Kiseli maslac

Kategorija: Praznine
Kiseli maslac

Sastojci

Voda 1,5 l
Gljive 3 kg
Marinada:
Sol 70 ml
Šećer 70 ml
Zrna papra 5 komada.
Lovorov list 3 kom.
Karanfil 3 kom.
Češnjak 2 zuba.
6% octa 0,5 žlice.
možete staviti mali štapić cimeta

Način kuhanja

  • Ulijte sol i šećer u mjernu čašu, gdje su naznačeni mililitri.
  • Skuhajte gljive. Stavite gljive u kipuću marinadu. Kuhajte 20 minuta. Stavili smo ga u sterilizirane staklenke. Pokrijte malim komadom prozirne folije i zatvorite.
  • Ove gljive držim u hladnjaku i ne dodajem češnjak u marinadu.

Bilješka

Prije nekoliko godina moj je rođak donio ukiseljene vrganje iz Finske. Marinada je bila toliko dobra da sam tražio točan recept. Od tada kiselim samo prema ovom receptu.

Lisssova
Kuhati, Olya, nešto se ne lijepi ??? Uzeo sam 1 kg bjelanjaka, skuham ih, ali izgleda da se ne uklapaju u 0,5 litre marinade, nekako ih ima puno ...

ahhh, i dalje pomozite! 0,5 šalice je 120 ml?
Admin

Da
Lisssova
Admin, hvala!

općenito, napravio sam marinadu za 1 kg gljiva - za 1 litru vode. plutaju tamo. Zatvorit ću okus i pokazati vam

svet_ik
Cook, što možeš čuvati samo u hladnjaku? Taman ispod filma? A ako zavrnete poklopce?
Lisssova
Kuhati, uzmi praznine! Kiseli maslac

moja marinada je sva u tavi i ostala je, nije stala u staklenku (a bi li trebala?)
Kuhati
svet_ik ! To su gljive, jako se bojim butulizma! Stoga sam reosiguran.
Imam gljive ispod filma i prekrivene poklopcima. Film je potreban kako marinada ne bi ušla u kemijsku reakciju s željeznim poklopcem.

Lisssova! To nisu gljive, već uljana slika! Oduševljena sam! Nadam se da ćete uživati ​​u ukusu. Ovo je za tebe!
Marinada bi trebala biti prisutna u staklenci, ali samo u onoj količini koja je potrebna da gljive prekriju tekućinom na vrhu. Mislim da je marinada ostala u tavi jer je prekršen omjer: 1,5 litre vode za 3 kg gljiva. Za 1 kg gljiva potrebno je 0,5 litara vode + octa. Nadam se da nije imao dobar okus!
NIZA
Evo me sa svojim gljivama, na vrijeme sam naletio na ovaj recept, ostavio nekoliko stvari u marinadi za testiranje, ukusno !!!
Puno vam hvala na receptu !!!

Kiseli maslac
Nisam stavio film, gljive zatvorim prilično često, cijelo vrijeme bez njega.
Kuhati

NIZA, jako mi je drago što ti se svidjela marinada! Gljive su se zaista pokazale slavnima.
jaka
Zdravo! Muči me pitanje, zašto se gljive ne bi sterilizirale? Ne postoji način čuvanja u hladnjaku
3 kg kuhanih ili sirovih gljiva? Kako pretvoriti 9% octa u 6%?
Admin
Citat: Silena

Kako pretvoriti 9% octa u 6%?

Trebate uzeti manju količinu octa od 9%, ili ga razrijediti vodom 1,5 puta.

1. Uzmite 84 ml 9% octa
2. Razrijediti vodom 125 ml 9% octa, dodati vodu i dobiti 187 ml slabog octa.
Kuhati
jaka, Uzmem 3 kg kuhanih gljiva. Gljive ne steriliziram. U hladnjaku ima malo mjesta, a bojim se da ih ipak držim tamo.
Romchka! Hvala na pomoći.
jaka
Hvala svima na odgovorima!

Djevojke, postoji li još negdje o gljivama - soljenim, kiselim?
Kuhati

jaka, Ovdje nisam vidio takve teme, možda griješim. Pogledajte kulinarske forume, možda ćete pronaći nešto za sebe.
Admin
Evo, više o gljivama "Crne gljive, svinje i ostalo poput soljenja kod kuće"
Kiseli maslac
jaka
Puno vam hvala, vrlo cool naslikano I najvažnije - nema potrebe za dodavanjem soli na oko
džinar
još o gljivama
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

Danas sam ih napravila, a navečer želim isprobati recept za ovu temu
Admin
Citat: jinar

još o gljivama
Kiseli maslac

Ove su se godine bijelci smrznuli na ovaj način, a i oni jednostavni (medeni agarik, černukhi, gljive od jasike) Upotrijebit će se bilo koja gljiva podstandardna iz šume
džinar
Admin, je li tu nekada bila ova veza? Kuham za zamrzivač kao i svi drugi, ali ispada da ih možete pripremiti za zamrzivač bez vode u tavi)))

a da neće dugo stajati - šteta
ali možete jesti ukusnu hranu bez odgađanja)))
Admin
Citat: jinar

a da neće dugo stajati - šteta
ali možete jesti ukusnu hranu bez odgađanja)))

Dakle, zimi nema problema s šampinjonima, gljive su u prodaji tijekom cijele godine.
Na isti način možete kuhati bukovače i raznovrsne bukovače / šampinjone - ispada ukusno
Admin

Našao sam ga i ja

Kiseli maslac
džinar
Admin, hvala - pa će današnje gljive uskoro krenuti u posao)))
džinar
kakva sam tama ...
sada ću znati i što učiniti s ogromnim šeširima - napravit ću ih u zamrzivaču - a zatim upotrijebiti kako je predviđeno))
vjerojatno će dobro pasati i dinstanom krumpiru za miris, barem)))
Admin

Ovdje sam pronašao i nešto o kuhanim šumskim gljivama Medene gljive (i ne samo) za zamrzivač



Ove su se godine bijelci smrznuli na ovaj način, a i oni jednostavni (medeni agarik, černukhi, gljive od jasike) Upotrijebit će se bilo koja gljiva podstandardna iz šume
jaka
Evo mojih finskih gljiva (prva). U jednoj teglici su bijele i jasikove gljive, te tamne gljive i jarići
Kiseli maslac

I ovo je prvi put da vidim Što je ovo? Baci ih sad ???
#
jaka
I ovdje je recept za ukusni kavijar od gljiva.
2 kg kuhanih gljiva
0,5 kg mrkve
0,5kg luka
Raste 500gr ulja.
10 graška. papar
Lovorov list
sol, mljeveni papar - po ukusu

Sve provucite kroz mlin za meso. Preklopite u lonac. Pirjati 2 sata. Mrkva i luk mogu se prethodno popržiti. Vruće složite u staklenke. Smotaj.
Kavijar se može koristiti: samo za kruh, dodatak umaku, prilog, međuobrok. Ukusno

Kuhati

jakamožda mjehurići u staklenkama jer su poklopci slabo zatvoreni?
jaka
Oh, ne znam ... Prevrnuo sam vruće, ništa nije teklo. A sada, što treba učiniti, skuhati novi kiseli krastavac i ponovno smotati
Kuhati

Sjetila sam se da sam to imala s pekmezom. Zatvoren poklopcima i zrak se dizao u malim mjehurićima. Mislim da je to zato što se zrak nakupljao u limenkama u sadržaju i postupno je izlazio u malim obrocima.
Lapuš
Ovo sam imao tek jučer i to samo s gljivama. Zrak je blago urezan poklopcem, a zatim sam dobro pogledao jer sam čuo zvuk, tiho je zašuštao. Tek po zvuku shvatio sam da postoji sifonit i da ništa ne teče. Ponovno sam prošao kroz stroj i sve je postalo normalno. Ali moje su gljive bile vruće, smotane i prevrnute.
dopleta
Kako gljive kuhane i smrznute za zimu ne zauzimaju puno prostora u zamrzivaču, dajem plastične vrećice s gljivama ravnog pravokutnog oblika i slažem ih jednu na drugu, u hrpe.
Kuhati

dopleta, hvala na ideji za pohranu gljiva.
obrtnik
Citat: Silena

I ovo je prvi put da vidim Što je ovo? Baci ih sad ???
Kiseli maslac

100% pokrivač propušta zrak, bacio bih ga bez oklijevanja!
jaka
I ja sam tako odlučila.
orah
Gljive su takva stvar da ih je bolje držati vani nego kasnije
obrtnik
: '(Djevojke, danas mi očito nije dan ... Sterilizirala sam ukiseljene gljive, ali ne mogu ga zatvoriti. Ključ je letio u mojim rukama. Što da radim? Steriliziram sutra opet?
Tetka Besya
I moja majka, i baka, i svekrva su mi cijelo vrijeme govorile. da se gljive ispod zapečaćenih poklopaca ne mogu kategorički zatvoriti, samo ispod najlonskih. Nikad ga ne zatvaram metalom - ali bulizam je užasna stvar !!!!
chapic
oh .. i moj je suprug probao maslac u umaku s lukom .. konzerviran .. kaže sooo ukusno .. možda je netko nešto čuo .. o tome?
dopleta
Citat: tetka Besya

I moja majka, i baka, i svekrva su mi cijelo vrijeme govorile. da se gljive ispod zapečaćenih poklopaca ne mogu kategorički zatvoriti, samo ispod najlonskih. Nikad ga ne zatvaram metalom - ali bulizam je užasna stvar !!!!

Tetka Besya, ovaj je savjet apsolutno točan što se tiče skladištenja slanih i prženih gljiva. Botulizam se razvija u nedostatku kisika i kiseline. Ako u ukiseljenim gljivama ima dovoljno octa, tada je rizik minimalan. Ali za one djevojke koje varivo i ribu konzerviraju kod kuće bez autoklava, ne prestajem se čuditi - vrlo je opasno!
obrtnik
... i moje pržene gljive smotane su poklopcem, a u mom se stanu ispod 22 stupnja to rijetko događa zimi, i uf, uf ... Ali tada nisam znao sve o entu, ali onda su uplašio me i već se bojim ... Ali svejedno sam zatvorio hodgepod i ukiselio one. I kavijar ... Ali nisam ga više pržio, strpao sam ga u mraz ...
dopleta
Citat: Gospodaru

Ali više ga nije pržila, strpala je u mraz ...

I to je ispravno.
GenyaF
I uvijek kiselim gljive ovako (23 godine):
Ogulite gljive, izrežite ih (ja ostavljam kapice promjera do 5 cm netaknute), stavite ih u kipuću slanu zakiseljenu vodu, kuhajte 15 minuta, a zatim gljive ispadaju lagane. U drugoj posudi za kuhanje salamure: za 1 litru vode - 2 žlice. l. 9% octa, 1 stol. žlica šećera, 2 žlice. žlice soli, lavrushka, nekoliko klinčića, crni i piment grašak. Dodajte ocat nakon što voda zavrije. Gljive premještamo u kipuću salamuru i kuhamo još 15 minuta, zavoji su spremni kad potonu na dno. Stavite kipuće gljive zajedno sa slanom vodom u sterilne staklenke i odmah zarolajte. Neki moji prijatelji steriliziraju staklenke s gljivama prije zavarivanja, ja ne. Marina na ovaj način sve spužvaste gljive: vrganji, vrganje, vrganj, mahovina, vrganj. Zasebno smotam jake gljive od zastrašujuće vrste maslaca. Ukusno! Ne znam što bih sada radio nakon preseljenja na Krim. Ovdje rastu samo stepske lamelarne gljive, ali kažu da s njima možete učiniti sve. Pokušat ću.
celfh
Citat: GenyaF

I uvijek kiselim gljive ovako (23 godine):
Ukusno! Ne znam što bih sada radio nakon preseljenja na Krim. Ovdje rastu samo stepske lamelarne gljive, ali kažu da s njima možete učiniti sve. Pokušat ću.
Zhenya, ne znam gdje živiš na Krimu, ali znam da se vrganje vrganja pojavljuje na Jalti u prosincu.
A lamelarne gljive, tako da ih je lakše prati i ne slomiti se tijekom obrade, najprije se moraju očistiti od velikih otpadaka, malo rezati noge i bacati u vruću vodu, kuhati - isključiti, ispustiti vodu. Gljive postaju elastične, fleksibilne, lako se čiste. Konkretno, obrađujem lisičarke na ovaj način, a i druge.
A kad dođe vrijeme za agarike meda, napisat ću kako ih brzo obraditi.
GenyaF
Hvala celfh Živim u Crnom moru, svuda oko nas su stepe i more. Ovdje raste samo jedna vrsta gljiva. Počastio sam se kiselim i slanim gljivama, ukusno. Kažu da se mogu pržiti i u juhi. Pokušat ću se ponovno osušiti i smrznuti. U Murmansku sam nabavljao i sve vrste gljiva i gljiva s pločama, ali tamo nije bilo takvih gljiva.
dopleta
GenyaF, i kako se zovu? Baš sam znatiželjan.
orah
Russula vjerojatno
dopleta
Citat: orah

Russula vjerojatno

orah, sudeći prema objavi iznad, Zhenya se razumije u gljive, ali nikada nije vidjela ljude poput onih koje je upoznala na Krimu. Tako mi je postalo ludo zanimljivo.
orah
Pa se pitam;) Kakve tajne gljive rastu na Krimu
GenyaF
Mještani ih jednostavno zovu stepskim gljivama. Pojavit će se na jesen - slikati ću. Više me podsjećaju na gljive iz niza solana nego na russule. Usput, o russuli - od njih sam napravio kavijar, ispada superistično. Kavijar radim od svih gljiva na isti način: gljive kuham 10 minuta u slanoj - zakiseljenoj vodi, prođem kroz veliku mlin za meso, pržim na tavi na biljnom ulju oko 30 minuta, dodam nasjeckani luk i rajčicu, sol papar, pržite još 10 minuta, složite ravno iz tave u sterilne staklenke i smotajte. Glavna stvar je da vam se sviđa okus proizvoda u tavi, tada će konzervirana hrana biti ukusna. Uzimam samo noge za kavijar, ispada bijeli kavijar. I gore sam napisao o kapama.Russulu sam uzeo cijelu, kuhao je dva puta u novoj vodi da uklonim gorčinu, a zatim slijedim recept. Obožavam kavijar ravno iz staklenke na kruhu, a ponekad ga stavim u tavu, lagano popržim i na kraju stavim protisnuti češnjak. Dok pišem, slina mi se već slijeva niz koljena. A volim i slane gljive i mliječne gljive s vrhnjem i kuhanim krumpirom.
celfh
Citat: GenyaF

Dok pišem, slina mi se već slijeva niz koljena. A volim i slane gljive i mliječne gljive s vrhnjem i kuhanim krumpirom.
Zhenya, možeš li napraviti normalan kavijar od lisičica? A onda imamo problem s drugim gljivama ... možemo reći da gljiva nema. Ima nade za jesen. Ne znam kako soliti gljive, ili nemam dovoljno strpljenja. Druge godine gljive skupljamo u kante, ali nisam naučio uklanjati pijesak s njih

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha