|
 U znanstveno utemeljenoj racionalnoj prehrani važno mjesto pripada krumpiru, povrću i voću koji opskrbljuju tijelo vitaminima, mineralima i elementima u tragovima.
Posljednjih godina potrošnja povrća i voća općenito pokazuje uzlazni trend, dok potrošnja krumpira, naprotiv, ima silazni trend. To se može smatrati normalnim. Struktura konzumacije povrća i voća u velikoj mjeri ovisi o klimatskim uvjetima: u našoj zemlji postoje posebno povoljni uvjeti za uzgoj krumpira, dok je asortiman povrća i voća koji imamo malo i puno ga je teže uzgajati. Uvoz voća i dinja (lubenice, dinje, tikve, tikve) iz južnih zemalja normalizira njihovu potrošnju u našoj zemlji. Treba napomenuti da se, prema znanstveno utemeljenim normama, preporučuje konzumacija oko 100 kg krumpira, 164 kg povrća i dinja te 133 kg voća godišnje.
Konzumiramo razmjerno puno bijelog kupusa (21,5% ukupne količine povrća), rajčice (18,3%), mrkve (16,7%), krastavaca (7,5%), luka (6,2%), slijede cikla, karfiol i druge vrste kupusa, salata, buča, rutabaga itd.
Ovisno o tome koji se dio biljke koristi za hranu, razlikuju se sljedeće skupine povrtarskih kultura:
1) lisnati: bijeli kupus, crveni kupus i savojski kupus, prokulica, kineski kupus, zelena salata, špinat, kiselica, rabarbara, kopar, potočarka. Koriste se i listovi drugih biljaka, poput celera i peršina;
2) voće: krastavci, bundeva, lubenice, tikvice, tikva, rajčica, capsicum (paprika), patlidžan;
3) mahunarke: grašak, grah, grah;
4) reznice: keleraba, šparoge (mladi izdanci);
5) korjenasto povrće: mrkva, rutabagas, repa, repa, rotkvica, crna i bijela rotkvica, hren, celer, peršin, pastrnjak, koza (potonje se uzgaja vrlo rijetko);
6) luk: luk, poriluk, češnjak, tartar, vlasac;
7) cvatnja: cvjetača, artičoka... Artičoka jede donji dio cvata sve dok je svjež i sočan. Ne uzgajamo artičoke i uglavnom pripadamo rijetkom povrću.
Voće se dijeli u sljedeće skupine:
1) voće od sjemenki: jabuke, kruške, dunja;
2) koštičavo voće: trešnje, trešnje, šljive, šljive, marelice, breskve;
3) agrumi: limuni, naranče, mandarine, grejp;
4) tropski: banane, datulje, smokve, šipak, ananas.
Bobice uključuju: grožđe, jagode, maline, bijeli, crveni i crni ribiz, ogrozd, borovnice, kupine, brusnice, borovnice, brusnice, borovnice, šipke, planinski jasen, žutika.
Zasebnu skupinu čine orašasti plodovi i bademi: lješnjaci, orasi, kikiriki, pistacije, bademi itd.
Za pripremu salata možete koristiti gotovo svo povrće i voće, po mogućnosti sočnije, ukusnije. Rijetko pripremajte salatu od graha, savojskog kupusa, kiselice; voće (osim jabuka) ne dodaje se često, iako značajno poboljšava okus salate, čini je sočnijom i dodaje joj hranjivu vrijednost. Zimi svježe voće i bobičasto voće možete zamijeniti kompotom, ukiseljenim voćem i drugom konzerviranom hranom.
Ovisno o obliku u kojem se povrće koristi u salati, podijeljeno je u sljedeće skupine:
- svježe sirovo povrće: zelena salata, vlasac, zeleni luk, luk, rotkvica, crna i bijela rotkva, hren, krastavci, rajčica, češnjak, kopar, lišće celera i peršina, potočarka, sve voće i bobice; ukiseljeno sirovo povrće: krastavci, rajčica, kupus, jabuke;
- povrće koje se koristi u sirovom i kuhanom obliku: mrkva, rutabagas, repa, repa, celer, špinat, rabarbara, kupus, korijen peršina, zeleni grašak, koraba, cvjetača;
- povrće koje se koristi samo u kuhanom obliku: krumpir, grah, grah, grašak, gljive, šparoge, koza. Zimi se salate od sirovog povrća mogu raditi s dobro očuvanim povrćem poput repe, rutabage, kupusa, mrkve i luka. Za zimu se preporučuje berba više slanog i ukiseljenog povrća.
I. Abramson, Salme Masso "Salate i osvježenja"
|
