|
 U svjetlu ekonomskih i političkih problema širom svijeta, pitanje prehrane uskoro može postati vrlo akutno. Pa čak i ako se to ne dogodi, jela od ove igre i dalje su izvrsna i vrlo preporučljiva za konzumaciju. I to većinu Europljana već dugo cijeni. Uz to, meso žabe ima vrlo nizak sadržaj kolesterola, što je kod nas vrlo cijenjeno.
Od svih igara koje se mogu naći u Rusiji, ovo je vjerojatno najpristupačnija. Za ulov vam ne trebaju lovna karta ili dozvola, a žabe je puno lakše loviti nego recimo zečeve. A osim toga, nemoguće je zaraziti bilo koju bolest od mesa žaba, koje ptice i sisavci nose u izobilju.
Postoji vrlo mnogo metoda lova na ovu neobičnu divljač. Na primjer, možete loviti običnim štapom. Mamac može biti bilo što - kukac, komad papira, namotana nit. Glavno je da bi to trebalo biti uočljivo i letjeti zrakom nedaleko od žabljih očiju i usta. Žaba se drži za udicu, obično dok skače, pokušavajući uhvatiti mamac. Možete ih jednostavno uhvatiti mrežom, a ako je nemate, možete ih zaglaviti štapom ili ravnom daskom - što je učinkovitije, a zatim ih ručno prikupiti.
Pitanje jestivosti u Rusiji se ne postavlja. Sve vrste krastača i žaba, koje mogu biti opasne za ljude, žive uglavnom u tropskim krajevima i imaju vrlo neobičan izgled. Oni koji žive u Rusiji jestivi su i bezopasni za ljude. Istina, neki od njih luče otrov s kožnim žlijezdama, ali opasan je samo za male životinje i ptice. Za osobu ne predstavlja opasnost. Pa čak i uvjerenje da se iz nje pojavljuju bradavice ne odgovara stvarnosti. Iz ovog otrova radije bi trebali nestati nego se pojaviti.
Sve vrste žaba i krastača pripadaju istoj biološkoj obitelji. Jedina je razlika što krastače pužu više nego skaču, glava im je nešto manja, koža im je suha, a noge nisu toliko mišićave. U okusu se razlikuju tek neznatno. Njihove metode pripreme također su iste.
Mesarstvo
Smatra se da su jestive samo žablje noge. To je posljedica činjenice da se gotova jela u trgovinama često prave od žabljih nogu. Ali samo zato što je to najmesniji dio trupa, odnosno iz gastronomskih razloga. Zapravo je cijela trup žaba jestiva, osim iznutrica i glave.
Rezanje trupa i krenite s crijevima i uklanjanjem glave. Ako se meso treba dinstati ili kuhati, tada je poželjno ukloniti kožu, jer daje gorčinu u juhi. Pri prženju gorčina nestaje. Da bi se trup brusio, potrebno ga je popariti. U ovom slučaju koža lako zaostaje za mesom.
Savjeti za posebne gurmane - dobiveno meso prelijte vodom 10-12 sati, a vodu promijenite nakon 3-4 sata. Kao rezultat ovog postupka, meso je zasićeno vodom, postaje bijelo i postaje puno ukusnije, nalik na meso piletine.
Od ovog mesa možete kuhati gotovo ista jela kao i od mlado pile... U tavi, u pećnici kuhajte, pecite itd. Ali na otvorenoj vatri i u vrućoj tavi trenutno se osuši ili izgori, pa je bolje kuhati je na laganoj vatri s povrćem i maslac... Možete ga ugasiti s povrćem u pećnici, ali ne biste trebali biti revni sa soli i začinima i ne pokvarite nježni okus ovog izvrsnog proizvoda.
Podgornov A.G.
|
