|
 Nepravilno skladištenje hrane jedan je od glavnih uzroka kvarenja. Svaki proizvod ima svoje zahtjeve za skladišno okruženje, temperaturu zraka, vlažnost, smještaj itd. Stoga, dulje čuvanje hrane s zaštitom od kvarenja zahtijeva posebnu opremu i može se provesti samo u masovnim razmjerima.
Za neke farme nabava za buduću upotrebu nesumnjivo će pokvariti proizvod i pretvoriti ga iz hrane u otrovni. U modernom gradskom stanu spremište hrane je ili kutija izvan prozora (često okrenuta prema sunčanoj strani) ili kutija između izlaznih vrata. U takvim uvjetima kupnja pokvarljive hrane trebala bi se obavljati u kućanstvu, uzimajući u obzir potrebe određenog dana.
Bit propadanja dušičnih bjelančevinastih tvari je u procesu propadanja, a suština propadanja tvari bez dušika izražava se procesima fermentacije. Truljenje i fermentaciju potiču razne vrste mikroba koji su uvijek u zraku. Stoga, prehrambene tvari nikada nisu zajamčene protiv kvarenja, samo ako postoje povoljni uvjeti za razvoj mikroba. Ti su povoljni uvjeti vlaga (u potpunom odsustvu vlage truljenje i vrenje je nemoguće), a poznata temperatura je najpovoljnija oko 40 ° C za raspadanje i oko 30 ° C za fermentaciju; što temperatura više pada s ovih stupnjeva, to su sporiji procesi propadanja i fermentacije; na temperaturama ispod 15 °, procesi se naglo usporavaju, ispod 5 ° postaju nevidljivi. Stoga je za zaštitu od truljenja i vrenja hranu najbolje staviti na hladno, suho i svijetlo mjesto, ako je moguće na prolazni vjetar. Možete koristiti kutiju izvan prozora ako se ne ugasi na sunčanoj strani; ali mora se održavati vrlo čistim.
Svi proizvodi trebaju biti prekriveni gazom, papirom, ali uopće ne moraju biti dobro zatvoreni, jer zrak ne može prodrijeti ispod poklopca, a hrana se lako kvari. Dno kutije izvan prozora treba prekriti čistim papirom, koji treba često mijenjati, ili još bolje, tamo staviti drvenu rešetku. Stavite svu hranu zamotanu u čisti papir ili krpu. Ostatke gotovih jela, na primjer juhu, varivo, ne smijete ostavljati u tavama, već je bolje uliti u čistu glinu ili porculanska jela, prethodno opran prokuhanom vodom.
Ako trebate spasiti komad sirovog mesa, trebate ga prijaviti zamotanog u ubrus, koji se može navlažiti octom, na rešetku ili objesiti bez dodavanja soli, jer će sol privući sok iz mesa, pod njom će biti vlaga u kojoj se mikrobi lakše razvijaju. Bolje je ako se meso malo osuši nego pokvariti.
Komadići prženog mesa, poput teletine ili svinjetine, mogu se čvrsto omotati pergament papirom i vezati.
Bolje je ribu držati u utrobi i suspendiranu, ali u ljusci, jer mikrobi mogu ući u očišćenu.
Isto se odnosi i na pticu: izvlačeći perje, oštećujemo kožu, stvaramo čitav niz rupa, ptica. kroz koji mikrobi mogu lako prodrijeti. Mjesto reza na ptici treba oprati od krvi i osušiti. Ako se ptica može objesiti za spremanje, to mora biti učinjeno tako da rez padne dolje.
Ako šunku ili kobasicu žele zadržati već započetu, tada je izrezano mjesto ispunjeno rastopljenim maslacem koji, dok se stvrdnjava, ne dopušta prodiranje mikroba unutra. Plijesan na površini kobasice nije štetna - kobasicu treba podliti kipućom vodom i suhom obrisati krpom; kada koristite kožu, bacite je.
Za uspješno očuvanje mlijeka 2-3 dana, mora se prokuhati, ukloniti s vatre, staviti izravno u hladnu vodu, uliti u čistu posudu, po mogućnosti čašu, i prekriti gazom.Sljedeći dan ponovno prokuhajte i nastavite na isti način kao i dan prije. Mlijeko se lako osjeti - ne može se čuvati s hranom jakog mirisa, baš kao ni jajima.
Prije skladištenja, svježi sir se mora staviti pod prešu: što manje vlage sadrži, to će se bolje sačuvati. Kiselo vrhnje spremite u zemljanu posudu ispod gaze. Za dugotrajno skladištenje, jaja se lagano premažu vazelinom i stave jedno do drugog u kutiju ili stave u tekuće vapno. Ulje se preporučuje čuvati čvrsto upakirano u čistoj posudi na hladnom ili u slanoj hladnoj, ali prokuhanoj vodi, što treba promijeniti. Osim toga, biljno ulje se boji svjetlosti. Sir je vrlo postojan proizvod: mora se sačuvati samo od isušivanja; za to se sir zamota u lišće kupusa ili u ubrus umočen u prokuhanu vodu. Započeti komad sira na stolu čuva se pod staklenim pokrovom, kako se ne bi osušio, tako i da u njemu nema mirisa.
Salata od povrća "zima"Povrće se relativno dugo čuva u suhoj sobi - trebalo bi ga često sortirati, inače se kvarenje jednog povrća lako može prenijeti na drugo.
Isto se odnosi i na krumpir koji se ne može dulje vrijeme čuvati u vrećama, već se mora rastaviti u rastresitom obliku. Poželjno je čuvati veliki krumpir, jer u malom, nezrelom krumpiru ima više vode i lošije se čuva.
Jabuke i kruške, naranče, mandarine i limune bolje je zamotati u mekani papir ili ih staviti tako da se ne dodiruju. Limuni se dobro čuvaju u hladnoj vodi, na hladnom mjestu.
U prisutnosti ledenjaka olakšava se skladištenje pokvarljive hrane, ali za to ledenjak mora biti pravilno izgrađen, suh i imati otvore za odzračivanje. Hranu treba stavljati ne izravno na led, već na rešetke, u krajnjem slučaju, na debele krpe ili prostirke. Podrum se mora sušiti najmanje dva puta godišnje: prije punjenja leda i u jesen; obratite posebnu pozornost na uklanjanje plijesni.
Recepti za čuvanje hrane
Kvarenje konzervirane hrane uglavnom ovisi o njihovoj nesposobnoj pripremi. Očito je da u trenutku zatvaranja mikrobi ulaze u konzerviranu hranu koja se polako i brzo na toplom mjestu razvija, oslobađajući ugljični dioksid koji podiže vrh konzerve - siguran je znak pokvarene konzervirane hrane. Ako se otvori takva konzervirana hrana, tada se pojavljuje poseban zvuk, poput pucnja, i tekućina se silom izbacuje.
Otvorenu dobru konzervu ne treba ostavljati u limu; To se posebno odnosi na pire-rajčicu, koja kada se otvori poprimi limenasti okus i brzo postane pljesniva. Za pohranu se prebacuje u staklenu posudu, prelivenu odozgo rastopljenim maslacem, koji se u budućnosti može koristiti za prženje.
Džem "Mango" s likerom, pektinomVrenje džema ovisi o tome da se džem nije dovoljno prokuhao ili je malo šećera. Isto se događa s likerima, ako ima manje od 10% čistog alkohola, i s marinadama, ako ocat nije dovoljno jak.
Šećer, alkohol i octena kiselina ometaju razvoj mikroba, ali samo s poznatom snagom otopine.
Dodatak borne kiseline, salicilne kiseline, živinog klorida proizvodima može jamčiti proizvod protiv kvarenja, ali te su tvari otrovne i stoga neprihvatljive. Borna i salicilna kiselina često se koriste na tržnicama za pranje komada mesa, za miješanje s mlijekom, ali to je kažnjivo po zakonu.
Skladištenje suhe hrane puno je lakše i preporučljivo ih je kupiti za buduću upotrebu i spremiti u ormar. Morate paziti da su proizvodi točno suhi; inače brašno i žitarice mogu postati „pljesnive“, gljive će postati pljesnive, a ponekad u žitaricama i gljivama mogu rasti crvi.
Velike količine kruh, posebno loše pečendugotrajno ležanje može početi propadati s dna, tamo gdje je više vlage, pa je stoga kruh bolje držati u suhoj sobi, ovješenom u vrećama ili na rešetkastim policama.
Slovtsova A., "Zdravi stol"
|
