ću slučaju razraditi recept.

Pokušajte lizati svoje brašno i slad ... saznajte što je gorko

To sam radio sa svim komponentama, ništa nema gorak okus. Eksperimentirat ću.

Recite mi, u kojem načinu možete peći takav kruh u pećnici - Kenwood BM900? Pa, stvarno ne želim mijenjati načine rada, nisam toliko poseban u ovoj teškoj stvari)))

Danas sam u trgovini našao koncentrat slada - tako viskozne tvari. Koliko bih trebao staviti umjesto običnog slada?

[ovdje]

Danas sam u trgovini našao koncentrat slada - tako viskozne tvari. Koliko bih trebao staviti umjesto običnog slada?

dodajte slad po ukusu ... Pokušajte dodati 1 žlicu za početak. l. tekući koncentrat, ispecite i probajte, ako volite bogatiji okus, a zatim ga povećajte sljedeći put. Ne zaboravite smanjiti ukupnu količinu tekućine ovom žličicom za sol.

Recite mi, u kojem načinu možete peći takav kruh u pećnici - Kenwood BM900? Pa, stvarno ne želim mijenjati načine rada, nisam toliko poseban u ovoj teškoj stvari)))

Lana, imam Panasonic i ne znam koji su režimi u vašoj pećnici ... Tada ga morate sami odabrati, usredotočujući se na činjenicu da raženo tijesto treba kratko mijesiti (10-15 minuta), vrijeme za dizanje je sat i pol (po vrućem vremenu tijesto može narasti brže, a za hladnog vremena može potrajati i dulje), a vrijeme pečenja je oko deset sati. O tim sam procesima detaljno napisao sve u Vijećima raži ovdje... Ovakav sam kruh dobio na raži, na dijeti, na osnovnom i na francuskom načinu rada, ali unatoč tome protivim se automatskim načinima rada - upravo zato što vrijeme uzgoja i pečenja može varirati.

Oprostite što nisam odmah odgovorio - bio sam odsutan

Recite mi ako to nije slučaj:

Extra-R - 1 žlica. l.
Agram - 0,5 žlice. l.
Panifarin - 2 žlice. l

A ja ni ne znam što je to .. hoće li se od toga raditi kruh?

[ovdje]

Recite mi ako to nije slučaj:

Extra-R - 1 žlica. l.
Agram - 0,5 žlice. l.
Panifarin - 2 žlice. l

A ja ni ne znam što je to .. hoće li se od toga raditi kruh?

Ispast će Čitaj ovdje

Zamijenite 50 grama pšeničnog brašna u receptu za 50 grama griza i dodajte 1-1,5 žličice. jabučni ocat ...

Oh, i ja sam lijen - volim štednjak u HP-u, ali nisam znao. Primam u službu

Lijena od svih zemalja, pomozite! Najdraži kruh u kući! Ili ruke ne posežu za fotografiranjem, ili više nema kruha! Raspršila sam ga za jedan dan! Sljedeći dan opet moraš biti "lijen". Kapa dolje Gaši! Hvala vam! Ali.....! Ne mogu dobiti perforirano. I uvijek fino pjenasti rez. A zidovi ovih sitnih pečenih mjehurića nisu sjajni, već mat, bez sjaja. Slijedim recept. Slijedim punđu. Ovaj kruh pečem već nekoliko mjeseci. Svježi kvasac. Pokušao sam na glavnom programu, ali upućeni kažu da nisu potrebna dva porasta raženog brašna. Pećnica je pokrenuta na postavci za pizzu - ista stvar. Imam ljubavnika x-a Morphyja Richardsa. Mijesiti 20 minuta, namazati 70 minuta, a zatim peći sat vremena. Kruh je uvijek zreo, uvijek pečen i ukusan. Nije težak, iako se čini tako kad ga režete. Zbog tuposti. Možda imamo u Izraelu takvo raženo brašno Stibel? Tko zna? Tko ima iskustva s ovim brašnom? Ili možda nisam razumio što? Proučila je sva lokalna objašnjenja i forume te primjedbe i ispravke. Mislim na sve, ne samo na ovaj recept. Oduvijek sam volio kuhinju u svim njezinim manifestacijama, a pečenjem se bavim pola godine. I tako želim da i moj kruh bude lijep, baš kao na slikama ovdje!
I dalje. Možda to netko još nije probao. Ponekad umjesto korijandera stavim svježi sitno nasjeckani (ali ne i zgnječeni na češnjak) češnjak 2-3 češnja i kopar (može biti suh, ali svježi je ukusniji). I iako ovo više nije Borodinski, ispostavilo se, ali je jakooooo ukusno!

Ali.....! Ne mogu dobiti perforirano. I uvijek fino pjenasti rez. A zidovi ovih sitnih pečenih mjehurića nisu sjajni, već mat, bez sjaja. Slijedim recept. Slijedim punđu. Ovaj kruh pečem već nekoliko mjeseci. Svježi kvasac. Pokušao sam na glavnom programu, ali upućeni kažu da nisu potrebna dva porasta raženog brašna. Pećnica je pokrenuta na postavci za pizzu - ista stvar. Imam ljubavnika x-a Morphyja Richardsa. Mijesiti 20 minuta, širiti 70 minuta, a zatim peći sat vremena. Kruh je uvijek zreo, uvijek pečen i ukusan. Nije težak, iako se čini tako kad ga režete. Zbog tuposti.

Olya, raženi kruh s visokim udjelom raženog brašna i trebao bi biti fino porozan. Šteta je što nema fotografije vašeg rezanog kruha, ali sudeći po opisu, dobili ste savršeni kruh. Ako želite povećati poroznost, tada morate dodati vodu, ali tada je bolje kruh peći u pećnici pravokutnog oblika kako bi krov bio lijep ... U aparatu za izradu kruha, zbog visokog udjela tekućine, krov se može srušiti. Kad se tijestu doda tekućina, pore istovremeno postaju sjajne. Vrijeme miješanja može se smanjiti. Čim se tijesto dobro izmiješa, isključite ga. Širenje ne mora biti točno 70 minuta.Čim se tijesto udvostruči ili dok se prvi mjehurić ne pojavi na površini tijesta, stavite na Pečenje. Vrijeme pečenja bih još malo produžio. Sat deset i petnaest. Odaberite najbolje vrijeme za pečenje brašna.
I hvala na lijepim riječima! Uvijek je zadovoljstvo čitati takve kritike! Uspješan vam kruh!

Rutina "Slika s izložbe": prekjučer sam ispekao svoj "fino pjenasti" (ispitna riječ je "pjena", a ne "penis". Haha ... Oprostite na igri riječi). Jučer sam uzeo treću na posao. Pometili su dobre suradnike, ostavili me na noćnom dežurstvu sa sitnim komadićem kore i zamjerili mi što malo donosim. Sad sam se odvukao kući nadajući se da ću jesti. Naivno! Što je tamo! Na pamet mi pada samo igra riječi: otprilike isti komad kore! Bilo je to kao da su se svi urotili. A ti, Gaša, reci - u pećnici. Ovo je u mojim mislima aerobatika - nema snage, nema vremena. Ovdje nisam mogao umetnuti smajlić koji mu skida kapu. I dalje morate shvatiti kako umetnuti fotografiju. Noću se ima što raditi. Stoga ću se i dalje savjetovati s vama o aparatu za kruh, kako biti lijen s njim, tako da će svi koji uđu u kuću imati ukusan kruh.
Inače, nisam siguran jesam li uopće vidio mjehuriće tijekom udaljenosti ovog kruha. Gruba površina, izglađujem je, rečenicu. Bi li bilo gaziranih pića, bih li primijetio?
Danas ću peći više od sat vremena. Hvala na kruhu i podršci. Zdravlje!

Olya, ne mjehurići, ali jedan mjehurić! Vrlo je važno! Bit će puno mjehurića kad tijesto već odstoji ... Imate li sporo kuhalo? Mislim, možete zamijesiti tijesto u HP-u, pustiti da stoji i peći u polaganom kuhaču. Tada možete dodati i vodu i dobiti lijepu pogaču.

Neočekivani uvod za mene: "Rođendan" znači da Gasha danas ima Dan pekmeza i kolačića
I darovi za primanje!
Sve želje složene su u bukete.
Neka ih bude puno - cvijeća!
Skriveni od hladnoće, čak i u novinama -
Neka cvijeće i more lijepih riječi donesu sreću!
Gaša, sretan ti rođendan! U pozadini mojih negativnih emocija od sitnog zrna - ovo je sve što je "izvezeno".
I potrčala je u RS vičući "Avral! Upomoć! Gevalt! Upomoć! Upomoć!"




A ovo je 4. takav hljeb. Ugovor! Prije par dana napravio sam kruh od pola pšenice. ispostavilo se. A ovaj! Tako lijen! tako voljena! Uštedjeti! Ispitivanje:
1.200 ml kefira i 100 ml vode.
2. Umjesto korijandera stavite 1,5 žličice. laneno brašno (samo mljeveno od sjemenki)
3. što nije u receptu: 2 žlice. l. sjemenke.
Svi! Kako u duhu! tijesto na 8. programu: mijesiti 20 minuta i dva puta probirati 30 i 40 minuta. Čini se da je tijesto naraslo, možda je i stalo (?), Jer je vrh bio nekako poderan. Postavio sam da se peče sat vremena 20 minuta. I to je ono što je dobilo! (ovdje jecam od nezadovoljstva). Iz nestrpljenja sam ga presjekao za otprilike pola sata. Mokro! nepečen! crn! Poseže za nožem, drži se svega. Što uraditi?!!!! prepečene slane palačinke umjesto kruha. Pa, nemojte ići kupiti kruh! Ovo je četvrti put! Može li se dogoditi da povećanjem vremena pečenja C / P nekako automatski (proporcionalno vremenu) maže porast temperature? Jednostavno sam očajna!

[vrhovi raži]

Olya, smirenost !!! Bez panike!

Vas vrhovi raži čitati?

Ponovo pažljivo hodajte i analizirajte što ste pogriješili? Izgleda li medenjak kao onaj s fotografije? Je li se tijesto udvostručilo?

Jedno mogu sa sigurnošću reći - u tijesto s visokim udjelom raženog brašna ne stavlja se takva količina kefira ... Ovo je puno. Bila bi to sirutka - druga stvar ... Sastav samog Borodinskog težak je ... Zbog toga se peče čak i u pekarnicama u malim pogačama ... Da, a kupljeni Borodinski također se često pokazao brzim. Mislim, dodavanje lanenog brašna čini tijesto težim i u malim količinama ... Bilo bi moguće eksperimentirati da je kruh kiseli, a vi biste ga pekli u pećnici ...

Ispecite nekoliko kruhova točno prema receptu u skladu sa savjetima od raži, napunite ruku i tek onda malo promijenite ...

Zatim pokušajte dodati 50-60 ml kefira u tijesto, ne više

Sretno!

PS Hvala na čestitkama!

Puno vam hvala na receptu! Kruh je izvrstan !!! Napravljeno od sirutke + juhe od krumpira.