Zrna istine: Zašto je riža najdraži svjetski prilog

Riža je dosadna hrana, barem je tako mislio autor prije putovanja na sjeveroistok Japana. Tamo je otkrio razloge zašto je ovaj proizvod toliko cijenjen u cijelom svijetu.

Dopustite mi da vam kažem legendu u svijetu riže, Katsuyuki Furukawa. Najveći je uzgajivač riže u Japanu, pobjednik natjecanja za "najbolju rižu" u zemlji pet uzastopnih godina i proizvođač tako iznimne riže da su ga organizatori uljudno zamolili da više ne sudjeluje u natjecanju, a umjesto toga dodijeljena mu je posebna nagrada.

Njegova riža je zaista nešto posebno.

Upoznao sam Furukawa-san prošle godine na njegovoj maloj farmi od samo pet rižinih polja samo nekoliko sati sjeverno od Tokio Fukushime, gdje pokušava uzgajati organske biodinamičke usjeve koristeći kineski biljni lijek kao gnojivo. Tijekom svoja dva posjeta pomogla sam mu da sa svojim sinovima posadi i sakuplja usjeve - dijelom da napiše moju knjigu o japanskoj kuhinji, ali istovremeno je to bilo i edukativno putovanje za sve nas.

Tsunami u ožujku 2011. opustošio je obalno područje prefekture, usmrtivši gotovo 16 000 ljudi. Furukawinu farmu od obale dijeli planinski lanac, ali zbog nuklearne eksplozije koja je uslijedila Japanci su prestali kupovati hranu iz cijele regije i gotovo je bankrotirala. Uspio je zadržati dobru volju i japansku čvrstinu kojoj sam se divio toliko godina. Htio sam da moji sinovi znaju o tome, kao i o tome kako je voditi farmu riže: naporan rad u nekonkurentnom okruženju koji u konačnici rezultira smiješno jeftinim vrećicama bijelih (ili smeđih) žitarica koje uzimamo zdravo za gotovo na policama supermarketi.

I ja sam se ispravio. Prije deset godina napisao sam knjigu o Japanska kuhinjaa da se uopće ne spominje riža. Savršeno sam znao koliko je ovo jelo važno ne samo za prehrambenu kulturu Japana, već i za kulturu općenito - na japanskom riječ "gohanmeans" znači i "kuhanu rižu" i "hranu". Od riže proizvode sve, od sakea do mochi pljeskavica, čak su i otpadne ljuske vrijedan konzervans. Tijekom razdoblja Edo Japanci su čak plaćali porez rižom. Bio sam svjestan njegove važnosti u Japanu, kao i u drugim zemljama od Azije do Afrike, Bliskog istoka i šire. Pitao sam bezbroj Japanaca koje im je omiljeno jelo, a najčešći odgovor bio je "samo zdjela riže".

Ali tada nisam napisao o riži jer je dosadna.

Barem sam tako mislio. Riža je bila mekana pratnja, gubitak prostora u želucu koji se mogao napuniti aromatičnijim i složenijim proizvodom. Uz to, prema nekim uobičajenim prehrambenim smjernicama, riža pospješuje težinu. Za mnoge bijela mljevena riža simbolizira prazne kalorije, jer se većina vitamina i minerala gubi kad se ljuska ljušti.
Od tada sam se predomislio. Ne trebaju vam složeni recepti da biste uvidjeli potencijal riže, ne treba vam ni recept. Kao što sam naučio kad sam prvi put kušao rižu Furukawa, sama redovita riža može biti izvrsno jelo.

Autor fotografije Vei

Kuhari iz cijelog svijeta znaju da je riža najbolje zadržati druge okuse, bilo da je riječ o sjemenkama sezama ili biriani. Riža pojačava druge okuse, omogućavajući im dulje zadržavanje na jeziku. I nemojmo podcjenjivati ​​njezinu najčešću funkciju: riža je izuzetno učinkovita u punjenju želuca.Talijani i stanovnici indijskog potkontinenta to znaju, ali Kinezi su to razumjeli.

Ali prije svega, pravi posao riže je smirivanje. Zapravo to čini čak i dok raste. Električna privlačnost sazrijevanja zrna riže melem je za oči. Sam pogled na ovo veselo zelenilo može smiriti čak i zvečarku.
Na poljima Furukawa postoje zmije (bezopasne, ali mnoge su otrovne). "Nema smisla boriti se protiv prirode", rekao mi je veselo. Naišli smo i na male neonske zelene žabe, vretence i ugljen. U jednom je trenutku zaronio ruku u rižu i izvukao nešto prljavo i migoljeći se kako bi prikazao uspješan ekosustav koji njegov pristup uzgoju samo poboljšava. Vrištala sam poput djeteta kad mi ga je stavio u dlan, a moji su dječaci zakolutali očima prema ocu - ne prvi put. Već sam se jednom osramotio strojem za rižu, kad sam se naklonio Furukawi, slučajno sam joj upalio motor, a ona je s nevjerojatnom bukom pojurila naprijed.

Moja knjiga obećava samo jedno: objasniti pravo "značenje riže". Upozorenje spojlera: To zapravo nije slučaj. Riža ima vrijednost kao i ljudi na svim kontinentima koji se oslanjaju na ovu divnu žitaricu, najpopularniju hranu na svijetu, koja je navodnjavaju i uzgajaju za život, opstanak, udobnost i zadovoljstvo.

Kordopolova M. Yu.