Njemački pereci "Brezel"

Kategorija: Pekarski proizvodi
Njemački pereci s Brezelom

Sastojci

pšenično brašno 450 g
prešani kvasac 10 g
voda 250-270 ml
šećer 1 žličica
sitna sol 3 žličice
prstohvat grube morske soli 1
soda bikarbona 3 žlice. l.

Način kuhanja

  • 1) U velikoj posudi pomiješajte 100 g brašna, 100 ml vode, kvasac i šećer. Sve pomiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.
  • 2) Nakon 30 minuta smjesi kvasca dodajte 150 ml vode (Dobila sam 170 ml), preostalo brašno, sol i umijesite tijesto. Ispada da je tijesto elastično i da se ne lijepi za ruke. Ovdje je:
  • Njemački pereci s Brezelom
  • Oblikujte kuglu, pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
  • 3) Ponovno umijesite tijesto i podijelite na 8 dijelova (Podijelila sam u kuglice teške 70 grama. a ja sam ih dobio 11).
  • Njemački pereci s Brezelom
  • Razvaljajte tijesto u kobasice duge 40-50 cm. Tijesto se dobro razvalja bez brašna i ne lijepi se za dasku.
  • Njemački pereci s Brezelom
  • 4) Da biste isklesali tradicionalni njemački oblik pereca, poprašite oba kraja kobasice brašnom (oko 4 cm), napravite petlju, preklopite slobodne rubove u petlju i pritisnite na raskrižju. (Nisam je posipao brašnom, jer je tako dobro zalijepio)).
  • Njemački pereci s Brezelom
  • 5) U širokom loncu ili zdjeli prokuhajte 4 litre vode i sode bikarbone. Umočite dvije prezle u kipuću vodu 40-50 sekundi, osušite. (Nisam je osušio, izvadio je šupljikavom žlicom i ostavio da se voda cijedi 5 sekundi).
  • Njemački pereci s Brezelom
  • Dno lima obložite papirom za pečenje, stavite prezle.
  • Njemački pereci s Brezelom
  • Pospite ih krupnom soli.
  • 6) Pecite 20 minuta na 220 stupnjeva. (Trebalo mi je 40 minuta da se ispečem).
  • Dobar tek.

Jelo je dizajnirano za

8-11 kom

Vrijeme za pripremu:

1,5 - 2 sata

Nacionalna kuhinja

njemački

Bilješka

Ne sudite strogo, ovo je moj prvi recept.
* U receptu sam 20 grama pivskog kvasca zamijenio običnim prešanim.
* Moje bilješke o perecima. Ako netko ne voli jako slano, dodajte tijestu 2 žličice. soli i manje na perecima. Kora je gusta, mrvica je ukusna.
* Pereci se umoče u otopinu sode tako da tijekom pečenja postanu lijepe hrskave boje. U gotovom jelu ne osjeća se okus sode.
* I malo povijesti. Od 14. stoljeća pereci postaju zaštitni znak njemačke pekarske radionice. U srednjem vijeku pravila pečenja pereca bila su strogo regulirana.
Mogu se soliti, sirom, posuti sjemenkama i makom. Postoje čak i slatkiši s orasima.
Nekoliko regija Njemačke još uvijek se zalaže za pravo da se smatra rodnim mjestom pereca. Među njima je i Bavarska. Svatko tko je ikada posjetio poznati Oktoberfest zna da ovo nije samo proslava piva, već i pereca. Napokon, savršeni su međuobrok!
* Ovo nije prvi put da pečem perece. Jako nam se sviđaju.

Recept iz knjige "Pečemo domaći kruh, pite i lepinje". Recepti za pećnice. Izdavačka kuća Club Leisure Club

SanechkaA
Tek sam jučer u časopisu vidio prekrasnu fotografiju pereca i pomislio - volio bih da je mogu ispeći, ali recept nije priložen uz fotografiju, a danas sam vidio vaše prekrasne kiflice - samo vodič za akciju! Hvala na receptu, ispeći ću - izvijestit ću
Tanyulya
Ove sam dugo pekla. Moram ponoviti, hvala.
Njemački pereci s Brezelom
Njemački pereci s Brezelom
xoxotyshka
Sanya, peci, ukusni su. I nije ih teško napraviti. Od večeri su ostala samo 3 komada.

Tanyulya, prekrasne perece. Sjeme sezama potrebno je posipati i sljedeći put.
MariS
hohotyshka, ispale su divne perece - uz vašu inicijativu!
Recept sam odnio u knjižne oznake - jako mi se svidio! Hvala vam!
xoxotyshka
MariS, hvala. Bit će lijepo ako vam recept pomogne.
Merri
Galina, želim pojasniti. Kaže li vaša knjiga sigurno da je perec umočen u otopinu sode bikarbone?
Činjenica je da imam knjigu D.D.Darina "Kruh i kiflice", stoji da je perec umočen u otopinu natrijevog HIDROKSIDA (kaustična soda), a ne natrijevog bikarbonata (soda bikarbona). Dugo sam želio ispeći ove perece, ali činjenica da koristim kaustičnu soda me zaustavlja.
Tanyulya
Citat: Merri

Galina, želim pojasniti. Kaže li vaša knjiga sigurno da je perec umočen u otopinu sode bikarbone?
Činjenica je da imam knjigu DD Darine "Kruh i pecivo", u njoj se kaže da je perec umočen u otopinu natrijevog HIDROKSIDA (kaustične sode), a ne natrijevog bikarbonata (sode bikarbone). Dugo sam želio ispeći ove perece, ali činjenica da koristim kaustičnu soda me zaustavlja.
Koristio sam običnu soda.
xoxotyshka
Irina, namjerno ponovno pogledala. Da, soda bikarbona 3 žlice. l. za 4 litre vode.

Ovdje se s jednog mjesta "smeđa boja pereca i nježnog okusa soda postiže kratkim umakanjem sirove perece u slabu otopinu otopine natrijevog hidroksida (36% otopine NaOH) prije stavljanja na lim za pečenje. Zbog toga, proizvod se često naziva "Laugenbrezel" - (na njemačkom jeziku Laugen - lug) ".
Merri
Citat: xoxotyshka


Ovdje se s jednog mjesta "smeđa boja pereca i nježnog okusa soda postiže kratkim umakanjem sirove perece u slabu otopinu otopine natrijevog hidroksida (36% otopine NaOH) prije stavljanja na lim za pečenje. Zbog toga, proizvod se često naziva "Laugenbrezel" - (na njemačkom jeziku Laugen - lug) ".

NaOH je kaustična soda ili kaustična soda. Vidio sam prave brezele, imaju hrskavu tamno smeđu koru.
Ispada da je u knjizi pogreška.
xoxotyshka
Irina, s obzirom da je NaOH snažan kemijski spoj koji nagriza kožu i papir, vjerojatno su zato u knjizi napisali sodu bikarbonu. I nisam dobila tako lijepu boju. Iako pogreška, ali sigurna.
Merri
Citat: xoxotyshka

I nisam dobila tako lijepu boju. Iako pogreška, ali sigurna.

Galina, pa u kaustičnoj sode, vidite, cijeli trik! Ovaj recept me još više zaintrigirao. Tražim kaustičnu soda.
xoxotyshka
Irina, bit će zanimljivo vidjeti tvoj rezultat. Tamo također trebate donijeti određeno rješenje, pa ako to učinite, onda napišite, pliz.
Merri
Citat: xoxotyshka

Irina, bit će zanimljivo vidjeti tvoj rezultat. Tamo također trebate donijeti određeno rješenje, pa ako to učinite, onda napišite, pliz.
Ne obećavam brzo, ali sigurno ću to učiniti! Sodu mislim potražiti u trgovinama hardvera. Da?
Wiki
S Wikipedije

"Kaustična soda koristi se u mnogim industrijama i za potrebe kućanstva:

U pripremi hrane: za pranje i guljenje voća i povrća, u proizvodnji čokolade i kakaa, pića, sladoleda, karamela u boji, za omekšavanje maslina i davanje crne boje, u proizvodnji pekarskih proizvoda. Registriran kao dodatak hrani E524.
Neka jela pripremaju se s kaustikom:

Lutefisk - skandinavsko jelo od ribe - sušeni bakalar moči se 5-6 dana u kaustičnoj lužini i dobiva mekanu konzistenciju poput želea.
Pereci - njemački pereci - prije pečenja tretiraju se kaustičnom lužnatom otopinom, što pridonosi stvaranju jedinstvene prhke. "

Merri
Citat: WIKI

S Wikipedije

"Kaustična soda koristi se u mnogim industrijama i za potrebe kućanstva:

U pripremi hrane: za pranje i guljenje voća i povrća, u proizvodnji čokolade i kakaa, pića, sladoleda, karamela u boji, za omekšavanje maslina i davanje crne boje, u proizvodnji pekarskih proizvoda. Registriran kao dodatak hrani E524.
Neka jela pripremaju se s kaustikom:

Lutefisk - skandinavsko jelo od ribe - sušeni bakalar moči se 5-6 dana u kaustičnoj lužini i dobiva mekanu konzistenciju poput želea.
Pereci - njemački pereci - prije pečenja tretiraju se kaustičnom lužnatom otopinom, što pridonosi stvaranju jedinstvene prhke. "

Vika, sve razumijem, ali fraza JEDAN NATR me užasava.Sjećam ga se kao kućnu kemikaliju, ali nikada ga nisam koristio kao dodatak hrani! Pokušat ću preispitati situaciju.
Wiki
Pristani. Jednostavno je postalo zanimljivo i otkrio da doista nije tako zastrašujuće kao što se čini ... Nikad u životu ne bih pomislio na to
InnaT.
To sam i učinila, hvala vam puno na receptu, nije nimalo težak i ukusan
Njemački pereci s Brezelom
xoxotyshka
InnaT, jako mi je drago što su ti se svidjele perece.
Merri
Galina, našla sam kaustičnu soda! Postavit ću svoje perece kao zasebnu temu jer je tehnologija toliko različita.
Umočite dvije prezle u kipuću vodu 40-50 sekundi, osušite. Nemojte se uvrijediti, ali ovako se prave bageli, a ne pereci.
xoxotyshka
Merri, zašto bih se uvrijedio? Ja imam takav recept u knjizi, a vi drugi. Sasvim sam zadovoljan ovim perecima. Tako da...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha