Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)

[Glavna stvar: tijesto se umijesi i stavi u hladnjak preko noći.]

Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Cjelovito pšenično brašno	300 g
Pšenično brašno za pečenje	300 g
Sol	2 žličice
Brzo djelujući suhi kvasac	1 ¼ žličice
(za pizzu - 1 žličica)
Šećer	28 g
Voda	454 g
(za pizzu - 411 g.)
Maslinovo ulje	28 g

Način kuhanja

• Glavna stvar: tijesto se umijesi i stavi u hladnjak preko noći. Sljedeći dan možete peći. Pohranjeno u hladnjaku do 4 dana!
• Proizvođač kruha izvrsno će se snaći s pripremom ovog tijesta. Stavite sastojke redoslijedom preporučenim za vašu c / p, uključite program za tijesto s kvascem, pričekajte da se gnječenje potpuno završi, isključite program i rukama natopljenim maslinovim (biljnim) uljem rasporedite tijesto na posao površina podmazana istim uljem za rastezanje i presavijanje (vidi dolje "rad s testom").
• Priprema tijesta u procesoru hrane: Stavite sve sastojke u posudu miksera i mijesite 1 minutu pri maloj brzini, samo tako da se svi sastojci pomiješaju:
• 
• Pokrijte plastičnom folijom i odmarajte 5 minuta.
• Zamijenite kuku i mijesite tijesto na srednjoj brzini oko 2 minute.
• 
• Ispast će da je tijesto malo tekućine, neće biti koloboka, ovdje nije potrebno. Pokušajte ne dodavati dodatno brašno, rezultat će biti mekši!
• Rad s testom: 1 žličica Nanesite maslinovo ulje na radnu površinu, tamo prenesite tijesto. Rukama podmazanim maslinovim uljem razvucite i preklopite tijesto jednom sa četiri strane. Stručnjaci to naravno znaju, ali pokušat ću vam pokazati kako to izgleda. Ovo je vrsta tijesta, ispada, razvlači se, lagano širi, nije gusto, ali se ne lijepi za ruke, prvo ga razvučemo s jedne strane:
• 
• razvučeni dio stavimo na drugu trećinu tijesta, počnemo istezati s druge strane:
• 
• Zatim tijesto okrenemo za 90 stupnjeva i ponovimo isti postupak s druge dvije strane:
• 
• Okrenite šav prema dolje, zaokružite.
• 
• Ako planirate pizzu, tada je prikladno tijesto odmah podijeliti na jednake dijelove prema broju pizza (ja podijelim na 3 dijela). Svaki komad premjestite u zasebne posude podmazane maslinovim uljem, pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
• Ako namjeravamo peći kruh, tada se postupak istezanja mora ponoviti još 3 puta s razmakom od 10 minuta. Odnosno, razvukli su je, preklopili, pokrili, ostavili da odstoji 10 minuta, razvukli je, preklopili itd. Zatim je odmah stavite u posudu podmazanu maslinovim uljem i stavite u hladnjak barem preko noći:
• 
• Dan pečenja
• Pizza
• Sat i pol prije pečenja izvadite jedan ili nekoliko praznih mjesta, stavite na podmazanu površinu. Rukama umočenim u ulje izradite dijelove u kuglu, pokrijte i ostavite malo razmaka. Zatim, zaprašivši dno buduće pizze brašnom, ispružite kuglu u krug željene veličine. Izložite nadjev, sir po vašoj želji.
• Autor recepta preporučuje pečenje na kamenu za pečenje, zagrijavanje na 280 Celzijevih stupnjeva, 5-7 minuta (dobivate "pravu" pizzu).
• Fotografija prikazuje pizzu koju sam pekla u pećnici zagrijanoj na 190-200C oko 20 minuta.
• 
• Kruh
• Također, sat i pol prije pečenja vadimo obradak, oblikujemo kruh kako želite, pustimo ga na daljinu. Smjernica - povećanje volumena jedan i pol puta (ovisno o uvjetima od 45 minuta do 1,5 sata). Evo početka provjere:
• 
• Obično pečem u loncu s debelim zidovima s poklopcem koji u pećnici zagrijavam 30 minuta na temperaturi od 230 stupnjeva. Tada razmaknuti kruh "spustim" izravno na papir u tavu i zatvorim poklopac. 30 minuta pečenja sa zatvorenim poklopcem, a zatim uklonim poklopac i pečem oko 10 minuta.
• 

Jelo je dizajnirano za

3 pizze ili 1 pogača

Bilješka

Komentari:

Ovo je jedan od mojih najdražih recepata za tijesto za pizzu, a također čini ukusan, ukusan kruh od poluzrnatog zrna.

Izrada tijesta je jednostavna - izmjerili smo sve sastojke, umijesili tijesto, stavili ga u hladnjak, pustili da polako fermentira. A zahvaljujući tome što je u hladnjaku, peciva možete raditi u bilo kojem trenutku.

Možete ga čuvati u hladnjaku i iskoristiti u roku od 4 dana.

Svježi kvasac dovoljan je za ovaj dio od 10 grama.

Recept iz "Obrtničkog kruha svaki dan" Petera Reinharta.

Slijedite vezu za potpuno cjelovitu verziju ovog tijesta za kruh i pizzu. Pripremljeno prema gore predloženoj tehnologiji:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

I evo nekoliko savjeta kako napraviti višezrnatu verziju testa:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Svima želim ukusna peciva!

Stvarno jednostavno! Uzeti na znanje! Što kažete na instant kvasac?

[Tetka Besya]

Tetka Besya, autor je napisao instant u receptu, preveden doslovno, možete uzeti brzo djelujući suhi kvasac, kao što je Saf-moment. Možda ću to ispraviti u receptu, dok još postoji mogućnost.

Također bih želio reći da ne zbunjuju cijeli brojevi, poput 411, 454, takve neokružene vrijednosti dobivaju se pretvaranjem unci u grame, imaju sve u cjelinama, a u gramima su to vrijednosti .

Anis, dugo sam tražio dobar recept za tijesto za pizzu i sad se pojavila sretna nesreća.
Jako sam vam zahvalna na slasnom, nježnom tijestu.
Nakon 4 dana u hladnjaku, tijesto mi je imalo još bolji okus.
Izrađujem vaš dio tijesta iz kojeg izlaze 2. nemale pizze.



Smrznem ih spremne, a gotovu pizzu imamo uvijek kad nema vremena za kuhanje.

[Napuljsko tijesto za pizzu]

Anis, hvala ti još jednom na receptu za tijesto, danas jednostavno nisam imala vremena za kuhanje.
Vratili smo se kući, izvadio sam pizzu iz zamrzivača dok se pećnica grijala
pizza odmrznuta i imyyyy RUČAK je spreman

Inače, ovo je sličan recept, za 3 pizze, ali ja dobijem jednu.
Napuljsko tijesto za pizzu

Ovo se tijesto priprema bez ulja i šećera. Morate uzeti brašno srednje jačine.
Na kruhu ili brašnu s visokim udjelom glutena, ovo će tijesto biti pretvrdo. Tijesto treba fermentirati jako dugo za puni razvoj okusa, najmanje sedam sati. Stoga je tijesto bolje započeti navečer. Ako ćete peći pizzu za večeru, tada se tijesto može napraviti rano ujutro istog dana.

Recept za tijesto za 1 put

319g brašna srednje jačine
1 žličica sol
7g prešanog kvasca ili 1/2 žličice mala suha
225 g hladne vode (65F / 18C)

Punilo na vrhu pizze
za jednu pizzu promjera 20-30cm
170 g tijesta
4 žlice. l. umak od rajčice
57g svježe mozzarelle, po mogućnosti
1 žlica. l. ribani parmezan, (tvrdi aromatični slani sir)
8 listova svježeg bosiljka
Umijesite u mekano ljepljivo tijesto s dobro razvijenim glutenom. U procesoru za hranu miješajte sastojke pulsirajućim pritiskom na gumb dok ne postane glatko. Ostavite tijesto da leži u posudi tako da brašno nabubri 5-20 minuta. Zatim uključite motor i mijesite 45-60 sekundi.

Smotajte u kuglu i stavite u zalisanu posudu. Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi 30 minuta. Zatim stavite u hladnjak preko noći (do tri dana).

Dva sata prije pečenja pizze izvadite tijesto iz hladnjaka, narežite na dijelove, smotajte u kuglice i stavite na podmazan pleh dva sata na sobnoj temperaturi.

Jedan sat prije pečenja uključite pećnicu na maksimum, stavljajući kamen za pečenje na srednju policu.

Ako se pizze peku na pergamentu, namažite maslacem komadić pergamenta veličine pizze, na njega stavite komad tijesta koji je razmaknut i prstima razvucite tijesto u veličinu pizze okrećući listom, okrećući tijesto na pergamentu da se ravnomjerno razvuče, jednako u svim smjerovima od središta. Ostavite bok malo deblji od sredine.

Ako se pizze žele peći izravno na kamenu, izvucite pizzu na drvenoj lopatici naprašenoj brašnom kako biste pizzu stavili u pećnicu, provjeravajući s vremena na vrijeme da li se pizza lako kreće po lopatici bez da se lijepi ili deformira.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Drago mi je da vam se svidio recept, ispecite ga i iskoristite za svoje zdravlje! A princip izrade tijesta u receptu koji ste dali je doista sličan.

Anis izrađujete recept za kruh, radite li jedan recept ili nešto mijenjate?
I ja želim probati

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Radim to prema receptu, samo više vode - 454 g, i, jedino, za kruh, tijesto se mora razvući i saviti ne jednom, kao za pizzu, već 4 puta s razmakom od 10 minuta tako da ono (tijesto) se "stegne", nakon 4. puta tijesto je poput kuglice i praktički se ne širi. Nije potrebno dodavati dodatno brašno, bolje je još jednom razvući i preklopiti samo tijesto.
Pogledajte prvi post, tamo sam napisao, ako imate pitanja, pitajte, rado ću odgovoriti. Kruh je vrlo ukusan.

Danas sam slučajno otkrio video gdje Peter Reinhart sam pokazuje tehniku ​​preklapanja tijesta opisanu u knjizi iz koje je posuđen gornji recept. Stoga ću ga objaviti ovdje, pa će mu netko dobro doći:


Općenito: - podmažite radnu površinu uljem;
- u tijesto nemojte dodavati brašno ako koristite maslac;
- ova se tehnika koristi pri radu s vrlo mokrim tijestom, omogućuje vam bez
dugo gnječenje;
- namažite tijesto strugalicom umočenom u vodu;
- kako se protežu da se preklope - pogledajte;
- to se mora učiniti 4 puta s razmakom od 10 minuta.
Na početku i na kraju videa možete vidjeti knjigu iz koje samo gore opisani recept za kruh od pizze i evo tijesta.

Anise, uvijek iznova koristim vaš recept za pizzu, hvala.



Pomozi sebi

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldokorovo! Drago mi je da vam se sviđa recept! A vaša je pizza samo gozba za oči, tako ukusna!
A vaše su fotografije tako jasne i lijepe! Uvijek se divite sa zadovoljstvom!

Oprostite na naivnom pitanju. Kakva je svrha tako razvlačiti i presavijati tijesto? I hoće li ga biti moguće kasnije izbaciti ako bude imao takvu konzistenciju?

[Amiga]

... Kakva je svrha tako razvlačiti i presavijati tijesto? I hoće li to biti moguće izbaciti kasnije ...

Amiga, Pokušat ću objasniti kako to razumijem.

Istezanje i presavijanje tehnika je koja se koristi pri radu s mokrim tijestom.
Vlažno tijesto se u pravilu mijesi vrlo dugo, tako da je "spremno" za daljnji rad.
Istezanje i savijanje tijesta omogućuje vam samo bez dugog gnječenja.
Istezanjem i presavijanjem „razvijamo“ gluten u tijestu, kao da se dugo mijesio u procesoru hrane. To tijestu daje "snagu" i na kraju ovog postupka gotovo ćete dobiti kolobok.
Nema problema pri radu s ovako pripremljenim testom. Ne lijepi se za ruke. Ako ga želite motati, molim vas, možete ga motati. Samo ga mijesim rukama i ne dodajem dodatno brašno, iako mogu. Ruke tek malo umočim u maslinovo ili biljno ulje.
Čak se i prilikom savijanja i razvlačenja kvasac aktivira i temperatura tijesta poravnava, što kao rezultat toga također ima dobar učinak na sazrijevanje tijesta.
Možda su to glavne točke. Pitajte ako nešto

[Anis]

Anis, hvala na receptu, na objašnjenjima i na videu!
Recept je vrlo zanimljiv. Volim što se tijesto može napraviti i ostaviti neko vrijeme.
Svakako ću isprobati recept i napisati što se događa.

[Amiga]

Amiga, hvala na lijepim riječima!
Podijelite svoje dojmove kasnije?
Imajte na umu da u tijestu za pizzu ima malo manje kvasca i vode. Kontaktirajte s pitanjima, ako je potrebno, rado ću odgovoriti i pomoći.
Želim vam ukusna peciva!

[Anis]

Anis, Hvala vam!
Kad to učinim, sigurno ću izvijestiti))

[Anis]

AnisUmijesila sam ovo tijesto sinoć.U početku je bio ljepljiv, nakon 4. presavijanja stvarno je postao punđa. Stavio sam ga na papir u lonac od 3 litre i stavio u hladnjak. Pećnica se htjela u loncu istog volumena. Danas sam pogledao - kupola je već viša od stranica posude, ali stranice su niže, tri centimetra do ruba nisu dovoljna.
Što uraditi? Pa i pećnica? Ili pećnica, podijeljena na pola? * Koliko onda i koje boje treba biti kruh *?
Ili morate trčati da biste kupili veći kontejner?

[Amiga]

Amiga, Mislim da definitivno ne treba nigdje trčati. Tijesto možete podijeliti na pola, pola staviti u hladnjak za daljnje čuvanje, još uvijek može mirno ležati i pola ispeći.

I ja sam od ovog tijesta ispekla samo "kiflice", podijelila cijelo tijesto na 4 dijela, oblikovala 4 bara, a zatim probna peciva. Ali pečenje je već na 180 C., vrijeme je oko 35 minuta (približno). To je ako želite istodobno ispeći cijelu masu tijesta. Pokušat ću pronaći fotografiju lepinja, čini se, negdje je bilo.

Da. Zatim ću danas popodne pokušati ispeći polovicu prema očekivanjima - pokriveno, na visokoj temperaturi. Razmislit ću o ostalom. Barovi su dobra ideja, ali prvo ću vidjeti što će se dogoditi s mojim kruhom))
Puno vam hvala što ste odmah odgovorili!

[Amiga]

Amiga, ako pečete u loncu, onda 30 Potrebno je 25 minuta ispod poklopca, a zatim, kada ga otvorite, nastavite peći i pogledajte koliko je dobro smeđe, uklonite ga. Najvjerojatnije će vam trebati ne 15 minuta vremena, već manje (možda će već biti ružičasto?).
Evo i lepinja, kao opciju, za promjenu, ima ih samo 4, kao što je na fotografiji dobiveno od ovog volumena tijesta (ovdje se sjećam da sam tijestu dodao sjeme lana):

🔗

Sretno u pečenju! Neka vas pogađa kruh!

[Anis]

Anis, Hvala na lijepim željama!
Tijesto mi se jako svidjelo.
Zašto su vam lepinje tako tamne? Sadrže li raženo brašno ili cjelovito zrno pšenice daje ovu boju?

[Amiga]

Ovo je bilo moje brašno od cjelovitih žitarica, vrlo tamno. Nije nashinskaya))). Najzanimljivije je da recept odgovara svim brašnima))), pečen na "Belovodye", "Altai Health", "Garnets".
Amiga, Samo sam pomislio, i možda 25 minuta u zatvorenoj posudi za pečenje pola kruha, a onda će odjednom 30 minuta biti puno. Ali najmanje 25 minuta ispod poklopca!
Jako volim ovaj kruh, imam ga, čudno zvuči, "na brzinu", glavno je samo da ga ne zaboravim umijesiti unaprijed i to je to. Sutradan, kad ima vremena, onda pečem. Ako morate obaviti puno stvari, možete prenijeti peciva, tijesto će biti prazno u hladnjaku.
I često ne čekam da se tijesto ugrije nakon hladnjaka, odmah oblikujem pogaču i dokažem je. Potrebno je samo malo više vremena za probu.

Anis, učinit ću to!

[Anis]

Anis, biste li trebali staviti tavu u pećnicu na lim za pečenje ili na rešetku?

[Amiga]

Amiga, Stavio sam ga na lim za pečenje, prikladnije mi je, ali možete ga staviti i na rešetku, na koju, po mom mišljenju, nije temeljna važnost postavljanja posude.
Pola sata prije početka pečenja sve će se temeljito zagrijati.

[Anis]

Anis, počastite se kruhom! Ispalo je vrlo ukusno, bujno, s ukusnom korom!
Ne znam hoće li biti moguće umetnuti vezu, pokušat ću sada.


Odrezao sam otprilike trećinu tijesta, ali onda sam to uzalud shvatio. Tijesto se smjestilo i čak ni u toploj kuhinji nije željelo porasti na svoju prethodnu veličinu. Pekla sam kruh, a sada se peče još jedna lepinja.
Sljedeći put neću ništa dirati, ali ispeći ću je takvu kakva jest. Čini se da je skočio više nego noću u mom hladnjaku, kruh više neće moći rasti.
Dajem vam zasluženi znak plus za recept! Moj prvi kruh bio je u pećnici i dobro je uspio !!

[Amiga!]

Amiga! Kako je lijep kruh ispao !!!!! Vau!
A ovo je vaš prvi pečeni kruh? Dobro napravljeno!!! Rovnenky, u redu tako! Drago mi je!!! Više nego da se pekla sama, stvarno!

Hvala vam na prijavi! Otkrijem komad, ako smijem))).
Kako je mrvica? Hoćete li mi pokazati ako postoji prilika? Vrlo zanimljivo.

A tijesto bi se u bilo kojem slučaju smjestilo, čak i da mu nije odrezan komad, u procesu oblikovanja pogače. U hladnjaku se stvarno dobro diže, bolje nego kod ponovljene probe. Stoga se nemojte uzrujavati zbog ovoga.

Općenito, je li bilo poteškoća u procesu izrade tijesta i pečenja? Već sam se toliko navikao raditi ovaj kruh da ni ne primijetim postoje li poteškoće.

Nadam se da će se i ovaj recept ukorijeniti u vama! Pecite u svoje zdravlje!

[Anis]

Anis, Jako mi je drago što vas liječim! Uz vašu pomoć, sve mi je ispalo super! Bez tragova teško je reći kakav bi bio rezultat. Ali ovo što se dogodilo je stvarno sjajno! A pokazalo se da su kruh i lepinja izvrsni. Dugo sam imao pakiranje brašna od cjelovitih žitarica, ali nisam znao ni kako pristupiti središnjoj štruci kruha. Čula sam kritike da će kruh biti gori nego inače, i bojala sam se eksperimentirati. Toliko je dobar da sam pogledao vaš recept!
Divna mrvica izlazi. I jako mi se svidjela kora. U KhP kruhu, iako je ukusan, grublji je ili nešto slično. A ovdje je kora tanka, upravo onakva kakva bi idealno trebala biti!
Evo kruha za rezanje.



Možda će se ovdje bolje vidjeti:



A ovo je punđa. Pekla sam ga 35 minuta na 175 gr. s konvekcijom. Gorbuška je jedva uspjela fotografirati, razigrane ruke pokušavale su je odvući tijekom fotografiranja!



* Pogledao sam pregled i shvatio da struktura mrvice nije baš dobra. Ali vjerujte mi na riječ - jednostavno je sjajno. Lagan, nježan, samo super! *

O tome da se mora oblikovati kruh. Imam dvije identične staklene posude. U jedan sam tijesto stavio u hladnjak na probu, a u drugi sam planirao peći. Pomislio sam da tijesto samo izvučem za papir i bez dodirivanja premjestim na drugu tavu. Nisam imao pojma o oblikovanju dok nisam morao odvojiti komad od tijesta!
Ali sljedeći put ću pokušati ispeći cijelu porciju. Vjerojatno nije zastrašujuće ako vrh dosegne poklopac.
Sve je ispalo jako dobro. Recept je izvrstan i jako mi se svidio. Kruh u pećnici počeo je smeđati čak i ispod poklopca. Kad sam uklonio poklopac, spustio sam temperaturu - bojao sam se da će s 230 grama početi gorjeti. I dalje sam pekla 40 minuta, nisam smanjila vrijeme pečenja. Tada su jedva čekali da se ohladi!

Anis , i što mislite, je li moguće zamijeniti polovicu brašna od pšeničnog brašna raženim pšeničnim brašnom? Kupio sam istu vreću raži, sad mislim što ću s njom)))

A htio sam pitati i o sjemenkama lana. Koliko ste dodali tijestu i treba li recept mijenjati? Svakako ću pokušati s njima.
Općenito, ogromno hvala na receptu! Ni sam nisam očekivao takav rezultat)))

[Amiga]

Amiga, hvala na ovako detaljnom izvještaju!
Kruh ima sjajnu mrvicu, znam brate Kolya njega, ovo je on, taj!
Ovaj je kruh sutradan ukusan, a njegova mekoća ostaje, mislim da ćete na to obratiti pažnju.

... što mislite, je li moguće zamijeniti polovicu pšeničnog brašna od pšeničnog brašna raženim pšeničnim brašnom?

Da bih sigurno imao dobar stabilan rezultat, zamijenio bih ga samo 20% integralno pšenično brašno za raž, tj. 60 g raži + 240 c / z pšenice. Novi okus kruha dobit ćete bez problema s kvalitetom i recept neće trebati prilagođavati.
Ili druga opcija: 20% običnog pšeničnog brašna u receptu možete zamijeniti ražom (60 g raži + 240 g obične pšenice).
Ne bih dodao više, ali ovo je moje skromno mišljenje, naravno da možete pokušati.

... o sjemenkama lana. Koliko ste ih dodali u tijesto i trebate li promijeniti recept? ...

Dodala sam 1 nagomilanu žlicu (mjernu žlicu iz aparata za kruh). Nije potrebno mijenjati recept. Tijekom noći u tijestu nabubre i tada su, već u gotovom proizvodu, mekani.

[Anis]

Anis , hvala na pojašnjenjima!
Pokušat ću to i to! Lan će ovaj ukusni kruh učiniti još zdravijim

[Anis]

Zdravo, Anis! Kao što sam i obećao, namazao sam svoj kruh prema vašem receptu. Ovo je treći, nije bilo vremena za fotografiranje prethodnih. Ovaj put sam 30% volumena brašna od cjelovitih žitarica zamijenio s 30 g oljuštene raži, 30 g zobi brašna i 30 g mljevenog ječma. Rezultat je ukusan. Tijesto se lijepo ponašalo.pečeno u pržionici. Nadam se da me ne vrijeđaju moji eksperimenti

🔗
🔗

[Okreni se!]

Okreni se!
Horosh kruh! Ovo je treći put, pa se nadam da mi se svidio.
Sretno eksperimentiranje s receptom!

Anis, hvala na podršci i jasnim detaljnim uputama. Kruh je vrlo ukusan i aromatičan. Moja kćer i suprug također prenose svoju duboku zahvalnost. Sada želim savladati 100% žito. Svakako ću vam reći kako se to dogodilo.

[Uviti]

Uviti
onda mi dopustite da predložim recept 100% integralni kruh i tijesto za pizzu koristeći sličnu tehnologiju iz iste knjige:

100% integralni kruh i tijesto od cjelovitog zrna
Pšenično brašno od cjelovitih žitarica - 545 g.
Sol - 1,6 žličice.
Suhi kvasac - 1 žličica. (za pizzu - 0,75 žličice)
Šećer - 28 g.
Voda - 430 g (za pizzu - 408 g)
Maslinovo ulje - 34 g.

Tehnologija pripreme tijesta - vidi prvi post.



Sretno i uspjeh u pečenju! Čekat ću dojmove! Hvala vam!

Anis, hvala! Peći ću kruh po vašem receptu (onom u kojem se SOAKER i BIGA miješaju odvojeno). Dakle, vaš je prijedlog vrlo pravovremen! Stavit ću tijesto.

Pričekajte s izvještajem.

[Anis]

Anis, Zdravo! Prenosim fotografiju svog 100% cjelovitog zrna prema pojednostavljenom receptu. Pekla je na pari. U prostranstvu Inete pronašao sam jedan i pol minutni video s P. Reinhardtom (nisam ga mogao preuzeti). Pokazuje kako maestro stavlja kruh u peć. I ja sam učinila isto. Evo rezultata.

🔗

🔗

Anise, molim te, reci mi, razlikuje li se okus kruha napravljenog prema ovom receptu i napravljenog od bige i soaker-a?
Ovaj je vrlo ukusan, ali s obzirom na razliku u tehnologiji, postoje neke nijanse?

Puno vam hvala na ovom receptu.

[Okreni se!]

Okreni se!
Kakav si kruh ispekao! Zgodan! A rez je prekrasan!
Divim se! I drago mi je!

... kruh napravljen prema ovom receptu i napravljen od bige i soaker-a ima drugačiji okus?
Ovaj je vrlo ukusan, ali s obzirom na razliku u tehnologiji, postoje neke nijanse?

Dobro pitanje, razmislio sam. Nisam ih nekako uspoređivao ...
Mogu reći da su oba recepta ukusan kruh,
ali omjer sastojaka je različit i tehnologija je različita, a to daje različite nijanse okusa.
Koji je ukusniji - ne mogu reći, sviđaju mi ​​se obojica.
Onaj koji se priprema s namakačem i bigom više vam „oduzima vrijeme“ ili slično, iako se ne može reći da je jednostavan.
Ovdje je tehnologija nešto jednostavnija i "prikladnije" je za pripremu. IMHO

[Uviti]

Uviti, Ovaj video?

[Anis]

Anis, Zdravo!
Da, to je video. Kruh koji sam zadnji put položila pečen je ovom metodom. Pekla je i kruh po receptu koji je podijelila prijateljica. Dugo živi u Italiji. Kaže da se taj kruh tamo naziva "samo rustikalnim".
Barem ona tako prevodi.
Svidio mi se recept i zbog okusa i zbog mogućnosti improvizacije s različitim vrstama brašna. Osim toga, tijesto se može pripremiti u HP-u.

Za vikend želim ispeći vaš "glomazni" recept. Vuče me da probam.
Puno vam hvala na videu i podršci.

[Uviti]

Uviti, dobar dan!

...
Za vikend želim ispeći vaš "glomazni" recept. Vuče me da probam.

Svakako probajte, nadam se da ćete i vi uživati ​​u okusu ovog kruha. I nije toliko teško, pa se na prvi pogled čini samo da ćete i sami cijeniti kad napravite da je sve lakše.
Iznad svega, ne mijesite dugo Finalno tijesto (završno tijesto), ovo je vrlo važno, inače će kruh puzati, neće ga biti moguće oblikovati. U ovoj fazi možda tehnika nije potrebna, još je bolje to raditi ručno. Možda je ovo jedino na što bih vam želio skrenuti posebnu pozornost. Ostatak recepta detaljno je prikazan. Ako imate pitanja, spreman sam pomoći koliko god mogu.
Uviti, Želim vam da ispečete ukusan kruh, neka vam rezultat prija! I veselit ću se dojmovima, jako me zanima vaše mišljenje! Sretno!

[Anis]

Anis Hvala na ovom divnom receptu! Ovo je bio moj prvi kruh s cjelovitim brašnom, a kasnije sam dodavao i raž. Jako mi se svidio rad s tijestom: presavijanje je nešto što volim kako vam je tijesto nadohvat ruke, od takvih jednostavnih manipulacija postaje čvrsto i elastično! Pečem u patki od lijevanog željeza, svidio mi se toliko više nego samo na limu (nemam košticu).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! kako je lijepo što vam se svidio recept!
Pecite u svoje zdravlje!

Pečem u patki od lijevanog željeza, svidio mi se toliko više nego samo na limu (nemam košticu).

Izvrsno rješenje, s pačićem od lijevanog željeza ispada jako dobro i nema potrebe za kamenom.
Sretno i uspješno u pečenju kruha!

Puno vam hvala na detaljnom opisu tehnologije i recepta !!! Radio sam sve prema receptu (samo za brašno od 200: 200), miješao se u HP - iako je gnječenje zaustavljeno nakon 10 minuta, jer je tijesto bilo tekuće i samo se viselo i širilo po kanti. Suzdržao sam prirodni poriv da u punđu dodam brašno - odlučio sam SVE po receptu. I bila je u pravu: nakon 4. presavijanja, tijesto je već bilo sasvim "pristojno" - odnosno bilo je prilično podložno oblikovanju. Izvadio sam ga iz hladnjaka nakon 10 sati, pečen u lijevanom željezu s poklopcem. Pokazalo se da je kruh pahuljast, rumen s vrlo dobrom i elastičnom mrvicom. Ukusno! Sad ću sigurno pokušati držati tijesto dan-dva u hladnjaku - želim usporediti okus. Recept je prekrasan, hvala. Općenito mi se čini da može biti osnovni - i dodajte mu slad i žitarice
Oh, već sam vidio da sam probao zamjenske aditive)) Pokušat ću i ja

[Grinaty]

Grinaty, lijepo je što vam se svidio recept, puno vam hvala na povratnim informacijama!

... I općenito mi se čini da to može biti osnovno - i dodati mu slad i žitne pahuljice

Natalia, autor u knjizi napominje da je dio cjelovitog pšeničnog brašna (do 20%) zamijenite bilo kojom drugom, dok će biti potrebno smanjiti količinu vode (za 28 g).
I mogućnosti:
- raženo brašno ili ražene pahuljice (cijele ili mljevene)
- kukuruzno brašno kukuruzno brašno ne kuhano ili kuhano palenta
- zobene pahuljice (cjelovite ili mljevene)
- lan (ne više od 28 g) cijeli ili mljeveni
- kuhana smeđa riža, bulgur, ječam
- kuhana cijela kvinoja ili ne kuhana mljevena kvinoja
Želim vam puno sreće i ukusnih peciva!

Oh, hvala na vrijednim savjetima koje ću svakako isprobati - pa me slijede izvještaji Evo još jednog vrlo zanimljivog - kako se aroma i okus kruha mijenjaju ovisno o vremenu hladnog odležavanja

[Grinaty]

... Pitam se kako se aroma i okus kruha mijenjaju ovisno o vremenu hladnog odležavanja

Od autora nisam pronašao konkretne podatke o ovom pitanju. Vjerojatno, samo pokušajte ispeći kruh različitih vremena odležavanja i usporedite okus.
Kaže da se tijesto može čuvati u hladnjaku tjedan dana, ali nakon 4 dana njegova će kvaliteta početi opadati, te stoga preporučuje pečenje u roku od 4 dana nakon gnječenja.
Moje tijesto nije ostalo u hladnjaku više od 2 dana. Okus pečenja u dan-dva od miješenja tijesta jednako je dobar.
Grinaty, još jednom bih vam skrenuo pažnju na činjenicu da ako pečete verziju s više zrna, a da biste zadržali kvalitetu i strukturu ovog kruha, možete zamijeniti samo 20% brašna od cjelovitog zrna bilo kojim drugim znači 60 g. Pa, i smanjite vodu za 28 g.

Da, hvala, razumijem. Čim pomolimo kruh - jedem ga sam, moj suprug poštuje samo bijele kiflice - odmah ću ga probati. Jeste li primijetili da je gornja kora naborana - vjerojatno vrlo tanka? Možda sljedeći put otvorite poklopac rano i pecite ga "na svježem zraku" - tako da bude prigušeniji: lol: was. I najvjerojatnije ću peći u obliku šipki, tako da je lako zamrznuti "višak")

Imam veliko, veliko HVALA na kruhu i na principu pripreme tijesta
Ukratko, nisam imao strpljenja da dovršim štrucu (pogotovo jer 6. dan više nije tako ukusna) - stavio sam je na krekere. Zamijesio sam tijesto navečer (pečem ga na 200 + 200), pokušao to ovako: umjesto 200 g c / h brašna, stavio sam 160 g + 30 g pahuljica 4 žitarice + 10 g slada. Zamijenio sam šećer medom (trebalo je zbrinuti ostatke) i smanjio količinu vode - ulio sam 255 ml, jer se nije pekao kruh koji će se peći, već štruce. Tehnologija se, za razliku od recepta, točno poštivala. Pogačice su se pokazale prekrasnima! Mrvica je, naravno, tamnija zbog slada (pa, ja volim ovu), ali elastična - samo prizor za bolne oči! Ooooo sretno! Hvala vam - uostalom, nije nimalo teško - između navečer preklapanja tijesta i sljedećeg dana bez ikakvih muka!

[Grinaty]

Grinaty, imate zanimljivu verziju ovog kruha!
Hvala na dijeljenju!
A višak kruha može se zamrznuti. Nakon pečenja i hlađenja kruha, odmah odrežem ono što sljedećih par dana neću moći savladati, podijelim na dijelove, svaki umotam u foliju (možete i zamotati hranu), a zatim u zamrzivač torba i zamrzivač. Dobro se čuva, može se nabaviti u bilo kojem trenutku, brzo se odmrzava na sobnoj temperaturi, okusa je poput svježe pečenog kruha. A ovaj kruh također dobro podnosi smrzavanje, testiran.

... uostalom, to nije nimalo teško - između navečer presavijanja tijesta i sljedećeg dana bez ikakvih muka!

Da, i zbog toga volim ovu tehnologiju, a također vam omogućuje da dobijete vrlo ukusan kruh.
Sretni eksperimenti s pečenjem!

A višak kruha može se zamrznuti. Nakon pečenja i hlađenja kruha, odmah odrežem ono što sljedećih par dana neću moći savladati, podijelim na dijelove, svaki umotam u foliju (možete i zamotati hranu), a zatim u zamrzivač torba i zamrzivač. Dobro se čuva, može se nabaviti u bilo kojem trenutku, brzo se odmrzava na sobnoj temperaturi, okusa je poput svježe pečenog kruha. A ovaj kruh također dobro podnosi smrzavanje, testiran.

Da, smrzavanje je naše sve! Malo je jestiva, ali stvarno želim isprobati nove recepte)) Zgodnije mi je zamrzavanje u "malom formatu" - u barovima ili lepinjama. Već toliko pokvaren da kruha uvijek ima - ponekad se zaustavi samo da neće biti kamo.
I eksperimentirat ću - još uvijek ima svakakvih mješavina žitarica (morat će se kuhati ili namočiti), a ražano brašno je sljedeće na redu jesti ću zdrav kruh