Pjesma o riži

Što znamo o riži? U Rusiji je riža toliko nova (tek nešto više od 200 godina) da nije imala vremena ni „prerasti“ ritualne tradicije. I na Istoku se riža i dalje, kao i prije 7 tisuća godina (!), Smatra svetim zrnom - simbolom samog života. Riža ne samo da je spašavala od gladi, već je bila ritualna hrana, valuta za plaćanje poreza i plaća.

I danas zahvalni Japanci izražavaju zahvalnost riži: automobil Toyota nazvan je po "plodnom polju riže", a "Honda" znači "glavno polje riže".

Bijelo mljevena riža - najpopularniji na cijelom svijetu. Snježnobijela, s prozirnim zrnima, brzo se kuha, ima dugi rok trajanja i dobro se slaže s gotovo svim jelima. Međutim, sadrži manje vitamina od ostatka. vrste riže , jer je prošao sve faze brušenja. Iz nje su uklonjene ljuska bogata silicijem i markirana ljuska koja sadrži vitamine i minerale B skupine.

smeđa riža nije tako mekan, ali ne proključa, a u njemu je više vitamina: uklanja se tvrda ljuska, ali izrezana ljuska ostaje. Zbog nje riža ima svijetlosmeđu nijansu i orašast okus. Ali ne čuva se toliko dugo i skuplje je.

Ako u trgovini vidite vrećicu s jantaro-žutim prozirnim zrnima, trebali biste znati da je držite prokuhana riža... Prije mljevenja namoči se, a zatim obradi parom pod pritiskom. Zahvaljujući ovoj tehnologiji u njoj se pohranjuje do 80% hranjivih sastojaka. Prilikom kuhanja žuta boja nestaje, zrna se ne slijepe i ostaju ista mrvljiva nakon zagrijavanja.

Riža može biti dugozrnasta, srednjezrnasta i okrugla. Dugozrna ("indica") dobar je za salate i priloge uz jela od mesa i ribe. Ne lijepi se tijekom kuhanja i upija malo tekućine. Dugo zrno može biti bijela ili smeđa riža. Srednje zrno prikladno kao dodatak juhama, paelli i rižotu. Pri kuhanju puno "popije" i postane mekan, upija aromu ostalih sastojaka u jelu i malo se lijepi u gotovoj vizi. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - ova imena sorti riže fasciniraju svojom eufonijom. Što je iza njih? "Basmati" - riža uzgajana na svetoj zemlji u podnožju Himalaje, gdje su upravo zrak i tlo radili na stvaranju jedinstvenog okusa i posebne arome ove sorte ("Basmati" na hindskom znači "aromatična"),

Ali dobiva poseban "zvuk" u pilav ... Zrna su mu duža i tanja od obične riže dugog zrna, a kuhana se još više produžuju. "Arborio" je rođen u Italiji i nosi ime grada pokrajine Vercelli. Ako pogledate svjetlost, u širokom prozirnom zrnu možete vidjeti neprozirnu jezgru - kuhanje traje duže. Međutim, stručnjaci preporučuju uklanjanje riže s vatre dok se potpuno ne skuha - sama će "doći". Kremasta masa pogodna je za rižote i juhe. Divlja riža raste samo u slobodi. Sjevernoamerički Indijanci nazivali su ga "dragocjenim drvetom". Zrna su mu duga, tamnosmeđa ili crna i vrlo su žilava. stoga crna riža prvo morate namočiti, a zatim dugo kuhati. Ako odlučite riskirati (a vrijedi riskirati - sadrži ogromnu količinu vitamina i vlakana), trebali biste znati da je savršen za salate, zalogaje, nadjeve, pa čak i deserte.

Autor fotografije celfh

Postoje stroga pravila za pripremu riže. Na Istoku, na primjer, skuhati rižu u čistom obliku bez soli, ulja i začina. Ali prvo se opere. To poboljšava okus riže, iako ne uvijek: bolje je rižu ne prati za rižoto (sorta "arborio"). Važno je poštivati ​​proporcije: 1,25 šalice volova po šalici riže je optimalan omjer. I posljednje: riža mora biti namočena.Postat će bjelji i brže će se kuhati, jer upija tekućinu i prije kuhanja. Riža se namače 30-60 minuta, ulijevajući dvostruku količinu vode. Zatim zakuhajte: kuhajte na srednjoj vatri, pojačajte vatru 1 minutu i opet smanjite na srednju, kuhajte 4-5 minuta. Posljednjih 10 minuta kuha se na vrlo laganoj vatri, tako da će svako zrno upiti vodu. Glavna stvar je ne otvarati poklopac! U Japanu postoji čak i stara rima da se poklopac neće ukloniti dok riža ne bude spremna, čak i ako dijete histerično plače od gladi.

Tradicionalni način. Stavite rižu u veliku šerpu, podlijte kipućom vodom ili juhom (1: 5), začinite solju i paprom. Zatim zakuhajte, smanjite vatru i skuhati rižu oko 10-15 minuta (smeđe - 20 minuta), nepokriveno. Zatim stavite rižu u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i isperite pod mlazom vruće vode. Vratite rižu u lonac (ili u cjedilo iznad nje), pokrijte ručnikom i pustite da se malo oznoji. Ova metoda djeluje za gotovo sve sorte, posebno smeđu. Ne biste trebali kuhati samo takvu sortu jasmina.

Put "ispod poklopca" Najpopularniji. Skuhajte rižu na laganoj vatri dok ne upije svu tekućinu (bijela 10-15 minuta, a smeđoj će trebati najmanje 20 minuta). "Za par" - prvo skuhajte rižu pod poklopcem, dodajte začine. Zatim bacite u cjedilo i stavite u lonac s malo kipuće vode. Pokrijte i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Ovo je dobar način za kuhanje basmati i jasmin riže dugog zrna.

U pećnici možete kombinirati metode: prvo skuhajte rižu, a u pećnici dovedite je do pripravnosti. Glavna stvar. tako da je riža prije "preseljenja" u pećnicu zagrijanu na 180 ° C upila tekućinu. Bijela i smeđa riža dugog zrna i aromatični "basmati" prikladni su za ovu metodu - ispada rastresita riža i umjereno suh. U mikrovalnoj pećnici riža se kuha u vatrostalnoj posudi s vodom pod poklopcem ili filmom otpornim na toplinu. Za kuhanje trebat će 20 minuta: 5 minuta pri 100% snage i još 15 minuta pri 50%. Zapamtite, smeđa riža trebala bi sjediti u pećnici dodatnih 5-7 minuta.

"Brzi" način dobro u slučajevima kada rižu trebate poslužiti na stolu u zadnji trenutak, bez puno truda. Riža se kuha samo 3-4 minute, ali trebate se pripremiti unaprijed: opranu rižu stavite u duboki tanjur i prekrijte s puno vode, zatvorite poklopac i ... zaboravite na sat vremena. U zadnji trenutak zakuhajte juhu ili vodu i u nju ulijte pripremljenu rižu - nakon 3-4 minute jelo je gotovo.

Torbe s rižom stječe sve veću popularnost. Jedan paket riže (125 g) je za dvije porcije. Riža je vrlo ukusna i brzo se kuha, ne zagori, ne lijepi se za dno posude i ne lijepi se.

Rižina votka nedavno je postala popularna u Rusiji - sake... Napravljen je od posebne riže, sakamai, a postupak je sličan kuhanju piva: riža se polira, pere, namoči i pusti da fermentira. Sadržaj alkohola u rižinoj votki obično ne prelazi 18 C, a okus i aroma vrlo su raznoliki: aromatični sake (s voćnim ili cvjetnim mirisom), lagani (svježeg okusa i niskog udjela alkohola), sake s bogatim začinskim okusom, "mirin" - slatki sake itd. Za ljubitelje je posebno pripremljen vruć šoču Je li japanska verzija mjesečine. Ali ne treba sve sake piti toplo, kao što smo nekada mislili - to mijenja okus i miris pića. Primjerice, lagani i aromatični sake najbolje je piti ohlađen. Ne držite bocu sakea otvorenom - piće će izgubiti svoj buket od dodira sa zrakom. A za međuobrok su prikladni morski plodovi i meso: sake im poboljšava okus, a istovremeno ublažava miris. Od riže se pravi i posebna vrsta piva - bakushu.

Askarov Petr Semjonovič