Kako vas restorani koriste modne riječi kako bi vas prevarili

Zašto "domaće" može sakriti bilo što: kako restorani koriste "modne riječi" da bi vas prevarili.

Nova epizoda hit emisije Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade otkrit će riječi pomoću kojih ćete naručiti hranu u restoranu.

Ova serija otkriva tajne koje bi posjetitelji restorana trebali znati kad jedu. Voditelj Simon Rimmer pridružio se Sophie Morgan, domaćini Paraolimpijskih igara Rio Paral 4. Vratio se terenski izvještač Adam Pearson, a timu se pridružio i Seyi Rhodes, neprijavljeni svijet Channel 4.

Od klišeja do fraza, modne riječi su obilježje restorana.

Prema Sophie Morgan, jezik koji koriste restorani - egzotičan, autentičan, ručno izrađen - primamljiv je. "Ali pogledajte dublje, njihovo značenje možda nije baš ono što se čini", upozorava ona.

Evo tri najčešće korištene ključne riječi:

1. Kućna kuhinja

Izraz "kućno kuhanje" povezan je s obiteljskim kuhanjem, no prema izvanrednom profesoru Richardu Hydeu to nije baš tako jednostavno. Takozvani "domaći" čips od tortilje, koji istražuje tim iz lanca latinoameričkih restorana, ne kuha se nigdje kod kuće, već u restoranskoj kuhinji metodama dubokog pečenja.

Iznenađujuće je da je to sasvim prihvatljivo prema standardima kakvoće hrane. Prema uputama, ako ste kupili nešto što biste mogli raditi u svom domu, možete to nazvati domom.

2. Ručni rad

Čini se samo po sebi razumljivim, ali ne i kad je riječ o ručno izrađenoj juhi Pret a Manger koja prikazuje emisiju, zapravo se radi u centraliziranoj tvornici.

"Izraz ručno izrađen zapravo se ne odnosi na stvari koje su nužno ručno izrađene", objašnjava Hyde. Za malo olakšavanje posla možete upotrijebiti miješalicu ili sjeckalicu, ako se koriste. "Pitanje nije u upotrebi ruku i strojeva, već u industrijskim i neindustrijskim razmjerima", kaže.

Juha se doista proizvodi u tvornici, tvrdi Pret. Tekst se temeljio na starom proizvodnom procesu i sada je ažuriran.

3. Svježe

Svi želimo da nam hrana bude što svježa, ali kako emisija pokazuje, naizgled jednostavna riječ "svježa" često ima različita tumačenja. Le Pain Quotidien tvrdi da je svako jutro "svjež" sok od narančeali, iako nije koncentrirano, istiskuje se i isporučuje u bocama. Svježe, kaže Hyde, ima "široki smisao".

To ne znači da je svježe cijeđeno nešto što je "sačuvano na neki neprirodan način". Šokirani? Njihova organska kajgana zapravo je napravljena od pasteriziranog tekućeg jajašca koje je napravljeno drugdje. Zakonski je sve u redu - kad na jelovnik napišu "svježe", to stvarno znači da nije pohranjen ili zamrznut.

Caf Rouge također koristi "svježe" sastojke - čak i ako njihov boeuf de bourguignon dolazi izdaleka. U međuvremenu, Pizza Express svoju hranu opisuje kao svježu po narudžbi, ali tijesto je gotovo, a špinat smrznut. Ako se nešto radi "po narudžbi", možete to nazvati svježe pripremljenim.

Simon Wilkinson, generalni direktor Caf Rouge, rekao je: „Naš vrlo popularni Boeuf Bourguignon izrađen je tradicionalnom francuskom sous vide metodom koja je uobičajena u gurmanskim restoranima u Velikoj Britaniji i Francuskoj. Postupak sous vide, koji su odobrili mnogi kuhari s ocjenom Michelin, popularan je zbog svoje sposobnosti da mesna jela čine visokokvalitetnim i nježnim, otkrivajući i zadržavajući dubok, bogat okus.

"Kao referencu, sa zadovoljstvom potvrđujemo da, suprotno nekim zabludama, naš Boeuf Bourguignon apsolutno i kategorički nije proizveden takozvanom metodom kuhanja u vreći, a bilo koji je prijedlog u potpunosti potpuno lažan i narušava autentičnost ovog jela."

"Također smo vrlo zadovoljni što možemo potvrditi da mnoga naša jela koriste svježe proizvode i sastojke te da Caf Rouge koristi razne tradicionalne francuske metode kuhanja kako bi stvorio niz visokokvalitetnih i autentičnih jela za naše kupce."

Kordopolova M. Yu.