 Ukusni, mirisni, svježi kruh svako jutro - tko bi odbio takav užitak? Sretni vlasnici strojeva za kruh od prvog dana kupnje svladavaju sve više recepata za domaći kruh: raž, borodino, s mekinjama, s dodacima riže, heljde, zobenih brašna, bijelog pšeničnog kruha. Napokon, vrijeme je da isprobate razne recepte za slatko pecivo. Možda netko započne s njom, ali majka mi je uvijek govorila da je pečenje slatkih pita velika umjetnost. Stoga sam stvari pristupio polako i temeljito.
U početku sam razmišljao o kvaliteti brašna, jer za tijesto ništa nije važnije od pravog brašna. Da bi pečeni proizvodi bili pahuljasti i bogati, vrijedi koristiti samo najkvalitetnije brašno od tvrde pšenice. Pšenica sadrži gluten (ili gluten), protein koji čini tijesto elastičnim kada se mijesi. Ako slučajno imate loše brašno, možete ga poboljšati dodavanjem glutena. Naravno, ovaj se pekarski aditiv ne prodaje na svakom uglu, ali po želji se može naručiti putem interneta u prikladnom pakiranju za kućne svrhe (na primjer, 200 g). Ako gluten upotrebljavate dovoljno često kao poboljšivač, s vremenom stječete iskustvo koliko ga treba dodati u tijesto. Obično se savjetuje dodavanje žlice, ali ovo je vrlo nejasna doza; gluten ne bi trebao biti veći od 0,5-2% u odnosu na brašno, ako pretjerate, dobit ćete pretjerano gusto, ljepljivo tijesto. Pa, naravno, možete koristiti prašak za pecivo za tijesto, miješajući ga s brašnom u omjerima navedenim u receptu.
Da se ne bi pogriješili s dozom brašna, vrijedi nabaviti mjernu čašu; u nju treba unositi brašno bez vrha i ni u kojem slučaju ne utucavati. Naprotiv, prije pečenja brašno se mora prosijati kroz posebno sito, kao što su to činile naše bake. Koristili su ovaj mali trik tako da je brašno zasićeno zrakom: prosijano brašno čini prozračniji kruh. Osim toga, tijekom postupka prosijavanja brašno se zagrijava do sobne temperature, a to je ono što treba utovariti u aparat za izradu kruha.
Kao gorljivi sljedbenik bakine škole, dugo sam eksperimentirao sa svježim kvascem: razrijedio sam ga vodom, zapamtio i zapisao koliko je dodano kojem pečenju i kakav je učinak. Naravno, napori su okrunjeni uspjehom, a opet ... Pa ipak suhi kvasac je prikladniji i jednostavniji, osim toga, rezultat je gotovo uvijek predvidljiv. Po mom mišljenju, samo suhi kvasac s dubokim rokom trajanja može vas iznevjeriti! Osim toga, u svim suvremenim receptima za stroj za kruh, u pravilu se daje izračun sastojaka za suhi kvasac, a ne samo da morate preračunati količinu (za 1 žličicu suhog - 6 g svježeg), već u praksi provjeriti je li dopušteno takvo preračunavanje ... Uz to, kada koristite suhi kvasac, ne trebate prebrojavati količinu tekućine, već je jednostavno ulijte u rupicu izrađenu u brašnu - i uključite aparat za kruh!
Šećeru se u slatko mora dodati šećer, a ja više volim smeđu jer tijestu daje lijepu toplu nijansu. Mogu se koristiti razna sladila, ovisno o vrsti lepinja ili kolača koje ćete raditi u aparatu za izradu kruha: med, slad, javorov sirup, melasa. Dati će pečenim proizvodima jedinstveni okus koji će ispuniti cijeli stan puno prije nego što lepinje budu gotove! Šećer i tekući zaslađivači dat će vašoj hrani zlatnu koricu.Ako cijenite kvalitetu krušne mrvice, dodajte tijestu malo maslaca ili masti (oko 1,5 žlice) .Za moj ukus maslac je idealan za slatke lepinje, ali ako netko pati od straha od viška kolesterola, stavite suncokret ... Moguća je i maslina - ali tada će peciva imati poseban "mediteranski" okus.
Na kraju ću reći o najslađoj stvari - svim vrstama dodataka u tijestu. Ovdje je broj mogućnosti ograničen samo maštovitošću vaše mašte! Glavna stvar je da ih se mora pravilno utovariti u proizvođač kruha. Tekući aditivi (konjak, sirupi, voćni sokovi) ulijevaju se zajedno s tekućinama. Voće natopljeno alkoholom ili sirupom, korica će se morati dodati ručno, bez stavljanja u dozator. Usput, vrlo je jednostavno i jednostavno dodati bilo što ručno tijekom gnječenja tijesta, ali bolje je ne uklanjati poklopac s kante tijekom postupka pečenja - kruh se možda neće dići. Čokolada, komadići svježeg voća i ostali ljepljivi sastojci skloni topljenju također će se morati stavljati ručno, dok se suho voće, orašasti plodovi i kandirano voće mogu povjeriti dozatoru. Bilo koji sitni dodaci stavljaju se izravno u tijesto: kokosove pahuljice, mak, sjeme sezama - naravno, ako nisu namijenjeni ukrašavanju kore. Mljeveni začini (cimet, muškatni oraščić, kardamom, klinčići) mogu se miješati s brašnom. Ako vaš proizvođač kruha ima kalupe za baguette, pecite slatke bagete punjene voćem, vrhnjem, konzervama ili marmeladom. Druga mogućnost: kiflice s makom, voćem, čokoladom, orašastim plodovima, grožđicama. Pahuljasta, mirisna, slatka punđa ili kolač s originalnim punjenjem: dobro, tko može odoljeti takvoj napasti? Vaša peciva neće imati vremena da se stvrdnu, ovo je zajamčeno!
Pri reprodukciji teksta u cijelosti ili dijelovima, potrebna je aktivna poveznica na web mjesto Mcooker: potrebni su najbolji recepti.
|
