|
 Neke domaćice razmišljaju izgleda li stol lijepo - to je deseta stvar, glavno je da bi bilo čisto i ukusno. Ne slažemo se s ovim mišljenjem. Lijepo uređena hrana i ukusno poslužen stol potrebni su da zadovolje naše estetske potrebe i u čisto utilitarne svrhe - za bolju asimilaciju hrane i u konačnici svjedoče o iskrenoj želji vlasnika da odmor, kako kažu, učine ugodnim za goste sa svih strana. .
Stoga, razgovarajmo detaljnije o ukrašavanju stolova i ukrasu hrane.
Stolnjak. Sve detalje o posluživanju koriste sve domaćice, no često se smatraju, kao sredstvo zaštite lijepe površine stola od slučajnih oštećenja. No, stolnjak je pozadina na koju se "nanosi" cijeli obrazac posluživanja.
Vjerojatno neće biti pogreška reći da imamo češći stolnjaci diskretnih boja. Oni su dobri u mnogim slučajevima, ali zahtijevaju određeni napor kako bi se stvorila jedinstvena shema boja stola. Tradicionalni bijeli stolnjak u posebno svečanim prilikama, kao da je, naglašava ovu svečanost. Međutim, za velike recepcije potrebno je puno jela, koristi se sve što je u kući i, čini se, nema vremena za jedinstvo boja i stila. Ali možete, uostalom, pokušati pobijediti ovu prisilnu "zbrku".
Na primjer, uz porculansku uslugu, morate koristiti i keramičku. Sve rasporedite tako da se jela različitih stilova izmjenjuju; bijele platnene salvete stavite uz žuto-smeđu keramiku, žuto-smeđe salvete uz bijele porculanske ploče - to će vam pomoći da vizualno ujedinite "različita" jela. Zdjelice za salatu, izrađene u istom stilu (na primjer, keramičke), mogu se grupirati bliže središtu; Postavite porculan s obje strane.
Kada su jela istog stila dovoljna za očekivani broj gostiju, možete više maštati o "boji lica" stola, koristiti nekonvencionalne, svijetle, čak i tamne stolnjake. Samo nemojte zaboraviti: u svakom slučaju, srednji glačani nabor trebao bi proći kroz središte stola, a rubovi bi se trebali objesiti za oko 20-30 cm. Bolje je pokriti stol tipa smočnice tako da stolnjak visi gotovo do poda - može biti izrađena od obojene tkanine. (Ako ima mjesta za male stolove, na njima najbolje izgledaju stolnjaci iste boje.)
Pri odabiru stolnjaka prije svega se mora voditi bojom posuđa. Recimo da postavljate čajni stol. Usluga s plavim cvijećem činit će se još ljepšom na plavoj pozadini stolnjaka. Salvete u ovom slučaju mogu biti ili svijetloplave ili svijetloplave.
Takve kombinacije boja stolnjaka, salveta i posuđa, poput zelene sa žutom, bordo s ružičastom, grimiznom i bijelom, također izgledaju elegantno.
U nekim slučajevima, na primjer na koktel stolu, mogu se koristiti samo salvete. Stavljaju se ispod tanjura s predjelima, čaše se mogu staviti na posebne stalke. Salvete ne moraju biti tkane; fina vijetnamska slama je dobra u ovom slučaju. Inače, salvete i stalci za vinske čaše zanimljivo je izraditi sami. Mogu se plesti, mogu se šivati od guste, perive tkanine, ukrašavajući aplikacijom, na primjer, zrele trešnje na plavoj podlozi, skromnu kamilicu na zelenoj ...
Svježe cvijeće i svijeće igraju važnu ulogu u ukrašavanju iskustva. Važno je zapamtiti: cvijeće jakog mirisa, kao ni ono veliko i teško, ne smije se stavljati na stol - vizualno će "odvagati" sastav stola i jednostavno će se miješati. Najbolje je odabrati niske vaze; visoki su dobri na stolovima kao što su šankovi. Duge svijeće u visokim svijećnjacima izgledaju bolje na velikom stolu.Ako za čajnim stolom ugostite 3-4 prijatelja, male ukrasne svijeće igrat će ulogu u stvaranju ugodne i opuštene atmosfere.
Glavna stvar: pri odabiru nakita slijedite sklad boja i sjetite se da je u svemu potreban osjećaj proporcije.
Neće biti suvišno to se sjetiti i izložiti hranu. Stol pretrpan grickalicama izgleda ružno i, koliko se čudno čini, psihološki "drobi". Prirodna želja da probate i jedno i drugo jelo ne dopušta da u potpunosti osjetite dostojanstvo svakog; vrlo brzo i neprimjetno za sebe, osoba osjeća potpuno zasićenje, a večer je tek započela ... Naravno, ovdje imamo pravo govoriti o osjećaju proporcije, koji bi trebao biti svojstven svima, međutim, beskorisno je kako bi "izazvala" neumjerenost domaćice. Ako je asortiman jela velik, stavite svaki u male porcije - u zasebna jela ili grupirajući nekoliko grickalica u jedan tanjur, u obliku takozvanih dasaka. Mogu se razlikovati: riblji tanjur, mesni tanjur, povrtni tanjur itd.
Mnogi se proizvodi koriste za ukrašavanje jela, posebno povrća.
Svaka salata, uredno stavljena u prikladno jelo, izgledom će postati privlačnija ako je prekrite tankim slojem sitno nasjeckanog zelja - kopra, peršina. Središte zelene gomile ukrasite cvijetom od žilavog jaja. Da biste to učinili, jaje se mora presjeći u sredini cik-cak vrhom tankog noža i podijeliti na dva dijela. Takvo "cvijeće" može se napraviti od rotkvica i malih krastavaca. (Prije ukrašavanja jela, pripremljena rotkvica treba ležati u hladnoj vodi.) Od krugova jaja, malog krastavca ili rotkvice možete na tanjuru napraviti "ogradu" s pastom ili salatom, čije su sve komponente nasjeckane prema receptu, ili ga možete staviti kroz cijelo jelo "Zmija", također napola uranjajući okomito stojeće krugove u sadržaj.
Presekavši veliki krastavac po dužini na tanke kriške-vrpce, dobivamo izvrstan "materijal" za ukrašavanje bilo kojeg povrća, mesa ili riblje jelo.
Kao što znate, kriška limuna može transformirati hranu najobičnijeg izgleda. A ako sanjaš? Neka limun bude prugast: žuta pruga izmjenjuje se s bijelom (koricu je bolje ukloniti kovrčavim nožem, obavezno prijeđite s "krune" na "krunu"). Izrežite ga na tanke ploške kao i obično ...
Košarice možete napraviti od odrezanih krajeva krastavca i pola rajčice; rajčica, nakon uklanjanja pulpe, napunite konzervirani zeleni grašak, krastavac - brusnice. Takve su košarice posebno dobre za mesna jela.
Prije izrade ukrasa od mrkve, lagano ih prokuhajte u slanoj vodi s nekoliko kapi octa. Krugovi, šipke, slamke, zvijezde - sve se to može rezati običnim nožem, za složenije oblike - spirale, na primjer, trebaju vam posebni alati.
Vizualna privlačnost kobasica, šunke, kolutova mesa izravno je proporcionalna koliko su uredno narezani i složeni na tanjure. Ovi se proizvodi mogu slagati u redove i polukrugove. Istodobno, ostavite praznu "zakrpu", ovdje stavite kao ukras list salate s toboganom naribane rotkve ili "agarike mušica gljiva", sačinjenu od pola malog krastavca i kape od rajčice (napravite bijele mrlje s majonezom ili kiselim vrhnjem).
Usput, list salate, hrpa kopra, celera, cilantra mogu biti neovisni ukrasi mnogih jela.
Možda prije niste puno obraćali pažnju na ukrašavanje hrane, ali sada vas to zanima. Naš savjet: nemojte čekati sljedeće goste, eksperimentirajte s obitelji. Prvo, moći ćete razraditi bolje tehnike ukrašavanja i one vam neće predstavljati poteškoće; možda ćete, maštajući, pronaći vlastite, nesuđene "recepte". Drugo, učeći nove stvari s djecom, ne samo da ćete im prenijeti stečene Vještine, već ćete zajedno s njima moći drugačije gledati na vlastiti svakodnevni život. Napokon, kućni stol za blagovanje ne može biti ništa manje lijep od svečanog za goste.I trebalo bi biti ovako - barem jednom tjedno, na opći slobodni dan. Obično u nedjelju, budući da ima vremena i sve je spremno, pokušavamo skuhati nešto ukusnije. Neka se ovom pravilu doda još jedno pravilo: ne-svakodnevno postavljanje stola. Sve će to sigurno podići raspoloženje članovima obitelji, a možda će i vaša zajednica ojačati - u zajedničkim brigama oko nedjeljnog ručka, u tihom razgovoru za elegantnim obiteljskim stolom ...
Korisne informacije
Nož i vilica moraju se držati iznad ploče pod blagim kutom (nož je u desnoj ruci, vilica je u lijevoj ruci), s vrhovima kažiprsta malo naslonjenim na spoj drške i radni "dio uređaja. Hrana se ne reže odjednom, već kako se jede sljedeći komad. Držite krajeve pribora za jelo na tanjuru dok žvačete. U pauzama nož i vilicu treba poprečno postaviti na tanjur, a nakon završetka obroka - paralelno.
Canapes - mali sendviči s grickalicama raznih oblika. Pripremaju se ne samo od kruha, svježeg ili prženog, već i od slanih kolačića, malih kolača od lisnatog tijesta. Kanape se može namazati raznim uljima - haringom, sirom, paštetom, slanim vrhnjem, a zatim ukrasiti kriškama limuna, začinskim biljem, prženim orasima. Razni zalogaji, voće, povrće također mogu biti "punilo" ovih sendviča. Kanapei se postavljaju na male pladnjeve ili drvene daske ili se mogu koristiti veliki ravni tanjuri. Kako bi sendviči bili lakši za uzimanje, u njih se umetnu male plastične vilice ili štapići.
"Bitka zmaja s tigrom" naziv je ne neke vrste umjetničkog platna, već jednog od egzotičnih jela koja se pripremaju u skupim kineskim restoranima. Ovo je juha sa mesom zmija i mačaka posebno hranjena za gurmane.
Sashina E.Yu. ABC kućne ekonomije
|
