10 nevjerojatnih južnoindijskih slatkih recepata za blagdansko vrijeme

Na pitanje da se sjeti i imenuje indijske slatkiše, većina stanovništva rječito je govorila o užicima jalebija, gulab jamuna i modaka. Kad je riječ o Južnoj Indiji, ljudi su se uglavnom namirivali za payasam. Šteta, jer su južne zemlje istinski znalci slatkiša. Odabrali smo neke od nacionalnih recepata za koje mislimo da su jednostavno ukusni deserti. Predstavljamo vam čitav popis slatkih jela.

1.Payasam

Gotovo je nemoguće sastaviti popis južnoindijskih slastica i zanemariti payasam. Payas je drevno indijansko jelo koje je možda bilo preteča modernog payasama. Payas se spominjao u budističkoj literaturi prije 2000 godina (prema istaknutom povjesničaru hrane KT Achayu).
Utjecaj budizma u Indiji smanjio se, ali tradicija izrade paya ostala je (najvjerojatnije je prešla u khir ili payas koje imamo danas). Payasam je pronađen i u drevnoj indijskoj pjesmi "Ramayana", gdje kralj Dashratha savjetuje svojim suprugama da je koriste kako bi rodile sinove.

Danas payasam priprema se u posebnim prigodama - nudi se u hramovima ili se služi u vezi s posebnim praznikom nazvanim "sadia". Prema Oxfordskoj enciklopediji šećera i slatkiša, payasam je "napravljen od riže, mahunarki, griza ili druge škrobne hrane koja se kuha u mlijeku da bi se dobio puding različite gustoće". Payasam je popularan u indijskim državama Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh i Karnataka. Državna organizacija "Turizam u Kerali" organizirala je "Godišnji festival žetve onama" na kojem se jede payasam. Payasam je tradicionalna slastica, ali to ne znači da se ne može ponoviti. Danas payasam možete napraviti od suhog voća, svježeg voća, pa čak i od mrkve i bundeve!

2. Kozhukattai

Kozhukattai su okruglice od riže punjene kokosom i slatkom kokosovom pulpom - jaggeri. Može se pretpostaviti da je takva slastica slična modaku. Kao i mnogi drugi indijski slatkiši, i kozhukattai je nesumnjivo povezan s religijom. U Tamil Naduu se nudi jednom godišnje bogu Ganeshu. Također je sastavni dio proslave Vinayaka Chaturti. Međutim, prema Povijesnom tamilskom rječniku Vijaya Ramaswamyja, kozhukattai je "slatko jelo koje Pillayar voli - posebno obožavanje Awuayara". Auwayar je bio pjesnik, svetac iz doba Sangama.

Autor fotografije Omela

3. Panijaram

Što se tiče panijarama, možete parafrazirati Shakespeareove riječi: "kako god ga nazvali, istog će okusa biti." Poznat pod raznim imenima poput paddi, ganta ponganalu i gandhi ponganalu, paniyaram može biti slatki ili slani. Slatki paniyaram najčešće se priprema od tijesta bez kvasca u posebnom loncu. Dodajte pulpu kokosa, kokos i kardamom.

4. Mysore Pak

Podrijetlo Mysorea (nježno slatkog) Paka obavijeno je tajnom. Vjeruje se da je povijest Mysore Paka povezana s Karnatakom. Jasan posao! Uz to, Tamil Nadu također tvrdi podrijetlo Mysore Paka. Poznato je da je ovaj slatkiš izumio kraljevski kuhar Kakasur Madappa, čiji potomci danas vode kultnu trgovinu slatkiša Guru Sweet Mart na cesti Sayyaji Rao u Mysoreu.

Iako je Mysore Pak podijeljen na "mokru" i "suhu", ali u "Guru Sweet Mart" kombinirao je obje mogućnosti - mekana je i zadovoljavajuća, nije previše suha i nije premekana. Dobro natopljen gheeom s daškom kardamoma, Mysore Pak uistinu je kraljevsko jelo.

5.Baduša

Baš na vrijeme za Diwali, odgovarat će šik južnjački desert badush. Badusha je slična indijskom jelu balushahi. Napravljen je u obliku krafni, pržen, a zatim umočen u šećerni sirup kako bi krafne bile još slađe. Sitni badushi manji su od uobičajenih badushija. Bez obzira na veličinu, krafne se pripremaju za vrijeme festivala u Diwaliju. Kuharica Meenaksh Ammala "Samaithu Par" sadrži recepte za mnoge vrste badushija, uključujući badush od maslaca!

6. Kuban ka Meeta

Suha marelica igra glavnu ulogu među slatkišima indijske kuhinje Andhra. Marelice se preko noći namaču šećerom i vodom dok ne omekšaju. Sutradan se pomiješaju i prokuhaju sa šećerom, poput kompota, a zatim se stave šlag ili bilo kakva krema. Zapanjujuća slastica koja se često poslužuje na vjenčanom stolu u Hyderabadu.

7. Muttamala

Muslimanska zajednica Mopla u Kerali poznata je po svojim neobičnim desertima, uključujući pinanatapam (puding od bijelih jaja) i muttamalu. Za pripremu mutamale potrebno je vruće kuhani šećerni sirup staviti u okrugle kalupe, a na vrh tankim mlazom uliti žumanjak. Ummi Abdullah, poznati nutricionist iz zajednice Mopla, u svojoj knjizi Muslimansko kuhanje Malabar opisuje spomenuti puding od jaja koji se pravi od sirupa od bjelanjka i šećera.

8. Kajikyala

Slatko jelo kajikyala (ili karachika) vrsta je karanja u lokalnoj andhranskoj kuhinji. Kajikayala se obično poslužuje tijekom blagdana. Hrskava kajikyala izrađena je od tijesta u obliku "polumjeseca". Puni se kokosom i suhim voćem, a zatim dobro poprži. Kajikala je aktualan i danas.

9.Sini Mitai

Male slatke kovrče, plavi mitai tradicionalni je tamilski slatkiš. Smatra se da je ona iz Tuticorina. Napravljene od rižinog brašna - urada dala, s mirisom kardamoma, ove pržene ljepotice prekrivene su velikim slojem šećernog sirupa. Rezultat je hrskava, slatka i ukusna poslastica.

10. Obbattu

U svojoj knjizi "Indijski kruh", koja je vodič za tradicionalni i moderni indijski kruh, autor G. Padma Vijay piše da je obbatu beskvasni nacionalni somun. Takav je kruh posebno karakterističan za Karnataku. Napravljen je od vrhunskog brašna maide i punjen slatkim sitnim graškom. Nešto je sličan indijskoj jeli Purana. Obbatta se uglavnom priprema za Diwalija i Ugadija.
U današnje vrijeme datulje, smokve, šafran, kurkuma, kokos, čak i mirisni gulkand nadopunjuju čitav panteon okusa!

Osnovni trenuci:

Payasam se pravi od riže, mahunarki, griza i kuha u mlijeku.
Kozhukattai su okruglice od riže punjene kokosom i slatkom kokosovom pulpom - jaggeri.
Poznato je da je Mysore Pak izumio kraljevski kuhar Kakasur Madappa.

N.V.Naumchik