Mandraik Ljudmila
Lerele, svijetlo je nefermentirano, okus se razlikuje od tamnog, nije toliko izražen u raži. Grubo rečeno, to je poput zelenog (nefermentiranog) čaja i crnog (fermentiranog) čaja. A moj fermentirani slad leti ... kao da ne kilogram mjesečno, ali kvas radim stalno i puno, ali malo ide za kruh ..
Franky
Lerele, slušajte, gdje ga kupujete i kako se to "zove"? Backmalz?
Zbog okusa, kruhu često dodajem ječmeni slad u obliku gustog sirupa (Gerstenmalz, u bilo kojoj "bio" trgovini), umjesto meda i kao zamjenu za dio šećera. Nigdje nisam vidio druge opcije uživo, samo na Internetu ...
Mirabel
FrankyDaje li nam ječmeni slad okus crnog kruha na koji smo navikli?
Ne mogu pronaći ništa: girl_red: Kupujte proizvode za mrtvu prirodu na nizozemskom. u kojem sam blago rečeno slab
Franky
Citat: Admin
bijeli slad je uključen u recept za riški kruh.
Eto, tako je rečeno u samoj prvoj poruci - ovo je takva nijansa okusa. Vrlo ukusan, ali crni raženi kruh ipak "zvuči" malo drugačije
Franky
Mirabel, Kupujem ovaj:
🔗
Mirabel
Franky, Hvala vam puno! Svakako ću naručiti.
🔗
Ili je ovo možda isti ekstrakt slada?
Franky
Mirabel, Mislim da je otprilike isto. Ali vidim da isti prodavač ima i Backmalz (ječmeni slad) i Roggenmalz (raženi slad) - samo za pečenje. Moglo bi biti zanimljivo.
Mirabel
Franky, Kupiti hrpu svega za potpunu sreću?
Franky
Citat: Mirabel
Franky, Kupi sve za potpunu sreću
ako nakon toga dođe potpuna sreća, onda naravno
Mirabel
Franky,
Brotmeister
Pitanje za vlasnike proizvođača kruha Moulinex: ječmeni slad naznačen je u receptu od raženog kruha. Tko je pekao takav kruh, u kojem bi obliku slad trebao biti - prah ili tekući ekstrakt ječmenog slada?
Admin
I jedno i drugo je dobro
Tekući ekstrakt - 1-2 žlice. l. 400-500 grama brašna, otopite ekstrakt u tekućini koja se nalazi u receptu.
Preporučljivo je prethodno kuhati suhi slad s kipućom vodom, a zatim u tijesto tijekom gnječenja.

A pogledajte recepte s sladom na forumu, jesu - i ispecite ih
Brotmeister
Hvala na odgovoru!
Irina Sladomost
recite mi što je bolje koristiti slad ili njegov ekstrakt?
Admin

Prirodni slad, naravno!
Palič
Admin, i što mislite, je li moguće kombinirati slad (pivo sa začinima) s tijestom u jednoj posudi? Kako se ta dva postupka (saharifikacija raženog brašna) i priprema tijesta mogu provesti zajedno? Bi li slad bio u tijestu? I je li moguće umjesto vruće vode za kuhanje slada koristiti tamno pivo? I kako prisutnost šećera ili meda u pripremi slada utječe na taj proces?
Fermentirani raženi slad, iako nedovoljno taman (dodam još žlicu suhog praha cikorije za boju kruha)
Admin

Ako želite pomiješati sve u jednoj tavi - krenite! Preporučljivo je prvo se upoznati sa sastojcima koji će se koristiti u testu. A istodobno s tehnologijom pečenja kruha, o tome će ovisiti i kvaliteta kruha.

SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Mandraik Ljudmila
Ja ću dodati svojih "5 kopejki" o medu, kao pekar pčelar, ako se med zagrije iznad + 36 + 40 stupnjeva, tada se njegova svojstva praktički ne razlikuju od šećera, pri nižim temperaturama njegovi enzimi ostaju živi u medu, ali postupak fermentacije medom vrlo je težak, na primjer, za raženi medenjak preporučuje se smjesa meda i brašna održavati hladnom najmanje 2-3 tjedna.Dakle, na kratko, osim arome, med vam vjerojatno neće dati ništa

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha