|
 Peruanska regija Madre de Dios smještena je u amazonskoj džungli u pograničnom pojasu s Bolivijom i Brazilom, gdje tijekom cijele godine prevladava tropska, topla i vlažna klima.
Zemljopisni su uvjeti među najtežim u zemlji, ali prirodni resursi obiluju šumama, divljim voćem i plemenitim metalima. Proizvodnja kave, riže, kestena, žitarica, kasave, banana i kokosa važna je za gospodarstvo regije, a stalna dostupnost ovih proizvoda i slatkovodne ribe na tržnicama ovog odsjeka ogleda se u tradicionalnoj regionalnoj kuhinji.
Za peruanski selvu, a posebno Madre de Dios, najvažniji vjerski praznik je San Juan - 23. - 24. lipnja, kada se održava festival folklora s izborima kraljice, plesom i pripremom nacionalne hrane. Najpopularnija jela festivala bila su juanes, koji su nekoliko vrsta, slični u tehnologiji kuhanja. Classic Juane pravi se od rižine mase sa začinima, maslinama, pola kuhanog jaja i kriškom piletine. Nadjev se zamota u list banane, a proizvod u obliku vrećice kuha u kipućoj vodi. Juan, koji se sastoji od pasirane kasave s komadićima ribe, vrlo su česti.
Riječna riba je od velike važnosti za autohtono stanovništvo regije i lokalnu kuhinju kao glavni izvor proteina. Popularna riblja jela uključuju:
• timbuche - Tradicionalna juha iz džungle od bokachika, karachame, corvine ili druge ribe s razmućenim jajetom i cilantrom;
• Juha iz Karachame (caldo de cacharama) - riblji bujon s trakama slatke paprike, češnjaka i lišća cilantra, koji se poslužuje uz cijelu ribu, kuhanu s glavom, kao i kuhanu kasu i biljnu bananu, pohanu;
• patarashca - drevno jelo koje je cjelina ribazamotan u začinjeni list banane i kuhan na ugljenu.
Osim ribe, u kuhinji Madre de Dios često se koriste meso kornjačevine i jaja, a posebno je česta konzumacija zubaste kopnene kornjače, što je dovelo do naglog pada broja njezinih populacija. Gmazovi se prodaju zajedno s ljuskom, u kojoj autohtoni narod tradicionalno priprema juhu. sarapatera s mesom kornjače, ribanom bananom, kasavom i cilantrom. Riječna jaja Trionix koriste se u pečenju mushangue - tortilje od grubog pšeničnog brašna sa šećerom, obično poslužene s pasiranim zelenim bananama.
Među ostalim regionalnim jelima zanimljiva su ona od divljači. Asado de picuro je pečenje od mesa paki, velikog glodavca iz obitelji agouti, s pireom od manioke. Asado de venado - pečenje sobova, kojem se dodaju salata i tacacho, odnosno mali sferični proizvodi od pirea od banane sa svinjskom mašću i sušenom svinjetinom.
Popis tradicionalnih regionalnih jela nastavlja se s kukuruznim tortiljama, kruhom od rižinog brašna s kasavom i svinjskom mašću, kao i pićima, od kojih je većina napravljena od voćnih pirea (karambola, čahura, marakuja, aguaje, banana, patava i drugi), voda i šećer. Uz to se ovdje pripremaju jedinstvena alkoholna pića:
• masato na bazi fermentirane manioke;
• huarapo na bazi fermentiranog soka od trske ili s dodatkom konjaka u piće.
Elena
|
