Pilav

[Započnimo!]

Pilav

Kategorija: Kulinarski recepti

Sastojci
Za 1 porciju trebat će vam:
Janjeći file (kao zamjena - govedina)	100 g
Janjeće (goveđe) meso na kosti	100 g
Luk	200 g
Mrkva	200 g
Riža dugog zrna / devzira	200 g
Češnjak	1 glava
Zira ili kim	1 žličica
Izračunajte gore navedene sastojke prema broju onih koji jedu.
Rafinirano biljno ulje ili masna repna mast	za prženje
Čili	1-2 kom. na kotlu
Crni papar	ukus
Sol	ukus

Način kuhanja

• Savjet: sve treba pripremiti i pri ruci - meso se reže, luk nareže na pola prstena, mrkva se nareže na krupne trake ili nasjecka na gruboj ribež tipa Berner. Mrkvu nemojte naribati na uobičajenom ribežu, jer će tijekom cijelog kuhanja jednostavno izgorjeti - neće biti dovoljno gusta.
• I nemojte se plašiti količine luka i mrkve u odnosu na rižu i meso, jer će povrće biti jako prženo.
• Trebate samo oguliti češnjak s gornje ljuske, nemojte ga dijeliti na klinčiće, a još više ne uklanjajte kožu s klinčića!
• Kako bi riža imala vremena za kuhanje, prije kuhanja mora se isprati u apsolutno čistu vodu i namakati 0,5-3 sata - vrijeme ovisi o vrsti riže, sve sorte na različite načine upijaju vodu i omekšavaju (pitajte prodavača) .
• I u određenoj fazi trebat će vam kipuća voda.
• Započnimo!
• Kazan dobro zagrijte.
• Ulijte puno ulja, pustite da se dobro ugrije.
• Umjesto maslaca možete sitno nasjeckati i otopiti masnoću s masnog repa. Čvarci su vrlo ukusni, hrskavi i pomažu pri čekanju pilava!
• 
• Ako imate kost kojoj je oduzeto meso, prvo je bacite u ulje i pržite na jakoj vatri dok gotovo ne pocrni. To će dati dodatnu boju našem budućem pilavu. Nakon prženja kost više nije potrebna.
• Sljedeći koraci su na vrlo jakoj vatri!
• Izlijte cijeli luk, povremeno ga promiješajte, pomažući brzom isparavanju soka. Luk treba pržiti, a ne dinstati.
• 
• Čim luk porumeni i poprži, bacite meso.
• 
• Kako bi meso odmah bilo zatvoreno i ne pusti sok u kojem će se dinstati, bolje ga je podijeliti na dijelove i malo popržiti. Neprestano miješajte, dopuštajući mesu da se ravnomjerno kuha.
• Kad je meso kuhano do kore, možete baciti mrkvu.
• 
• Kako cijeli proces ne bih pretvorio u dinstanje, ulovio sam i privremeno odvojio meso slučajnim lukom, a zatim bacio mrkvu.
• Pržite mrkvu dok ne porumeni, miješajući, pomažući brzom isparavanju soka.
• Čim mrkva porumeni, vraćamo sve natrag u kotao, napunimo je vrućom vodom tako da sve bude prekriveno malom marginom za vrenje. Ovo je naš budući zirvak. Okus cijelog pilava ovisi o njegovom ukusu! Riža, neutralnog okusa, upit će sve okuse i mirise zirvaka. Pokušajmo učiniti ukusnim!
• Pustite da zavrije i smanjite vatru na najnižu razinu!
• Bacite polovicu kima, trljajući ga malo u naše ruke, raširite češnjak, čili papričicu, možete staviti vezanu zelju cilantro (ne zaboravite je kasnije ukloniti) i sol.
• 
• 
• Kazan zatvaramo poklopcem. Ostavite da malaksava najmanje 45 minuta. Suština postupka je da se svi ukusi pomiješaju i protegnu što je više moguće u juhu, tada će zirvak postati bogat. Ni u kojem slučaju ne smanjujte vrijeme kuhanja zirvaka! Bolje malo povećati. Imajte na umu da se nijedna kvalitetna juha ne može brzo skuhati.
• Kad je zirvak navodno spreman, uklonite poklopac i odmah ćete namirisati budući pilav.
• 
• Lagano uhvatite češnjak i čili iz zirvaka. Ulijte svježe mljeveni crni papar. Posolite zirvak tako da je dobro nasoljen, to je neophodno kako naš pilaf ne bi ispao nepristojan, jer će riža upiti puno tekućine, a s njom i okus te će primjetno povećati veličinu.Usput, zato se ne preporučuje punjenje kotla premašiti za 2/3 volumena.
• Pojačajte vatru!
• Sljedeći koraci su na vrlo jakoj vatri!
• Stavite rižu u zirvak, izravnajte njezinu površinu.
• 
• Napravite udubljenja na riži i zabodite u njih glavice češnjaka, utonuvši ih u rižu tako da repovi strše. Napravite duboku rupu u sredini i u nju stavite čili papričicu.
• Podesite razinu tekućine kipućom vodom tako da pokrije rižu za 2 prsta. To je upravo trenutak za koji trebate biti spremni i držati kipuću vodu pri ruci - to je neophodno kako bi se postiglo što brže vrenje, jer će riža hladiti zirvak kad se položi.
• 
• Tekućina mora energično kipjeti, tako da se ulje podiže prema gore, obavijajući svako zrno riže - ovo nasilno žubor i visokokvalitetno pranje riže osigurat će da je naš pilav mrvičan.
• Ako se bojite sadržaja masti pilafa, u ovoj fazi možete skupiti višak ulja s površine tekućine (ponekad to učinim), ali nemojte pretjerivati!
• Tekućina bi trebala cijelo vrijeme burno kipjeti, brzo isparavati.
• 
• Kad gotovo sva tekućina ispari, probušite nekoliko uskih rupica na riži sve do dna da vidite je li voda proključala. Udubljenja će mu pomoći da ispari ako već nije.
• Smanjite vatru na minimum!
• Pretrljajte preostali kim u naše ruke i pospite ga rižom. Zatvorite dobro prianjajućim poklopcem i ostavite 40-45 minuta.
• Nakon isteka vremena otvaramo poklopac, miris oduzima dah, a red ljudi se gužva uokolo! I usput ćete ovo remek-djelo, odnosno njegove ostatke, moći fotografirati tek kad svi sjednu.
• Pažljivo iskopajte češnjak i čili i privremeno ih složite od pilafa. Bacite pilaf, kombinirajući donje slojeve mesa, mrkve i luka s rižom.
• 
• Poslužite na velikom ugrijanom pladnju s češnjakom i čilijem na vrhu. Češnjak je druga priča! Svoj je okus dao zirvaku i riži, a sam je upijao sokove povrća i mesa, pretvarajući se u vrlo nježnu pastu zatvorenu u kori. Iscijedite pastu iz klinčića na pilaf ili je jednostavno isisati! Na pilav možete iscijediti i malo papra sa svih strana.
• Dobar tek!
• 

Nacionalna kuhinja

Srednjoazijski

Bilješka

Referenca:

palau / pilav / pilav / pilav / oš / jasen - sve su to imena istog jela među različitim narodima, nama poznata kao PILAV.

O pilafu možete puno razgovarati i raspravljati, a možete i puno jesti. To je upravo ono jelo koje će rijetku osobu ostaviti ravnodušnom. Spominjanje pilafa, i to vrlo laskavog, vraća se u daleki srednji vijek.
Pa napravimo to i, radujući se poput djece, pojedemo ga u velikom toplom društvu, oprano vrućim čajem ili nečim jačim!
Zbirka srednjovjekovnih arapskih i perzijskih priča "Tisuću i jedna noć"... Prevela Salie M.A.
Priča o Judari (noć 615)

"... A Judar je rekao:" U torbi imam svakakvo posuđe ". - "O dijete moje, sve što se nađe zadržat će duh u tijelu", - rekla je majka Judaru. A on je rekao: "Vaša istina. Kad nema blagostanja, čovjek se zadovoljava i najmanjima, ali kad ih ima dovoljno, čovjek želi nešto dobro. A ja imam sve što se može naći. Tražite što želite!" - "O dijete moje, vrući kruh i komad sira", - pitala je majka, a Judar je rekao: "O majko, ovo nije tvoja zapovijed." - "Znate moj čin, nahranite me što odgovara mom činu", rekla mu je njegova majka. A Judar je rekao: "O majko, u tvom rangu - smeđe meso i smeđe piliće i riža pilav s paprom"…
A majka je mislila da joj se on smije i ismijava ...
…
... - imenujete me svakojakim luksuznim jelima, a tko ih može platiti i tko će ih moći kuhati? "-" Kunem se svojim životom, moram vas sigurno nahraniti svime što sam upravo imenovao! "- uskliknuo je Judar, a majka mu je rekla:" Ovdje ne vidim ništa! "-" Daj mi torbu! "- rekao je Judar. A majka mu je donijela torbu i osjetila je i vidjela da je prazna. I ona je dodala torbu Judaru, a on je stavio ruku u nju i počeo vaditi punu posuđe dok nisam izvadio sve što sam nazvao ...
…
... - znam da mi je ovu torbu dao građanin Magreba. Začaran je i ima slugu, a kad netko nešto želi i izgovorit će imena preko vreće i reći: "O slugo ove vreće, daj mi takvo i takvo jelo!" - on će ga donijeti ... "
"Grof od Monte Cristo", Alexandre Dumas
(Treći dio, poglavlje II. Doručak)

"..." "Dragi grofe", rekao je, "Jako se bojim da će vam se kuhinja Elder Street svidjeti manje od kuhinje na Piazza di Spagna. Trebao sam se unaprijed raspitati za vaš ukus i naručiti jela koja više volite.
"Da me bolje poznaješ", odgovori grof, smiješeći se, "ne bi se brinuli za takve sitnice. Na putovanjima sam morao jesti tjesteninu u Napulju, palentu u Milanu, allapodridu u Valenciji, pilav u Carigradu, carrick u Indiji i lastavica u Kini. Za kozmopolita poput mene pitanje kuhinje ne postoji. Gdje god da sam, jedem sve, samo malo; i baš danas, kad se žalite na moju umjerenost, imam vučji apetit, jer od jučer ujutro nisam ništa jeo ... "

Ovo je Master klasa! Arka -! Lijep pozdrav! Pilav u kotlu je klasik! Vrlo jasno, razumljivo i sjajno - do kraja kuhanja zirvaka i uspavanja riže - osjetio sam aromu vašeg pilafa, nemam snage pogledati fotografiju! Kako volim pilav!

[Arka,]

Arka, super!!! Vidio sam tvoju sliku i gotovo sam se rasplakao: Nikad, nikad nemam takav pilav. Mrvičasta, s takvim mesom ... To se ne može objasniti ... Gledam majstorsku klasu, čitam vaša objašnjenja, čini se da je sve jasno. No, očito još uvijek postoji posebna inspiracija i razumijevanje kada je potrebno dodati ovaj ili onaj proizvod, a kada pričekati još malo ...
Odnio sam recept u oznake, steći ću iskustvo.

[Arka,]

Arka, kakav pilav !!! I mrvičasta! Samo čudo
I veliko hvala na majstorskoj klasi

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, cure, hvala na dobrim riječima!

Sjećam se kako sam i sam prvi put radio pilav iz Stalikove knjige, stajao ravno s otvorenom knjigom i šupljikavom žlicom, zabrinut da to neće uspjeti prvi put.
Ali pokazalo se da je sve bilo vrlo lako. Samo u prvim koracima prženja potrebna je stalna prisutnost i oko-oko-oko! A onda se možete opustiti.

Uobičajene pogreške:
- proizvodi se u početku ne prže, već se dinstaju - proizvoda ima previše prilikom polaganja na površinu kotla. Napokon, samo je u velikom okruglom kotlu ovaj zadatak savršeno riješen - možete ga baciti na zidove. A izlaz je jednostavan - pržite u serijama, a onda se svejedno, ukusi će se miješati u zirvaku.
- ima previše vode, potrebno je vrlo brzo ispariti na vrlo visokoj vrućini, praveći rupe na dnu. Moramo imati na umu da je riža već upila određenu količinu vode. S vodom je manje bolje nego više.
- nepridržavanje režima kuhanja, vatra bi trebala biti maksimalna u pravo vrijeme (o tome je sve napisano u receptu), a minimalna u trenucima kuhanja zirvaka i osipanja poluproizvoda.
To je sve! Ako obratite pažnju na ova pravila, sve će uspjeti!

vjerujem u tebe Ikra!

I javimo se

Arch, kuham pilav - svima se sviđa, mrvičast, mirisan, ALI moj san je kuhati ga u kotlu (znam i Stalika - super!). Tako ću ljeti na dači to definitivno raditi u kotlu. Štoviše, sve je tako jasno rečeno! A zahvaljujući zasebnom za savjet da se višak masnoće može ukloniti s površine - ako se kuha od janjetine - vrlo je prikladno, mnogima se ovaj okus ne sviđa!

[Vladislav]

Vladislav, pa, stvaramo li pilaf klub?

Janjetinu u potpunosti skinem s masti odmah prilikom rezanja
A budući da ne žalim za uljem ili masnoćom prilikom prženja, tada sa površine skupim oko 2/3, ostataka je sasvim dovoljno za podmazivanje riže. (Osjećam da sada mogu u potpunosti letjeti za ovo, ali ovo je moj stil i recept)

Aročka, ura! Klub ljubitelja pilafa! Također ne volim masnu, tešku hranu, zato je moj pilav uvijek „lagan“ - stavim malo maslaca, ne uzimam masno meso - a riža je uvijek mrvičasta i nije suha! Glavna stvar je ne štedjeti luk i mrkvu! Riža voli "Camolino".
Kao što kažu: u kotlu - pilav, a na štednjaku - riža s mesom.

[Arka,]

Arka, bit ćemo na tebi!
Pročitao sam i Stalik, pročitao sam ga!
Mislim da je moj problem vrućina. Pokušat ću. Nažalost, nema mjesta gdje treba staviti kotao na otvoreno, ali znam ljude koji kuhaju divan pilav na plin.Tisuću puta vidio sam kako to čine poznati Kirgistanci (smio sam rezati samo mrkvu i luk, kako piše Stalik - "nakon toga sklonite ženu i djevojku iz kuhinje, više vam neće trebati").

Znam ljude koji kuhaju divan pilav na plin

To radim i na štednjaku, i to češće nego na ulici! I ništa, ispada super!

Smjela sam rezati samo mrkvu i luk

Ružnoća! Tada neka sami režu mrkvu!
A onda sve lovorike onda njima! A puno ovisi i o tome kako se mrkva reže!

Ikra, ti si rođeni ošpaz!

Aročka, ura! Klub ljubitelja pilafa!

Kako se kaže: u kotlu - pilav, a na štednjaku - riža s mesom.

Ne slažem se! Na štednjak možete nakopati i kotao, samo drugačijeg oblika. I pilaf je dobar!

Dajte pilav svugdje! I na ulici i u kući!

oshpaz Nitko me tako nije zvao! Tko je to???
Inače, Kizgizi su bili iz Oša

oshpaz Nitko me tako nije zvao! Tko je to???
Inače, Kizgizi su bili iz Oša

u širem smislu, ovo je kuhar, ali sada ta riječ ima uže značenje - stručnjak za pripremu pilafa

Naravno, možete staviti kotao na štednjak! Ali što je s vatrom? Cure, pilav je pilav! Siguran sam da će i na štednjaku i u kotlu biti ukusno i stvarno ako kuhate sa srcem! Aročka, nemoj se uvrijediti, nisam nikoga željela uvrijediti! To se često kaže u šali.

Aročka, nemoj se uvrijediti, nisam nikoga željela uvrijediti! To se često kaže u šali.

Što si ti! Nikad nisam mislio! Uopće nisam osjetljiva, dodirivanje sam odavno izbrisala iz prehrane! Život je lijep, pa zašto ga onda kvariti izmišljenim emocijama! A onda pilav možda neće uspjeti ...

Naši ljudi! Hvala Bogu!!!

Naši ljudi!

Vlad, ne držimo druge!
Pozitivno razmišljanje dovodi do pozitivne komunikacije!

Cure! Primaju li još uvijek u klub? Također se želim pridružiti svemu navedenom!

Marina, naravno !!! Dok Aročke nema, odgovorit ću, u redu? Pozdrav plivačima!

Urrrrrraaaaaaaa!
Polica je stigla!
Twist!

Jako volim pilav i naučio sam ga kuhati i po Staliku. Nisam se mogao nositi s jednim: ne stavljam luk na prvo mjesto. Prvo stavim meso, a zatim luk. Prema Staliku, prvo se prži samostalno, zatim s mesom, zatim s mrkvom i kod mene jednostavno pocrni. Ne sviđa mi se to.

Strašilo, pokušajte luk izrezati veće - neće imati vremena da "izgori"

Danas sam se odlučio ismijavati s pilavom. Dio luka zamijenio sam porilukom, a polovicu mrkve korijenovim celerom i bundevom. Ispalo je vrlo ukusno i nitko nije primijetio zamjenu.

Kuhati pilav me naučio jedan uzbekistanski zaposlenik. Istodobno stavlja luk i mrkvu i ništa ne peče.

evo ga ...

Danas sam se odlučio ismijavati s pilavom. Dio luka zamijenio sam porilukom, a polovicu mrkve korijenovim celerom i bundevom.

Ljetni stanovnik, mogu zamisliti kako je ukusno! Razmišljam samo o pilafu s bundevom! Boja mora biti nevjerojatna!

evo ga ...

Da natapit sam
Jako sam zadovoljan što je moj skromni recept našao odjek! Hvala vam!

Kuhati pilav naučio me je uzbekistanski zaposlenik. Istodobno stavlja luk i mrkvu i ne gori ništa.

Ispada da radim točno onako kako je rekao, jer se mrkva stavlja nakon mesa. Sastavio sam ih - luk i mrkvu. Ura! Pa možete!

Strašilo, sve je moguće! Ovo je kreativnost u vašoj vlastitoj kuhinji! Tko je domaćica u kuhinji?! Ovdje! Domaćica postavlja pravila!
za kreativnost!

Ispada da radim točno onako kako je rekao, jer se mrkva stavlja nakon mesa. Sastavio sam ih - luk i mrkvu. Ura! Pa možete!

Postoji toliko recepata i metoda kuhanja pilava koliko ima sela i aulova u Srednjoj Aziji.Međutim, klasična verzija doista jest - prvo meso, a zatim luk i mrkva na vrhu, istodobno, pod uvjetom, kao što je autor posta pravilno primijetio, da će se sve to pržiti, a ne dinstati. Ako vatra ispod kotla nije dovoljna, tada je sve u kotlu bolje pržiti u dijelovima, vadeći gotove komponente u posudu. I tek tada, kad se sve isprži, sve se to pomiješa u kotlu i tada se pripremi zirvak.

Općenito, bravo za autora posta! Sve je pravilno naslikano i vrlo apetitne ilustracije! Hvala vam!
Od sebe ću samo dodati da sušena žumanica žutika, koja dodaje pikantnu kiselost masnom pilafu, neće biti suvišna. Isto tako, pikantnu i estetsku notu dodati će sjeme bilo kojeg osušenog grožđa bez sjemenki, položeno zajedno s češnjakom i paprom. Mljeveni crni papar može se lako zamijeniti crvenim - Uzbeci ga često koriste u pilafu. I ni u kojem slučaju, zbog boli od smrti, nemojte koristiti začine "pilaf", koji u pravilu sadrže začine potpuno nepotrebne u ovom jelu, čak i ako će vam takav set na bazaru ponuditi osoba s južna nacionalnost. Sve što je potrebno za pilav točno je naznačeno u receptu. Ostalo - vjerujte mi, od onog zlog ...

[Kapet]

Kapet, hvala na povratnim informacijama i savjetima! Vrlo je ugodno pronaći drugog "suputnika za pilav"
Što se tiče aditiva, u potpunosti podržavam!
Drijen možete staviti i zbog kiselosti umjesto žutike.
Ali grožđice treba izbjegavati. Ali ovo su moji osobni žohari! Ne volim grožđice na pari, ali jako volim suhe!
Tako mi živimo

Za mene pilaf ne postoji bez žutike i kima. Miris kima za mene je miris pilafa ...

Pa ipak, želio bih dodati, vezano uz odabir glavne komponente pilafa - riže ...
Da, devzira je klasik za pilaf. Ali, često je prilično problematično. A ako to učinite, dogodi vam se da vam se proda jeftina riža, obojana drobljenom ciglom. Ne može svatko razlikovati takvu lažnicu od prave devzire prilikom kupnje.

Ne daj Bože da u pilafu upotrijebite parboild rižu na pari. Ova je riža već kuhana tijekom obrade, natopljena je zirvakom izuzetno slabo, a u pilafu nema nikakve veze, osim ako naravno niste ljubitelj žvakanja proizvoda od gume s okusom strojnog ulja. Bolje je kuhati "kašu" na zirvaku, koja će biti barem ukusna, nego na tanjuru predstaviti lijepi mrvičasti, ali nejestivi pilav od parboilda.

Od svih vrsta riže koje se bez problema mogu kupiti u većini trgovina i supermarketa, a od kojih možete napraviti vrlo pristojan pilaf, ovo je naravno Basmati. Ovo je vrlo mirisna i ukusna riža koja u pilafu, ako se promatra ispravan omjer vode i riže, može biti vrlo mrvičasta. U pravilu, ako nemam devziru (a u većini slučajeva sigurno je nemam), onda kuham pilaf s Basmati. Nažalost, Basmati uopće nije jeftin, a ponekad možete naletjeti na lažnjak gdje je udio ove riže manji od polovice volumena pakiranja ili se sorta jednostavno odbija. Stoga je poželjno ovu rižu kupiti od pouzdanih marki kod pouzdanih dobavljača ili trgovina.

Od svih vrsta riže koje se bez problema mogu kupiti u većini trgovina i supermarketa, a od kojih možete napraviti vrlo pristojan pilaf, ovo je naravno Basmati. Ovo je vrlo mirisna i ukusna riža koja u pilafu, ako se promatra ispravan omjer vode i riže, može biti vrlo mrvičasta. U pravilu, ako nemam devziru (a u većini slučajeva je sigurno nemam), onda kuham pilaf s Basmatima ...

Jednom sam među "stručnjacima" izvalio da volim basmati u pilafu (volim i jasmin, jer je mirišljav). Bio sam gotovo anatemiziran i razapet na ogradi.

Jednom sam među "stručnjacima" izvalio da volim basmati u pilafu (volim i jasmin, jer je mirišljav). Bio sam gotovo anatemiziran i razapet na ogradi.

Jasmin zaista nije dobar za pilaf, jer je vrlo ljepljiv.Pa, stručnjaci su različiti, osim nekoliko sorti riže iz Ferganske doline, u pilafu ne prepoznaju ništa drugo.

Jasmin zaista nije dobar za pilaf, jer je vrlo ljepljiv. Pa, stručnjaci su različiti, osim nekoliko sorti riže iz Ferganske doline, u pilafu ne prepoznaju ništa drugo.

Ne, nisam napravio pilav od jasmina. Mislila sam da je jasmin također mirisan, poput basmatija, pa ga također volim samo za život.

Ne, nisam napravio pilav od jasmina. Mislila sam da je jasmin također mirisan, poput basmatija, pa ga također volim samo za život.

Jako volim i jasmin, zbog njegove arome u gotovom jelu. Stoga s ovom rižom morate biti vrlo oprezni sa začinima u jelu, kako ne biste prekidali ili ometali njezin nježni okus.

Imao sam 15 godina kada me otac, punokrvni Uzbekistanin, naučio kuhati pilav. Kuham pilav od bilo koje riže, od bilo kojeg mesa i različitih začina (za goste). Češće kuham lomljivi pilav, riža će biti kuhana i istovremeno jaka, ali ako je potrebno starijim osobama, skuhat ću je tako da bude istodobno i mrvičasta i mekana (ali ne i kaša!). Rižu je poželjno koristiti okruglu, grubu i gotovo prozirnu. Takva se riža nikada neće pretvoriti u prah kad se utrlja u dlanove. Na jugu starci mudri u životu odlaze na bazar po rižu, ne ustručavaju se dugo šetati rižinim redovima i birati rižu (ručno izrađenu), pažljivo trljajući svaki prstohvat riže u dlanovima. Ne volim zira i druge začine dodavati u pilaf, jedino što dopuštam je ponekad staviti 0,5 žličice šafrana u zirvak. Glavni okus pilafu daje svježe meso, posebno parena janjetina i, što je važno, ulje u kojem se prži. U idealnom slučaju, ovo je ghee, probajte i nikada nećete kuhati pilaf na biljnom ulju. Često kuham i pilaf sa slanutkom, svi volimo ovakav pilaf. Slanutak se ne može koristiti bez namakanja, mora se namočiti navečer, a voda se mora nekoliko puta mijenjati prije stavljanja zirvaka i pustiti da se kuha s mesom dok ne omekša.
Mrkva također igra ulogu; za slatki svadbeni pilaf (s grožđicama) trebate slatku svijetlonarančastu mrkvu; za osnovne recepte bolje je koristiti mrkvu koja je manje bogata karotenom i šećerima. Na tržištu se može prepoznati kao hrana za životinje, svjetlije je boje. Ali to su sve nijanse kojih se malo tko sada pridržava.
Glavna stvar je pogoditi s količinom ulja, početniku je puno teže. Malo ulja - dobijete kašu, puno ulja - također kašu, samo masnu. Ukusan pilav svima! Oprostite na opusu, ali tema je predobra!

Prvi put čujem za pilav u ghee-u! Nužno je probati (ne bih se usudio bez pomoći stručnjaka). I logično je zašto mu nije palo na pamet: kremasti okus gheea je neopisiv, a njegova svojstva slična su biljnom ulju.

Nastavljajući temu o riži, htio bih vam predložiti da ponovo pokušate Lazarus ako je slučajno kupite. Podržavam Basmatija! Visoko duševan piment riža!

Ghee je ukusan. Uključujući i pilav. Međutim, postoji jedno upozorenje. Čak i savršeno kuhani ghee ima nižu "točku dima" (ili "točku dima") od rafiniranog maslinovog, suncokretovog ili kukuruznog ulja. A u pilafu se meso i povrće peče na jakoj vatri na visokim temperaturama. Stoga početnik ima sve šanse da takvo ulje pregrije i na izlazu dobije grbavi proizvod. A ako ovo ulje nije najkvalitetnije, kao što je, primjerice, u početku bilo pregrijano ili, naprotiv, nedovršeno, tada će rezultat biti potpuno predvidljiv ...

Margit, molim te podijeli tehnologiju kuhanja pilafa u ghee-u! Razmišljao sam i o užeglom okusu prilikom prženja mesa, mrkve i luka - ghee je hirovit, samo ga prekomjerno izložite i to je to ... I ne želite pokvariti svoje omiljeno jelo!

Margit, molim te podijeli tehnologiju kuhanja pilava u ghee-u! Razmišljao sam i o užeglom okusu prilikom prženja mesa, mrkve i luka - ghee je hirovit, samo ga prekomjerno izložite i to je to ... I ne želite pokvariti svoje omiljeno jelo!

Ghee ipak nije otopljeni maslac. To ne znači da ste se malo pretjerali - i kraj. Nije tako nježno, ali vjerojatnost izgaranja ostaje, da. Ako proteini tijekom zagrijavanja ne izađu u potpunosti. Izgorjet će (daju isti užegli okus).

I sama sam puno puta kuhala ghee i kupila našu lokalnu prirodnu tvornicu ghee, volim kuhati na njemu, pa me i ideja nadahnula!

Margit, i dalje radim pilav s tvojim savjetom. Svi se moji jako sviđaju i stoga vam želim još jednom zahvaliti na pomoći. Kad ga kuham, uvijek se sjetim sa zahvalnošću u duši

ArKa, i ti izgledaš vrlo apetitno. Siguran sam da je vrlo ukusna, ali nikada nisam vidio takve sorte riže.

dopustite mi da ubacim i svojih pet kopejki o pilafu. Jednom, u sovjetska vremena, nisam mogao skuhati dobar pilav, jer je riža bila sorte „ono što je u trgovini“, ali jednom sam u časopisu „Seljak“ pročitao recept za pilaf na indijskom jeziku, u kojem riža mora biti oprana i osušena prije polaganja i lagano pržite na biljnom ulju na tavi, jer od tada, ako nemam pri ruci dobru rižu, ali želim pilav, onda radim upravo to, i vjerujte mi, pilav će se mrviti od bilo koje riže. Znam da na Krimu mnogi Tatari čine upravo to da bi bili sigurni, a naš Holding koristi rižu. Možda je pogrešno, ali nije uvijek moguće kupiti "ispravnu" rižu, a mladim neiskusnim domaćicama ova metoda može biti spas. Svi su bili nezadovoljni ... Idem pripremiti pilav

[mamontenok]

mamontenok, hvala ti na savjetu! Svakako ću probati!

Članovi foruma i članovi foruma, nemojte se bojati kuhati pilaf od najobičnije riže! Pilav koji vidite na fotografiji napravljen je od najjednostavnije riže dugog zrna! U Bjelorusiji je dobra riža uglavnom napeta ... Dakle, pilav radim od onoga što je na raspolaganju. Ponekad prijatelji iz Taškenta daju devziru ili lazarus - tada je odmor u kući! Hvala im!

[Vladislav]

Margit, molim te podijeli tehnologiju kuhanja pilava u ghee-u! Razmišljao sam i o užeglom okusu prilikom prženja mesa, mrkve i luka - ghee je hirovit, samo ga prekomjerno izložite i to je to ... I ne želite pokvariti svoje omiljeno jelo!

Vladislav
Možete se, ako se bojite pregrijati - izgorjeti ulje, baciti čuvara - luk (po mogućnosti gornju, najveću odjeću luka) u ulje, čim ono porumeni, odaberite i možete pržiti meso.
LiudmiLka
Hvala na lijepim riječima, jako lijepo!
Strašilo - Natasha, činiš pravu stvar, da si bila inspirirana za kuhanje pilafa u ghee-u! A možete i probati 50/50 povrtnih / rastopljenih omjera, općenito, bilo kojih, samo da je ukusno!

Možda vam netko dobro dođe, pronađen na internetu. Grafikon točke uljnog dima:

Margit, puno hvala na savjetu !!!