Žitni kruh u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kiseli kruh
Žitni kruh u aparatu za izradu kruha

Sastojci

Raž (žito) 150 g
Zob (zrno) 100 g
Tijesto:
Mljeveno proklijalo zrno (raž + zob) 390 g
Kvasac 260 g
Ulje sjemenki grožđa (moguće je i drugo) 1 žlica. l.
Nektar agave (ili obični šećer) 1 žlica. l.
Živa morska sol (redovita) 1 žličica
Zobene pahuljice 5 žlica. l.
Zobena kaša 2 žlice. l.
Fermentirani slad 1 žličica

Način kuhanja

  • Faza 1. Kukuruz. Namočite zrno u duboku ploču i ostavite na sobnoj temperaturi 12-16 sati dok zrno ne nabubri.
  • Žitni kruh u aparatu za izradu kruhaZatim ga stavimo u cjedilo i obilno ispiremo hladnom vodom dok ne prestane biti mutno. Dobro promućkajte i stavite zrno u posudu za klijanje, ostavite još 10-12 sati. U mom slučaju zrno je klijalo dva dana. Preporučljivo je ispirati ga svakih 3-5 sati, ali nisam imao takvu priliku, pa sam ispiranje obavljao svakih 10-12 sati, što je učinilo da zrno blago fermentira, ali ne i kiselo.
  • Faza 2. Kvasac. Imam ga poluzrnatog. Meni se dogodilo ovako: 200 gr. vječni + 230 gr. mljevene raži (namočene i usitnjene u blenderu), a zatim poslane da se "oporave" na toplom mjestu kao obični kvasac. Na osnovi ovog kvasca pekao se još jedan kruh. I legla je u krevet. Zatim ga je izvadila, ugrijala, nahranila 70 g vode + 50 g. oguljena raž + 20 gr. nefermentirani slad (Voda je već izlila 70 grama, a brašno je gotovo, pa je slad krenuo u posao, možete i bez njega). Tada sam dobio takav kvasac, koji sam koristio u receptu:
  • Žitni kruh u aparatu za izradu kruha
  • Mislim da će biti dovoljna samo vječna raž, a još će biti bolje ako je na brašnu od cjelovitih žitarica.
  • Faza 3. Mljevenje zrna. Proklijalo zrno operemo i vrlo dobro otresemo kako bismo uklonili višak tekućine. Šaljemo zrno u blender, uzeo sam veliku svoju zdjelu: 2-3 minute mljevenja - 5 minuta odmora i odbijanja zrna sa zidova - 2-3 minute mljevenja - ... i tako sve dok zrno ne postane kaša, ali nisam bio previše revan i neka ostanu napola zdrobljena zrna, što mi se još više sviđa.
  • Faza 4. Zamijesiti tijesto. Stavili smo u kantu CP: Sjeckano zrno + Kiselo tijesto + Biljno ulje + Agavin sirup + Morska sol + Fermentirani slad + zobene pahuljice + zobene pahuljice od zobenih pahuljica. Stavio sam tijesto za pizzu u način gnječenja, uzeo lopaticu i počeo raditi - promiješati i zavrtati. Tijesto je bilo tanko, nema govora o koloboku - nemojte čekati. Bila je to prilično gusta kvrgava pasta (zbog zrna). Zato sam ga mokrim rukama izribao sa zidova, poravnao na dno, napravio oznake na zidu i poslao na probu u HP. Imam programirljiv način rada - 5 sati na 34 stupnja.
  • Žitni kruh u aparatu za izradu kruha
  • Faza 5. Pekarski proizvodi. Nakon dva sata skoro smo dosegli oznaku povećanja od 2 puta, odlučio sam pričekati još malo, ali vidio sam da više nećemo rasti, pa čak i obrnuto - središnji trbuh je sjeo, pa smo uključili pečenje - 1 sat na 140 stupnjeva, nakon čega 15 minuta samo stajao u vrućem HP-u. Nabavili smo se, polili smo raspršivačem sa svih strana, zamotali se u ručnik, u košaru i odmarali se 2-3 sata.
  • Odrezala sam koru - kruh je porozan, elastičan, uopće nije mokar. Okus nije kiselkast. Divan sivi kruh. Posebno korisno u mom slučaju - bez šećera je. Moj suprug mi se jako svidio, što je najvažnije. No, na kori su se pekla zrna, s kojima treba biti oprezan.
  • Žitni kruh u aparatu za izradu kruha
  • Dobar tek svima!

Jelo je dizajnirano za

500 grama

Vrijeme za pripremu:

Kuhanje - 1-2 dana, gnječenje i pečenje - 3-4 sata

Bilješka

U mom CP-u kanta je široka, a obitelj nam je mala i ja takve eksperimentalne kruhove pečem u malim količinama ... stoga izgled gotovog kruha možda nije toliko impresivan kao kruh od 1,5 kg, ali okus je, vjerujte mi, izvrstan !

Fermentirani slad dodan je zbog boje i arome, ali kad ga ima puno, ne sviđa mi se. Ako se ne varam, tada je na kraju serije dodan prstohvat korijandera, također mi se ne sviđa njegov višak.

U šarži nema vode, ali tijesto se pokazalo prilično tekućim zbog mokrog zrna, ali odlučio sam izbjeći brašno i dodao Extra zobene pahuljice, ali nakon 5 žlica shvatio sam da je prilično slabo i dodao sam zobene pahuljice. Svatko može biti različit, na što utječu mnogi čimbenici. Možda ima dovoljno samo pahuljica, ali neke imaju više, a neke manje. Osjetite svoje tijesto! I sve će uspjeti!

Varnika
Kupio sam i aparat za kruh za takve kruhove. Volim ih.
Irina Che
Hvala vam detaljno i uz fotoreportažu i sve suptilnosti klijanja zrna. Nikad još nisam ništa poduzeo, samo sam pročitao o opasnostima suhog kvasca i zaključio da moram naučiti o kiselom tijestu. Ovdje sjedim dva dana na internetu i pitam se koliko toga ima.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha