|
 U ovom ćemo vam članku skrenuti pažnju na pesto. Kako ga treba jesti? S tjesteninom, naravno. S čime biste ga još mogli jesti?
"Svaki čovjek ubija ono što voli", napisao je Oscar Wilde 1897. godine. Najvjerojatnije Oscar uopće nije razmišljao o umacima od pesta ili tjestenine. Prema Wildeu u The Ballad of Reading Gaol, tijekom viktorijanskog doba tjestenina nije bila pristupačan proizvod zatvorenicima. Prije se umak nije imao toliko široku primjenu kao danas. Kad bi se Wilde danas prošetao supermarketima, vjerojatno bi se složio s blogom "Kako je", koji govori o najboljem načinu konzumiranja vaših omiljenih britanskih jela.
Danas smo zaljubljenici u hranu s okusom prerađenih proteina i radije je koristimo bilo gdje i bilo gdje. I ovo je velika pogreška. Konsenzusno djelovanje na sol i zdravlje u Velikoj Britaniji upozorava da pesto može sadržavati više soli nego morska voda ili kikiriki (činjenica koja će se dogoditi s pretjeranom konzumacijom pestoa) ...
Pokušajmo shvatiti što je pesto.
Pesto umak
Započnite razgovor o pestu i vaš razgovor neće trajati dugo dok vam poznavatelj talijanske kuhinje ne kaže da naziv "pesto" dolazi od riječi "pestare", što na talijanskom znači "simpatija". Ne postoje specifični sastojci za pripremu pestoa. Bilo koja kombinacija različitih namirnica je pesto. Ali tu leži zabuna.
Đenovski pesto (pesto alla genovese), koji većina nas poznaje kao klasični pesto, uključuje tri nepromijenjena sastojka: češnjak, pinjoli, parmezan ili sir Pecorino. Ako izuzmete pinjole i sir, ovo je već pesto francuske kuhinje. Posebno se ističe pesto, upotpunjen inćunima, kupusom, mentom, čilijem, prženom crvenom paprikom. Ovi će aditivi nesumnjivo začiniti pesto koji se pravi od šest glavnih ligurskih sastojaka: bosiljak, maslinovo ulje, češnjak, sol, pinjoli, sir. Prvenstveno je pesto aromatični umak od bosiljka.
Pesto kao sastojak
Pesto umak neizostavan je začin mnogim jelima, ali posebno je ukusan s tjesteninom. Ukratko ćemo razgovarati o široj upotrebi pestoa koji se dodaje brojnim namirnicama.
Pesto se koristi za preljev jela od krumpira i tjestenine. Ima dugu, plemenitu povijest. Pesto dodaje dodatni okus raznim talijanskim juhama od graha i rajčice te varivima od povrća. Poznata juha od povrća s pesto umakom. Ovo je prekrasan začin za jela od bijele ribe (bakalar, lubin). Pesto je glavni sastojak gurmanske danske pečene robe. Uvojci od sira, prženo povrće i pesto daju jedinstveni okus i aromu.
Klasični sendvič s piletinom ciabatta bio je popularan u kafićima 1990-ih. No bez dodatka Mozzarella sira i pestoa, takav sendvič bio bi prilično suh. Teško je zamisliti pizzu bez pesta. Ovisno o vašem ukusu, pesto se može koristiti s raznim jelima, od pečene tune do lingvinija od škampa.
Sve kombinacije imaju neku specifičnu logiku (sve je talijansko, zar ne?). Pesto se upotrebljava na mnogo načina: s tjesteninom ili kriškama prepečenog kruha, s humusom ili s okusnim pireom koji se poslužuje s kobasicama ili polpetama. Sva ta jela poznata su od davnina. Pesto nije, kako ga ponekad nazivaju, "kečap srednje klase".Ne možete jednostavno u nju utisnuti poznati skup sastojaka i pričekati nešto neobično.
Ispravna pasta
Svježe kuhana, mekana, bogata tjestenina nije prikladna za pesto. Oni imaju drugu svrhu. Pesto zahtijeva sušenu tjesteninu. Kada se konzumira, postoji unutarnja čvrstoća koja je upravo suprotna uljnom udjelu masti u pestu.
Trofejna tjestenina, trofej, špageti i ravni lingvini tradicionalno se preporučuju za pesto, ali poželjni su cjevasti tortiloni (velika, ravna penica) koji imaju ožljebljene grickalice na hrapavoj površini teksture. To stvara veliko područje za pesto. Kao rezultat, imamo izvrstan okus i aromu tjestenine.
Pesto se može napraviti pomoću najčešćih dodataka: špinat i sir ricotta, gljive, bundeva i kadulja. Postoji ogroman izbor za svaki ukus.
Napomena: Većina recepata preporučuje dodavanje malo tjestenine kako bi se pesto oženio tjesteninom. Rezultat je glatka, kremasta tekstura. Zapravo se pojavljuje prilično neugodan film. Bolje bacite tjesteninu u cjedilo, a čim voda iscuri dodajte pesto.
Sir
Nije tajna da su mnoga jela ukusnija kad se dodaju siru. Ali koji sir odabrati? Parmezan je najbolji sir za pripremu pestoa s tjesteninom. Glavni je sastojak pesta. Međutim, usprkos širokoj uporabi, često je loše kvalitete. Parmezan se ne otapa uvijek lako na tjestenini i može stvoriti debeli sloj.
Tada je tjestenini bolje dodati skromnu šaku grubo naribanog začinjenog sira Cheddar ili prerađenog sira. Možete koristiti i tvrdi engleski sir Lincolnshire. Ako toploj tjestenini dodate sir, on se neće topiti. Zapamtite da bi gornji sloj sira trebao biti tanak i dobro definiran. Tada možete zaroniti u čudesni svijet pestoa.
Dodatni sastojci
Nemamo ništa protiv klasičnih jela od graha, graška i krumpira koja se izvrsno slažu sa zelenim, živahnim pestom. Kisela rajčica, ukiseljene masline, prženi luk, gljive, poriluk, brokula, špinat i još više dodati će poseban okus i aromu vašem pestu.
Stolno posuđe
Tjestenina će na tanjuru izgledati neuredno. Preporučujemo upotrebu duboke posude kako bi tjestenina izgledala prilično atraktivno. Neka vam za svaki slučaj bude salveta. Vilica. Žlica (ako je potrebno).
Pića
Suha crvena ili bijela vina dobre kiselosti (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) idealno se kombiniraju s tako divnim jelom kao što je pesto.
Kako se koristi pesto?
N.V.Naumchik
|
