Ocat u kuhanju

[Ocat]

Materijal s wikipedije

Ocat (iz starogrčkog ὄξος) je proizvod sa značajnim udjelom octene kiseline, koji se tradicionalno dobiva kao rezultat mikrobiološke sinteze uz pomoć octenokiselinskih bakterija iz sirovina koje sadrže alkohol. Začin poznat od davnina. Bezbojna ili slabo obojena prozirna tekućina oštro kiselog okusa i specifične arome. Ocat se dijeli na prirodni i sintetički.

Prirodni ocat sadrži octene i druge prehrambene kiseline (limunsku, vinsku, jabučnu itd.), Aldehide, etere, složene alkohole čija kombinacija stvara aromu i buket octa.

Ocat, dobiven razrjeđivanjem koncentrirane sintetske octene kiseline, nema aromatična svojstva, ali sam ima specifičan miris octene kiseline.

Prirodni ocat od hrane proizvodi se u sljedećem asortimanu:

* alkohol (iz alkohola)
* jabuka i voće (iz voćnih sirovina)
* vino (od vinskih materijala grožđa)
* alkoholna aroma s prirodnim okusima (začini, biljni ekstrakti - origano, timijan, bosiljak, estragon, češnjak, papar, kopar, peršin itd.)
* balzamični (od vinskih materijala grožđa odležavanjem nekoliko godina u bačvama različitih vrsta drveća)
* sirutka (od mliječne sirutke)
* slad
* ostalo

Sintetički ocat za prehrambene svrhe proizvodi se u čistom obliku i s dodatkom različitih okusa (prirodnih, identičnih prirodnim i sintetičkim). U nekim stranim zemljama (na primjer, SAD, Francuska, Bugarska) zabranjena je proizvodnja octa u prehrambene svrhe od sintetičke octene kiseline.

Za dobivanje 3-15% stolnog octa komercijalno dostupna octena otopina razrijedi se vodom, koja je 70% vodena otopina jestive octene kiseline.

Prirodni ocat se ne koristi u razne tehničke (neprehrambene) svrhe; za to se koristi razrijeđena octena kiselina (sintetska ili drvno-kemijska).

Potrošnja octa u Rusiji iznosi 0,2 litre po stanovniku godišnje (podaci iz 2005.). Za usporedbu: u Bugarskoj je ta brojka 4,0 litre, u Njemačkoj - 3,7 litara.

Korištenje octa

* zacin za jela;
* proizvodnja umaka, majoneze, dresinga itd .;
* umjesto kvasa u okroshki
* konzerviranje;
* priprema pića;
* čišćenje, dezinfekcija;
* recepcija u terapijske i profilaktičke svrhe;
* proizvodnja deterdženata i proizvoda za čišćenje, dezodoransa, losiona, itd .;
* farmaceutska proizvodnja;
* priprema lijeka.
* uporaba jabučnog octa u nekonvencionalnim tretmanima za ljude i životinje.

U kulinarstvu se preporučuje koristiti uglavnom vinski, voćni i bobičasto te aromatični ocat raznih sorti. Ponekad se u kuhanju koristi octena esencija. Da biste dobili 1 litru 3% octa od 80% octene esencije, mora se razrijediti s prokuhanom vodom u sljedećem omjeru: dodajte 382 g prokuhane vode na 38 g esencije. U prisustvu 70% octene esencije, za pripremu 1 litre 3% octa trebate dodati 975 g prokuhane vode na 43 g esencije.
Pri pripremi jela najčešće se koristi ocat od 3%. U nekim slučajevima, na primjer kada točite knedle s octom, trebate 1,5% octa. Da biste dobili 1,5% octa, razrijedite postojeći 3% ocat prokuhanom vodom u jednakom volumenu.
Ocat se koristi u proizvodnji marinada, preljevu za salate, preljevu od haringa s ukrasima i drugim umacima, kao i za zakiseljavanje boršča te u pripremi stolne gorušice.Ocat u kuhanju koristi se i za mariniranje mesa domaćih i divljih životinja (kiselo okruženje ubrzava prijelaz kolagena u glutin i time pospješuje omekšavanje mesa), tijekom primarne prerade gljiva, kao i tijekom prethodne toplinske obrade mozga (da zgusne konzistenciju i sačuva boju). Ocat daje proizvodima kiselkast okus.
Stope postavljanja octa su različite i ovise o stupnju oštrine koji je potrebno dati jelu ili umaku.



Okomiti stupci označavaju koliko dijelova vode treba dodati 1 dijelu octa u izvornoj koncentraciji da se dobije željena. Na primjer, trebate 5% otopinu, a zatim dodajte 13 žlica / L vode na 1 žlica / L 70% octa. Ako imate 30% octa, tada će za vodu trebati 6 žlica. / L.
Pa ipak, u praksi je utvrđeno da u fasetiranoj čaši (posebno na kopnu za kulinarske potrebe) - 14 žlica. l vode, što znači da biste dobili 9% octa, trebate dodati 2 žlice. 70%.
"Ako recept zahtijeva jači ocat, na primjer 70% esencije, a imate samo 6% octa? Zatim upotrijebite ovu formulu:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Gdje
Streb - koncentracija octa potrebna prema receptu,%
Sysh - koncentracija dostupne kiseline,%
Vinit - količina koncentrirane kiseline koju je trebalo uzimati prema receptu, ml
Vcon - konačna količina octa koju treba uzeti, ml

Na primjer, recept zahtijeva da uzmete 5 ml 70% octene kiseline. Imate ocat 6%

70:6*5= 58,3
Stoga ćete umjesto 5 ml 70% uliti 58,3 ml 6% octa. "

"Proračun potrebne koncentracije octa

Struktura
V ocat - procijenjena količina octa koju treba uzeti, ml;
Od kraja. - potrebna konačna koncentracija otopine,%;
Iz ref. - dostupna koncentracija kiseline,%;
V vode je procijenjena količina vode koju treba uzeti da se dobije 1 litra otopine, ml.
Priprema
Proračun za dobivanje 1 litre otopine potrebne koncentracije

Vuxus = C kraj. X 1000 / S ref.

Dakle, za dobivanje 1 litre otopine potrebne koncentracije potrebno je uzeti količinu vode umanjenu za količinu octene esencije.

V voda = 1000 - V ocat.
Druga važna formula za određivanje količine otopine određene koncentracije koja vam omogućuje da znate koliko će se izlijevanja dobiti iz dostupne količine octa.

V konačno rješenje = C ref / Skon. x V početno rješenje,

Ako, na primjer, imamo bocu od 0,5 litre 6% octa, tada za pripremu izljeva kiselosti od 1% dobivamo formulu: 6% / 1% x 0,5 l = 3 litre točenja može se dobiven od ove količine octa.

Natasha, kakav balzamični ocat kupuješ? Imamo nekoliko vrsta. Daj mi sliku, pliz.

Natasha, kakav balzamični ocat kupuješ? Imamo nekoliko vrsta. Daj mi sliku, pliz.

Dugo je preturao, ali pronašao je fotografiju na internetu. Na mojoj fotografiji bočica također malo viri s lijeve strane, ali je nečitka. Glavna stvar je obratiti pažnju na sastav. Treba biti najmanje E, itd. Ovaj ocat sadrži samo ocat od grožđa i mošt od grožđa. Star je 6 godina. postoji isti proizvođač 10. octa, ali je dvostruko skuplji. Ovaj se može naći u METRO-u.

Pa .. Upravo sam kupila bocu octa, namjerno je potrošila, pročitala sastav i tu je bila boja E 150d sulfit E220 I zašto, baciti je? Gotovo 300 rubalja

Zašto ga izbaciti ?! Konzumirajte.
Mnogi ocat (i druga hrana) koju konzumiramo imaju aditive. Ali sljedeći je pokušaj kupovine bez ikakvog sramežljivog E.

[predstaviti]

Pa .. Upravo sam kupila bocu octa, namjerno je potrošila, pročitala sastav i tu je bila boja E 150d sulfit E220 I zašto, baciti je? Gotovo 300 rubalja:

Zahvaljujući razgovorima na web mjestu, zainteresirao sam se za balzamični ocat. Iskopao sam informacije na internetu i shvatio to predstaviti ovdje teško možemo kupiti balzamični ocat, a čak i ako nam ga donesu, cijena će biti pretjerana. Evo poveznice:
Teta Besya, s obzirom na količinu octa koju ćemo koristiti u dodacima, čini mi se da u tome nema ništa loše.U ovom je slučaju važan analog okusa, a ako usporedimo sav ostali ocat dostupan u našim trgovinama, onda nije nimalo zdraviji. Zaintrigirala sam se (do sada to nikada nisam probala), pa ću otići i kupiti ono što mogu naći.

I evo još jedne poveznice o cijenama sadašnjosti:

[predstaviti]

Zahvaljujući razgovorima na web mjestu, zainteresirao sam se za balzamični ocat. Iskopao sam informacije na internetu i shvatio to predstaviti ovdje teško možemo kupiti balzamični ocat, a čak i ako nam ga donesu, cijena će biti nebeska. Evo poveznice:

Da, nije tako loše. Možete ga kupiti, a ako cijena dosegne 100 eura, tada etio ne znači da će sve to koštati 100 eura. Kupila sam nekoliko boca bescarinski kad sam letjela iz Italije. Jedan još uvijek stoji. Ocat star osam godina, gust, gust. Cijena nije bila jeftina, ali sasvim razumna. Čak i ako pretpostavimo da će se udvostručiti po dolasku u Rusiju, sasvim je moguće svladati ga.

Molimo provjerite. Ispravno sam prebrojio.
Ako trebam 250 ml octa od 6%, a imam 9%, onda ispada da mi treba 166 ml?

Pa, bilo mi je drago što je barem jedan svjestan ... došao pomoći! Lan, jest ću kisele ili nedovoljno kisele gljive

Molimo provjerite. Ispravno sam prebrojio.
Ako trebam 250 ml octa od 6%, a imam 9%, onda ispada da mi treba 166 ml?

Da!

Molimo provjerite. Ispravno sam prebrojio.
Ako trebam 250 ml octa od 6%, a imam 9%, onda ispada da mi treba 166 ml?

Pravo! Prema izračunu, dobije se 167,5 ml.

Pravo! Prema izračunu, dobije se 167,5 ml.

Ne, 166,6 nakon šest do beskonačnosti. Riješio sam jednadžbu.

Pozdrav, možete li mi reći koliko trebam uzimati ocat od 9% ako recept treba uzeti 70 ml od 6%?

Pozdrav, možete li mi reći koliko trebam uzimati ocat od 9% ako recept treba uzeti 70 ml od 6%?

Zaobljeno - 47 ml

[Njaška]

Njaška, Hvala vam. Kako ste izračunali?

Čitala sam da je moguće (zdravije!) Salate puniti vinskim octom umjesto majoneze.
Balzamik, po mogućnosti, još je zdraviji.
Pitanje: uzgajati do 3% ili ne?
Koji je najbolji balzamik dostupan? Manje aditiva, manje konzervansa ... Ime?

🔗




Umak za začin "Vinaigrette" (Administrator)